
De spar eet / Lecia Landis
Als je geen gluten kunt eten of ervoor kiest om dat niet te doen, betekent dat niet dat je een van de beste voedingsmiddelen in het leven moet laten staan: brood. Als je echter geen zin hebt om je brood helemaal zelf te maken , zijn er genoeg kant-en-klare mixen op de markt die geen gluten bevatten. En net als elke andere kant-en-klare mix heb je alleen basisproducten nodig, zoals boter, eieren en melk.
Zonder gluten bent u misschien bang dat uw brood in gevaar komt en zijn elasticiteit verliest, wat uiteindelijk niets meer is dan een vreemd gestructureerde, taaie ramp. Niemand heeft tijd voor slecht brood, daarom hebben we onderzoek gedaan naar de best beoordeelde merken, waarbij we rekening hielden met belangrijke kenmerken zoals ingrediënten, bakinstructies en prijs, om ervoor te zorgen dat u smakelijke resultaten behaalt. Dit zijn de winnaars.
Williams Sonoma Glutenvrije citroen-snelbroodmix bij Williams-Sonoma
$ 17
Modern Bread & Bagel Glutenvrije Brioche & Challah Mix bij Amazon
$19
-
Veelzijdig
-
Kosjer en afkomstig van niet-GMO
-
Zuivel- en eivrije opties
-
Vereist drie extra ingrediënten
Wat zeggen kopers? 87% van de 400+ beoordelingen op de website van King Arthur geven dit product 5 sterren.
King Arthur Flour produceert al jarenlang hoogwaardige meelsoorten en andere bakingrediënten, waaronder mixen, voor thuis- en commerciële bakkers. Hoewel veel van de mixen tarwemeel bevatten, is de lijn glutenvrije mixen van het merk gegroeid en behoorlijk goed ontvangen door consumenten. Elke doos broodmix maakt één groot brood.
Sommige reviewers hebben deze mix ook gebakken in kleine pannetjes om sandwichbroodjes te maken. Hoewel dit boter, eieren en melk vereist voor het standaardrecept, bevat de doos ook informatie over hoe je het zuivelvrij kunt maken, indien nodig. Er zijn ook instructies voor het gebruik van de mix voor zelfgemaakte pizzabodems. Voor nog meer geteste aanpassingen bevat de website van King Arthur Flour informatie over het maken van eivrij brood of voor het bakken ervan in een broodmachine.
Formaat: 18,25 ounces | Porties per verpakking: één sandwichbrood van 9 x 5 inch of twee pizzabodems | Allergenen: rijst, tapioca
-
Unieke mix levert smaakvoller brood op
-
Eenvoudig, maar toch aanpasbaar
-
Inclusief gistpakket
-
Stijgt niet zo veel als anderen
Als je de verfijnde smaken van traditioneel volkorenbrood mist, of op zoek bent naar een broodmix die de minder smakelijke smaken en texturen van gewone glutenvrije broodmixen maskeert, dan is Bob’s Red Mill Gluten Free Hearty Whole Grain Bread misschien precies wat je zoekt.
De mix bevat een verscheidenheid aan glutenvrije ingrediënten, zoals volkoren sorghummeel, aardappelzetmeel, maizena, erwtenproteïnepoeder, tapiocameel en meer, die allemaal helpen om een complex volkorenbrood te produceren met meer smaak dan een typisch witbrood. Eén zak maakt een brood van 1,5 pond en vereist de toevoeging van een ei, eiwitten, het meegeleverde gistpakket en boter of olie.
Wat we zo leuk vinden aan deze glutenvrije broodmix is dat hij basic is, maar wel naar eigen smaak kan worden aangepast. Voeg meer eieren toe voor een voller, luchtiger brood, of voeg cacaopoeder toe voor een chocoladebrood. We moeten er wel rekening mee houden dat broden met deze mix iets minder kunnen rijzen.
Grootte: 16 ounces | Porties per verpakking: Eén brood van 1,5 pond | Allergenen: Tapioca, sorghum
-
Veel opties voor toppings
-
Frisse citroensmaak
-
Kronen gemakkelijk
-
Kan gemakkelijk te veel gemengd worden
Hoewel brood vaak hartig wordt gebruikt, is het nog steeds een geweldige optie als je trek hebt in iets zoets. Gelukkig zijn er glutenvrije mixen verkrijgbaar, zoals deze Meyer Lemon Quick Bread Mix van Williams Sonoma.
