De 4 beste manieren om binnenshuis een biefstuk te bereiden

Als je geen toegang hebt tot een buitengrill, of als het te koud is om naar buiten te gaan, kun je nog steeds een fantastische steak bakken zonder je keuken te verlaten. We hebben verschillende technieken getest om de beste manieren te vinden om thuis steak te bakken, en hier zijn de resultaten.

1. U kunt elk stuk biefstuk gebruiken voor deze methoden, maar voor onze vergelijking gebruikten we malse biefstukken, zoals New York strip of rib eye van 1 tot 1 1/2 inch dik. Welke methode u ook gebruikt, u zult willen beginnen met deze eenvoudige stappen:
2. Haal de biefstuk uit de koelkast en laat hem 30 minuten tot een uur op het aanrecht staan. Een biefstuk op kamertemperatuur zal gelijkmatiger garen dan een koude biefstuk.
3. Gebruik een ovenbestendige gietijzeren koekenpan. Gietijzer wordt heet en blijft heet, en omdat het plat is, zal het hele oppervlak van de biefstuk karamelliseren op het hete kookoppervlak.
4. Kruid rijkelijk. Dit betekent veel koosjer zout en versgemalen zwarte peper aan beide kanten van de biefstuk.

Wij gaan ervan uit dat u uw steaks medium-rare tot medium wilt . Als u ze meer of minder gaar wilt, pas dan de onderstaande kooktijden dienovereenkomstig aan.

Schroeien betekent het toepassen van hoge hitte op een stuk vlees om het te bruinen en een smaakvolle korst te produceren. Een van de meest traditionele manieren om een ​​biefstuk te koken is door een combinatie van schroeien te gebruiken om het oppervlak van de biefstuk te karamelliseren en het vervolgens in de oven te plaatsen om het te laten garen tot de gewenste gaarheid.

1. Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 175°C.
2. Verwarm je gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Voeg ongeveer 1 eetlepel van een hete kookolie toe , zoals druivenpitolie of koolzaadolie.
3. Zodra de olie glinstert, leg je je biefstuk in de pan. Bak ongestoord aan beide kanten gedurende 2 minuten.
4. Zet de pan in de oven en laat het gerecht 2 tot 5 minuten bakken.
5. Haal de biefstuk uit de pan en laat hem 7 minuten rusten op een snijplank, afgedekt met aluminiumfolie.

Voordelen: Dit is een traditionele methode die vrij vaak is gebruikt. Als je ooit biefstuk hebt gegeten in een restaurant, was deze vrijwel zeker op deze manier bereid. Deze methode zorgt voor een hardgeschroeide korst, en dat is precies wat je wilt van een perfect bereide biefstuk.

Nadelen: Het kookproces laat weinig ruimte voor fouten in de timing, wat kan leiden tot paniek in de keuken.

Bij deze methode draaien we de rollen om ten opzichte van de vorige methode. Deze keer beginnen we met het in de oven zetten van de biefstuk en schroeien we hem daarna dicht. Met de reverse sear is er geen haast en geen paniek (in tegenstelling tot de vorige methode), waardoor deze techniek relatief onfeilbaar is.

1. Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 95°C.
2. Leg de biefstuk op een rek in een bakplaat met rand en zet hem in de oven. Bak hem 20 tot 35 minuten. De streeftemperatuur voor de biefstuk is 120 tot 130 F, wat als rare wordt beschouwd.
3. Haal de biefstuk uit de oven en bestrijk beide kanten met wat olie.
4. Snel aanbraden in een hete koekenpan gedurende 1 tot 2 minuten per kant. Hierdoor stijgt de interne temperatuur van de biefstuk naar 135 F.
5. Dek de biefstuk af met aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten.

Voordelen: De biefstuk moet gelijkmatig gaar zijn, wat resulteert in een perfecte medium-rare met een heerlijk gebakken korstje aan de buitenkant. Het kookproces zelf is aanzienlijk relaxter.

Nadelen: De keerzijde van een relaxte methode is dat het de langzaamste methode is, met kooktijden van 30 tot 45 minuten. Als je het niet erg vindt om te wachten, is dit misschien de beste manier om biefstuk binnen te koken.

De 4-3-2-methode is de eenvoudigste en veruit de snelste methode. Deze methode lijkt het meest op een biefstuk die op de barbecue is gebakken.

1. Verwarm een ​​stevige koekenpan op het fornuis op hoog vuur tot hij heet is. Voeg geen olie toe.
2. Voeg de biefstuk toe, druk plat en laat 4 minuten bakken zonder te bewegen.
3. Draai het om en bak het nog 3 minuten.
4. Haal het uit de pan en laat het 2 minuten rusten voordat u het serveert.

Voordelen: Deze methode was makkelijk uit te voeren, snel (slechts 9 minuten gecombineerde kook- en rusttijd) en leverde een biefstuk op die medium tot medium-rare perfectie was gebakken. Als u van een gegrilde biefstuk houdt, is dit de techniek voor u.

Nadelen: Als u het gegrilde effect niet lekker vindt, kunt u de volgende methode beter gebruiken. De 4-3-2-methode werkt het beste met een rib eye zonder bot, in plaats van een rib eye met bot, omdat het hele oppervlak van de steak in contact moet zijn met het oppervlak van de pan, en het bot kan dat verstoren.

Naast het kruiden, smeren we ook een flinke klont boter op het oppervlak van de biefstuk voordat we deze in de oven bakken.

1. Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 230°C.
2. Leg de biefstuk op een rek in een bakplaat met rand en zet in de oven. Bestrijk met boter (optioneel).
3. 15 tot 20 minuten roosteren.
4. Haal het vlees uit de oven, dek het af met aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten rusten.

Voordelen: Deze methode leverde een biefstuk op met een gelijkmatige gaarheid en een zachte textuur. Minder bruining liet de pure smaak van het oude rundvlees doorschijnen.

Nadelen: Deze methode levert niet de volledig dichtgeschroeide korst op die wordt geproduceerd door de hierboven beschreven technieken, dus de textuur zal enigszins eendimensionaal zijn. Bovendien betekent minder bruining dat het de complexe smaken mist die de Maillard-reactie creëert. Ook hebben de buitenste randen van de biefstuk de neiging om te krullen in de oven. De totale kooktijd van 30 minuten (koken plus rusten) is ook aan de lange kant.

Ongeacht welke kookmethode u kiest, moet u uw steaks laten rusten. Rusten helpt om de sappen van de steak te herverdelen, zodat ze er niet uitspatten als u erin snijdt. De rusttijden voor elke methode staan ​​in de instructies.

Vergeet niet om uw steaks tegen de draad in te snijden . Hoewel dit cruciaal is bij taaiere steaks zoals flank of skirt steak, zal zelfs een malse steak zoals een rib eye taaier zijn als u hem met de draad mee snijdt.