De 7 beste gietijzeren pannen van 2024

Assortiment van gietijzeren koekenpannen die wij aanbevelen, tentoongesteld op snijplanken en een houten oppervlak tegen een betegelde achtergrond

De spar eet / Russell Kilgore


Als er één soort kookgerei in een keuken is dat bijna alles kan, dan is het wel gietijzer. Gemaakt van een ultra-duurzame legering van staal en koolstof, verwarmen en koken gietijzeren pannen gelijkmatig en zijn bestand tegen deuken, deuken en krassen die je normaal gesproken bij andere soorten pannen tegenkomt. Gietijzer kan een biefstuk prachtig dichtschroeien, een constante temperatuur behouden voor frituren en zelfs worden gebruikt als bakgerei voor je favoriete maïsbroodrecept .

We hebben meer dan een dozijn populaire gietijzeren pannen genomen, van de klassieke koekenpan tot pannen om te grillen, en ze naast elkaar getest in de testkeuken van ons producttestlab, waarbij we hun warmtegeleiding en -verdeling, comfort en wendbaarheid en antiaanbakvermogen beoordeelden. Hoewel de meeste gietijzeren pannen maïsbrood en gebakken steaks even goed bakten, waren er een paar winnaars. En omdat we weten dat het belangrijk is om te zien hoe de pannen presteren in een echte omgeving, hebben we ze ook naar onze ervaren foodschrijvers en redacteuren gestuurd om ze thuis te testen.

Wat we leuk vinden
  • Lichter dan de meeste gietijzeren exemplaren

  • Super antiaanbaklaag

  • Wordt snel warm en is ideaal om te schroeien

  • Gebogen handvat blijft koel

Wat we niet leuk vinden
  • Enkele lekkages uit de schenktuiten

De veelzijdige Blacklock Triple Seasoned Cast Iron Skillet is onderdeel van Lodge’s lijn pannen die antieke gietijzeren imiteren. Hoewel verkrijgbaar in versies van 7 inch, 10,25 inch, 12 inch en 14,5 inch, hebben we de grootste maat in het Lab getest en ontdekt dat deze een van de beste op de markt is – na de Stargazer (onze splurge-keuze). We hebben de 12-inch versie ook naar een van onze deskundige thuistesters gestuurd om haar observaties te horen.

Het kenmerk van deze pannenlijn is het dunnere ontwerp dan een klassieke Lodge, waardoor hij twee keer zo snel opwarmt. Dat betekent ook dat hij, in verhouding tot zijn ruime diameter, extreem licht is vergeleken met zijn concurrenten, waardoor hij gemakkelijk op en van het fornuis of in en uit de oven te verplaatsen is. De lusvormige handgreep heeft een hogere boog die ergonomischer is en koeler blijft, terwijl hij je ook een geweldige ophangoptie biedt die onze thuistester geweldig vond.

Hoewel de schenktuiten van de pan niet de beste zijn – in onze tests resulteerde het uitgieten van hete olie in een rommelig aanrecht – zijn de antiaanbakeigenschappen uitstekend. In het lab kwamen gebakken eieren moeiteloos uit de pan met een spatel, met minimale eiwitten die nog aan de pan plakten. We gebruikten het ook om sneetjes knoflookbrood te grillen en prezen het vermogen om op hoge temperatuur te schroeien. We ontdekten ook dat de kruiden sterk bleven tijdens de eerste paar rondes van testen en wassen, en we zijn ervan overtuigd dat dit op de lange termijn vrij eenvoudig te onderhouden zal zijn.

Beschikbare maten: 7, 10,25, 12 en 14,5 inch | Gewichten: 1,81, 3,87, 5,37 en 7,19 pond | Vooraf gekruid: Ja | Inductiecompatibel: Ja | Deksel inbegrepen: Nee

Wat we leuk vinden
  • Houdt warmte goed vast

  • Siliconen handvat is comfortabel om vast te houden

  • Gemakkelijk schoon te maken

Wat we niet leuk vinden
  • Sommigen blijven plakken in de eiertest

  • Wordt iets te warm

  • Giettuiten zijn klein

Het belangrijkste verkoopargument van deze 10,25-inch, 5-pond koekenpan is het gebruiksvriendelijke formaat en de betaalbare prijs. Doordat hij een pond minder weegt dan de concurrentie, is deze Lodge koekenpan een klasse apart, waardoor we waarschijnlijk steeds weer naar deze pan zullen grijpen. Hij is ook voorgekruid en is heel gemakkelijk schoon te maken.

Gemaakt van dikker gietijzer dan de Blacklock, onthulde onze Lab-test dat deze stevige pan langzaam opwarmt, maar zijn temperatuur gemakkelijk behoudt – perfect voor een fantastische schroeiing op steaks en alles wat bruin moet worden. Hoewel het geen dealbreaker is, vonden we dat deze pan iets te heet werd in vergelijking met concurrenten als hij eenmaal was opgewarmd; een minuut te lang en onze steaks zouden snel zijn verbrand.

