We hebben New Yorkse steaks doorgesneden om de beste steakmessen te vinden
De spar eet / Nick Simpson
Steakmessen zijn ideaal voor elke maaltijd met bot of dikke stukken vlees. Naast je favoriete steakrecepten zijn ze ook handig in de keuken voor het snijden van tomaten, brood of stevige groenten en het netjes doormidden snijden van sandwiches.
Er zijn twee basistypen steakmessen: gekartelde messen komen vaker voor, blijven langer scherp en snijden gemakkelijk, terwijl messen met een rechte snede gemakkelijker te slijpen zijn. Als u steakmessen alleen bij speciale gelegenheden tevoorschijn haalt, is slijpen misschien nooit een probleem. Als u de messen echter in een la gooit en ze dagelijks gebruikt als hobbymessen, kan slijpen (met een messenslijper voor thuisgebruik of een professionele slijper) vaker nodig zijn.
Om je te helpen bij het kiezen van de beste steakmessen voor jouw keuken, hebben we meer dan twee dozijn topmerken getest. We hebben daarbij met name gelet op scherpte, gewicht, lengte, handgrepen, prijs, schoonmaakgemak en hoe goed ze NY strip steaks snijden. Omdat deze messen waarschijnlijk een blikvanger op je eettafel zullen worden, hebben we natuurlijk ook rekening gehouden met de esthetiek.
-
Modern ontwerp
-
Wordt geleverd met houten blok
-
Superscherp
-
Verschillende tinten
-
Niet verkrijgbaar in basiskleuren
Modern, stijlvol en functioneel: deze set steakmessen van Material biedt de perfecte mix van aantrekkelijk design en uitstekende prestaties. Ze zijn verkrijgbaar in vier verschillende eclectische tinten (lichtoranje “persimmon”, beige “morel”, poederblauw “glazed” en donkergroen “deep”), hoewel we graag wat meer traditionele kleuren zouden zien. Ze worden geleverd met een meegeleverde esdoornhouten houder die u als verticaal blok op uw aanrecht kunt zetten of horizontaal in uw la kunt leggen. Wij denken dat deze set een prachtig cadeau is voor speciale gelegenheden en housewarmings.
De messen zijn gemaakt van Duits roestvrij staal en de handgrepen zijn met de hand afgewerkt met mat, vlekbestendig composiet. Tijdens het testen voelden de handgrepen soepel aan zonder te slippen, en de full-tang constructie maakte de messen extra duurzaam en stevig. De snedes waren scherp genoeg om moeiteloos door de taaie korst van een biefstuk te snijden.
Hoewel ze vaatwasserbestendig zijn, zijn ze dankzij het rechte lemmet en de gladde handgrepen ook eenvoudig met de hand schoon te maken. Wees alleen wel voorzichtig met de extra scherpe randen.
Aantal delen: 4 | Lemmettype: Rechte rand | Lemmetmateriaal: Roestvrij staal | Meslengte: 8,75 inch | Vaatwasserbestendig: Ja
-
Geweldige prijs
-
Handige set van zes
-
Strak, modern design
-
Handwas aanbevolen
Deze messen zijn volledig gemaakt van roestvrij staal en passen goed bij een breed scala aan bestek, serveerschalen en servies . De rechte snede is scherp en niet gekarteld, waardoor ze perfect zijn voor het snijden van steaks, braadstukken en andere vleessoorten. Deze set van zes stuks is eenvoudig te slijpen en is budgetvriendelijk genoeg om meerdere sets aan te schaffen voor grote bijeenkomsten.
Dankzij de volledig metalen constructie zijn ze vaatwasserbestendig, dus schoonmaken is eenvoudig na het eten. Handafwassen wordt echter aanbevolen. We waardeerden de superscherpe messen tijdens het testen, en bovendien waren de messen gemakkelijk te gebruiken en hadden ze een prima gewicht voor steakmessen. Ze sneden gelijkmatig door steak met minimale inspanning, en de gebogen handgrepen lagen comfortabel in de hand. Door hun uitzonderlijke scherpte en dure uiterlijk zijn ze ook een koopje voor zo’n lage prijs.
