
De spar eet / Amelia Manley
Een santoku-mes is een Japans mes dat steeds populairder wordt in de Verenigde Staten, met veel versies die in Amerika en daarbuiten worden gemaakt. Santoku betekent “drie deugden” of “drie toepassingen” en verwijst naar de drie soorten sneden waarvoor het mes is gemaakt: snijden, dobbelstenen en hakken. Het lemmet heeft een platte snijkant en het handvat ligt in lijn met de bovenrand van het lemmet. Het uiteinde van het lemmet heeft een ronde kromming die een schapenpoot wordt genoemd, in plaats van de scherpe punt die vaker voorkomt bij westerse lemmeten.
Door het platte lemmet wiebelt de santoku niet op het snijvlak zoals het lemmet van een koksmes dat doet, dus het kan wat oefening kosten om aan de stijl te wennen. Santoku-messen zijn korter, lichter en dunner dan westerse koksmessen; de meeste hebben een lemmet van 6 of 7 inch, vergeleken met de meer gebruikelijke lengte van 8 inch.
Bij het selecteren van de beste santoku-messen voor uw keuken is het belangrijk om te kijken naar de lengte, sterkte en dikte van het lemmet. Ook kunt u letten op extra kenmerken zoals holle randen om te voorkomen dat voedsel aan het mes blijft plakken.
Henckels Zwilling Signature Santoku-mes met holle rand bij Amazon
$ 113
$ 72
-
Extreem scherp
-
Zacht gebogen voorkant maakt schommelende sneden mogelijk
-
Lichtgewicht
-
Moet met de hand gewassen worden
-
Het lemmet is gestempeld in plaats van gesmeed
Na uitgebreide tests kreeg de Zwilling Twin Signature 7-Inch Hollow Edge Santoku onze beste algehele beoordeling voor zijn lichtgewicht ontwerp en extreme scherpte. Gemaakt in Duitsland met een ijsgehard gestempeld lemmet, is dit santoku-mes een waardige aanvulling op de keuken van elke kok. Het heeft een volledige tang die het beste gewicht en balans biedt, en drie klinknagels voor veiligheid. Omdat de vorm van het handvat de hand positioneert voor de juiste snijtechniek, is het bijzonder comfortabel en vooral handig voor beginnende koks.
Het 7-inch mes heeft een vlijmscherpe rand die het perfect maakt voor fijne sneden en het snijden van vlees of vis in kleine stukjes voor roerbakgerechten of fajitas. Ondertussen is de gecontourde rand ideaal voor het hakken van groenten en de holle maling voorkomt dat voedsel aan het mes blijft plakken.
We zijn er dol op hoe moeiteloos dit santoku-mes door tomaten en andere groenten sneed tijdens het testen. Het zou zelfs gebruikt kunnen worden om superdunne plakjes gebraad te snijden. En hoewel de meeste mensen ervoor kiezen om hun gekartelde messen te houden voor stokbroden en broden, waren we ook onder de indruk van het vermogen van deze santoku om brood te snijden.
Materiaal lemmet: Zwilling speciaal roestvrij staal | Lengte lemmet: 7 inch | Materiaal handvat: POM | Gewicht: 8,8 ounces
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
Aantrekkelijk 66-laags mes
-
Presteerde goed bij typische keukentaken
-
Cadeauwaardige verpakking
-
Het lemmet is meer gebogen dan bij een traditionele Santoku
Dit mes is prachtig, maar het is ook functioneel. Hoewel een mooi mes misschien niet je eerste prioriteit is, is er iets speciaals aan het pakken van een mes uit het rek dat er zo prachtig uitziet, met een tsunami-roos Damascus-patroon op het lemmet. Het maakt koken net iets aangenamer.
Dit heeft een volle tang en een goed gewicht, en is ontworpen voor indrukwekkende prestaties. Gemaakt van Japans roestvrij staal, de vlijmscherpe rand maakt snijden gemakkelijk. We hebben dit mes getest door het te gebruiken om alles te snijden, van kruiden en bladgroenten tot radijsjes, tomaten en zelfs noten. Het was niet zo indrukwekkend met gebraden rundvlees, maar dat is niet de belangrijkste functie van een santoku. Hoewel het mes niet superscherp was uit de doos, hadden we geen probleem om het zelf te slijpen.
We zijn er dol op dat het mes hol is geslepen, zodat etenswaren niet blijven plakken, en dat het is getemperd in vloeibare stikstof voor langdurige prestaties. Het handvat is drievoudig geklonken voor veiligheid, en zelfs de klinknagels zijn decoratief, met een mozaïekpatroon van drie metalen. Het is ook ontworpen om ergonomisch te zijn, terwijl de taps toelopende bolster het comfortabel maakt om vast te houden, met een perfecte balans. Het uiteinde van het lemmet is iets meer gebogen dan normaal, maar dit had geen invloed op ons snijden.
