Ingelegde gember, of sushigember, wordt in het Japans gari of shin-shoga no amazu-zuki genoemd. Het wordt geserveerd met sushi of sashimi. De pittigheid van de gember en de zoete azijnsmaak reinigen het gehemelte tussen het eten van verschillende soorten sushi door, waardoor u kunt genieten van de smaak van verschillende soorten vis en broodjes. Gari is ook heerlijk met duizendjarige eieren, een Chinese delicatesse.

De spar eet
Hoewel je in de meeste Aziatische markten kant-en-klare roze of witte ingelegde gember kunt vinden, is het eenvoudig om het zelf te maken. Het succes van het recept hangt echter af van het gebruik van verse jonge gember. De schil van de jonge gember is heel dun en gemakkelijk te pellen met je vingers of een lepel en wordt in dunne plakjes gesneden en vervolgens gemarineerd in een mengsel van suiker en rijstazijn.
Inhoudsopgave
Tip voor het maken van ingelegde gemberrecept
Jonge gember wordt geoogst en verkocht in de vroege zomer. Het heeft een milde gembersmaak en een fijne, vlezige textuur die zacht is, in tegenstelling tot rijpe gember die normaal gesproken wordt gebruikt om te koken. Zoek naar gember met roze puntjes, die de ingelegde gember van nature roze maken. (Sommige van de commercieel geproduceerde en verkochte ingelegde gember is kunstmatig geverfd.) Je kunt jonge roze gember vinden in Aziatische supermarkten.
“Deze augurken zijn geweldig om elk gerecht op te fleuren. Als je ze apart serveert, voegen ze crunch toe en werken ze geweldig als smaakreiniger. Ook geweldig op witte rijst. Met een mandoline gaat de bereiding veel sneller, maar wees uiterst voorzichtig. Dunner is beter, want gember is vezelig en niet prettig als hij te dik is.” — Rick Horiike

Ingrediënten
-
2 pond verse, jonge gemberwortel
-
2 theelepels koosjer zout
-
3 kopjes rijstazijn
-
2 kopjes kristalsuiker
Stappen om het te maken
-
Verzamel de ingrediënten.
De spar eet
-
Was 2 pond verse, jonge gemberwortel en schraap eventuele bruine vlekken eraf met een lepel. Schraap vervolgens alle schil eraf met een schraper of schil de gember met de hand.
De spar eet
-
Snijd de gember in dunne plakjes en zout de plakjes met 2 theelepels koosjer zout . Laat de gezouten gemberplakken ongeveer 1 uur in een kom liggen.
De spar eet
-
Droog de gemberschijfjes met keukenpapier en doe ze in een gesteriliseerde, hittebestendige bak of pot.
De spar eet
-
Meng 3 kopjes rijstazijn en 2 kopjes kristalsuiker in een pan en breng het aan de kook tot de sterke azijngeur is verdampt.
De spar eet
-
Giet het hete azijn-suikermengsel over de gemberschijfjes. Als je de gember pittig wilt houden, giet je de vloeistof na ongeveer 1 minuut weg. Laat het mengsel anders 2 tot 3 minuten staan.
De spar eet
-
Laat de plakjes uitlekken in een vergiet en laat ze afkoelen door ze in één laag op een papieren handdoek te leggen. De ingelegde gember zou van kleur moeten veranderen naar lichtroze; als je oude gember gebruikt, wordt het misschien niet van nature roze.
De spar eet
-
Knijp met schone handen het vocht uit de plakjes en doe ze in een pot.
De spar eet
Hoe bewaar je ingemaakte gember?
Dek de pot af en bewaar hem in de koelkast. In de koelkast blijft hij maximaal een jaar houdbaar.
Zin in een avontuur? Probeer dit eens:
Als je over extra verse gember beschikt en deze op een andere manier wilt gebruiken, zijn er talloze manieren om verse gember te bewaren . Je kunt gember invriezen voor later gebruik, drogen en toevoegen aan gebakken producten en fermenteren tot echte gemberale.
Voedingswaarde (per portie) | |
---|---|
75 | Calorieën |
0g | Vet |
18 gram | Koolhydraten |
1 gram | Eiwit |
Voedingswaarde | |
---|---|
Porties: 24 tot 32 | |
Hoeveelheid per portie | |
Calorieën | 75 |
% Dagelijkse waarde* | |
Totaal vet 0g | 0% |
Verzadigd vet 0g | 0% |
Cholesterol 0mg | 0% |
Natrium 83mg | 4% |
Totale koolhydraten 18g | 6% |
Voedingsvezels 1g | 2% |
Totale suikers 13g | |
Eiwit 1g | |
Vitamine C 1mg | 7% |
Kalium 6 mg | 0% |
IJzer 0mg | 1% |
Kalium 118mg | 3% |
*De % Dagelijkse Waarde (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan het dagelijkse dieet. Voor algemeen voedingsadvies wordt uitgegaan van 2.000 calorieën per dag. |