
De spar eet / Lecia Landis
De cocktailkers is een alomtegenwoordige garnering. Van de Manhattan en ouderwets tot de piña colada en zelfs de alcoholvrije Shirley Temple , talloze drankrecepten vragen om één—of vijf. Je kunt een pot plastic snoepkleurige maraschinokersen in bijna elke supermarkt vinden, maar er zijn tegenwoordig veel andere opties beschikbaar die veel lekkerder smaken. Door gebruik te maken van onderscheidende fruitsoorten en zorgvuldige productietechnieken hebben deze cocktailkersen complexe smaken die je drankjes lekkerder maken en die het ook waard zijn om solo te drinken.
Met een echte boomgaard beschikbaar, kamden we de opties door om de beste cocktailkersen te kiezen. We besteedden veel aandacht aan ingrediënten en overwogen verschillende soorten kersen bij het kiezen van onze favorieten.
Traverse City Whiskey Co. Premium Cocktailkersen bij Amazon
$21
Jack Rudy Cocktail Co. Bourbon Cocktail Kersen bij Amazon
$22
Amarenakersen zijn zoet en zuur, iets kleiner dan andere soorten, maar boordevol smaak. Fabbri gebruikt in het wild groeiende amarenas uit de regio Emilia-Romagna in Noord-Italië in zijn ongelooflijke cocktailkersen, die misschien niet zo beroemd zijn als de Luxardos hieronder, maar een nog intensere en complexere smaak hebben. Ze zijn natuurlijk erg zoet, maar met een mooie zuurgraad erachter en een aangename lichte bitterheid om elke cocktail waarin je ze doet in balans te brengen.
De vruchten zelf zijn licht van textuur, zacht en intens, en heerlijk in alles van een perfecte Manhattan tot een piña colada. (Bovendien zijn drie of vier op een lepel een prima middernachtsnack.) Ze zijn echter wel vrij duur.
Als u van deze kersen houdt, houd dan ook Fragola Fabbri in de gaten , aardbeien die op een vergelijkbare manier gekonfijt zijn door hetzelfde merk.
Potmaat: 21 ounces | Kersensoort: Amarena | Herkomst: Italië
Luxardo is de gouden standaard voor kersen in ambachtelijke cocktailbars: als u een Manhattan van $ 20 bestelt, zit er vrijwel zeker een van deze in. Het merk haalt zijn vruchten uit 30.000 eigen marascakersenbomen op de Euganean Hills in de regio Veneto in Italië (net ten noorden van Fabbri’s Emilia-Romagna). De kersen worden direct na de oogst gekonfijt, wat resulteert in een prachtige, donkere, geheel natuurlijke kleur en smaak.
De Luxardo-textuur is vlezig en het fruit is gedrenkt in rijke siroop, wat een perfecte subtiele zoetstof is voor een klassieke Boulevardier of een perfecte topping voor ijs. Hoewel ze zeker een beetje duurder zijn dan de neonkleurige waar je misschien mee bent opgegroeid, werken deze kersen in bijna elke cocktail en zijn ze het geld meer dan waard.
Potgrootte: 14,1 ounces | Kersensoort: Marasca | Herkomst: Italië
De grote, zoete, robijnrode Bing-kers wordt in het hele Pacific Northwest geteeld en is een van de meest voorkomende soorten die we rauw eten. Terwijl andere cocktailkersen van zure varianten worden gemaakt, gebruikt Bada Bing in Oregon geteelde Bings voor een intens zoete cocktailkers.
Deze kersen passen bijzonder goed bij bourbon en andere soorten whisky in cocktails, maar ze zijn ook geweldig om mee te koken: probeer ze in stukjes te snijden en in gebakken producten te doen, zoals een gekruide fruitcake .
Potgrootte: 13,5 ounces | Kersensoort: Bing | Herkomst: Oregon
Traverse City, Michigan, staat bekend als de “kersenhoofdstad van de wereld”. Het organiseert elke zomer het National Cherry Festival en de omliggende regio kweekt een groot percentage van de kersen van het land. Het is dus logisch dat een lokale whiskystokerij zijn eigen kersen zou snoepen! Na een ontspannen bad in de zelfgemaakte whisky krijgen de vruchten tonen van rook en verkooling, en worden ze langzaam gekookt in grote koperen potten tot ze zacht en taai zijn.
De kersensoort die de distilleerderij gebruikt is balaton, een zure kers die oorspronkelijk uit Hongarije komt en erg zuur en diep van kleur is. Het is de perfecte topping voor een alcoholische ijscoupe.
Potmaat: 21,2 ounces | Kersensoort: Balaton | Herkomst: Michigan
Bourbon kan alleen rijpen in gloednieuwe eikenhouten vaten en mensen over de hele wereld hergebruiken gebruikte bourbonvaten om alles te laten rijpen, van Schotse whisky tot sojasaus. Deze lekkernijen worden gemaakt in Kentucky van in Oregon geteelde kersen en worden geweekt in Woodford Reserve Bourbon, gekonfijt in siroop en vervolgens in een voormalig bourbonvat om complexiteit te verkrijgen. Probeer de donkere en soepele siroop over een whiskey sour te druppelen nadat het fruit naar de bodem is gezonken.
