
De spar eet / Julia Hartbeck
Deze zijdezachte pompoen-wortelsoep is vegetarisch en veganistisch, wat het een geweldig recept maakt voor families en vrienden met een gevarieerd dieet. Verse pompoen (je kunt ook bevroren pompoen gebruiken, maar dat is niet helemaal hetzelfde) wordt gecombineerd met wortels, groentebouillon, knoflook, selderij en versgehakte salie, en een beetje sojamelk om het lekker romig te maken.
Inhoudsopgave
Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten
Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal heen spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vult u de blender slechts tot een derde, laat u de bovenkant luchten en bedekt u deze met een gevouwen theedoek tijdens het blenden. Herhaal dit met de resterende soep.
Als u wilt dat deze soep glutenvrij is, gebruik dan een zelfgemaakte of glutenvrije groentebouillon. Alle andere ingrediënten zijn volledig glutenvrij.
Deze pompoen-wortelsoep is ideaal voor een herfstlunch of een licht diner. Serveer met croutons of met warm meergranenbrood, en een spinaziesalade of geroosterde spruitjes om de maaltijd af te ronden.
Als je het eng vindt om de pompoen te schillen en in blokjes te snijden, kun je hem van tevoren roosteren. Zo kun je de schil eraf trekken en de pompoen gemakkelijk in stukken snijden. Roosteren zal ook de smaak verdiepen en een extra laagje aan deze soep toevoegen. Snijd de pompoen gewoon doormidden, schep de zaden eruit met een ijsschep en rooster hem vervolgens in een oven van 400 F tot hij zacht is en goudbruin begint te worden.
“Deze heerlijk zachte en smaakvolle soep zit boordevol groenten die samen gepureerd zijn om een lichte maar bevredigende maaltijd te maken. Het beste is dat de soep zowel vegetarisch als veganistisch is! Ik serveerde de soep met croutons en een salade.” — Diana Andrews

Ingrediënten
-
2 eetlepels olijfolie
-
1 middelgrote ui , grof gehakt
-
4 kopjes knoflook , geplet
-
4 middelgrote wortelen , in stukken van 2,5 cm gesneden
-
3 stengels bleekselderij, in stukken van 2,5 cm gesneden
-
2 kleine of 1 grote butternutpompoen , geschild, ontpit en grof gehakt
-
5 kopjes groentebouillon
-
2 eetlepels grofgehakte verse salie , meer voor garnering, optioneel
-
1/2 kopje sojamelk of havermelk
-
Zeezout of koosjer zout, naar smaak
-
Versgemalen zwarte peper , naar smaak
Stappen om het te maken
-
Verzamel de ingrediënten.
De spar eet / Julia Hartbeck
-
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
De spar eet / Julia Hartbeck
-
Fruit 1 middelgrote ui (grof gesneden) en 3 teentjes knoflook (geperst) in de olijfolie tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten.
De spar eet / Julia Hartbeck
-
Voeg 4 middelgrote wortels (in stukken van 2,5 cm gesneden) en 3 stengels bleekselderij (in stukken van 2,5 cm gesneden) toe en kook nog 5 tot 7 minuten.
De spar eet / Julia Hartbeck
-
Voeg 2 kleine of 1 grote butternut squash toe (geschild, ontpit en grofgehakt) en roer om de butternut squash te bedekken met de olie. Voeg 5 kopjes groentebouillon en 2 eetlepels grofgehakte verse salie toe .
De spar eet / Julia Hartbeck
-
Dek af en breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep minstens 35 minuten koken, of tot de pompoen zacht is.
De spar eet / Julia Hartbeck
-
Pureer de soep in een keukenmachine of blender, of gebruik een staafmixer.
De spar eet / Julia Hartbeck
-
Roer er 1/2 kopje soja- of havermelk door . Breng op smaak met zout en peper . Serveer.
De spar eet / Julia Hartbeck
Hoe je pompoen- en wortelsoep kunt bewaren en invriezen
Deze soep blijft vier tot vijf dagen goed in de koelkast. Verwarm op middelhoog vuur in een pannetje, of in de magnetron gedurende een minuut of zo. Voeg indien nodig water of bouillon toe om het te verdunnen.
Je kunt de soep ook in porties invriezen (zodat je alleen ontdooit wat je nodig hebt), hem ‘s nachts in de koelkast laten ontdooien en hem dan opwarmen op het fornuis of in de magnetron. Ingevroren blijft de soep tot drie maanden houdbaar.
Zin in een avontuur? Probeer dit eens:
Deze soep is ook geschikt met kabocha-pompoen, zoete aardappelen en andere oranje pompoenen met zoet vruchtvlees of wortelgroenten.
Voedingswaarde (per portie) | |
---|---|
161 | Calorieën |
11 gram | Vet |
12 gram | Koolhydraten |
6 gram | Eiwit |
Voedingswaarde | |
---|---|
Porties: 4 tot 6 | |
Hoeveelheid per portie | |
Calorieën | 161 |
% Dagelijkse waarde* | |
Totaal vet 11g | 13% |
Verzadigd vet 2g | 12% |
Cholesterol 18mg | 6% |
Natrium 708mg | 31% |
Totale koolhydraten 12g | 4% |
Voedingsvezels 3g | 10% |
Totale suikers 4g | |
Eiwit 6g | |
Vitamine C 9mg | 46% |
Kalium 71mg | 5% |
IJzer 1mg | 5% |
Kalium 350mg | 7% |
*De % Dagelijkse Waarde (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan het dagelijkse dieet. Voor algemeen voedingsadvies wordt uitgegaan van 2.000 calorieën per dag. |