De 7 beste koekenpannen, getest en beoordeeld

Beste koekenpannen

De spar eet / Amelia Manley


De koekenpan, soms ook wel een skillet of sauteerpan genoemd, is een van de meest veelzijdige stukken in uw keuken. U kunt hem gebruiken om gyoza te bakken , steaks te schroeien of als een platte grill voor pannenkoeken, hamburgers en nog veel meer. De keuze van uw ideale koekenpan hangt af van een aantal factoren, van hoeveel mensen u doorgaans voedt tot hoeveel onderhoud u bereid bent te verrichten.

Zoek niet verder als u een antiaanbakpan nodig hebt voor spiegeleieren of een gietijzeren koekenpan voor op de camping. We hebben talloze koekenpannen en skillets getest, zowel in ons lab als in de thuiskeukens van onze experts. Elke keer worden alle eigenschappen van de pan grondig geëvalueerd, van het verwarmingsvermogen en de gelijkmatigheid tot het comfort en de algehele waarde. Zo hebben we de beste koekenpannen voor in uw keuken bedacht.

Wat we leuk vinden
  • Superglad oppervlak

  • Uitstekende warmtegeleiding en -behoud

  • Ovenbestendig tot 1200 graden

  • Werkt op elk kookoppervlak

Wat we niet leuk vinden
  • Heeft extra onderhoud nodig om de kruiden te behouden

  • Alleen met de hand wassen

“Een pan van koolstofstaal is de industriestandaard omdat het zeer seizoensgebonden en zeer veelzijdig is,” zegt Sedesh Boodram , culinair directeur van The Anvil Pub & Grill in Birmingham, Alabama. “Het kookt op dezelfde manier als gietijzer, maar dan zonder de omvang of zwaarte.” Net als gietijzer houdt het de warmte goed vast en wordt het beter naarmate het meer wordt gekruid en gebruikt, waardoor de antiaanbakkwaliteiten verbeteren. En omdat het dunner is dan gietijzer, reageert het beter op veranderingen in de warmte, dus is het sneller klaar om te koken en past het zich snel aan wanneer u de brander hoger of lager zet.

We ontdekten dat deze pan indrukwekkend werk leverde bij het dichtschroeien van steaks dankzij zijn hoge verwarmingscapaciteit. We ontdekten ook dat hij de warmte uitzonderlijk goed verdeelde, wat betekende dat het eten gelijkmatig gaarde. Deze Made In-pan is dieper dan de gemiddelde koekenpan, maar lang niet zo diep als een steelpan, waardoor hij uitstekend geschikt is voor het roerbakken van groenten, het ondiep bakken van kipreepjes en zelfs het opwarmen van voorgekookte rijst met slechts een klein beetje olie en minder risico dat het eten over de rand klotst. Ze kregen elke keer een gelijkmatige gaarheid zonder dat de bodem van de pan geschraapt hoefde te worden.

Deze pan wordt geleverd met een voorbehandeling om roesten tijdens het transport te voorkomen, maar moet nog verder worden gekruid voor het eerste gebruik. Ondanks de vele overeenkomsten met gietijzer als het gaat om verhitting en duurzaamheid, is het veel gemakkelijker om met één hand voedsel in de pan om te draaien. Deze pan is ovenbestendig tot een verbazingwekkende 1200 graden Fahrenheit, dus er is geen twijfel dat hij hoge temperaturen op het fornuis of in de oven aankan.