Aantal delen: 6 | Lemmettype: Rechte rand | Lemmetmateriaal: Roestvrij staal | Lemmetlengte: 4,5 inch | Meslengte: 9 inch | Vaatwasserbestendig: Ja, maar handwas aanbevolen
-
FOTO: Cook Whisper / Nick Simpson
-
FOTO: Cook Whisper / Nick Simpson
-
Groot formaat
-
Wordt geleverd met geschenkdoos
-
Gesmeed kussen
-
Fijne kartels aan de randen
-
Ruwe handvatten
Als je tijd hebt besteed aan perfect roken of grillen, wil je een steakmes dat lang meegaat. Deze set is gemaakt van Duits roestvrij staal, heeft dikke handgrepen van zebranohout, fijne kartels aan de randen en gesmede bolsters. Het lemmet van 13 cm en het handvat van 13 cm zijn perfect uitgebalanceerd, en het extra grote formaat is ideaal voor het gladder snijden van stevige of zwaar gekruide eiwitten. De set van vier steakmessen wordt geleverd in een scharnierende doos die ideaal is om cadeau te doen en op te bergen.
Schmidt Brothers is een familiebedrijf dat traditionele mestechnieken combineert met moderne technologie en design. Tijdens het testen bleken deze messen zwaar genoeg om met gemak kip met bot en gegrilde biefstuk te verwerken. We zijn dol op de gesmede krop – stevig en gebogen voor een comfortabele grip – en de superscherpe snijkanten die getemperd en geslepen zijn in een hoek van 18 graden. Als extra bonus gebruikt het bedrijf uitsluitend hout van FSC-gecertificeerde, duurzame bronnen.
Deze messen hebben een van de langere lemmetlengtes op onze lijst, waardoor ze perfect zijn voor het nauwkeurig snijden van zowel grotere als kleinere stukken. Ze vereisen wel meer onderhoud, omdat de handvatten van zebrahout een zeer natuurlijke, licht ruwe textuur hebben. We hebben na elke wasbeurt (alleen handwas) voedselveilige minerale olie op de handvatten aangebracht om de kwaliteit van het hout te conditioneren en te behouden.
Aantal stukken: 4 | Lemmettype: Fijn gekarteld | Lemmetmateriaal: Duits roestvrij staal | Lemmetlengte: 5 inch | Meslengte: 10 inch | Vaatwasserbestendig: Nee
De spar eet / Katherine Gallagher
-
Lichtgewicht, maar toch stevige constructie
-
Zeer scherp
-
Snijdt met minimale inspanning netjes door biefstuk
-
Prachtig ontwerp
-
Wordt niet geleverd met opbergkoffer
-
Duur
Het merk Shun, experts in het vervaardigen van hoogwaardige Japanse messen , gebruikte 34 microdunne lagen roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte voor deze unieke set. De handgrepen van PakkaWood beschermen de messen tegen vocht voor extra duurzaamheid en hebben een D-vorm die comfortabel in de hand ligt tijdens het snijden.
Deze messen maakten niet alleen indruk op ons met hun prachtige ontwerp, dat traditionele en moderne stijlen combineert, maar ook met hun prestaties. Tijdens het testen sneden de messen moeiteloos en in een strakke, snelle lijn door de biefstuk. De messen waren superscherp en de handgrepen waren perfect in balans qua gewicht en formaat – ze voelden zacht en luxueus aan in de hand, ondanks het stevige houten materiaal.
Hoewel prijzig en zonder opbergdoos, zijn deze messen een geweldige aanvulling voor keukens die willen investeren in duurzame, hoogwaardige messen voor speciale gelegenheden. Ze zijn ook een geweldig cadeau voor een vriend of familielid die een bruiloft of jubileum viert.