Aan de andere kant presteerde de Lodge behoorlijk goed in zijn antiaanbakcapaciteiten. Cornbread gebakken in de pan kwam er schoon uit, hoewel er bij het bakken van een ei iets meer aanplakte dan we hadden gewild. Bovendien werd het geleverd met een siliconen handvat, waardoor het heel gemakkelijk was om het uit de oven te halen en op de brander te zetten. Al met al is het een geweldige pan voor een onverslaanbare prijs.

Beschikbare maten: 3,5, 5, 6,5, 8, 9, 10,25, 12, 13,25 en 15 inch | Gewichten: 0,62, 1,15, 1,95, 3,13, 4,17, 5,35, 7,89, 10,5 en 12,3 pond | Vooraf gekruid: Ja | Inductiecompatibel: Ja | Deksel inbegrepen: Nee

Wat we leuk vinden
  • Prachtig, hoogwaardig ontwerp

  • Verwarmt gelijkmatig

  • Duurzaam

  • Gemakkelijk schoon te maken

Wat we niet leuk vinden
  • Duur

  • Ondiepere zijkanten veroorzaken lichte spetters

Le Creuset staat bekend om zijn hoogwaardige geëmailleerde gietijzeren Dutch ovens , en deze 11,75-inch koekenpan is gemaakt met dezelfde kwaliteit en aandacht voor detail. De zwart geëmailleerde binnenkant is bestand tegen vlekken en dof worden, en hoewel het eruitziet als ongecoat gietijzer, is het vaatwasserbestendig, hoeft het nooit gekruid te worden en kun je er alles in koken, zelfs zeer zure voedingsmiddelen.

In onze lab- en thuistests ontdekten we dat de grotere handgreep van de pan het ongelooflijk gemakkelijk maakte om te manoeuvreren bij het dragen of legen van de koekenpan, vooral gezien de aanzienlijke omvang en het gewicht. De pan werd gelijkmatig verwarmd en zorgde voor een perfect diepbruine biefstukkorst tijdens het schroeien, met heel weinig rook en minimale spierkracht die nodig was om daarna schoon te maken. Hij is echter ondieper dan andere pannen, wat iets meer oliespatten veroorzaakt. In de baktest kwam maïsbrood er schoon uit en in de eiertest bleef er maar een kleine hoeveelheid eiwit aan plakken. Als bonus zijn we dol op alle kleuropties, die je niet krijgt met ongeëmailleerde opties. Over het algemeen is de hoge prijs het waard voor zo’n kwalitatief, duurzaam ontwerp.

Beschikbare maten: 9, 10,25 en 12 inch | Gewichten : 4,31, 5,81 en 6,87 pond | Voorgekruid: N/A | Inductiecompatibel: Ja | Deksel inbegrepen: Nee

Wat we leuk vinden
  • Aantrekkelijk

  • Lichtgewicht

  • Gemakkelijk te gieten rand

  • Extreem antiaanbak en gemakkelijk schoon te maken

Wat we niet leuk vinden
  • Aan de prijzige kant

Deze supergladde, in de VS gemaakte pan is een uitstekende, betrouwbare toevoeging aan de keuken voor bijna alles wat u wilt klaarmaken. Hij is niet alleen aantrekkelijk, maar ook gebouwd om lang mee te gaan.

Hoewel alle gietijzer zwaar is vergeleken met andere soorten kookgerei, is de Stargazer relatief licht. Het had een uitstekende warmtebehoud in onze laboratoriumtests, wat leidde tot gelijkmatige bruining in bijna alles wat we maakten. Het was vooral geweldig bij het dichtschroeien van vlees, waardoor we een indrukwekkende korst op steaks en varkenskoteletten kregen terwijl het nauwelijks rookte. We bakten ook maïsbrood in deze koekenpan, en merkten op dat het prachtig gelijkmatig uitkwam en nauwelijks plakte toen het tijd was om het eindproduct om te draaien.

We hebben speciale aandacht besteed aan comfort en wendbaarheid bij het optillen en kantelen van elke pan en waren aangenaam verrast toen we ontdekten dat de lange steel van de Stargazer niet zo snel heet werd als sommige andere die we testten. Dit, samen met het lichtere gewicht, betekende dat we hem gemakkelijk op het fornuis en in en uit de oven konden verplaatsen. In onze eierbaktests was de Stargazer de enige pan waar geen spoor van eiwit aan bleef plakken, en hij werd ook beoordeeld als het gemakkelijkst schoon te maken. Toen het tijd was om te sauteren, hielden de hoog aflopende wanden olie tegen om uit de pan te spatten, en de uitlopende rand minimaliseerde de rommel bij het uitgieten van heet vet. Kortom, de Stargazer is een ster die zijn prijskaartje waard is.

