6 Aziatisch geïnspireerde auberginegerechten
Aubergine, een groente uit de Oude Wereld met Aziatische oorsprong, wordt in China vermoedelijk al sinds de Tang-dynastie (gesticht in het jaar 618) rauw en gekookt gegeten. Rauw is aubergine bitter, taai en taai, maar gekookt wordt de groente zoet met een rijke, nootachtige smaak en een zachte, zelfs romige textuur. Er zijn verschillende auberginevariëteiten, waarvan de grootste het meest verkrijgbaar is in Amerikaanse supermarkten.
De meeste van deze recepten gebruiken Chinese aubergine, een slanke, paarse variant met een dunne schil die een delicatere smaak heeft dan de grote, bolvormige aubergines die je vaak in westerse supermarkten vindt. Eén recept vraagt om Thaise aubergine – deze kleine aubergines ter grootte van een golfbal hebben normaal gesproken een groenachtig witte schil. Japanse aubergine is het lekkerst in het recept voor gebakken aubergine met miso, maar je kunt indien nodig ook Chinese aubergine gebruiken .
-
Aubergine in knoflooksaus
Elena_Danileiko / Getty Images
De delicate smaak van Aziatische aubergine past perfect bij het varkensvlees, de kruiden en specerijen in dit populaire recept voor Szechuan-aubergine in knoflooksaus. Natuurlijk is er volop knoflook, en de chili-knoflooksaus geeft het gerecht een pittige toets.
De stapsgewijze instructies maken het bakken van aubergine een stuk eenvoudiger. Dit kan lastig zijn omdat de groente zo poreus is.
-
Pittige Szechuan aubergine
De spar
Deze pittige Szechuan-aubergine is een variant op aubergine in knoflooksaus (recept hierboven) met rode rijstazijn en pittige bonensaus. Als je moeite hebt met het vinden van deze ingrediënten, kun je de rode rijstazijn vervangen door rodewijnazijn of balsamicoazijn en de pittige bonensaus door tabasco. Begin met een kleine hoeveelheid, bijvoorbeeld 1 theelepel tabasco, en voeg naar wens meer toe.
-
Hakka-stijl Aziatische aubergine met munt
Lars Ruecker / Getty Images
In dit recept voor Aziatische aubergine met munt in Hakka-stijl wordt de aubergine twee keer gekookt: eerst gefrituurd om het vocht in te sluiten en vervolgens geroerbakt tot hij zacht is in een saus met oestersaus, chili-knoflooksaus en de kenmerkende dropsmaak van Thaise basilicum. Het gerecht wordt gegarneerd met muntblaadjes. Dit recept is van chef-kok en kookboekauteur Martin Yan.
-
Gekruid Aubergine Bijgerecht (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Dit recept voor een bijgerecht met gekruide Koreaanse aubergine bestaat uit reepjes aubergine die snel worden gestoomd en vervolgens worden gemengd met diverse kruiden en specerijen, waaronder sesamolie, geroosterde sesamzaadjes, sojasaus en Koreaanse rode pepervlokken. Het resultaat is een frisse aubergineschotel met een malse textuur en een lust voor het oog.
Ga verder naar 5 van 6 hieronder -
Gebakken aubergine met miso (nasu-miso)
Annabelle Breakey / Getty Images
In dit recept wordt aubergine gebakken en gezoet met miso, de dikke pasta van gefermenteerde sojabonen en gerst die in talloze Japanse gerechten wordt gebruikt. De rijke saus complementeert de zachte textuur van de aubergine en het glazuur is eenvoudig te bereiden. Er zijn drie soorten miso: witte, rode en gele. De meeste chefs geven de voorkeur aan witte miso vanwege de lichtere smaak en het lagere natriumgehalte voor dit recept voor gebakken aubergine met miso.
-
Thaise gegrilde aubergine
Laurence Mouton / Getty Images
Knoflookachtig en mals, Thaise gegrilde aubergine is een heerlijk bijgerecht of een bijzonder recept voor een vegetarisch buffet. Chinese of Japanse aubergine wordt in dunne plakjes gesneden, gemarineerd in een smaakvolle Thaise mix en vervolgens gegrild tot hij zacht en goudbruin is. Je kunt de marinade ook als saus gebruiken en er aan het einde aan toevoegen, of als dip voor de aubergine serveren.
