Zuppa marocchina Harira


Preparazione:
20 minuti

Cucinare:
110 minuti

Totale:
2 ore e 10 minuti

Porzioni:
Da 6 a 8 porzioni

Harira  è una classica zuppa marocchina di conforto fatta con pomodori, lenticchie, ceci, erbe fresche, spezie essiccate e carne, che la rendono un piatto sostanzioso e soddisfacente. Sebbene servita tutto l’anno, è particolarmente popolare per rompere il digiuno durante il Ramadan. Può essere offerta come antipasto o piatto principale, a seconda delle dimensioni della porzione, e di solito è servita con fette di limone (o succo di limone), pane croccante, fichi e un dolce aromatizzato al miele e all’acqua di rose chiamato chebakia.

Harira (zuppa marocchina di pomodori, lenticchie e ceci)

L’abete mangia / Bahareh Niati


Esistono molte varianti di harira e le ricette vengono spesso tramandate di generazione in generazione. Alcune versioni contengono pezzi di vermicelli rotti e smen , un burro conservato con un sapore simile al parmigiano. L’harira è solitamente fatta con pollo, agnello o manzo, ma alcune varianti di questa ricetta saltano la carne per essere vegetariane e vegane. Rendila senza glutine sostituendo i vermicelli con spaghetti di riso e saltando la farina.

Per questa ricetta, utilizziamo una pentola a pressione per un tempo di cottura più breve; per adattarla alla cottura a fuoco lento sui fornelli, seguite le istruzioni per il metodo tradizionale della pentola. Per semplificare, mettete in ammollo i ceci e le lenticchie durante la notte.

Suggerimenti per preparare la zuppa marocchina Harira

  • Addensare con l’uovo– Al posto di farina e acqua, si possono usare 2 o 3 uova sbattute per addensare l’harira: sbattere le uova con 1/4 di tazza di succo di limone fresco. Aggiungere le uova a filo alla zuppa che sobbolle, mescolando costantemente. Si vedranno alcuni fili di uova cotte nella zuppa mentre si addensa.
  • Nessuna pentola a pressione, nessun problema– Utilizzare una pentola da 8 litri. Seguire le istruzioni di cottura ma adattare il tempo di cottura: nella sezione “Preparare la zuppa”, coprire parzialmente la pentola, portare a ebollizione e cuocere per il doppio dei tempi consigliati per la pentola a pressione, ovvero 60 minuti se si usa il riso o 90 minuti se si usano i vermicelli. Controllare il livello del liquido e aggiungere un po’ più di acqua se necessario. Procedere ad addensare la zuppa secondo la ricetta o provare il metodo di addensamento con le uova.

Ecco alcuni consigli utili per ridurre i tempi di preparazione:

Frullate il coriandolo, il prezzemolo e il sedano in un robot da cucina o in un frullatore. Aggiungete i pomodori pelati e privati ​​dei semi e frullate fino a ottenere una purea. Aggiungete la cipolla e frullate fino a ridurla in piccoli pezzi. Aggiungete alla carne rosolata.

Se hai intenzione di cucinare l’harira spesso, è utile preparare in anticipo grandi quantità di ingredienti chiave, come mettere in ammollo, sbucciare e poi congelare i ceci, o tritare una grande quantità di prezzemolo, coriandolo e sedano, congelandoli insieme in piccole quantità. Inoltre, sbucciare, togliere i semi e stufare i pomodori per congelarli può ridurre i tempi di preparazione.

“Questa zuppa marocchina è audace, ricca e piena di sapore. Un comfort food definitivo per le notti invernali. La ricetta è molto semplice. Puoi farne una grande quantità e congelarla per gustarla quando vuoi.” — Tara Omidvar

Harira marocchina classica: zuppa di pomodoro, lenticchie e ceci/Immagine tester

Una nota dal nostro tester di ricette

Ingredienti

  • 3 cucchiai di olio vegetale

  • 1/2 libbra di agnello, manzo o pollo, tagliato a pezzi da 1/2 pollice

  • 6 pomodori grandi , pelati, privati ​​dei semi e frullati

  • 1 cipolla grande , grattugiata

  • 1 gambo di sedano con foglie, tritato finemente

  • 3/4 di tazza di ceci secchi , lasciati in ammollo durante la notte e sbucciati

  • 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate finemente

  • 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco tritate finemente

  • 1 cucchiaio di sale

  • 1 cucchiaio di zenzero in polvere

  • 1 cucchiaio di smen, facoltativo

  • 1 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

  • 1 cucchiaino di cannella in polvere

  • 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere o 1/4 di cucchiaino di colorante alimentare giallo

  • 11 tazze d’acqua, divise

  • 3 cucchiai di lenticchie secche , lasciate in ammollo durante la notte

  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro , mescolati in 1 tazza di acqua