Beschikbare maten: 10,5 en 12 inch | Gewicht : 5,2 en 6,5 pond | Vooraf gekruid: optioneel | Inductiecompatibel: ja | Deksel inbegrepen: nee

Wat we leuk vinden
  • Wordt voorgekruid geleverd

  • Redelijk geprijsd

  • Veelzijdig assortiment

Wat we niet leuk vinden
  • Zware stukken

  • Kleinere koekenpan wordt niet geleverd met deksel

Als één gietijzeren koekenpan gewoon niet genoeg is, richt je dan op deze 5-delige set van Lodge. Deze collectie bevat een 10,5-inch bakplaat, een 5-quart Dutch oven en twee koekenpannen (een 8-inch en 10,25-inch), die alle basisstukken bevatten die je nodig hebt voor de meeste kooktoepassingen. Het meegeleverde deksel past op drie van de vier pannen en heeft spikes aan de onderkant die helpen condensatie te bedruipen met wat eronder kookt. Omdat ze zijn gemaakt van duurzaam gietijzer, zijn ze compatibel met vrijwel elk fornuis, van gas tot inductie, en kunnen ze ook worden gebruikt op een grill of direct op een open vuur. Een van de dingen die we geweldig vinden aan deze set is dat hij voorgekruid wordt geleverd, zodat je kunt koken zonder een extra stap te hoeven nemen om je nieuwe kookgerei voor te bereiden.

We vonden deze set over het algemeen ongelooflijk veelzijdig. De 10,5-inch koekenpan werkte goed voor het dichtschroeien van steaks, terwijl de 8-inch koekenpan perfect formaat was om een ​​paar eieren te bakken voor een enkele portie. De bakplaat was uitstekend voor het bakken van pizza, brood en broodjes, maar functioneerde ook goed als een platte grill voor alles wat niet te veel vocht afgaf. Tot slot gebruikten we de Dutch oven om soep te koken, maar zijn formaat en vorm lenen zich ook goed voor het bakken van brood. Er was niet veel dat deze set niet kon doen, en voor een wonderbaarlijk redelijke prijs vinden we dat het het helemaal waard is.

Inbegrepen: 8-inch koekenpan, 10,25-inch koekenpan, 10,5-inch bakplaat, 10,25-inch Dutch oven, 10,25-inch deksel | Gewicht: 28 pond | Vooraf ingebrand: Ja | Inductiecompatibel: Ja | Deksel inbegrepen: Ja

Ga verder naar 5 van 7 hieronder.
Wat we leuk vinden
  • Betaalbaar

  • Gemakkelijk op te bergen en schoon te maken

  • Omkeerbaar

  • Grote warmtebehoud

Wat we niet leuk vinden
  • De warmteregeling is afhankelijk van het fornuis

  • Zwaar

Deze multifunctionele bakplaat heeft een gladde kant om flapjacks om te draaien en een geribbelde kant om steaks te grillen met perfecte schroeipatronen. Met 20 x 10,5 inch is hij groot genoeg om een ​​gezin te bedienen (hij bedekt twee branders op het fornuis), maar hij is minder dan een inch dik, dus hij is makkelijk op te bergen. De ruimte die hij nodig heeft, is het zeker waard, aangezien het in feite twee pannen in één zijn. We merkten echter wel op dat hij behoorlijk zwaar is.

Zoals de meeste gietijzeren exemplaren duurt het even voordat deze grill/bakplaat-combinatie opwarmt, maar als hij eenmaal heet is, behoudt hij de warmte uitstekend. We konden alles, van biefstuk tot brood, met gemak bereiden. Bovendien konden we, omdat hij twee branders heeft, twee verschillende warmtezones creëren, waarbij we op hoog vuur in het ene gebied schroeien en op de andere helft een gematigdere temperatuur aanhouden. Hij is heerlijk betaalbaar en wordt geleverd met voorgekruide ingrediënten voor een eenvoudig kook- en schoonmaakproces. Uiteindelijk heeft de veelzijdigheid van deze pan hem een ​​bijna perfecte beoordeling en een permanente plek in onze droomkeuken opgeleverd.

Beschikbare afmetingen: 20 x 10,5 inch | Gewicht: 15 pond | Vooraf gekruid: Ja | Inductiecompatibel: Ja | Deksel inbegrepen: N/A

Wat we leuk vinden
  • Creëert opvallende grillstrepen

  • Robuust en duurzaam

  • Oven- en grillbestendig tot 500 graden

  • Betaalbaar

Wat we niet leuk vinden
  • Zwaar

  • Moeilijk met de hand schoon te maken

Hoewel het niet de veelzijdigheid heeft van een traditionele gietijzeren pan (je wilt geen beslag in deze pan gieten!), is een grillpan een betaalbare manier om de schroeiplekken van buitengrillen te krijgen. Deze 9,25-inch vierkante optie is een topkeuze vanwege de kwaliteit; niet alleen is het geëmailleerd, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over kruiden, maar we ontdekten ook dat omdat de binnenkant ook is bedekt met porselein-email, de pan geen geuren of smaken absorbeert.

