
Neustockimages / Getty Images
Oeps! Dat snufje zout is een klein hoopje geworden en nu is je avondeten te zout om te eten. Wat kun je doen? Raak niet in paniek en gooi het hele gerecht niet weg. Er zijn verschillende manieren om overgezouten eten te repareren.
Hieronder staan een aantal opties die u kunt overwegen om de zoutsmaak in uw eten te verminderen. Ook leest u hoe u kunt voorkomen dat u de volgende keer te veel zout toevoegt.

De spar eet / Alex Dos Diaz
Hoe je water kunt gebruiken om te zoute soepen en sauzen te redden: Soep, stoofpot of saus te zout? Voeg een beetje water of bouillon zonder zout toe en roer of klop tot het gemengd is. Begin met een kleine hoeveelheid, proef het resultaat en voeg meer toe tot je het goed hebt. Mogelijk moet je meer vaste voedingsmiddelen toevoegen of ze dikker maken met een papje of een beurre manié om de soep of saus weer de gewenste consistentie te geven.
Hoe je water gebruikt om overgezouten vlees te repareren: Gekookt vlees, vis en andere eiwitten die te veel zout aan de buitenkant hebben door een rub of simpelweg door te royaal zouten, kunnen ook worden gered met water. Spoel ze gewoon even snel af onder stromend water en dep ze droog met een papieren handdoek voordat je ze serveert.
Hoe je water gebruikt om te zoute bacon te repareren: Je kunt ook water gebruiken om het zout uit gezouten varkensvlees, bacon en ander gepekeld vlees te logen, maar je moet dit doen voordat je het vlees kookt, dus deze oplossing werkt alleen voor je tweede batch en verder. Week de bacon of ander gepekeld vlees volledig ondergedompeld in water in een bak in de koelkast gedurende ten minste twee uur voordat je het kookt.
Gebruik een zuur ingrediënt, zoals azijn, citroensap, limoensap, verse tomaten of ongezouten tomatensaus, om de zoutheid van soepen, sauzen, vleesgerechten, pasta, salades en meer te verminderen. Een scheutje zou voldoende moeten zijn om de smaak van zoutheid terug te draaien. Voeg net als bij het water een kleine hoeveelheid toe, proef en voeg indien nodig meer toe. Probeer de smaak van het zuur dat u kiest af te stemmen op het smaakprofiel van het gerecht dat u wilt verzachten. Gebruik bij twijfel een relatief neutraal zuur, zoals witte wijnazijn.
Ga al die zoutheid tegen door een snufje suiker door soepen, sauzen, dressings of andere vloeistoffen te roeren. Overweeg bruine suiker voor donkere sauzen en gerechten waar een karamelsmaak welkom zou zijn (denk aan barbecuesaus en chili). Andere zoetstoffen zoals ahornsiroop en honing werken ook!
Voeg extra groenten, noedels, rijst of andere granen toe om een recept voller te maken, zodat het niet meer te zout smaakt om te eten. Je hebt extra eten, maar zolang je het allemaal opeet (of invriest), verspil je uiteindelijk geen geld. Je kunt zelfs een gerecht dat bedoeld was als bijgerecht, veranderen in een hoofdgerecht door er ongezouten zetmeel aan toe te voegen, zoals pasta, aardappelen of granen.
De romige smaak van rijke zuivelproducten zoals slagroom of zure room kan ook helpen om de perceptie van zoutheid in een gerecht tegen te gaan. Romige zuivelproducten hebben ook wat zoetigheid die de zoute smaak helpt verzachten, plus vloeistof om de zoutheid te verdunnen, en ze bedekken de mond, wat de perceptie van zoutheid kan verminderen. Verander die te zoute, gewone tomatensaus dus in een tomatensaus met een scheutje slagroom of voeg een klodder zure room toe aan je taco’s of borsjt. Zorg er alleen voor dat je geen zout zuivelproduct kiest, zoals Parmezaanse kaas of kwark. Niet-zuivelmelk, zoals havermelk, kan ook werken om de zoute smaak te verzachten.
Het toevoegen van een hele aardappel aan een gerecht wordt al lang aangeprezen als een manier om overtollig zout uit bouillonachtige gerechten zoals soepen en stoofschotels te verwijderen. Maar er is veel discussie in kookkringen over de vraag of het werkt. Als al het andere faalt, is de aardappeltruc het proberen waard. Doe een hele aardappel – schil en al – in je soep of stoofschotel en kook hem verder zoals normaal. Haal hem eruit voor het serveren.
Het is altijd makkelijker om te zout voedsel te voorkomen dan om het te repareren. Houd deze tips in gedachten tijdens het koken, en u kunt voorkomen dat het probleem zich in de toekomst herhaalt.
- Ken uw zout: Sommige zouten smaken veel zouter qua volume dan andere, dus wees u bewust van het soort zout dat u gebruikt voor wat het recept voorschrijft – bijvoorbeeld tafelzout versus zeezout versus koosjer zout. Wees u ook bewust van hoe zout verschillende vissauzen, sojasauzen en andere zoute kruiden zijn.
- Meet nooit zout (of andere kruiden) direct af boven potten, pannen of kommen waarin je kookt. Als er te veel uitstroomt, komt het in je eten terecht.
- Controleer elke keer het deksel van de zoutstrooier! Het is een goed idee om ervoor te zorgen dat het deksel goed vast zit voor elk gebruik.
- Voeg tijdens het koken te weinig kruiden toe en perfectioneer het aan het einde. Goede koks beseffen al snel dat het het beste is om kruiden langzaam toe te voegen. Zout wordt intenser in soepen en andere gerechten als vloeistoffen verdampen, dus wacht tot het einde om je gerecht te proeven en eventuele finishing touches toe te voegen.
- Proeven, aanpassen; proeven, aanpassen. Het is prima om je recept te blijven aanpassen terwijl het kookt.
- Let op ingrediënten die natrium bevatten. Veel blikvoedsel, zoals bonen en tomaten, bevatten zout, net als veel broodkruimels, flessendressings, verpakte sauzen en kruidenmixen. En natuurlijk bevatten ingrediënten als olijven, kappertjes, ansjovis en kazen als Parmezaanse kaas en feta veel zout. Dus als u kookt met ingrediënten met veel natrium, sla dan het toegevoegde zout over, zelfs als uw recept erom vraagt, totdat u het gerecht hebt geproefd.
- Vervang het zout in een recept door een shaker op tafel. Een andere manier om zout in toom te houden is om geen zout toe te voegen tijdens het koken en een shaker op tafel te zetten. Zo kan iedereen het gerecht aanpassen aan zijn of haar smaak of dieetwensen.