Materiaal: koolstofstaal | Ovenbestendig: 1200 graden | Inductiekookplaat: ja | Vaatwasserbestendig: nee | Beschikbare maten: 8, 10 en 12 inch

Wat we leuk vinden
  • Vergelijkbare prestaties als gietijzer, maar lichter

  • Betaalbaar

  • Kan op elke kookplaat gebruikt worden

Wat we niet leuk vinden
  • Vereist speciale zorg om de kruiden te behouden

Wanneer gietijzer gewoon te zwaar is voor uw smaak, is de Lodge Seasoned Carbon Steel Skillet een fantastisch alternatief. Net als de klassieke gietijzeren stukken van het merk, is deze pan gemaakt van een legering van koolstof en staal, maar in iets andere verhoudingen. Het geeft u dezelfde warmtegeleiding, maar met een veel dunnere, lichtere constructie. Dit model wordt voorgekruid geleverd, dus het is direct klaar voor gebruik, maar het oppervlak wordt nog beter met de tijd en het gebruik.

Hoewel we niet vinden dat het rustieke ontwerp van de pan conventioneel aantrekkelijk is, vinden we de responsiviteit ervan prettig: hij warmt snel op en koelt snel af, wat handig is als de temperatuur van je pan moet worden aangepast tijdens het ondiep bakken of sauteren. Bovendien is het een geweldig alternatief voor mensen die een hekel hebben aan antiaanbaklagen en een goed alternatief willen voor het koken van plakkerige gerechten, zoals eieren. Net als gietijzer kan hij superhoge temperaturen weerstaan, wat zorgt voor een mooie schroeiing van steaks en andere eiwitten.

Dit 12-inch model biedt voldoende oppervlakte om te koken voor een groot gezin of vrienden, hoewel er ook 8-, 10- en 15-inch opties beschikbaar zijn. Gebruik het op elk kookoppervlak, inclusief inductiekookplaten, een kampvuur of grill. Onderhoud is ook vrij eenvoudig voor koolstofstaal en net als gietijzer is het duurzaam genoeg om een ​​leven lang mee te gaan met de juiste verzorging.

Materiaal: koolstofstaal | Ovenbestendig: 500+ graden | Inductiekookplaat: ja | Vaatwasserbestendig: nee | Beschikbare maten: 8, 10, 12 en 15 inch

Wat we leuk vinden
  • Gaat bij goede verzorging een leven lang mee

  • Superieure warmtebehoud

  • Kan op elke kookplaat gebruikt worden

  • Relatief lichtgewicht voor gietijzer

Wat we niet leuk vinden
  • Moet goed gekruid worden voor een antiaanbaklaag

“Ik ben een diehard gietijzeren fanaat,” zegt Diana Manalang , chef-kok en eigenaar van Little Chef Little Cafe in New York City. “Geef me mijn Lodge of geef me niets – ik hou van gietijzer omdat het de warmte gelijkmatig vasthoudt, dus als ik met olie bak, weet ik dat de olie de gewenste temperatuur behoudt.”

Deze Lodge is voorgekruid, dus u kunt hem direct gebruiken, maar hij wordt minder antiaanbak met extra kruiden en doorlopend gebruik. Hij weegt een pond minder dan concurrerende modellen van dezelfde grootte en is zeer wendbaar, vooral bij gebruik van de hulpgreep. We hebben hem twee keer getest in ons lab en beide keren waren we dol op de prestaties. Ons testmaisbrood kwam er goudbruin uit met minimale aanbak, indien aanwezig. Ondertussen gaf de gelijkmatige warmteverdeling van de koekenpan een geweldige schroeiing op biefstuk en varkensvlees. We merkten wel op dat hij zelfs met kruiden niet perfect antiaanbak is vanwege het ruwe oppervlak, dus het koken van eieren (en andere voedingsmiddelen die meer oppervlakteslip vereisen) in deze pan is misschien niet ideaal – u wilt een echte antiaanbakpan.

Deze pan kan op elk fornuis worden gebruikt, inclusief inductie, en ook in de oven, op de grill of boven een kampvuur. Gietijzer heeft een superieure warmtebehoud en gelijkmatige verwarming, maar het nadeel is dat de handgreep heet kan worden tijdens het koken. Gelukkig kunt u kiezen voor een versie die wordt geleverd met een siliconen handgreephoes, die kan worden verwijderd om te gebruiken met andere pannen. Zoals bij de meeste gietijzeren pannen, mag deze alleen met de hand worden gewassen.