Tijdens het testen kwamen we erachter dat het forse formaat van deze pan iets meer tijd nodig heeft om op te warmen, maar de warmte wordt gelijkmatig verdeeld en blijft lang warm. De handgreep werd echter iets te heet voor comfort en hoewel de vorm makkelijk genoeg vast te pakken was, was de pan enigszins glad door de glanzende afwerking. Het kostte wat moeite om erachter te komen hoe je de juiste grillstrepen kon maken, maar toen we dat eenmaal hadden gedaan, zagen vlees en groenten er perfect uit.

Geloof het of niet, deze gietijzeren pan is vaatwasserbestendig, maar we ontdekten dat een borstel het beste werkte om etensresten tussen de ribbels los te maken. Het vereist iets meer onderhoud dan antiaanbakpannen, maar de mooie, gelijkmatige resultaten zijn het waard en de grillpan gaat waarschijnlijk eeuwig mee met de juiste verzorging.

Beschikbare maat: 9,25 inch | Gewicht: 5,9 pond | Voorgekruid: N/A | Inductiecompatibel: Ja | Deksel inbegrepen: Nee

Eindoordeel

Als u op zoek bent naar gietijzer dat op alle fronten hoog scoort, bekijk dan de drievoudig gekruide Lodge Cast Iron Blacklock Skillet. Voor een budgetoptie raden we de Lodge Cast Iron Skillet aan, die goed presteerde en lichtgewicht is, waardoor hij ongelooflijk gebruiksvriendelijk is.

Persoon die op een laptop typt achter verschillende gietijzeren koekenpannen met gekookt maïsbrood

De spar eet / David Kukin


Onze redacteuren hebben wekenlang onderzoek gedaan naar gietijzeren pannen en een gestandaardiseerde methodologie ontwikkeld om ze te testen. Onze eerste tests waren in 2021, maar sindsdien zijn we nieuwe modellen blijven testen tegen onze winnaars. We hebben bijna 20 gietijzeren koekenpannen op de proef gesteld in de speciale testkeuken van ons lab. We hebben de gegevens verzameld, evenals inzichten uit langetermijntests van onze thuistesters, en deze gebruikt om beoordelingen en plaatsing op deze lijst te bepalen.

Wij observeerden:

  • Warmtegeleiding: Gietijzer staat erom bekend dat het langzamer opwarmt dan kookgerei van andere materialen. Daarom gebruikten we een infraroodthermometer om te controleren hoe snel we deze pannen op de gewenste temperatuur konden brengen.
  • Schroeimogelijkheden: Een van de grootste voordelen van gietijzer is de mogelijkheid om op zeer hoge temperaturen te koken. We hebben dit getest door varkenshaas in een hete pan te schroeien en de resulterende kleur en korst te noteren. Modellen die een diepe goudbruine schroeikleur gaven en een stevige korst vormden, kregen hogere beoordelingen.
  • Warmteverdeling en -behoud: We hebben de verwarmingscapaciteit van elke pan gemeten door maïsbrood te bakken, waarbij we keken naar de gelijkmatigheid van het bakken en de algehele kleur van de buitenkant.
  • Antiaanbakcapaciteiten: We hebben ook gebakken eieren en maïsbrood gebakken om de antiaanbakcapaciteiten van elke pan te testen. Pannen die loskwamen met weinig tot geen aanbaklaag kregen de hoogste score.

Wij beoordeelden:

  • Algemene prestaties: De algemene mogelijkheden van de pan hielpen ons om elk model te beoordelen, gebaseerd op het aanbraden, bakken van maïsbrood en bakken van eieren. Pannen die solide resultaten lieten zien in elke toepassing, kregen de hoogste beoordeling.
  • Design en comfort: Omdat gietijzeren pannen vaak zwaar en onhandig kunnen zijn, hebben we gekeken hoe comfortabel het is om ze op en van het fornuis te manoeuvreren en in en uit de oven te halen. We merkten ook op hoe makkelijk het is om vloeistoffen uit de pan in een bak te gieten als er een schenktuit beschikbaar is.
  • Waarde: Gietijzeren kookgerei is nu verkrijgbaar in verschillende prijsklassen. We hebben de prijs overwogen om te bepalen of de kosten van een pan vergelijkbaar waren met de prestaties ervan.

