Tips voor het koken met cranberry’s

Hoewel cranberries worden geassocieerd met feestdagen zoals Thanksgiving en Kerstmis en vaak alleen in blik worden gegeten als cranberrysaus, is deze verse of gedroogde vrucht het hele jaar door een geweldig ingrediënt om toe te voegen aan zowel zoete als hartige recepten. Cranberries zijn heerlijk in zelfgemaakte sauzen , gelei en gebak , maar ook in diverse hartige gerechten.

Maar voordat u zich in een recept verdiept, is het verstandig om een ​​paar tips te onthouden, zodat u optimaal kunt profiteren van deze zure, kleine rode vrucht.

Er is geen ontkomen aan: cranberries zijn zuur. Koks kunnen dit tegengaan door suiker aan hun recepten toe te voegen. Eén kopje cranberries bevat echter al ongeveer 4 gram suiker, en er wordt ook suiker toegevoegd aan cranberryproducten zoals Craisins. Als je het suikergehalte liever niet verhoogt, kun je tijdens het koken een kwart theelepel baking soda toevoegen om het zuur te neutraliseren. Proef na het toevoegen en je zult waarschijnlijk merken dat je geen of minder suiker hoeft toe te voegen. 

Als je verse cranberries gebruikt en ze niet aan gebak toevoegt, moet je ze op het fornuis koken. Het is belangrijk dat je ze niet te lang kookt, anders worden ze papperig en bitter. Cranberries mogen alleen gekookt worden tot ze knappen of openbarsten, wat meestal binnen 10 minuten op middelhoog vuur gebeurt. Houd de pan in de gaten om ervoor te zorgen dat je hem op het juiste moment van het vuur haalt.

Als je geen verse cranberries hebt, maar ze wel nodig hebt voor een specifiek recept, kun je gedroogde cranberries gebruiken – je hoeft ze alleen maar eerst te rehydrateren. Reconstitueer gedroogde cranberries zoals je rozijnen zou gebruiken: week de cranberries simpelweg in heet water, laat ze 15 tot 20 minuten staan ​​en zeef ze voordat je ze in een recept gebruikt. Voor extra smaak kun je de cranberries in vruchtensap of likeur laten weken in plaats van in water.

We denken er misschien niet aan om de textuur van cranberries te veranderen, maar ze kunnen gemakkelijk worden fijngehakt door ze in een keukenmachine te pulseren. Deze nieuwe consistentie is een geweldig idee voor een simpele en frisse cranberrysalade. Je kunt er ook ander fruit en noten zoals mandarijnen en pecannoten mee fijnhakken.

Verse diepvriescranberries zijn ongeveer een jaar houdbaar in de vriezer. Hoewel recepten soms aanraden om ze te ontdooien en uit te laten lekken voordat je ze gebruikt, hoeven diepvriescranberries niet ontdooid te worden voordat je ze gebruikt voor koken, salades en relish.

Of ze nu vers of gedroogd zijn, cranberries kunnen in een recept ander fruit vervangen. Een makkelijke vervanging is het gebruik van gezoete, gedroogde cranberries in plaats van rozijnen; dit geeft het gerecht een lekkere pittige twist. Probeer ze eens in broodpudding , klassieke wortelsalade of pompoen-walnotenbrood .

Verse cranberries kunnen ook gebruikt worden als vervanging voor bepaalde fruitsoorten. Overweeg bijvoorbeeld om cranberries te gebruiken in plaats van granaatappels in een heerlijke chutney, of als fruit in een Southern cherry cobbler. Een kersencustardcake is heerlijk met cranberries, net als een kersenkruimelcake met een topping van suikerkruimels.

Als we die zak verse cranberries in de supermarkt zien, denken we waarschijnlijk meteen aan een zoete cranberrysaus voor op de feesttafel. Maar dit fruit kan zoveel meer. Cranberries zijn heerlijk om toe te voegen aan desserts zoals appel-cranberrycrumble , cranberrycakerepen met pecannoten , cranberry-omgekeerde cake en cranberry crunch-repen met sinaasappel en havermout.

Ze kunnen ook de hoofdrol spelen in diverse soorten brood en muffins, van geglazuurd cranberry-sinaasappelbrood tot cranberry-sinaasappelmuffins met pecannoten en cranberryscones met sinaasappelschil.

Maar desserts en ontbijtzoetigheden zijn niet de enige plek waar cranberries gebruikt kunnen worden. Deze vrucht voegt een aangename zuurheid en subtiele zoetheid toe aan diverse hartige gerechten. Voor kip met cranberrysaus en varkenshaas met cranberry-appelmoes wordt cranberrysaus uit blik gebruikt, maar je kunt ook verse cranberries gebruiken als je dat lekkerder vindt. Voor iets zoets en zuurs, probeer zalm met cranberrysaus , met de frisse smaken van citrus, of gehaktballetjes in een cranberry-ananassaus.

Als u op zoek bent naar een interessante manier om gedroogde veenbessen te gebruiken, dan is Israëlische couscous met gedroogde veenbessen en geroosterde amandelen een smaakvol en kleurrijk gerecht, net als kipsalade met appels en veenbessen .

Cranberries eten heeft veel gezondheidsvoordelen. Cranberrysap helpt bijvoorbeeld bij urineweginfecties en helpt bij het voorkomen van gaatjes en tandvleesontstekingen. Cranberries bevatten ook antioxidanten, helpen bij het voorkomen van beroertes en hart- en vaatziekten, en zijn een goede bron van vezels, mangaan, vitamine C en vitamine E. Gedroogde cranberries hebben dezelfde voedingswaarde als verse, met name wat betreft vezels en antioxidanten. Als u uw fructose- en suikergehalte wilt beperken, kunt u rauwe cranberries gebruiken in recepten zoals verse relish, salades en smoothies.