Aantal stukken: 4 | Lemmettype: Rechte rand | Lemmetmateriaal: VG-MAX roestvrij staal | Lemmetlengte: 4,5 inch | Meslengte: 9 inch | Vaatwasserbestendig: Nee
-
FOTO: Cook Whisper / Nick Simpson
-
FOTO: Cook Whisper / Nick Simpson
-
Grotere set van acht stuks
-
Duurzaam
-
Smal mes
-
De gekartelde rand is heel puntig en scherp
-
Delicate tips kunnen buigen als ze niet op de juiste manier worden bewaard
Deze achtdelige steakmessenset staat prachtig op de feesttafel of bij familiediners. De steakmessen van Henckels liggen comfortabel in de hand en snijden door elk soort vlees dankzij het robuuste lemmet en handvat. De messen hebben een gekarteld lemmet dat nooit geslepen hoeft te worden. Als je niet alle messen nodig hebt voor het avondeten, komen de reservemessen goed van pas in de keuken als universeel mes voor klusjes zoals het snijden van tomaten of het snijden van sandwiches. Schoonmaken is eenvoudig omdat ze vaatwasserbestendig zijn.
We waren tijdens het testen zeer onder de indruk van de prestaties van deze steakmessen, zelfs bij het snijden van de kraakbeenachtige delen van de biefstuk. Het lichte maar stevige ontwerp maakte nauwkeurige sneden dankzij de scherpe, gekartelde snede. We zijn ook erg te spreken over het feit dat de messen van roestvrij staal zijn gemaakt, waardoor ze gemakkelijk schoon te maken zijn.
Aantal stukken: 8 | Lemmettype: Gekarteld | Lemmetmateriaal: Roestvrij staal | Lemmetlengte: 4 inch | Meslengte: 8,5 inch | Vaatwasserbestendig: Ja
-
Mooie houten opbergkist
-
Hedendaags design
-
Duurzame constructie van roestvrij staal
-
Alleen met de hand wassen
De eigentijdse look van deze steakmessen is modern genoeg om te combineren met strak servies en klassiek genoeg om te combineren met oma’s servies. De aantrekkelijke lemmeten en handgrepen zijn gemaakt van roestvrij staal voor duurzaamheid, en de gekartelde randen snijden moeiteloos door steaks en braadstukken en blijven lang scherp.
Als achtdelige set zijn deze messen ideaal voor grote familiediners en feestjes. Ze worden geleverd in een olijfhouten presentatiedoos, waardoor ze perfect zijn om cadeau te doen. De doos is ook uitstekend geschikt om ze veilig op te bergen, zodat je je geen zorgen hoeft te maken dat de messen in de besteklade rammelen.
Wat deze messen onderscheidt, is het ontwerp van de met rozenhout beschilderde houten doos en handgreep. Deze vonden we comfortabel en groot genoeg voor grotere handen, maar niet te groot. Ze presteerden vooral goed bij het snijden van fruit en groenten ( tomaten snijden als boter) . Dankzij de licht gekartelde randen en de roestvrijstalen constructie waren deze messen ook gemakkelijk met de hand schoon te maken.
Aantal stukken: 8 | Lemmettype: Gekarteld | Lemmetmateriaal: Roestvrij staal | Lemmetlengte: 4 inch | Meslengte: 8,7 inch | Vaatwasserbestendig: Nee
De Sprue eet / Prairie Rose gratis
-
Gemakkelijk vast te pakken ergonomische handgreep
-
Veiliger voor uitdagingen op het gebied van fijne motoriek
-
Zeer scherp voor soepel snijden
-
Niet aantrekkelijk voor formeel dineren
Deze steakmessen hebben een moderne uitstraling en een extra veiligheidsfunctie. De punten zijn afgerond om onbedoeld prikken te voorkomen, wat erg handig kan zijn voor kinderen en mensen met een beperkte fijne motoriek. Ze zijn niet zo aantrekkelijk als andere opties, dus we zouden ze niet gebruiken voor formele diners. De messen worden echter met de hand gemaakt in Zwitserland door dezelfde mensen die de Zwitserse zakmessen maken, en ze hebben een gekarteld lemmet voor soepel en gemakkelijk snijden.
