Wat zijn Meyer-citroenen?
De spar eet / Julia Hartbeck
Meyer-citroenen zijn vernoemd naar Frank N. Meyer, de landbouwkundige ontdekkingsreiziger die de plant identificeerde en begin 20e eeuw meenam naar Amerika. Hij vond deze bijzondere citroenen in hun land van herkomst, China, waar de planten werden gebruikt als decoratieve kamerplanten. Het ware potentieel van de vrucht werd pas ontdekt toen chef-koks zoals Alice Waters ze begonnen te gebruiken in haar restaurant Chez Panisse. Meyer-citroenen raakten in de belangstelling toen Martha Stewart ze begin jaren 2000 als ingrediënt in verschillende recepten gebruikte.
Meyer-citroenen zouden een kruising zijn tussen een gewone citroen en een mandarijn. De vrucht is ongeveer zo groot als een citroen, soms iets kleiner, en heeft een gladde, diepgele schil. Eenmaal rijp kan de dunne schil bijna oranje zijn. Het vruchtvlees en sap zijn zoeter dan bij een gewone citroen en kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Omdat de schil dun is en geen dikke, bittere kern heeft, kan de hele citroen (zonder de pitten) worden gebruikt. Omdat Meyer-citroenen als een specialiteit worden beschouwd, kunnen ze tot wel twee keer zo duur zijn als gewone citroenen.
Was en droog de citroenen voor gebruik. De schil kan worden geraspt met een Microplane rasp of voorzichtig worden geschild met een scherp mes of dunschiller. De schil van Meyer-citroenen is veel dunner dan die van gewone citroenen, dus schil voorzichtig om te voorkomen dat de vrucht wordt doorboord. De vrucht kan worden doorgesneden en uitgeperst, in stukjes worden gesneden en gebruikt in chutneys of salades, of in plakjes worden gesneden en gebruikt in gebak of hartige gerechten.
Meyer-citroenen kunnen vaak gebruikt worden in plaats van citroenen voor een zoeter resultaat, of in plaats van sinaasappelen voor een zuurtje.
Meyer-citroenen smaken vergelijkbaar met gewone citroenen, maar hebben een zoetere, meer bloemige smaak. Ze hebben een lichtere zuurgraad, een dunne schil en missen de scherpe, bittere smaak van een gewone citroen. De smaak kan een beetje lijken op een zure citroen gemengd met een sappige sinaasappel. Rijpe citroenen hebben een citrusachtige, kruidige geur.
Net als gewone citroenen kunnen Meyer-citroenen op verschillende manieren worden gebruikt. De schil kan worden gekonfijt of geraspt in zoete en hartige gerechten. Het sap kan worden gebruikt voor limonade, cocktails of om gerechten op te vrolijken in baksels of gerechten. De hele vrucht kan worden gehakt en toegevoegd aan chutneys of marmelade, of in plakjes worden gesneden en toegevoegd aan salades, gebak of zeevruchten.
Als u gewone citroenen vervangt door Meyer-citroenen, moet u wellicht de hoeveelheid suiker in het recept aanpassen.
Meyer-citroenen zijn minder algemeen verkrijgbaar dan gewone citroenen. Door hun dunne schil zijn ze minder makkelijk te vervoeren en zijn ze breder verkrijgbaar in citrusteeltgebieden. Toch zijn er in sommige speciaalzaken en biologische winkels Meyer-citroenen te koop, vooral in de wintermaanden. Soms kun je ze ook rechtstreeks bij de teler online vinden. Ze worden meestal per citroen, los per pond of in zakken van 1-10 pond verkocht. Verse Meyer-citroenen zijn verkrijgbaar van december tot en met mei.
Koop stevig fruit dat zwaar aanvoelt, helder gekleurd is, glad is en geen donkere of zachte plekken heeft.
Meyer-citroenbomen zijn populaire sier- en tuinplanten vanwege hun glanzende, donkergroene bladeren en diepgele vruchten. Ze gedijen goed in warme klimaten, maar kunnen in koudere klimaten ook in potten worden gekweekt en binnen overwinteren.
Voor het beste resultaat bewaart u verse Meyer-citroenen in een afgesloten plastic zak in de groentelade van de koelkast. Afhankelijk van hoe vers ze zijn, blijven ze een week of langer goed. Op kamertemperatuur blijven de citroenen een paar dagen vers.
Het sap kan worden ingevroren in een ijsblokjesvorm en tot zes maanden worden bewaard in een diepvriesbestendige zak of container. Meyer-citroenen kunnen tot een jaar worden bewaard , gekonfijte schillen tot zes maanden en gekookte chutney of marmelade is tot drie weken houdbaar in de koelkast, of zes maanden indien goed ingemaakt .
Meyer-citroenen hebben een zoetere smaak dan gewone citroenen , met een minder intense zuurheid. Je kunt ze in de winkel onderscheiden aan hun vorm en schil. De meest voorkomende soorten gewone citroenen zijn Eureka en Lisbon. Ze zijn meestal licht- of felgeel en langwerpig, met een dikke, hobbelige schil. Meyer-citroenen zijn ronder, met een dunne, gladde, fel oranjegele schil. Ze zijn vaak goed geëtiketteerd om ze te onderscheiden van gewone citroenen, omdat verse Meyer-citroenen moeilijker te vinden zijn.