Eenmaal gebakken is dit brood zoet met een frisse citroensmaak en een vleugje vanille. Eet het zo, of voeg een overvloed aan toppings toe, zoals poedersuiker, een zelfgemaakte glazuur, een bessencompote en meer, voor meer zoetheid.
Net als andere glutenvrije broodmixen kan het makkelijk zijn om deze te veel te mixen, dus houd daar rekening mee als je het klaarmaakt door melk, boter en eieren toe te voegen. Het moet direct na bereiding gebakken worden en als je het uit de oven haalt, moet je perfecte pieken en scheuren in de kroon zien, net als brood gemaakt met tarwe.
Grootte: 18 ounces | Porties per verpakking: 1 brood of 12 muffins | Allergenen: Tapioca, sorghum, maïsmeel
-
Pluizig
-
Vochtig
-
Kan gebruikt worden in een broodbakmachine
-
Bakinstructies gebruiken ei
Veel mensen die geen gluten mogen, vermijden ook andere veelvoorkomende allergenen, zoals zuivelproducten. Hoewel sommige merken broodmixen instructies bevatten voor het maken van het recept zonder zuivelproducten, kunnen die vervangingen resulteren in een brood van lagere kwaliteit omdat de melk of boter er is om smaak toe te voegen. Deze mix is ontworpen om zuivelvrij te zijn, dus u hoeft zich geen zorgen te maken over vervangingen die misschien niet zo lekker smaken en misschien niet werken zoals gepland.
Het recept op de verpakking bevat eieren, maar kan indien nodig met eivervangers worden gemaakt. Deze droge mix kan ook worden gebruikt voor taartkorst, het paneren van vlees, het maken van jus en meer. Eén zak van 19 ounce maakt één groot brood.
Grootte: 19 ounces | Porties per verpakking: Eén groot brood | Allergenen: Rijst, tapioca, sorghum, honing, inuline
-
Mix bevat slechts zeven ingrediënten
-
Heeft iets meer dan 30 minuten baktijd nodig
-
Vochtig
-
Moet in de koelkast bewaard worden
Hoewel het onwaarschijnlijk is dat je bananenbrood zou gebruiken voor een sandwich, is het een erg populair type snelbrood en met deze mix kun je het glutenvrij eten voor ontbijt, lunch, dessert of als tussendoortje. Als je dat liever hebt, kun je de mix ook gebruiken om bananenmuffins te maken, die je kunt invriezen en individueel kunt opwarmen wanneer je zin hebt in een snel ontbijt of tussendoortje.
Elke verpakking mix maakt één brood bananenbrood of 12 muffins. Het is belangrijk om de instructies te lezen, aangezien het muffinrecept en het broodrecept iets verschillende hoeveelheden eieren en water vereisen.
Deze kant-en-klare mix bevat slechts zeven ingrediënten, die je allemaal in een supermarkt of natuurvoedingswinkel zou moeten kunnen vinden. In tegenstelling tot sommige broodmixen bevat deze keuze geen conserveringsmiddelen, dus je zult je gebakken goederen in de koelkast of vriezer moeten bewaren om ze vers te houden.
Formaat: 9 ons | Porties per verpakking: één brood van 8 x 4 inch of 12 muffins | Allergenen: amandel (noten), kokosnoot
-
Bakt als normaal maïsbrood
-
Kan zuivelvrij gemaakt worden
-
Eenvoudig te maken
-
Kan voor sommigen te zoet zijn
Terwijl traditioneel maïsbrood voornamelijk van maïsmeel wordt gemaakt, bevat het ook tarwemeel, dus het is meestal niet glutenvrij. Deze mix elimineert de tarwe door gierst- en sorghummeel toe te voegen, waardoor een smakelijk maïsbrood ontstaat dat kan worden gebakken in een gietijzeren koekenpan, in een vierkante pan of in een muffinvorm. Het is ook eenvoudig te maken: voeg gewoon melk, een ei en olie toe, roer om te mengen en bak.
Dat gezegd hebbende, de mix zelf bevat geen zuivelproducten, dus als je wilt experimenteren met plantaardige melk, kun je deze maïsbroodmix eventueel zuivelvrij maken. Het bevat ook suiker en honing, dus het kan voor sommigen iets te zoet zijn. Deze doos van 15 ounce maakt één pan maïsbrood of 12 maïsmuffins.