Potgrootte: 13,5 ounces | Kersensoort: Niet vermeld | Herkomst: Kentucky
Veel van de kersen op onze lijst worden geconserveerd met voornamelijk suiker en een beetje alcohol, maar deze schoonheden worden in een extra-boozy 30-proof siroop in een pot gedaan. De kersen die worden gebruikt zijn morellen, die vrij zuur en bitter zijn als ze vers zijn, maar ze worden zes maanden geweekt in likeur en worden afgemaakt in kersenbrandewijn om de smaak in balans te brengen.
Hoewel de siroop met de Peureux Griottines minder zoet is, is de alcoholische smaak intens, wat deze kersen een goede keuze maakt om zoetere drankjes te ondersteunen. Ze zijn aan de prijzige kant, maar Griottines zijn een geweldige manier om nieuw leven te blazen in een ouderwetse .
Potgrootte: 2 (11,1-ounce) potten | Kersensoort: Morello | Herkomst: Frankrijk
De meeste kersen op deze lijst verliezen hun steeltjes tijdens het conserveren en verpakken in potten. Dat heeft geen invloed op de smaak, maar een hele vrucht kan esthetisch aantrekkelijker zijn als garnering.
De kersen van Jack Rudy Cocktail Co. zijn zorgvuldig ontpit om de steel intact te laten en zien er geweldig uit als ze aan de zijkant van een glas hangen of aan een cocktailprikker worden bevestigd. Maar ze zijn ook erg lekker, gemaakt van zure en fruitige Oregon-kersen die zijn bewaard in suiker en Kentucky-bourbon.
Potgrootte: 13,5 ounces | Kersenvariëteit: Niet vermeld | Herkomst: Kentucky
Goedkope maraschinokersen smaken (en stuiteren) misschien naar gesuikerde basketballen, maar hun gloeiende rode kleur zorgt absoluut voor een opvallende garnering. Filthy weet met deze kersen een mooie balans te vinden tussen kunstmatig en ambachtelijk, door kwaliteitsfruit te gebruiken dat daadwerkelijk naar kers smaakt en een beetje chemische kleurstof om die neonkleur te krijgen. Deze zijn een uitstekende keuze voor een Mai Tai, bevroren piña colada of andere heerlijke rumcocktails die een schreeuwende felle kleur nodig hebben.
Potgrootte: 9 ounces | Kersensoort: Amarena | Herkomst: Florida
Fabbri Amarena-kersen staan bovenaan in onze ranglijsten vanwege hun onweerstaanbare smaak, zowel in drankjes als per lepel. Luxardo Maraschino-kersen hebben een andere textuur en smaak, maar zijn bijna net zo lekker, complex en hun hoge prijs waard.
Ingrediënten
Alle cocktailkersen zijn geconserveerde vruchten, maar de ingrediënten die worden gebruikt om ze te maken kunnen variëren van volledig natuurlijk tot zeer, zeer kunstmatig, afhankelijk van de fabrikant. Sommige merken gebruiken alleen kersen, suiker en alcohol. De gloeiend-rode maraschinokersen die iedereen kent, worden gemaakt door verse kersen te bleken met calciumchloride en zwaveldioxide en ze vervolgens te zoeten en te verven met kunstmatige kleur- en smaakstoffen. Dit maakt ze zeer consistent in smaak en kleur, maar niet erg complex in smaak.
Sommige volledig natuurlijke merken gebruiken bietensap voor de kleur en extra kersensap voor de smaak. Citroenzuur is een ander veelgebruikt ingrediënt; het versterkt de zure smaak en fungeert als een natuurlijk conserveermiddel. Als u voedselallergieën hebt, lees dan de ingrediëntenlijst om te bevestigen dat er niets problematisch is aan uw kersen.
Kersenvariëteit
Er zijn twee verschillende soorten kersen: zoete (Prunus avium) en zure (Prunus cerasus). Zoals de naam al doet vermoeden, zijn zoete kersen zoeter en zijn het meestal de kersen die we rauw eten. Zure kersen zijn natuurlijk zuurder, maar ze zijn ook kleiner, bitterder en over het algemeen complexer en intenser van smaak. Zure kersen worden meestal gekookt gegeten – ze zijn populair in Oost-Europese gerechten zoals Hongaarse zure kersensoep – of geconserveerd als cocktailkersen.
Onder het onderscheid tussen zoet en zuur, zijn er tientallen verschillende soorten kersen, elk met zijn eigen unieke kenmerken. De marascakers is een van de bekendere zure soorten voor cocktailkersen – het is waar de naam “maraschino” vandaan komt en het is de basis van veel Italiaanse merken. (Echter, “maraschinokersen” kunnen tegenwoordig van elke soort fruit worden gemaakt.)