  • 2 cucchiai di riso crudo o 2 cucchiai di vermicelli spezzati

Per addensare la zuppa:

  • 1 tazza di farina

  • 2 tazze d’acqua

  • Prezzemolo fresco tritato grossolanamente , per guarnire

Passaggi per realizzarlo

  1. Raccogli gli ingredienti.

    Ingredienti per preparare Harira

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  2. Scaldare 3 cucchiai di olio vegetale in una pentola a pressione da 6 litri o più grande a fuoco medio-alto. Aggiungere 1/2 libbra di carne di agnello, manzo o pollo (tagliata in pezzi da 1/2 pollice) . Cuocere per qualche minuto, mescolando per far rosolare tutti i lati.

    Pezzi di carne cotti in pentola a pressione

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  1. Aggiungere 6 pomodori grandi (passati) , 1 cipolla grande (grattugiata) , 1 gambo di sedano con foglie (tritato finemente) , 3/4 di tazza di ceci secchi , 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo tritate finemente , 1/4 di tazza di foglie di coriandolo tritate finemente , 1 cucchiaio di sale , 1 cucchiaio di zenzero in polvere , 1 cucchiaio di smen , se utilizzato, 1 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco , 1 cucchiaino di cannella in polvere e 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere . Mescolare e aggiungere 3 tazze di acqua . Coprire bene e scaldare a fuoco alto fino a raggiungere la pressione. Ridurre la fiamma a media e cuocere per 20-30 minuti. Togliere dal fuoco e rilasciare la pressione.

    Una pentola a pressione con passata di pomodoro, cipolla, sedano, ceci, prezzemolo, coriandolo, sale, zenzero, smen, pepe nero, cannella, curcuma e acqua

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  1. Aggiungere 3 cucchiai di lenticchie secche , 3 cucchiai di concentrato di pomodoro mescolati in 1 tazza d’acqua e le restanti 8 tazze d’acqua . Se a un certo punto si forma una superficie oleosa sulla zuppa, toglierla e scartarla. Questo può accadere a causa del grasso della carne, se lasciato lì.

    Aggiungere le lenticchie al brodo Harira

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  2. Se li usate, tenete a portata di mano 2 cucchiai di riso crudo o di vermicelli spezzettati , ma non aggiungeteli subito.

    Una ciotola di riso vicino al brodo Harira

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  3. Coprite la pentola e scaldate la zuppa a fuoco alto finché non si raggiunge la pressione. Riducete il fuoco a medio e continuate la cottura.

    Se si aggiunge riso, cuocere la zuppa a pressione per 30 minuti. Rilasciare la pressione e aggiungere il riso. Coprire e cuocere a pressione per altri 15 minuti. Assaggiare per condire e aggiungere sale e pepe se desiderato .

    Se si usano i vermicelli, cuocere la zuppa a pressione per 45 minuti. Rilasciare la pressione e aggiungere i vermicelli. Lasciare sobbollire la zuppa, scoperta, per 5-10 minuti o finché i vermicelli non sono sodi e cotti. Assaggiare per il condimento e aggiungere altro sale e pepe se desiderato .

    Aggiungere il riso alla zuppa Harira

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  1. Raccogli gli ingredienti.

    Ingredienti per preparare l'addensante per la zuppa

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  2. Mentre la zuppa cuoce, prepara un addensante per zuppa mescolando insieme 1 tazza di farina e 2 tazze di acqua . Mescola bene, ma se il composto non è liscio, passalo al setaccio per rimuovere i grumi.

    Una ciotola con un composto liscio di acqua e farina

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  1. Portare la zuppa a ebollizione completa. Lentamente, e a filo, versare 1/4 del composto di farina. Mescolare costantemente e far sobbollire la zuppa in modo che la farina non si attacchi al fondo o non si formi in grumi.

    Aggiungere l'addensante per zuppa alla pentola a pressione

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  2. Aggiungere un altro 1/4 di addensante di farina. Noterete che la zuppa inizia ad addensarsi quando avrete utilizzato circa metà del composto di farina. Lo spessore dell’harira dipende da voi.

    Un cucchiaio che controlla la densità della zuppa

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  3. Lasciate sobbollire la zuppa addensata, mescolando di tanto in tanto, per 5-10 minuti per far evaporare il sapore della farina. Togliete la zuppa dal fuoco, servite e guarnite con prezzemolo tritato .

    Una ciotola di Harira guarnita con prezzemolo

    L’abete mangia / Bahareh Niati


Informazioni nutrizionali (per porzione)
316 Calorie
13g Grasso
37g Carboidrati
15g Proteina
(I valori nutrizionali vengono calcolati utilizzando un database di ingredienti e devono essere considerati una stima.)
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