Het handvat is gemaakt van polypropyleen, dat slipvast en gemakkelijk schoon te houden is. De vorm van het handvat is ergonomisch en gemakkelijk vast te pakken, met een bolster voor extra veiligheid . Deze steakmessen presteerden goed tijdens de tests, met een lichtgewicht ontwerp en een redelijke prijs, ideaal voor beginnende koks of mensen met een beperkt budget. De messen zijn ook goed uitgebalanceerd en hoewel ze zeker aan de lichte kant zijn, denken we dat ze stevig genoeg zijn voor de meeste taken. Deze set van zes stuks is vaatwasmachinebestendig.
Aantal delen: 6 | Lemmettype: Gekarteld | Lemmetmateriaal: Roestvrij staal | Lemmetlengte: 4,5 inch | Meslengte: 11,7 inch | Vaatwasserbestendig: Ja, maar handwas aanbevolen
De spar eet / Bridget Degnan
-
Geweldige prijs voor dit speciale stijlmes
-
Verschillende handgreepafwerkingen
-
Aantrekkelijk decoratief ontwerp
-
Alleen met de hand wassen
Messen in Laguiole-stijl hebben een opvallende, gemakkelijk te herkennen vorm, waardoor ze zowel een gespreksonderwerp als een snijgereedschap zijn. Deze set van zes messen heeft een houten handvat met drie klinknagels voor extra stevigheid en een doorlopende tang. Ze zijn ook voorzien van een decoratief patroon in het metaal, samen met het handvat.
We ontdekten dat deze messen perfect sneden met minimale weerstand, zelfs bij taaie stukken vlees. We waardeerden ook het ergonomische handvat dat comfortabel in de hand ligt, evenals de scherpe, rechte snede die de messen effectief en gebruiksvriendelijk maakt. Al met al zijn deze messen uitzonderlijk scherp en de prijs is moeilijk te verslaan voor de kwaliteit die je krijgt.
Dezelfde messen zijn verkrijgbaar met andere heftmaterialen, dus het is gemakkelijk om de messen te vinden die goed bij je huidige bestek passen. Deze messen moeten met de hand worden afgewassen.
Aantal stukken: 6 | Lemmettype: Rechte rand | Lemmetmateriaal: Roestvrij staal | Lemmetlengte: 4 inch | Meslengte: 8,5 inch | Vaatwasserbestendig: Nee
-
FOTO: Cook Whisper / Nick Simpson
-
FOTO: Cook Whisper / Nick Simpson
-
Gekartelde rand snijdt netjes
-
Waar voor je geld
-
Vaatwasserbestendig
-
Getande messen zijn moeilijker te slijpen dan rechte messen
Deze Year & Day steakmessen bieden een hoogwaardige uitstraling en gevoel voor een redelijke prijs. Hoewel ze te duur zijn om als een budgetset te worden beschouwd, overtreffen de prestaties de prijs. Dit maakt ze een uitstekende keuze voor mensen die hoogwaardig bestek willen zonder al te veel geld uit te geven.
De messen zijn esthetisch eenvoudig. Ze zijn gemaakt van middelzwaar staal en verkrijgbaar in vier afwerkingen, waaronder unieke opties zoals matzwart en matgoud. Het kenmerkende kenmerk van deze vierdelige set zijn de gekartelde lemmeten. Deze helpen om door de dikke korst op vlees heen te breken, wat meestal gebeurt na de Maillard-reactie . Een nadeel is dat gekartelde lemmeten moeilijker te slijpen zijn dan lemmeten met een rechte snede; dat is echter geen specifiek probleem voor de Year & Day-messen.