Materiaal: gietijzer | Ovenbestendig: 500+ graden | Inductiekookplaat: ja | Vaatwasserbestendig: nee | Beschikbare maten: 3,5, 5, 6,5, 8, 9, 10,25, 12, 13,25 en 15 inch

Wat we leuk vinden
  • Ruime keuze aan prachtige afwerkingen

  • Uitstekende warmtebehoud

  • Makkelijker te onderhouden dan niet-geëmailleerd gietijzer

  • Geschikt voor elke kookplaat

Wat we niet leuk vinden
  • Zwaar

  • Duur

Hoewel gietijzeren kookgerei tot de populairste en meest duurzame op de markt behoort, vereist het wel regelmatig onderhoud om het oppervlak te beschermen tegen roest. Als u iets wilt dat dezelfde duurzaamheid heeft, maar gemakkelijker te onderhouden is, overweeg dan deze geëmailleerde gietijzeren pan van de bekende Franse fabrikant Le Creuset. De zware koekenpan heeft een zwart geëmailleerde binnenkant die geen extra kruiden nodig heeft en kan schroeien, sauteren en frituren met heel weinig olie.

Na deze twee keer te hebben getest, kunnen we niet veel vinden wat we niet leuk vinden aan deze pan, afgezien van de prijs en het gewicht, wat een uitdaging kan zijn voor iedereen die moeite heeft met het verplaatsen van zwaar kookgerei. Net als traditioneel gietijzer is de warmtebehoud uitstekend, maar het geëmailleerde oppervlak betekent een echte antiaanbakervaring. De grote lushulphandgreep zorgt ook voor eenvoudig manoeuvreren van het fornuis naar de oven (het is oven-/grillbestendig tot 500 graden). U kunt deze gebruiken op elk fornuis, inclusief inductie, en hij kan in de vaatwasser voor eenvoudige reiniging.

Materiaal: Geëmailleerd gietijzer | Ovenbestendig: Tot 500 graden | Inductiekookplaat: Ja | Vaatwasserbestendig: Ja | Beschikbare maten: 6,3, 9, 10,25 en 11,75 inch

Wat we leuk vinden
  • Professionele kwaliteit

  • Oven-/grillbestendig tot 600 graden

  • Inductie compatibel

Wat we niet leuk vinden
  • Duur

Als het op koekenpannen aankomt, zijn kleine pannen geweldig om één ei of misschien twee te koken , maar je hebt veel meer ruimte nodig als je voor meer mensen kookt. Deze royale koekenpan geeft je genoeg ruimte om hamburgers, varkenskoteletten of steaks voor het hele gezin te koken, en de roestvrijstalen binnenkant zorgt voor een geweldige schroeiing. Het gepolijste sterpatroon aan de binnenkant helpt voorkomen dat voedsel blijft plakken, en de uitlopende zijkanten maken het gemakkelijk om voedsel als een pro te gooien.

We vonden het fijn dat deze pan een mooie, harde schroeiing kon bereiken, waardoor er een goudbruin korstje aan beide kanten van ons vlees ontstond. Het liet ook vrij gemakkelijk los en was over het algemeen gemakkelijk schoon te maken (hoewel het wel een lichte schrobbeurt vereiste om vastzittend vuil volledig te verwijderen). Deze pan is oven- en grillbestendig tot 600 graden, dus je kunt beginnen met koken op het fornuis en afmaken in de oven, en hij is inductiecompatibel. Hij heeft een aluminium kern aan de onderkant en de zijkanten van de pan, die volledig is bedekt met duurzaam roestvrij staal voor snelle, gelijkmatige verwarming en eenvoudige reiniging met de hand of in de vaatwasser. Als deze maat niet geschikt is voor jou, is hij ook verkrijgbaar in versies van 8, 10 en 14 inch om aan jouw behoeften te voldoen.