Onze testers

  • Staub gietijzeren koekenpan: Hoewel we de slanke handgreep, tuiten en het ontwerp van deze geëmailleerde koekenpan van het hoog aangeschreven merk mooi vonden, besloten we hem van onze lijst te halen vanwege zijn ondermaatse prestaties in de antiaanbakcategorie. In onze laboratoriumtests bleef veel van ons ei plakken en brandde het snel aan, met meer olie die sputterde dan bij bijna elke andere pan. Aangezien gietijzer niet bekendstaat om zijn antiaanbakkwaliteit, is dit misschien iets waar je overheen kunt komen. De verwarmingscapaciteiten van de pan scoorden hoog, maar bijna te hoog tijdens onze steaktest: de ribeyes ontwikkelden een donkerbruine, harde korst die te donker werd; als we ze niet snel hadden losgetrokken, had de pan de korst kunnen verbranden.
  • Finex 10-Inch Cast Iron Skillet: Een eerdere versie van deze lijst bevatte de Finex, met zijn eigenzinnige achthoekige vorm en met een veer bedekte handgreep, die aanvankelijk een positieve beoordeling kreeg van onze thuistester. Na laboratoriumtests besloten we hem echter van de lijst te halen omdat we de hoge hittecapaciteit riskant vonden. Tijdens onze tests vloog de hele pan daadwerkelijk in brand. Hij is ook superzwaar en we vonden de opgerolde “ergonomische speed-cool” handgreep oncomfortabel groot in diameter – plus, hij bleef gloeiend heet, net als de rest van het product, ondanks dat hij zichzelf aanprees als een snel afkoelende pan. Hij maakte echter wel het perfecte maïsbrood, dus het is mogelijk dat de pan geschikt is voor een professionele chef-kok, maar zeker niet voor een thuiskok.
  • Victoria Cast Iron Skillet : Deze pan scoorde behoorlijk goed voor zijn verwarmingsvermogen; onze biefstuk had een goede korst, maar werd iets te donker aan de randen, wat duidt op hete plekken in de pan. Bovendien was hij behoorlijk omvangrijk: met een diameter van 13 inch was het de grootste pan die we hebben getest en ook de zwaarste, en we voelden het toen we hem ronddroegen.
Gebakken maïsbrood in een Butter Pat-pan op een metalen koelrek op een houten aanrecht

De spar eet / David Kukin


  • Butter Pat Heather 10-Inch Skillet : Deze pan met de toepasselijke naam had een zijdezachte afwerking en een geweldige warmteverdeling, maar na twee tests liet hij donkere, vlekkerige vlekken achter die er moeilijk uit te krijgen waren. We merkten ook tijdens het bakken van eieren dat deze pan de meeste olie uitspuugde, tot het verste buiten het bereik van de pan. Bovendien was het de enige pan met een dunne laag maïsbrood die aan het oppervlak bleef plakken tijdens onze antiaanbaktest.
  • Camp Chef 12-Inch Seasoned Cast Iron Skillet : Deze pan had een paar dingen in zijn voordeel: de zijkanten van de pan waren hoog genoeg om oliespatten te minimaliseren en de biefstuk kreeg een goede medium-bruine korst die er aan beide kanten erg goed uitzag. Het maïsbrood kwam er schoon uit. Maar de twee dealbreakers waren overmatige rook (in onze verhittingstests begon het vrij vroeg te roken en werd het extreem rokerig aan het einde) en het gewicht (het was moeilijk om met één hand op te tillen).
  • Utopia Kitchen Cast Iron Skillet : Er zaten een paar vlekken op de pan van Utopia, maar de eerste was dat hij moeilijk te dragen was vanwege het zware gewicht en het ontwerp van de hulpgreep, die te dicht bij de gloeiend hete pan zat. Over het algemeen leek de pan te snel te heet te worden, waarbij de olie al na ongeveer een minuut leek te glinsteren. Bij het schenken ging de olie breder dan de tuit en druppelde er veel over de zijkant.
  • Field Company Cast Iron Skillet : Op basis van voorlopige technische tests warmt de Field Cast Iron snel op en doet hij geen pijn aan je arm dankzij zijn lichte gewicht. Op dit moment staat hij niet in onze topkeuzes, maar het is nog steeds een goede gemiddelde keuze. Er zijn echter verdere tests nodig om tot een volledige conclusie te komen. We zullen deze samenvatting updaten als we meer weten.
Persoon draait een biefstuk om die in de geëmailleerde gietijzeren pan van Le Creuset wordt gebakken

De spar eet / David Kukin


Geëmailleerd of ongecoat

Geëmailleerde gietijzeren pannen hoeven nooit gekruid te worden en sommige kunnen zelfs in de vaatwasser worden gewassen voor eenvoudiger schoonmaken. De emaille coating voorkomt dat het voedsel in contact komt met het ruwe metaal, dus u kunt geëmailleerde kookgerei gebruiken met elk type voedsel, inclusief zure voedingsmiddelen zoals tomaten of citrusvruchten. Het nadeel van geëmailleerde kookgerei is dat de coating kan barsten of afbrokkelen, waardoor het kookgerei ongeschikt wordt om te koken. Geëmailleerde gietijzeren kookgerei kan op elk fornuis worden gebruikt en is ook ovenbestendig, maar de knoppen op de deksels van sommige kookgerei kunnen mogelijk niet tegen extreem hoge oventemperaturen.

