Gari (Japanse ingelegde gember)


Voorbereiding:
15 minuten

Kok:
5 minuten

Afkoeltijd:
10 minuten

Totaal:
30 minuten

Porties:
24 tot 32 porties

Ingelegde gember, of sushigember, wordt in het Japans ​gari of shin-shoga no amazu-zuki genoemd. Het wordt geserveerd met sushi of sashimi. De pittigheid van de gember en de zoete azijnsmaak reinigen het gehemelte tussen het eten van verschillende soorten sushi door, waardoor u kunt genieten van de smaak van verschillende soorten vis en broodjes. Gari is ook heerlijk met duizendjarige eieren, een Chinese delicatesse.

Ingelegde gemberschijfjes in een pot met draaideksel en op een klein bordje

De spar eet


Hoewel je in de meeste Aziatische markten kant-en-klare roze of witte ingelegde gember kunt vinden, is het eenvoudig om het zelf te maken. Het succes van het recept hangt echter af van het gebruik van verse jonge gember. De schil van de jonge gember is heel dun en gemakkelijk te pellen met je vingers of een lepel en wordt in dunne plakjes gesneden en vervolgens gemarineerd in een mengsel van suiker en rijstazijn.

Tip voor het maken van ingelegde gemberrecept

Jonge gember wordt geoogst en verkocht in de vroege zomer. Het heeft een milde gembersmaak en een fijne, vlezige textuur die zacht is, in tegenstelling tot rijpe gember die normaal gesproken wordt gebruikt om te koken. Zoek naar gember met roze puntjes, die de ingelegde gember van nature roze maken. (Sommige van de commercieel geproduceerde en verkochte ingelegde gember is kunstmatig geverfd.) Je kunt jonge roze gember vinden in Aziatische supermarkten.

“Deze augurken zijn geweldig om elk gerecht op te fleuren. Als je ze apart serveert, voegen ze crunch toe en werken ze geweldig als smaakreiniger. Ook geweldig op witte rijst. Met een mandoline gaat de bereiding veel sneller, maar wees uiterst voorzichtig. Dunner is beter, want gember is vezelig en niet prettig als hij te dik is.” — Rick Horiike

Gari: Japanse ingelegde gembertester Afbeelding

Een bericht van onze receptentester

Ingrediënten

Stappen om het te maken

  1. Verzamel de ingrediënten.

    Ingrediënten voor het recept voor Japanse ingelegde gember verzameld

    De spar eet


  2. Was 2 pond verse, jonge gemberwortel en schraap eventuele bruine vlekken eraf met een lepel. Schraap vervolgens alle schil eraf met een schraper of schil de gember met de hand.

    Geschilde gemberwortel en schillen op een snijplank

    De spar eet


  3. Snijd de gember in dunne plakjes en zout de plakjes met 2 theelepels koosjer zout . Laat de gezouten gemberplakken ongeveer 1 uur in een kom liggen.

    Dun gesneden gember in een kleine glazen kom

    De spar eet


  4. Droog de gemberschijfjes met keukenpapier en doe ze in een gesteriliseerde, hittebestendige bak of pot.

    Gemberschijfjes op een bord met keukenpapier gelegd

    De spar eet


  5. Meng 3 kopjes rijstazijn en 2 kopjes kristalsuiker in een pan en breng het aan de kook tot de sterke azijngeur is verdampt.

    Azijn-suikermengsel koken in een pan

    De spar eet


  6. Giet het hete azijn-suikermengsel over de gemberschijfjes. Als je de gember pittig wilt houden, giet je de vloeistof na ongeveer 1 minuut weg. Laat het mengsel anders 2 tot 3 minuten staan.

    Gemberschijfjes bedekt met het azijnmengsel in een pot

    De spar eet


  7. Laat de plakjes uitlekken in een vergiet en laat ze afkoelen door ze in één laag op een papieren handdoek te leggen. De ingelegde gember zou van kleur moeten veranderen naar lichtroze; als je oude gember gebruikt, wordt het misschien niet van nature roze.

    Uitgelekte gemberschijfjes in een metalen vergiet

    De spar eet


  8. Knijp met schone handen het vocht uit de plakjes en doe ze in een pot.

    Gemberschijfjes in een pot met draaideksel en op een klein bordje

    De spar eet


Hoe bewaar je ingemaakte gember?

Dek de pot af en bewaar hem in de koelkast. In de koelkast blijft hij maximaal een jaar houdbaar.

Zin in een avontuur? Probeer dit eens:

Als je over extra verse gember beschikt en deze op een andere manier wilt gebruiken, zijn er talloze manieren om verse gember te bewaren . Je kunt gember invriezen voor later gebruik, drogen en toevoegen aan gebakken producten en fermenteren tot echte gemberale.

Voedingswaarde (per portie)
75 Calorieën
0g Vet
18 gram Koolhydraten
1 gram Eiwit
(De voedingsinformatie wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd.)
Scroll to Top