We hebben de messen getest op drie steaks die we medium-rare, medium en medium-well bakten, en we waren elke keer onder de indruk van de soepelheid en precisie. De handgrepen lagen ook comfortabel in de hand. Een ander pluspunt is dat de messen vaatwasserbestendig zijn. Dat maakt schoonmaken makkelijker en scheelt een extra klusje na de rommelige, multitool-achtige beproeving van het bakken van de meeste soorten vlees.
Aantal stukken: 4 | Lemmettype: Gekarteld | Lemmetmateriaal: AISI 420-staal | Lemmetlengte: 4,5 inch | Meslengte: 9,5 inch | Vaatwasserbestendig: Ja
-
FOTO: Cook Whisper / Derek Rose
-
FOTO: Cook Whisper / Derek Rose
-
FOTO: Cook Whisper / Derek Rose
-
FOTO: Cook Whisper / Derek Rose
-
Zeer comfortabel om vast te houden
-
Handgehamerde afwerking voorkomt dat voedsel blijft plakken
-
Superscherp
-
Goed uitgebalanceerd ondanks de grootte
-
Wordt niet geleverd met opbergkoffer
-
Kan te zwaar zijn voor kleinere handen
Als je op zoek bent naar verbluffend vakmanschap en functionaliteit, dan is deze set Miyabi steakmessen zeker de investering waard. Het ontwerp combineert traditioneel Japans design met modernere, innovatieve mestechnieken voor een uitzonderlijke steaksnij-ervaring.
De lemmeten zijn gemaakt van duurzaam SG2 microcarbidepoederstaal dat met de hand is geslepen tot een katana-snede geïnspireerd op Japanse zwaarden. Ze zijn ook met de hand gehamerd tot een tsuchime-afwerking, wat zorgt voor een mooie geribbelde textuur aan de achterkant en vastplakken voorkomt. De gladde palissander handgrepen voelden prettig aan tijdens het testen en de D-vormige curve zorgde voor een ergonomische pasvorm in de handpalm.
Hoewel de messen iets steviger zijn dan de meeste steakmessen, vonden we ze absoluut niet lastig in gebruik. Het kostte nauwelijks moeite om door een steak te snijden en de sneden waren erg schoon. Na het testen waren deze messen ook gemakkelijk met de hand af te wassen, waarbij je voorzichtig langs de vlijmscherpe randen moest vegen. Bewaar ze goed wanneer je ze niet gebruikt, want deze set wordt niet geleverd met een opbergdoos.
Aantal stukken: 4 | Lemmettype: Rechte rand | Lemmetmateriaal: SG2 microcarbidepoeder roestvrij staal | Lemmetlengte: 5,5 inch | Meslengte: 13 inch | Vaatwasmachinebestendig: Nee
De Material tafelmessen zijn onze topkeuze omdat ze duurzaam, ergonomisch, scherp en prachtig ontworpen zijn. Voor een budgetvriendelijker exemplaar met een hoogwaardig ontwerp en een stevige, gekartelde snede, kunt u de Henckels 8-delige steakmessenset overwegen .
We stuurden 23 steakmessen naar de redacteuren van Dotdash Meredith om ze thuis te testen. De tests omvatten het knippen van vellen papier om de scherpte van het mes direct uit de doos te beoordelen en het snijden van New Yorkse strip steaks. Ze besteedden vooral aandacht aan de grootte, het ontwerp, de prestaties en het gemak van schoonmaken, en gaven elk mes uitgebreide beoordelingen. Testers gaven ook aanvullende inzichten in de sterke en zwakke punten en het uiterlijk van elk steakmes.