Ongecoat gietijzer kan voorgekruid worden geleverd, zodat het direct kan worden gebruikt, maar het wordt nog antiaanbak met extra kruiden en gebruik. Ander ongecoat gietijzeren kookgerei is niet voorgekruid, maar wordt geleverd met een olielaag die het beschermt tegen roesten. Voor gebruik moet het worden gewassen, gedroogd en gekruid. Gietijzeren kookgerei is vrijwel onverwoestbaar en zelfs als de kruiden op de een of andere manier beschadigd zijn, kan de pan gemakkelijk opnieuw worden gekruid en u kunt het zelfs gebruiken op uw buitengrill of op een kampvuur. Gietijzeren kookgerei heeft een andere verzorging nodig dan uw typische  roestvrijstalen  of aluminium kookgerei, maar als u eenmaal weet hoe u ermee moet omgaan, is het net zo gemakkelijk als alle andere potten of pannen die u bezit.

Het enige nadeel van ongecoat gietijzer is dat het een  reactief metaal is , en de kruiden kunnen beschadigd raken als je er zuur voedsel voor langere tijd in kookt, en dan kan het voedsel een metaalachtige smaak krijgen. Een goed gekruide pan zal geen probleem hebben met het kortstondig koken van zuur voedsel, maar als je van plan bent om tomaten lang te laten stoven, kun je beter een andere pan kiezen.

Twee Cuisinart Chef's Classic geëmailleerde gietijzeren grillpannen naast elkaar op een houten aanrecht

De spar eet / Camryn Rabideau

Totale afmetingen en gewicht

Een van de nadelen van gietijzer is dat het veel zwaarder is dan kookgerei van een vergelijkbare grootte dat van andere materialen is gemaakt. De dikte van het gebruikte gietijzer heeft direct invloed op het gewicht van de pan. Tot voor kort was al het gietijzeren kookgerei relatief dik, wat hielp bij de warmtebehoudeigenschappen, maar ook het gewicht en de opwarmtijd verhoogde.

Tegenwoordig zijn er fabrikanten die gietijzeren kookgerei produceren dat is gemaakt van dunner materiaal. Dit kookgerei is lichter van gewicht, dus het is gemakkelijker te hanteren, maar voor de meeste dunne pannen geldt dat het niet zo gelijkmatig opwarmt als dikker kookgerei en het houdt de warmte niet zo lang vast. Het verschil is minimaal, dus als gewicht een probleem is, is het de moeite waard om naar een aantal van de lichtere pannen te kijken.

Dan is er nog de capaciteit: hoewel groter vaak beter is, zodat je meer eten in de pot of pan kunt koken, is het verstandig om bij het kopen van gietijzeren kookgerei rekening te houden met het gewicht, zodat je niet iets koopt dat je niet meer kunt tillen nadat je het met eten hebt gevuld. Er zijn ook ongelooflijk kleine gietijzeren pannen, die, hoewel enigszins humoristisch en beperkend, eigenlijk best fijn zijn om één ei te bakken of persoonlijke porties ovenschotels of desserts te serveren.

Het gewicht kan ook van invloed zijn op uw opslagopties, aangezien planken sterk genoeg moeten zijn en u waarschijnlijk alleen de kleinste potten of pannen wilt stapelen. Supergrote Dutch ovens zien er zeker aantrekkelijk uit, maar u hebt misschien een helper nodig om een ​​gevulde pot veilig uit de oven te halen. Deksels dragen ook bij aan het totale gewicht. Hoewel de meeste Dutch ovens met deksels worden geleverd, geldt dit niet voor de meeste gietijzeren pannen. Sommige bedrijven bieden ze echter als een aparte optie aan, of u kunt een deksel van een andere pot of zelfs een flexibele siliconen hoes gebruiken.

Persoon die een gietijzeren koekenpan van Smithey in de oven plaatst tijdens een maïsbroodtest

De spar eet / Russell Kilgore


Handgrepen

Omdat gietijzer zwaar is en warmte vasthoudt, is de handgreepconfiguratie van een pan belangrijk. De handgrepen moeten stevig zijn en groot genoeg om ze gemakkelijk vast te kunnen houden bij het gebruik van ovenwanten of pannenlappen. Koekenpannen hebben meestal één lange handgreep met een hulphandgreep aan de andere kant om het gemakkelijker te maken om de pan te verplaatsen en leeg te maken. Kleinere of goedkopere koekenpannen kunnen de hulphandgreep weglaten, dus je moet misschien de lange handgreep met twee handen vasthouden. Ook als je bijvoorbeeld een gietijzeren pan in en uit een houtgestookte pizzaoven verplaatst, heb je een goed paar superhittebestendige handschoenen nodig, zoals de populaire Rapicca lashandschoenen , om je handen te beschermen.