Gemaakt door een familiebedrijf dat al generaties lang bestaat en trots is op techniek en innovatie, dit is zeker een van de mooiste messen die u zult bezitten. Natuurlijk heeft u er zelf ook een nodig, maar dit wordt geleverd in een doos die het ook een mooi cadeau zou maken voor elke kok die u kent.
Bladmateriaal: roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte | Bladlengte: 7 inch | Handvatmateriaal: glasvezellaminaat | Gewicht: 9,4 ounces
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
Vaatwasserbestendig
-
Platte rug voor extra kracht
-
Lichtgewicht
-
Handvat is een beetje dun
Een goede santoku voor een budgetvriendelijke prijs, dit heeft een gestempeld lemmet met een gecanneleerde rand die voorkomt dat voedsel aan het lemmet blijft plakken en de wrijving minimaliseert. Omdat het 6,7-inch lemmet gestempeld is, is dit mes lichter in gewicht, wat sommige koks misschien prettiger vinden. Het handvat is gemaakt van een gepatenteerd materiaal dat slipvast en ergonomisch ontworpen is voor comfortabel snijden, maar is naar onze smaak een beetje dun.
Hoewel het lichtgewicht is, geeft de platte rug van dit santoku-mes het extra kracht bij het snijden door producten met een harde schil, zoals pompoen. Het mes is technisch gezien ook vaatwasserbestendig, wat handig kan zijn in een mum van tijd, maar de fabrikant raadt aan om het met de hand af te wassen om de kwaliteit op de lange termijn te behouden.
Materiaal lemmet: roestvrij staal | Lengte lemmet: 6,7 inch | Materiaal handvat: thermoplastisch rubber | Gewicht: 3,8 ounces
-
Veelzijdig
-
Scherp uit de doos
-
Drievoudig geklonken handvat
-
Gevoelig voor krassen
Korter dan de meeste santoku-messen die doorgaans ongeveer 7 inch lang zijn, is dit een geweldig mes voor mensen met kleinere handen of gewoon voor degenen die de voorkeur geven aan een kleiner lemmet. Het is ook geweldig als vervanging voor een universeel mes voor dagelijks snijden. Dit is een aantrekkelijke optie met een comfortabel gevormd handvat, gemaakt van een zeer duurzaam materiaal dat er traditioneel uitziet en aanvoelt. Het heeft een volledige tang voor een betere balans en drie klinknagels die het handvat stevig vasthouden.
Het lemmet is gesmeed in plaats van gestempeld en is gemaakt in Duitsland met een gepatenteerde rand die de scherpte verbetert en langer meegaat voordat slijpen nodig is, maar het is gevoelig voor krassen. Het heeft een Granton-rand die voorkomt dat voedsel blijft plakken voor gemakkelijker snijden, dobbelstenen en hakken, evenals een volledige bolster die de hand van de kok beschermt.
Bladmateriaal: roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte | Bladlengte: 5 inch | Handvatmateriaal: POM | Gewicht: 2,4 ounces
-
Goed uitgebalanceerd
-
Antislip handgreep
-
Lichtgewicht
-
Kan roesten als het niet volledig gedroogd is
Terwijl thuiskoks een grote verscheidenheid aan messen hebben om uit te kiezen, zijn NSF-gecertificeerde messen waarschijnlijk te vinden in de keukens van uw favoriete restaurants. Deze van Mercer Culinary is NSF-gecertificeerd, maar nog steeds aantrekkelijk genoeg voor een messenblok voor thuis. Het heeft een Santoprene-handvat voor een veilige, comfortabele grip en een 7-inch lemmet van Duits staal dat roest- en corrosiebestendig is. Het mes heeft een volledige tang voor een betere balans en een taps toelopende rand die langer scherp blijft. De Granton-rand voorkomt dat voedsel blijft plakken en zorgt voor gemakkelijker snijden en hakken.
De prijs-kwaliteitverhouding is moeilijk te verslaan en het wordt ook ondersteund door Mercer’s garantie van één jaar. De fabrikant raadt aan om het voorzichtig met de hand te wassen met milde zeep en het onmiddellijk te drogen om roesten te voorkomen.