Materiaal: roestvrij staal | Ovenbestendig: tot 600 graden | Inductiekookplaat: ja | Vaatwasserbestendig: ja | Beschikbare maten: 8, 10, 12 en 14 inch

Ga verder naar 5 van 7 hieronder.
Wat we leuk vinden
  • Lichter dan vergelijkbare volledig roestvrijstalen of koperen kernen

  • Zeer gevoelig voor temperatuurveranderingen

  • Geen hotspots

  • Geweldig schroeien

Wat we niet leuk vinden
  • Geen deksel inbegrepen

Als het op koekenpannen aankomt, is een licht gewicht een voordeel als je alles wilt koken en eten wilt omdraaien in plaats van het in de pan te roeren. Zelfs als je kookkunsten niet zo acrobatisch zijn, maakt een lichter gewicht het gemakkelijker om het kookgerei te verplaatsen en gemakkelijker vast te houden terwijl je de pan leegt. De unieke grafietlaag in deze pan maakt hem lichter dan vergelijkbare kookgerei van roestvrij staal of koperkern.

Maar die grafietkern biedt ook een ander voordeel: responsief koken. Dat betekent dat de pan snel opwarmt en afkoelt, zodat hij binnen een minuut of twee klaar is om te beginnen met schroeien, en hij koelt snel af wanneer de warmtebron van de eieren wordt verlaagd, zodat ze niet te gaar worden.

Dankzij het roestvrijstalen oppervlak is deze pan uitstekend geschikt voor het aanbraden en andere kooktechnieken op hoge temperatuur, dus je kunt er gemakkelijk een biefstuk mee aanbraden of wat groenten mee roerbakken. Hij was net zo goed geschikt voor het aanfruiten van uien en andere groenten, en kookte ze zonder dat ze bruin werden. Als het tijd is om schoon te maken, was deze pan gemakkelijk met de hand af te wassen, ongeacht wat er gekookt was, maar hij kan ook in de vaatwasser.

Materiaal: roestvrij staal met aluminiumlagen en grafiet kern | Ovenbestendig: tot 600 graden | Inductiekookplaat: ja | Vaatwasserbestendig: ja | Beschikbare maten: 8,5, 10,5, 12 inch

Wat we leuk vinden
  • Duurzame constructie

  • Houdt warmte goed vast

  • Antiaanbaklaag

Wat we niet leuk vinden
  • Er kunnen hete plekken op bepaalde branders zitten

  • Langzaam opwarmen

  • Handvat wordt heet

Crêpepannen zijn een speciaal type koekenpan met zeer lage randen, maar je kunt ze zeker voor meer dan alleen crêpes gebruiken . Ze zijn geweldig voor pannenkoeken en eieren of als bakplaat voor het koken van voedsel dat niet veel vocht afgeeft dat via de lage randen zou kunnen ontsnappen. Deze crêpepan van Le Creuset is prachtig ontworpen en duurzaam met een strak geëmailleerde buitenkant en een hoogwaardige antiaanbaklaag aan de binnenkant. Dit antiaanbakoppervlak hoeft ook niet te worden gekruid zoals bij gietijzer. Dit zorgt er niet alleen voor dat crêpes en ander voedsel niet blijven plakken, maar het maakt de pan ook gemakkelijk schoon te maken, hetzij in de vaatwasser of met de hand met water en zeep.

Hoewel het maken van crêpes oefening vergt, vonden we één kanttekening: we moesten de crêpes iets kleiner maken dan normaal, zodat de randen goed gaar werden. De plekken waar de pan de brander overlapte, waren merkbaar heter dan de buitenste rand die niet volledig contact had. En wees voorzichtig met de handgreep: die wordt heet met de rest van de pan, dus zorg ervoor dat je een siliconen hoes of een soortgelijk beschermend hulpmiddel gebruikt om te voorkomen dat je jezelf verbrandt.