Soorten gietijzeren pannen

Koekenpannen: Dit zijn de populairste ongecoate gietijzeren pannen, terwijl Dutch ovens de populairste geëmailleerde producten zijn. Bedenk wat u gaat koken en zoek vervolgens de pan die bij het doel past, of u nu wilt grillen, bakken of braden. Er zijn ook een aantal speciale gietijzeren potten en pannen beschikbaar. Hoewel dit misschien niet uw eerste keuze is in een nieuwe keuken, kunnen ze een geweldige aanvulling zijn om uw kookrepertoire uit te breiden.

Chef-kok Elodie Introia (ook bekend als The Hungry French Girl ) uit Los Angeles gebruikt haar gietijzeren koekenpannen voornamelijk om vlees en andere stevige gerechten dicht te schroeien. “Het kookt op een hogere temperatuur en helpt om de perfecte korst te creëren,” zegt ze. “Het is bijvoorbeeld geweldig voor een mooi stuk dry-aged ribeye.” Geëmailleerde gietijzeren kookplaten zijn een hoofdbestanddeel in haar keuken voor soepen, stoofschotels, curry’s en andere gerechten op basis van bouillon.

Dutch Ovens/Casserole Dishes: Verkrijgbaar in geëmailleerd en ongecoat gietijzer, geëmailleerde Dutch ovens zijn veel populairder omdat je ze kunt gebruiken om elk type voedsel te koken. Ze vereisen geen speciale verzorging of kruiden, en sommige kunnen zelfs in de vaatwasser. Ze zijn er in verschillende maten en kunnen rond of ovaal zijn. Deze zijn ideaal om te braden op het fornuis of in de oven en zijn behoorlijk populair geworden voor het bakken van ambachtelijk brood. Ze kunnen ook worden gebruikt om bouillon of soep te maken, evenals voor alle lang sudderende gerechten. Introia gebruikt haar Dutch oven soms ook om een ​​hele kip te braden, omdat de hoge zijkanten spatten voorkomen en ook consistente hitte bieden om de vogel gelijkmatig te laten garen.

Ongecoate Dutch ovens kunnen worden gebruikt op, of zelfs in, kampvuren en op uw barbecue. Sommige Dutch ovens die zijn ontworpen voor kamperen, hebben poten waarmee ze op hete kolen kunnen worden geplaatst, en sommige hebben holle deksels zodat er kolen bovenop kunnen worden gelegd, waardoor de pot zowel van onder als van boven kan worden verwarmd.

Kipfriteuses: Hoewel ze lijken op standaard koekenpannen, zijn kipfriteuses dieper om meer olie en kipdelen te kunnen frituren. Ze hebben meestal een deksel, dat soms kleine punten eronder heeft om vocht naar het voedsel te leiden voor smeuïg koken. Omdat ze dieper zijn dan koekenpannen van dezelfde grootte, zijn ze zwaarder, maar je kunt ze gebruiken voor alle dingen waarvoor je een gietijzeren koekenpan gebruikt. Bovendien zorgen de hogere zijkanten ervoor dat je meer voedsel kunt toevoegen en voorkomen ze dat voedsel uit de pan spat.

Persoon die een afgemaakt maïsbrood uit een gietijzeren koekenpan haalt

De spar eet / Russell Kilgore


Grillpannen/bakplaten: U kunt grillpannen, grills en bakplaten vinden in zowel gecoat als ongecoat gietijzer, van koekenpanformaat tot die met twee branders op uw fornuis. De warmtebehoud is geweldig voor het produceren van indrukwekkende grillstrepen bij het gebruik van een grillpan, terwijl bakplaten kunnen worden gebruikt voor het dichtschroeien van steaks of voor het maken van pannenkoeken zonder dat de pan zijn temperatuur verliest. Hoewel koken op een gietijzeren grill niet helemaal hetzelfde is als koken op uw buitengrill, kan het erg handig zijn als het weer niet meewerkt. Bakplaten kunnen worden gebruikt als grote koekenpannen, behalve dat vloeistof tot een minimum moet worden beperkt. Als u niet kunt  kiezen tussen een grill en een bakplaat , kunt u er een aantal vinden die omkeerbaar zijn, zodat u aan de ene kant kunt grillen, terwijl de andere kant een bakplaat is.

Woks, pizzapannen en andere speciale pannen: Er is een breed scala aan speciale pannen gemaakt van gietijzer, waaronder woks, pizzapannen, maïsbroodpannen, tajines, bakpannen, speciale braadpannen, sconepannen, ovenschotels, koekjespannen en meer. Hoewel dit misschien geen essentiële keukenspullen zijn, kunnen ze handig zijn om te hebben, afhankelijk van hoeveel tijd u in de keuken doorbrengt.

Gietijzeren pan van Lodge met het afgemaakte brood erin op een rooster om af te koelen

 De spar eet / Gayle Squires

Hoe maak je een gietijzeren pan schoon?