Lemmetmateriaal: roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte | Lemmetlengte: 7 inch | Handvatmateriaal: Santoprene | Gewicht: 3,2 ounces
-
IJsgehard voor meer veerkracht en scherpte
-
Gebruiksvriendelijk
-
Ergonomische handgreep
-
Zwaar
Dit model van Zwilling combineert de traditionele vorm van de santoku met een gebogen lemmet dat de bekende schommelende actie van westerse lemmeten biedt, zodat u met één mes van beide stijlen profiteert. Gemaakt van Duits roestvrij staal, heeft het een ergonomische, getextureerde roestvrijstalen grip en een uitgebalanceerd gewicht voor de beste controle, maar is iets zwaarder dan andere.
Het lemmet is ijsgehard om de duurzaamheid en scherpte te behouden, terwijl de unieke kromming van de bolster helpt om een professionele knijpgreep te ondersteunen tijdens gebruik. Het is ook full tang met een drievoudig geklonken handvat om uw hand stabiel te houden tijdens het hakken en snijden van groenten, vlees en vis. Dit mes is vaatwasserbestendig, hoewel handwas wordt aanbevolen.
Materiaal lemmet: Speciaal samengesteld roestvrij staal met hoog koolstofgehalte | Lengte lemmet: 7 inch | Materiaal handvat: POM | Gewicht: 12,8 ounces
-
Gemakkelijk te gebruiken
-
Goed uitgebalanceerd
-
Duurzaam
-
Kan roesten als het niet meteen wordt gedroogd
Onderhoud kan niet eenvoudiger zijn, aangezien dit mes zichzelf slijpt telkens wanneer u het in de schede steekt of verwijdert. U hoeft dus nooit een andere slijper te gebruiken om het mes optimaal te laten presteren. Naast de zelfscherpende schede heeft het een handgesmede, full-tang lemmet met driedubbele klinknagels op het handvat voor extra duurzaamheid en veiligheid.
Het lemmet van vijf inch is gemaakt van koolstofstaal met een ideale snijhoek en het handvat is ontworpen om ergonomisch en comfortabel te zijn tijdens gebruik. Het handvatmateriaal is zeer duurzaam, dus dit mes gaat vele jaren mee. Zoals bij de meeste fijne messen, moet dit mes met de hand worden gewassen en onmiddellijk worden gedroogd, zodat er geen kans is op roest.
Materiaal lemmet: roestvrij staal met hoog koolstofgehalte | Lengte lemmet: 5 inch | Materiaal handvat: polypropyleen | Gewicht: 5 ounces
-
Antislip grip
-
Ideaal voor gedetailleerd werk
-
Veelzijdig
-
Dun lemmet is een beetje fragiel
Koks die van grotere santoku-messen houden, zullen dol zijn op deze miniversie die de plaats kan innemen van een universeel mes of schilmesje. Het is geweldig voor al die kleine taken, of het nu gaat om het snijden van citrusvruchten voor een cocktail of het hakken van bieslook voor een garnering. Het kleine formaat maakt het ook handig om in een picknickmand te stoppen of om op het bureau op het werk te bewaren voor de lunch. Het zachte, comfortabele handvat is gemakkelijk vast te houden, zelfs met natte handen, en het roestvrijstalen lemmet is een beetje slap, maar blijft scherp en is gemakkelijk opnieuw te slijpen wanneer dat nodig is. Als je weinig ruimte hebt, maar toch een hoogwaardig mes aan je collectie wilt toevoegen, is deze OXO mini santoku de juiste keuze.
Materiaal lemmet: roestvrij staal | Lengte lemmet: 4 inch | Materiaal handvat: rubber | Gewicht: 3,2 ounces
Eindoordeel
Voor een topklasse santoku mes met een vlijmscherp lemmet, perfect voor fijne sneden, raden we het Zwilling Twin Signature 7-Inch Hollow Edge Santoku Mes aan . Wilt u iets extra speciaals kopen? Het Wusthof 5-inch Santoku Mes is een prachtig stuk gereedschap dat de tand des tijds zal doorstaan.
Bladlengte
De lengte van het lemmet moet niet gebaseerd zijn op de grootte van de handen van de kok, maar op waarvoor het mes gebruikt gaat worden, de grootte van het te snijden voedsel en de grootte van het snijvlak. Albert Edmonds , eigenaar en hoofdslijper van Seattle Edge, vertelt ons dat santoku-messen meestal tussen de 165 en 180 millimeter lang zijn, of ongeveer 6 tot 7 inch. “Het is heel zeldzaam om ze die lemmetlengte te zien overtreffen,” zegt hij, eraan toevoegend dat de lengte geschikt is voor “een verscheidenheid aan dingen.”
Bladdikte en sterkte
Santoku-messen zijn ontworpen voor delicaat, fijn werk. Om dunne, gelijkmatige plakjes te krijgen, moet het lemmet zelf vrij dun zijn. Dikkere lemmeten zijn minder nauwkeurig dan dunnere. De beste santoku-messen zijn ook stevig en onbuigzaam. Sterke metalen, zoals koolstofstaal of roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte, zijn vaak het beste voor santoku-messen. Daarnaast wilt u messen vermijden die uit een plaat metaal zijn gestanst, omdat ze over het algemeen zwakker zijn dan gesmede messen.