Materiaal: Geëmailleerd gietijzer | Ovenbestendig: Tot 500 graden | Inductiekookplaat: Ja | Vaatwasserbestendig: Ja | Beschikbare maten: 10,75 inch

Eindoordeel

Onze topkeuze voor de beste koekenpan is de Made In Blue Carbon Steel Frying Pan vanwege zijn duurzame constructie en superieure hitterespons, en de mogelijkheid om hem te gebruiken met elke kookplaat. Onze tweede keuze is de Lodge Seasoned Carbon Steel Skillet , die het goed deed in tests, maar een iets lagere prijs heeft dan de Made In pan.

Onze redacteuren zijn altijd op zoek naar het best presterende kookgerei en noteren welke stukken lovende recensies krijgen van consumenten of sterk worden aanbevolen door professionele en hobbykoks. We testen verschillende categorieën kookgerei grondig in ons lab, waarbij sommige stukken naar onze thuistesters worden gestuurd om te zien hoe ze presteren in een echte omgeving. Tijdens het testen kijken we naar specifieke factoren om de beste koekenpannen te bepalen.

  • Hoe gelijkmatig een koekenpan warmte verdeelt:  Het materiaal en de constructie van een koekenpan kunnen uw maaltijd maken of breken. Voor elk beoordelen we de tijd die nodig is om een ​​pan grondig te verwarmen en of er hete plekken waren. We bakken eieren, sauteren groenten en schroeien biefstukken, naast andere tests, om de oppervlaktetemperatuur van een pan nauwkeurig te beoordelen.
  • De wendbaarheid op het fornuis: we verplaatsen koekenpannen vaak tijdens het kookproces, meer dan een soeppan of steelpan. We verplaatsen de onze, zowel leeg als gevuld, om het gewicht, de balans en het comfort van de handgreep te analyseren.
  • Het gemak van schoonmaken: Als koekenpannen extreem heet worden, eindig je met aangebrand eten en vet. We doen dit expres tijdens het testen en evalueren vervolgens hoe gemakkelijk we de pan weer in topconditie kunnen krijgen.

Over onze testers

  • Samen hebben onze Lab-teams tientallen jaren in professionele keukens gewerkt, recepten ontwikkeld en keukenapparatuur getest.
  • Donna Currie , een doorgewinterde foodschrijver, kookboekauteur en receptenontwikkelaar, heeft de afgelopen zeven jaar honderden producten voor ons getest. Ze heeft persoonlijk vier van onze beste koekenpannen beoordeeld, waaronder onze nieuwste aanbeveling, de All-Clad G5.

Materiaal

Het type metaal waaruit uw koekenpan bestaat, bepaalt het gewicht, de warmtebehoud, de compatibiliteit met het fornuis en de maximale warmtecapaciteit. Als u op zoek bent naar een pan die zeer hoge temperaturen vasthoudt (handig om een ​​biefstuk van hoge kwaliteit te schroeien), dan wilt u gietijzer, koolstofstaal of roestvrij staal. Pannen van aluminium zijn over het algemeen lichter, maar houden de warmte niet zo goed vast. Pannen met antiaanbaklaag (een fantastische keuze voor eieren en andere plakkerige voorwerpen) zijn gemakkelijk schoon te maken, maar worden over het algemeen niet aanbevolen voor koken op hoge temperaturen vanwege hun antiaanbaklaag. Als u kookgerei nodig hebt voor glazen fornuizen , vermijd dan gietijzer, omdat dit het oppervlak kan beschadigen. Controleer voor inductiekookgerei de specificaties van de fabrikant om er zeker van te zijn dat uw nieuwe koekenpan geschikt is voor uw kookplaat.

Maat

Koekenpannen zijn er in allerlei maten, van 4,75 inch pannen (geweldig om één ei te bakken) tot royale 14 inch koekenpannen (ideaal om porties voor het hele gezin te bereiden). Als je om te beginnen een enkele pan koopt, kies er dan een tussen de 8 en 10 inch, perfect om een ​​kipfilet of twee te bakken, groenten te sauteren en luchtige roerei te maken.

