Hoe maak je Marokkaanse gekonfijte citroenen

Geconfijte citroenen zijn een essentieel ingrediënt in de Marokkaanse keuken, waar ze worden gebruikt om veel traditionele gerechten, van tajines tot salades, te verfraaien, zowel als garnering als hoofdingrediënt. Traditioneel worden ze gemaakt met twee eenvoudige ingrediënten: citroen en grof koosjer zout , waarbij het zout als conserveermiddel en conserveermiddel fungeert.

Voor degenen die niet in Marokko wonen, kun je zeker gekonfijte citroenen online kopen. Maar ze zijn zo makkelijk en goedkoop om zelf te maken, waarom zou je het niet eens proberen? Marokkaanse gekonfijte citroenen hebben een unieke ingemaakte smaak die niet te evenaren is door er simpelweg versgeperst citroensap aan toe te voegen. 

Om vijf citroenen in te maken, heb je 1/4 tot 1/2 kopje zout en het sap van twee citroenen nodig. Je hebt ook een steriele glazen pot nodig die net groot genoeg is voor de citroenen, en een scherp mes. Je kunt de citroenen in 10 minuten of minder bereiden, maar hoe langer je de citroenen laat rijpen, hoe intenser de smaak. 

Als je in Marokko bent, kies dan voor doqq- of boussera-citroenen, die ook wel citron beldi worden genoemd. Buiten Marokko zijn Eureka- of  Meyer-citroenen  favoriet om in te maken, maar eigenlijk is elke soort geschikt.

De bereidingswijze verschilt enigszins per citroensoort. Als je kleine Marokkaanse doqq- of boussera-citroenen gebruikt, verwijder dan de steeltjes en maak een paar inkepingen bovenin de citroen, maar laat de citroenen verder heel. 

Als je een andere citroensoort gebruikt, verwijder dan de steeltjes en snijd de toppen eraf. Snijd elke citroen in de lengte in kwarten, maar pas op dat je niet helemaal doorsnijdt – ongeveer driekwart is voldoende. Op deze manier blijven de kwarten aan de onderkant nog vastzitten.

De volgende stap is om de citroenen te vullen met zout en ze in de pot te stoppen. Ook hier geldt dat de methode varieert, afhankelijk van de soort citroen. Marokkaanse doqq en boussera citroenen die intact zijn gelaten, hoeven alleen maar in de pot te worden gedaan, met een royale hoeveelheid zout tussen elke citroen. Als je de citroenen gedeeltelijk in vieren hebt gesneden, vul dan de openingen met grof zeezout, sluit de citroenen af ​​en doe ze in de pot.

Zorg ervoor dat de citroenen goed aangedrukt zijn, zodat ze niet vrij kunnen bewegen. Knijp de citroenen samen terwijl je ze in de pot doet, zodat ze goed uitgeperst worden en hun sap vrijkomt. Voeg voldoende vers citroensap toe om de citroenen te bedekken en strooi er rijkelijk zout over. Dek de citroenen goed af en zet ze op een koele, donkere plaats. Een keukenkastje of voorraadkast is prima.

Open de pot om de twee of drie dagen en pers de citroenen uit om meer sap vrij te maken. Als je ruimte hebt om nog een citroen toe te voegen, doe dat dan. De bedoeling is dat dicht opeengepakte citroenen niet naar de oppervlakte kunnen komen. Doe dit de eerste week, of totdat de pot zo vol mogelijk zit en de citroenen ondergedompeld blijven in het sap.

Op dit punt is het tijd om de citroenen met rust te laten. De citroenen zijn na ongeveer vier tot vijf weken klaar voor gebruik, zodra de schil heel zacht is. Je kunt ze desgewenst langer bewaren, tot wel een jaar of langer.

Zet de pot na opening in de koelkast, waar de ingemaakte citroenen enkele maanden goed blijven. Spoel de citroenen voor gebruik af om overtollig zout en eventuele aanslag in de vloeistof te verwijderen.

Gebruik de fijngehakte schil in salades. Verwijder in tajines, stoofschotels en sauzen de pitjes en gebruik de kwarten, met of zonder vruchtvlees. Het vruchtvlees laat je zitten voor een sterkere citroensmaak. Let op het zoutgehalte in recepten die gekonfijte citroen vereisen, want de citroenen geven het gerecht hun eigen unieke zoute smaak.