Mexicaanse warme chocolademelk (Chocolate Caliente)

Authentieke Mexicaanse  chocolade caliente  is troostrijk, zoals  warme chocolademelk  hoort te zijn, maar is ook lichter, verfrissender en complexer dan de meeste andere varianten van warme chocolademelk. In Mexico drinken mensen warme chocolademelk vaak bij het ontbijt of bij het avondeten, elke dag van de week, maar ook met kerst (zoals tijdens de Las Posadas-vieringen) en bij speciale gelegenheden zoals  de Dag van de Doden . Het wordt vaak geserveerd met heerlijk zoet brood of gewoon witbrood (zoals  bolillos ), dat in de hete vloeistof wordt gedompeld.

Hoewel er verschillende versies van Mexicaanse warme chocolademelk bestaan, van pittig tot zoet, wordt deze meestal gemaakt met stukjes rustieke  chocolade de mesa, oftewel “tafelchocolade”, die in de VS gemakkelijk te vinden zijn bij  Mexicaanse supermarkten  en zelfs grote supermarkten. De twee meest voorkomende merken zijn Ibarra (gemaakt door een bedrijf in Jalisco, Mexico) en Abuelita (een product van Nestlé), maar dit zijn lang niet de enige. Als je toegang hebt tot andere merken of ambachtelijke chocoladeproducten, maak daar dan gebruik van. Houd er rekening mee dat Mexicaanse chocoladestukjes meestal rond zijn en verdeeld in 6 tot 8 partjes.

Mexicaanse chocolade bevat natuurlijk cacaomassa, maar ook suiker en kaneel. Deze chocolade heeft door die ingrediënten een korreligere textuur dan bak- of melkchocolade, en is niet per se bedoeld om te eten zoals je een chocoladereep zou eten. Die licht korrelige textuur zal in het uiteindelijke drankje aanwezig zijn, maar maak je geen zorgen – dat hoort erbij! Bovendien zullen er, ongeacht hoe goed je melk en chocolade gemengd zijn, wat vaste deeltjes in het kopje bezinken. Dit is normaal en heeft te maken met de aard van de ingrediënten. Het is niet ongebruikelijk om elke mok te serveren met een kaneelstokje of een theelepel om het drankje te roeren terwijl je ervan geniet.

Pre-Spaanse Mexicanen maakten warme chocolademelk met water in plaats van melk, omdat ze geen koeien hadden en dus geen toegang hadden tot zuivelproducten. Chocolade caliente  met water heeft ongetwijfeld een uitgesprokener cacaosmaak die je misschien lekker vindt, maar dit recept is gemaakt met melk, waardoor het minder intens en romiger is. Je kunt elke melk gebruiken die je lekker vindt, inclusief volle, magere of een plantaardige variant. Je kunt zelfs een mix proberen van half melk en half water.

In Mexico heeft een goede mok warme chocolademelk een heerlijke  espuma , oftewel schuim, bovenop, traditioneel gemaakt met een soort molinillo. Deze zijn vaak prachtig gemaakt en even decoratief als nuttig. De molinillo wordt in de warme chocolademelk gestoken, terwijl de vloeistof nog in de pan zit of nadat deze al in een kopje is gegoten. De kok neemt vervolgens de steel van de molinillo tussen haar handpalmen en draait deze snel heen en weer in de vloeistof tot de gewenste hoeveelheid schuim ontstaat. Het kan enkele minuten duren om veel schuim te maken; geduld en doorzettingsvermogen zijn essentieel.