Hoe brand je een gietijzeren of koolstofstalen koekenpan in?

Gietijzer en koolstofstaal vereisen vergelijkbare zorg: U wilt de beschermende coating verwijderen en de pan vervolgens insmeren met een dunne laag plantaardige olie. Plaats de pan een uur in een oven van 300 graden, haal hem uit de oven en veeg overtollige olie weg. Hier zijn gedetailleerde instructies voor het kruiden van uw nieuwe gietijzeren of koolstofstalen pan.

Hoe maak je een koekenpan schoon?

Het schoonmaken van een koekenpan hangt grotendeels af van het materiaal, maar als algemene richtlijn voor de meeste kookgerei geldt dat u direct alle resten wilt verwijderen en de pan met de hand wilt wassen of in de vaatwasser wilt zetten. Als u vastgekoekt of verbrand voedsel hebt dat niet gemakkelijk weg te vegen is, voeg dan een beetje vloeistof toe aan de pan en gebruik een houten lepel of hittebestendige spatel om het weg te schrapen op een middelhoog tot laag vuur. Pannen van koolstofstaal en gietijzer vereisen een beetje speciale behandeling, maar het is niet zo moeilijk als u het eenmaal onder de knie hebt.

Mogen koekenpannen in de oven?

Voordat u uw koekenpan in de oven zet, moet u er zeker van zijn dat deze daadwerkelijk ovenbestendig is. Gietijzeren en koolstofstalen pannen zijn vrijwel altijd gegarandeerd oven- en grillbestendig, maar andere materialen hebben mogelijk lagere hittedrempels. Vaak is de pan zelf ovenbestendig, maar het deksel niet, dus controleer de specificaties van de fabrikant om er zeker van te zijn.

Wat is panfrituren?

“Pan frying” is de term die wordt gebruikt voor het koken van voedsel met behulp van droge hitte met een minimale hoeveelheid vet, soms gebruikt als een alternatieve kookmethode voor frituren, waarbij het voedsel volledig ondergedompeld is in olie. Pan frying wordt vaak gedaan op een lagere temperatuur dan sauteren, omdat in de pan gebakken voedsel meestal uit grotere stukken bestaat, zoals crab cakes, visfilets, biefstuk en dumplings.

Kun je frituren in een koekenpan?

Omdat frituren vereist dat uw voedsel volledig of grotendeels ondergedompeld is in olie, moet uw koekenpan hogere randen hebben dan een typische open koekenpan/sauteerpan. Dit is om de kans op overstromend vet te verkleinen, wat extreem gevaarlijk en ontvlambaar kan zijn. Veel koks gebruiken graag een gietijzeren koekenpan om te frituren omdat deze de warmte uitstekend vasthoudt, maar voor een veiligere optie raden we een Dutch oven of een vergelijkbare diepe pan aan.

Welke olie is het beste om in te bakken?

Het hangt ervan af wat je kookt en op welke temperatuur, maar wij vinden canola-olie een goede keuze voor alle doeleinden. Het heeft een rookpunt van 450 graden, wat het ideaal maakt voor de meeste soorten koken.

De auteur van dit stuk, Donna Currie , is een foodschrijver en producttester voor Cook Whisper. Ze is een zelfverklaarde “keukennerd” en heeft geschreven over een breed scala aan essentiële keukenartikelen, van de beste Thanksgiving-gadgets tot de beste zeevruchtenkeukengereedschappen van het jaar.

Dit stuk is bewerkt door Bernadette Machard de Gramont , een schrijfster uit Los Angeles die gespecialiseerd is in wereldwijde voedsel- en wijninhoud. Na een periode van twee jaar bij Williams-Sonoma Headquarters in San Francisco, onderzoekt en test ze nu verschillende kookgerei, bakgerei en wijngereedschappen, en interviewt ze veldexperts voor hun inzichten.

Scroll to Top