Handvatsterkte
Een ander ding dat helpt met de algehele sterkte is een handvat dat drie keer geklonken is, wat betekent dat het lemmet volledig vastzit. Als je een mes met volledige tang kunt vinden, is dat nog beter. Volledige tang betekent dat het metaal van het lemmet volledig door het handvat loopt, wat het een stevige constructie geeft en voorkomt dat het lemmet afbreekt.
Hoog blad
U zult merken dat veel santoku-messen vrij lang zijn. Dit helpt het eten in balans te houden terwijl u naar beneden snijdt, waardoor u elke keer gelijke plakjes krijgt. “Met die hoge bladbreedte en niet te veel kromming, kunt u met slechts een lichte zaagbeweging heen en weer echt gericht uw sneden maken,” zegt Edmonds. Een groter oppervlak op het blad zorgt er ook voor dat u in blokjes gesneden ingrediënten gemakkelijk naar de pan kunt vervoeren.
Holle randen
Veel santoku-messen hebben ovale inkepingen op het lemmet. Deze staan bekend als holle of Granton-randen . Kleine deukjes in het lemmet helpen voorkomen dat voedsel eraan blijft plakken, zodat u niet het risico hoeft te lopen om uw hand langs het lemmet te halen om opgehoopte ingrediënten eraf te duwen.
Wat is een santoku-mes?
Een santoku-mes is een Japans mes met een dun lemmet en een gebogen rug. Edmonds zegt dat het woord “santoku” “drie deugden” betekent, wat verwijst naar de drie primaire toepassingen van het lemmet: snijden, dobbelstenen en hakken. “Het is ontworpen als een ‘alles’-mes,” voegt hij toe. De meeste santoku-messen hebben holle randen, zijn 5 tot 7 inch lang, bestaan uit hard staal en zijn lichtgewicht. Ze kunnen ook enkel of dubbel afgeschuind zijn.
Waarvoor wordt een santoku-mes gebruikt?
Santoku-messen zijn ontworpen voor nauwkeurig hakken, snijden en dobbelstenen. In tegenstelling tot een koksmes staan santoku-messen bekend om het maken van flinterdunne sneden. “Meestal hebben ze veel gelijkmatiger, vlakker contact met de snijplank”, zegt Edmonds. “Ze werken over het algemeen erg goed voor push-cuts, samen met licht hakken en meer gedetailleerd snijden.” Dit maakt santoku-messen ongelooflijk veelzijdig. Ze kunnen worden gebruikt om kruiden te hakken, zeevruchten te snijden en fruit en groenten te dobbelstenen. “Het kortere lemmet dwingt je om je sneden iets gerichter te maken”, voegt Edmonds toe. “Je hebt bijna geen andere keuze dan nauwkeuriger te zijn.”
Hoe slijp ik een santoku-mes?
Hoewel santoku-messen bekend staan om hun duurzaamheid en levensduur, moeten ze toch routinematig worden geslepen . Edmonds zegt dat santoku-messen “traditioneel worden geslepen in een lagere hoek, ongeveer 15 tot 17 graden.” Dit kan worden bereikt met een wetsteen of slijpstaaf, waarbij de laatste een extra marge voor fouten biedt. Als tip om de hoek van 15 tot 17 graden te schatten, zegt Edmonds: “Het is een beetje alsof je een van die ouderwetse papieren luciferdoosjes precies tussen de staaf en de rug van het mes kunt laten vallen.” Als je je zorgen maakt over het zelf slijpen van een santoku-mes, kun je het mes professioneel laten slijpen bij een lokale slijper.
Deze roundup is geschreven door Donna Currie , kookboekauteur, foodwriter en producttester. Ze testte persoonlijk twee van de santoku-messen op deze lijst, naast meer dan 100 producten voor Cook Whisper.
Allison Wignall , die dit artikel heeft bijgewerkt, is een schrijfster die zich richt op eten en reizen. Ze is altijd in de keuken om recepten van over de hele wereld na te maken. Haar werk is verschenen in publicaties als Food & Wine, Travel + Leisure en Southern Living.
Albert Edmonds , eigenaar en hoofdslijper van Seattle Edge, werd geïnterviewd voor dit artikel. Edmonds heeft meer dan 20 jaar ervaring in het professioneel slijpen van messen en richtte in 2009 Seattle Edge op, dat een verscheidenheid aan messenslijpdiensten aanbiedt.