De spar eet / Katherine Gallagher
Aantal stuks
Hoewel het verstandig kan zijn om steakmessen te kopen in een hoeveelheid die past bij uw tafelindeling, zijn er andere dingen om te overwegen. Wilt u een of twee extra messen in de keuken gebruiken? Wilt u steakmessen beperken tot de volwassenen in het gezin? Om te bepalen hoeveel messen u nodig hebt, moet u bedenken wie ze gaat gebruiken en waarvoor.
Stijl
Denk na over welk serviesgoed u wilt gebruiken in combinatie met uw steakmessen, of het nu uw dagelijkse borden en kommen zijn of uw porselein voor speciale gelegenheden. Kies een set die daarbij past.
Schoonmaak
Hoewel de algemene vuistregel is dat scherpe messen altijd met de hand moeten worden afgewassen voor de veiligheid en om de scherpte te behouden, zijn sommige steakmessen geschikt voor de vaatwasser. Als het met de hand afwassen van een set steakmessen een taak is die niet aan uw to-dolijstje thuis hoeft te worden toegevoegd, kan het de moeite waard zijn om te kiezen voor een set die volledig vaatwasserbestendig is.
Hoe lang is een steakmes?
De lemmeten van steakmessen variëren doorgaans tussen de 10 en 15 centimeter. Inclusief het handvat zijn steakmessen meestal zo’n 20 tot 23 centimeter lang.
Moeten steakmessen gekarteld zijn?
“Gekartelde en niet-gekartelde steakmessen hebben beide een doel”, zegt chef-kok Erica Lent , oprichter van Boards by Erica . “Gekartelde messen snijden gemakkelijk door vlees en blijven langer scherp. Niet-gekartelde steakmessen zijn ideaal voor scherpere sneden en om elke hap intact te houden. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan het niet-gekartelde steakmes vanwege de gladdere en nettere snede die het oplevert.” Het komt eigenlijk neer op persoonlijke voorkeur, daarom hebben we hierboven verschillende lemmetopties opgesomd.
Kun je een gekarteld steakmes slijpen?
De verzonken randen van gekartelde messen verminderen de wrijving en het contact met de snijplank, waardoor ze langer scherp blijven dan niet-gekartelde messen. Toch is het verstandig om gekartelde messen af en toe te slijpen. “De beste manier om gekartelde messen thuis te slijpen is met een aanzetstaal”, zegt Lent. “Je kantelt het staal zodat het dezelfde hoek heeft als de karteling zelf en beweegt het staal vervolgens op en neer om de snede te slijpen. Je kunt ook een professional inschakelen voor slijpdiensten om optimale scherpte te garanderen.” Zie dit artikel van Spruce Eats voor meer informatie over het gebruik van een aanzetstaal .
Waar hoort het steakmes thuis in een restaurant?
Bij het dekken van de tafel wordt het bestek neergelegd in de volgorde waarin het gebruikt wordt. Met het bord in het midden neemt het steakmes de plaats in van het dinermes, direct rechts van het bord en naast de soeplepel. Salade- en dinervorken worden aan de linkerkant van het bord gelegd. Zorg ervoor dat de scherpe kant naar het bord wijst.
Deze collectie, oorspronkelijk samengesteld door Donna Currie , is een van de vele overzichten van keuken- en eetproducten die Donna heeft bijgedragen aan Cook Whisper. Ze is gespecialiseerd in keukengereedschap en gadgets en draagt sinds juli 2016 haar kennis bij aan The Spruce en Cook Whisper.
Dit artikel is bijgewerkt door Katya Weiss-Andersson , een schrijfster en redacteur met bijna tien jaar ervaring als professioneel chef-kok, en Derek Rose , een deskundige schrijfster en tester voor Cook Whisper.
Chef-kok Erica Lent werd geïnterviewd voor dit artikel. Ze is de oprichter van Boards by Erica , een culinair bedrijf uit Seattle dat gespecialiseerd is in ambachtelijke charcuterieplanken en grazing tables. Lent studeerde af aan de koksopleiding van Johnson & Wales University en was deelnemer aan het Food Network-programma “Chopped”.