De mix is bovendien relatief goedkoop vergeleken met veel andere glutenvrije mixen. En als u ervan houdt, heeft Krusteaz een mooie selectie glutenvrije bakmixen die u aan uw bakrepertoire kunt toevoegen.
Grootte: 15 ounces | Porties per verpakking: 1 brood of 12 muffins | Allergenen: Maïs, sorghum, eieren, honing
-
Gemakkelijk te maken
-
Genoeg voor 10 broodjes
-
Niet zo plakkerig als andere mixen
-
Vereist extra glutenvrij meel
Challah kan een uitdaging zijn om te maken en is nog uitdagender als het glutenvrij moet zijn. Deze mix maakt het makkelijker om thuis een brood koosjer challah te maken. Deze zak van 16 ounce is genoeg deeg voor twee kleine gevlochten challahbroden of 8 broodjes.
Om het deeg te maken, moet je gist, olie en eieren toevoegen, en een beetje extra glutenvrije bloem om je werkruimte met bloem te bestrooien wanneer je de vlechten vormt. Deze mix is verkrijgbaar als een enkele verpakking of in meerdere eenheden als je weet dat je veel brood gaat maken .
Formaat: 16 ounces | Porties per verpakking: 2 kleine broden of 8 broodjes | Allergenen: Rijst, tapioca, sorghum, haver
-
Geen kaas in de mix
-
Bevat niet veel allergenen
-
Maakt veel rollen per doos
-
Kan niet zuivelvrij gemaakt worden
Braziliaans kaasbrood hoeft niet aangepast te worden om glutenvrij te zijn: het recept bevatte oorspronkelijk geen gluten. In plaats daarvan worden deze kleine broodballetjes gemaakt met tapiocameel en helemaal geen tarwe. Hoewel deze mix is ontworpen om kaasbrood te maken, bevat het eigenlijk geen kaas in de mix. Hoewel scherpe kaas de voorkeur heeft, kunt u uw eigen favoriet toevoegen of u kunt het weglaten voor heerlijke, kaasvrije broodjes.
Omdat de ingrediënten beperkt zijn, elimineert dit brood ook veel andere veelvoorkomende allergenen. Het bevat geen gluten, tarwe, soja, maïs, rijst, noten of aardappelen. Hoewel het recept eieren vereist, kan een eivervanger worden gebruikt. De mix bevat melkpoeder, dus het brood kan niet lactosevrij worden gemaakt.
Grootte: 7,5 ounces | Porties per verpakking: 16 rollen | Allergenen: Zuivel, tapioca
-
Grote hoeveelheid
-
Kan in de meeste broodrecepten gebruikt worden
-
Slechts een paar ingrediënten
-
Bevat zuivel
Hoewel er genoeg broodmixen beschikbaar zijn, wil een bakker soms gewoon zijn eigen recept maken, of het nu gaat om snel brood, gistbrood, een partij muffins of zelfs een dessert. Cup 4 Cup maakt dat mogelijk, omdat het een glutenvrije vervanger is voor tarwemeel die in bijna elk bakrecept kan worden gebruikt, met dezelfde volumemaat als het tarwemeel in uw recept.
Zeker, het is niet zo eenvoudig als de instructies op de achterkant van een doos volgen, maar als je graag andere recepten bakt, of het nu uit een kookboek komt of een favoriet van het gezin, dan is dit een geweldige keuze. Het bevat echter wel melkpoeder, dus het is niet zuivelvrij. Cup 4 Cup heeft een kleine selectie glutenvrije bakmixen gemaakt, waaronder pizzadeeg en maïsmeelmix, maar momenteel geen broodmix.
Grootte: 3 pond | Porties per verpakking: varieert | Allergenen: zuivel, tapioca, rijst
King Arthur’s Glutenvrije Brood- en Pizzamix is ongelooflijk betrouwbaar, overal verkrijgbaar en een van de meest redelijk geprijsde glutenvrije mixen die momenteel verkrijgbaar zijn. Voor een ambachtelijk brood dat zoet, smeuïg is en in een handomdraai klaar is, probeer de Williams Sonoma Glutenvrije Meyer Lemon Quick Bread Mix .
Ingrediënten
Niet alle glutenvrije broodmixen zijn gelijk. Over het algemeen kun je dezelfde resultaten verwachten van tarwemeel voor alle doeleinden, maar de wereld van glutenvrij meel is bij elke mix anders.