Ongecoat gietijzer moet met speciale zorg worden schoongemaakt . Controleer altijd de instructies van de fabrikant, maar schraap over het algemeen gewoon alle aangekoekte etensresten eruit (u kunt water in de pan koken om het los te maken) en gebruik vervolgens een borstel met stijve haren of een schrobber om de pan te schrobben met milde zeep en heet water. Sommige mensen zeggen dat u geen zeep moet gebruiken, maar milde zeep zorgt ervoor dat u het vet uit de pan verwijdert (en niet de kruiden). U kunt ook koosjer zout en heet water gebruiken.

Na het wassen moet de pan goed worden gedroogd. Als hij niet goed is gekruid, kunt u na het schoonmaken een dun laagje olie op een papieren handdoekje aanbrengen om roest tijdens opslag te voorkomen. Als u wilt, kunt u van deze gelegenheid gebruikmaken om de pan opnieuw op het fornuis te verwarmen om de kruiden te verbeteren.

Geëmailleerd gietijzer heeft over het algemeen geen speciale aandacht nodig bij het schoonmaken en sommige pannen (zoals de Cuisinart- en Le Creuset-pannen op deze lijst) kunnen zelfs in de vaatwasser.

Wat mag je niet in een gietijzeren pan koken?

Ongecoate gietijzeren kookgerei kan ervoor zorgen dat voedsel naar metaal smaakt als de coating versleten raakt, wat gebeurt als u zure voedingsmiddelen gedurende lange tijd kookt. Daarom is het het beste om zure voedingsmiddelen, zoals tomaten voor een saus, niet te laten sudderen. Gietijzer wordt ook extreem heet en houdt warmte goed vast, dus het is het beste om delicate vis te vermijden die gemakkelijk uit elkaar valt. Tot slot, voordat uw gietijzeren pan goed is gekruid, is het het beste om plakkerige voedingsmiddelen, zoals eieren, te vermijden.

Hoe brand je een gietijzeren pan in?

Hoewel het meeste ongecoate gietijzer al is gekruid en direct kan worden gebruikt, presteert het beter na het kruiden. Het kruiden van gietijzer houdt in dat de pot of pan wordt ingesmeerd met kookolie of vet en vervolgens wordt verhit om een ​​deel van de olie aan de pan te binden. Vrijwel elke kookolie kan worden gebruikt, maar het is het beste om een ​​olie te gebruiken die bestand is tegen hoge temperaturen, anders kan het overmatig roken tijdens het kruiden. Hoewel canola-olie kan worden gebruikt, kan het ook een plakkerig residu achterlaten. Plantaardige bakvet, druivenpitolie of uw favoriete plantaardige olie zijn allemaal acceptabel.

Een makkelijke methode is om een ​​kleine hoeveelheid olie op de pan aan te brengen, de zijkanten ermee te bestrijken en het vervolgens op het fornuis te verwarmen tot het heel heet is. Veeg de buitenkant in met olie en zet de pan ondersteboven (zodat overtollig vet kan druppelen) in de oven op 450 graden gedurende een uur. Laat de pan minstens een uur afkoelen en schrob hem vervolgens met heet water en koosjer zout om alle olieresten te verwijderen.

Elke keer dat u iets met vet of olie kookt, zal de kruiden van de pan verbeteren. Een zeer goed gekruide pan zal glad, zwart en glanzend zijn, en druppels olie zullen op het oppervlak parelen. Zodra een pan goed gekruid is, heeft deze weinig extra kruiden of onderhoud nodig, maar als uw pan er dof uit begint te zien of water niet op het oppervlak parelt, kunt u de kruidenstappen herhalen of gewoon wat spek of ander vet voedsel koken.

Hoe verwijder je de kruiden uit een gietijzeren pan?

Bij normaal gebruik is er geen reden om de kruiden te verwijderen, maar als het nodig is, kunt u het verwijderen door de gietijzeren pan in uw oven te zetten op de reinigingscyclus of door het op de grill te verwarmen als het hoge temperaturen kan bereiken. Zodra de kruiden zijn verwijderd, moet de pan worden behandeld alsof hij nieuw is – met wassen, drogen en kruiden.

Handmatig boter en bruine suiker smelten in de gietijzeren koekenpan van Lodge

 De spar eet / Gayle Squires


De auteur van dit stuk, Collier Sutter , heeft persoonlijk gietijzeren pannen getest in ons lab om de beste te bepalen voor deze lijst, waarbij ze dezelfde recepten repliceerde en specifieke datapunten opnam. Ze heeft ook inzichten van onze freelance reviewers toegevoegd om het perspectief van de thuiskok te krijgen.

Dit artikel bevat aanvullende rapportage en tekst van Donna Currie , die verschillende producten voor dit overzicht heeft getest, en Bernadette Machard de Gramont , onze kookgereiverslaggever, die een professionele chef-kok heeft geïnterviewd voor hulp bij dit artikel.

Scroll to Top