Smaak en textuur
Cocktailkersen zijn er in verschillende smaken en texturen, afhankelijk van de soort kers en hoe de kersen worden bewaard: in lichte of zware siroop, met of zonder alcohol en het type alcohol. Sommige kersen hebben een vlezige textuur, zoals Luxardo, terwijl andere wat taaier zijn, zoals Fabbri Amarena.
Hoe u ze wilt gebruiken, kan ook bepalen welke smaak en textuur u kiest. Is het voor een Manhattan, Negroni of piña colada? Of gebruikt u het als topping op een ijscoupe?
Hoe lang zijn cocktailkersen houdbaar?
Voordat u de pot opent, zijn cocktailkersen in principe onbeperkt houdbaar. Het hele punt van het maken van een cocktailkers is om het verse fruit te bewaren! Zelfs nadat de verzegeling is verbroken, blijft een geopende pot vele maanden houdbaar. De meeste cocktailkersen hoeven niet in de koelkast en moeten op een koele plaats worden bewaard, uit direct zonlicht. Maar controleer altijd het etiket, aangezien sommige merken aanbevelen om ze in de koelkast te bewaren.
Als je cocktailkersen in de koelkast bewaart, kan de suiker in de siroop gaan kristalliseren en klonters vormen. Dit is niet mooi, maar het betekent niet dat de kersen bedorven zijn. Je kunt de pot zachtjes verwarmen in kokend water of in de magnetron om de kristallen weer op te lossen, net zoals je gekristalliseerde honing zou repareren .
Zijn cocktailkersen en maraschinokersen hetzelfde?
Een beetje. Een cocktailkers is een kers die is geconserveerd en bedoeld is om te worden gebruikt als cocktailgarnering. Oorspronkelijk verwees maraschino naar een specifiek type cocktailkers, gemaakt van Italiaanse marascakersen die in kersenbrandewijn en likeur zijn geconserveerd. (Het merk Luxardo is een voorbeeld van deze traditionele stijl.) Er zijn echter geen wettelijke regels die de term in de VS vandaag de dag reguleren, dus alle geconserveerde kersen kunnen worden gelabeld als ” maraschinokersen “.
Welke kersensoort wordt gebruikt om cocktailkersen te maken?
Er worden veel verschillende kersensoorten gebruikt om cocktailkersen te maken. Zure kersen zijn gebruikelijker dan zoete kersen vanwege hun intensere smaak, maar er is een scala aan soorten. De naam “maraschino” komt van de zure marascakers, die veel voorkomt in Italië, Kroatië en de rest van Zuidoost-Europa. Amarenakersen zijn een andere kleine Italiaanse soort met een bittere smaak die populair is, terwijl Morellos ook zuur zijn, maar groter van formaat.
Bing-kersen behoren tot de weinige zoete variëteiten die worden gebruikt als hoogwaardige cocktailkersen en worden geprefereerd vanwege hun grote formaat. De goedkope, kunstmatig geconserveerde felrode maraschino’s gebruiken ook het vaakst zoete kersen, zoals Ranier en Royal Ann.
Bevatten cocktailkersen alcohol?
Sommige cocktailkersen gebruiken brandewijn, kersenlikeur, whisky of andere soorten alcohol als conserveermiddel en smaakstof. De hoeveelheid alcohol in het eindproduct is echter doorgaans verwaarloosbaar: anders zou je 21 moeten zijn om ze te kopen.
Andere merken gebruiken alleen suiker en andere conserveringsmiddelen en bevatten helemaal geen alcohol. U kunt altijd de ingrediëntenlijst controleren om het zeker te weten. (Er zijn een paar merken cocktailkersen die een aanzienlijke hoeveelheid alcohol bevatten, maar deze zijn alleen verkrijgbaar bij erkende slijterijen en worden gereguleerd zoals elk ander alcoholisch drankje.)
Kun je zelf cocktailkersen maken?
Absoluut! Maar het gaat wel even duren. Om te beginnen heb je een stapel verse kersen, een kersenontpitter en wat geduld nodig. Dan doe je de ontpitte kersen in een pot met suiker en alcohol en wacht je – ergens tussen weken en maanden, afhankelijk van het recept en je smaak. Je kunt beginnen met onze recepten voor simpele zelfgemaakte maraschinokersen of gekruide brandewijnkersen, maar de mogelijkheden voor personalisatie zijn eindeloos.
Nicholas McClelland , die deze samenvatting schreef, is een fan van whisky’s van over de hele wereld, dol op golf, een gepassioneerde gearhead en een licht obsessieve ouder. Voordat hij begon met het verslaan van leuke dingen als drank, sport en stijl, was hij een prijswinnende fotoredacteur en fotojournalist.
Jason Horn is een commerce-schrijver voor Cook Whisper en heeft deze roundup bijgewerkt. Hij schrijft al bijna 20 jaar over eten en drinken en heeft een HEEL sterke cocktail-cherry-mening. (Ride or die voor Fabbri!)