Glutenvrije mixen worden over het algemeen gemaakt met rijstmeel, amandelmeel en aardappel- en tapiocazetmeel, evenals stabilisatoren zoals guargom, pijlwortel, melkpoeder en xanthaangom. Als u een noten- of zuivelallergie hebt, let dan goed op de vermelde ingrediënten. Als u niet zeker weet welke stijl glutenvrije mixen u lekker vindt, probeer er dan een paar om erachter te komen welke textuur u het lekkerst vindt.
Invoegtoepassingen
Je moet een paar extra ingrediënten toevoegen om je mix tot leven te brengen, net zoals je dat zou doen voor bijna elke kant-en-klare mix op de markt. Meestal zijn de toevoegingen natte en gekoelde ingrediënten. Sommige mixen vereisen boter, eieren, melk, olie en soms zelfs je eigen gist.
Zodra je bekend bent met een mix, kun je deze gaan aanpassen aan je eigen smaak. Enkele populaire toevoegingen zijn noten, extra oude granen, chocoladechips, gedroogd fruit, geraspte harde kazen en specerijen.
Mengmethode
Net als traditionele mixen op basis van tarwe, zijn sommige broden snel en gemakkelijk te mengen in een kom, en sommige vereisen een standmixer om de structuur van uw brood te ontwikkelen. Voor glutenvrije mixen gelden grotendeels dezelfde regels.
Snel brood zoals muffins, bananenbrood en maïsbrood worden meestal met de hand gemengd, terwijl stevige broden en broden met gist profiteren van de extra kracht van een standmixer. Let ook op het bakproces, of je je deeg moet laten rijzen en hoe je de uiteindelijke broden gaat vormen voordat je ze bakt.
Welk brood is van nature glutenvrij?
Alleen brood gemaakt met glutenvrije bloem en granen is glutenvrij. Brood gemaakt met tarwe, gerst, spelt of rogge bevat gluten. Sommige oude granen zoals eenkoorn bevatten minder gluten dan moderne tarwesoorten, maar broden gemaakt met die granen bevatten nog steeds gluten. Alleen broden met niet-glutenvrije bloemsoorten, zoals boekweit, sorghum , amarant, teff en bruine rijst, zijn glutenvrij.
Is zuurdesembrood een glutenvrij brood?
In de meeste gevallen is zuurdesembrood niet glutenvrij. De term zuurdesem verwijst naar het rijsmiddel dat wordt gebruikt om het brood te laten rijzen. Afhankelijk van het gebruikte meel kan zuurdesembrood heel goed gluten bevatten. Alleen zuurdesembrood gemaakt met glutenvrij meel is glutenvrij.
Waarom is glutenvrij brood zo duur?
Glutenvrij brood is duurder dan gewoon brood omdat er speciaal glutenvrij meel voor nodig is, wat minder gebruikelijk en duurder is. Ook is het productieproces ingewikkelder.
Om er zeker van te zijn dat het brood 100% glutenvrij is, moeten alle ingrediënten nauwkeurig worden getraceerd van hun bron tot aan de bakkerij. Het vereist ook controle van het hele productieproces en de verwerking van het eindproduct om kruisbesmetting met glutenproducten te voorkomen.
Om deze lijst samen te stellen, heeft ons team van redacteuren en medewerkers urenlang onderzoek gedaan naar de beste glutenvrije broodmixen op de markt, waarbij ze hun belangrijkste kenmerken evalueerden, zoals ingrediënten, bakinstructies en prijs, naast beoordelingen van klanten en andere vertrouwde bronnen. Vervolgens hebben we dit onderzoek gebruikt om een sterrenbeoordeling van één tot vijf (vijf is het beste en één is het slechtste) toe te kennen aan bepaalde producten op de lijst.
Auteur van ” Make Ahead Bread ” en schrijver van deze roundup voor Cook Whisper, Donna Currie weet alles over gistdeeg. Hoewel ze graag zelf bakt, vertrouwt ze vaak op mixen als ze voor haar glutenvrije vrienden moet bakken.
Amanda McDonald is redacteur bij Cook Whisper en heeft meer dan zeven jaar ervaring met het onderzoeken, schrijven en redigeren van alles wat met eten te maken heeft — van welke nieuwe producten er in de supermarkt liggen tot door chefs goedgekeurde trucs die lastige restjes dagenlang vers houden. Ze heeft dit artikel bijgewerkt met de meest actuele informatie.