Dr. Baker’s originele Cornell kiprecept

Bruin gebakken stukjes kip op een serveerschaal

De spar eet / Julia Hartbeck


Voorbereiding:
10 minuten

Kok:
60 minuten

Marineertijd:
2 uur

Totaal:
3 uur 10 minuten

Porties:
4 porties

Dr. Baker’s Cornell kiprecept heeft de tand des tijds doorstaan ​​en is een specialiteit geworden in New York. Dit recept is bedacht door Dr. Robert Baker, emeritus hoogleraar aan de afdeling Dierwetenschappen van het New York State College of Agriculture and Life Sciences aan de Cornell University. Hij wilde een heerlijke manier creëren om kleinere kippen te grillen, zodat de lokale boerderijen meer vogels konden verkopen, ze sneller konden verkopen en ze betaalbaarder konden maken. U weet waarom hij zo succesvol was na één hap van zijn Cornell kiprecept.

Waarschuwing voor rauw ei

Het eten van rauwe en licht gekookte eieren brengt het risico op voedselvergiftiging met zich mee.

De combinatie van azijn, olie, kruiden en een ei maakt een basting saus die enigszins lijkt op mayonaise. Het marineren en koken van de vogels in dit mengsel resulteert in een ongelooflijk sappige en complex smakende barbecuekip. Dit recept is genoeg basting saus voor 4 tot 5 hele kippen, en extra kan enkele weken in de koelkast worden bewaard.

In 1950 publiceerde Dr. Baker “Barbecued Chicken and Other Meats”, een bulletin met recepten om braadkippen (kippen die gefokt zijn voor hun vlees in plaats van eieren) ideaal te maken voor de barbecue. Het idee om kip te koken was destijds nog vrij nieuw, aangezien de meeste mensen rund- en varkensvlees aten, en Dr. Baker zag de publicatie als een manier om thuiskoks op te leiden en tegelijkertijd pluimveehouders te helpen.

Het bulletin bevatte ook instructies over hoe je een buitenkookhaard bouwt met behulp van sintelblokken. Dr. Baker’s originele recept gebruikte een barbecuekuil waar de kip op rekken werd gekookt, enkele meters van de kolen, zodat de kip relatief langzaam gaarde. (Hij had zelfs een grill van 50 tot 60 voet lang gebouwd, groot genoeg om 5.000 mensen te voeden.) Je kunt zoiets bouwen als je dat wilt, maar dit recept werkt ook prima op een diepe, ketelachtige grill. 

Op de New York State Fair in de jaren 50 opende Dr. Baker een stand genaamd “Baker’s Chicken Coop” (nog steeds in bedrijf bij zijn dochter) waar hij meer dan een miljoen kippen klaarmaakte. Hij droeg ook bij aan de uitvinding van de kipnugget, evenals kiphotdogs en kalkoenham.

Het lijkt misschien vreemd om een ​​rauw ei in de marinade en de saus te doen, maar het is het belangrijkste ingrediënt. Wanneer het ei met de andere ingrediënten wordt gemengd, breekt een proteïne af die helpt de olie en azijn geëmulgeerd te houden en ervoor zorgt dat het ei (en dus de marinade) zich aan de huid van de kip hecht. Dit verbetert het vermogen van de saus om de huid te penetreren en het vlees malser te maken, terwijl er veel smaken worden toegevoegd. 

Als u het gebruik van rauwe eieren afschrikt, bedenk dan dat de azijn alle aanwezige bacteriën doodt.

Tips voor het maken van Dr. Baker’s originele Cornell Chicken-recept

  • Veiligheid voorop Als u zich zorgen maakt over salmonella, kunt u gepasteuriseerde eieren gebruiken.
  • Olie de grill in – Zorg ervoor dat de grill goed ingevet is voordat u begint met koken.

Ingrediënten

  • 2 hele kippen (elk 2 1/2 tot 3 pond) , gehalveerd

Voor de saus:

  • 2 kopjes appelazijn

  • 1 kopje plantaardige olie

  • 1 groot ei

  • 3 eetlepels zout

  • 1/2 theelepel gemalen zwarte peper

  • 1 eetlepel gevogeltekruiden

Stappen om het te maken

  1. Verzamel de ingrediënten.

    Ingrediënten voor Dr. Baker's Cornell kiprecept verzameld

    De spar eet / Julia Hartbeck


  2. Doe de ingrediënten voor de saus in een blender
    : 2 kopjes appelazijn, 1 kopje plantaardige olie, 1 groot ei, 3 eetlepels zout, 1/2 theelepel gemalen zwarte peper en 1 eetlepel gevogeltekruiden . Meng tot een egaal mengsel.

    Schuimend sausmengsel in een blender

    De spar eet / Julia Hartbeck


  3. Doe de 2 hele kippen (elk 1,1 tot 1,5 kilo, gehalveerd) in een grote plastic zak met ritssluiting en giet er 1/2 kopje van de saus bij.

    Kipstukjes met saus in een afsluitbare plastic zak

    De spar eet / Julia Hartbeck


  4. Sluit de zak en schud voorzichtig, zodat de kip gelijkmatig bedekt is.

    Gesloten plastic zak met stukjes kip en saus

    De spar eet / Julia Hartbeck


  5. 2 uur in de koelkast zetten.

    Plastic zak met kip en saus op een diep bord in de koelkast

    De spar eet / Julia Hartbeck


  6. Haal de kip uit de marinade en veeg overtollige saus van het oppervlak. Gooi de marinade weg.

    Stukjes kip op een bakplaat, drooggedept met keukenpapier

    De spar eet / Julia Hartbeck


  7. Grill het vlees boven houtskool, draai het regelmatig om en bestrijk het elke 10 minuten rijkelijk met de resterende saus. Doe dit ongeveer 1 uur lang, of tot het gaar is. 

    Stukjes kip op het rooster van een houtskoolgrill

    De spar eet / Julia Hartbeck


Hoe bewaar je het kiprecept van Dr. Baker?

Als u saus over hebt en deze wilt bewaren, kook de saus dan in en voeg meer azijn toe voordat u de saus in de koelkast zet.

Voedingswaarde (per portie)
2155 Calorieën
148 gram Vet
2 gram Koolhydraten
187 gram Eiwit
(De voedingsinformatie wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd.)
Scroll to Top