Hartige pompoen- en wortelsoep

Drie kommen hartige veganistische pompoen-wortelsoep

De spar eet / Julia Hartbeck


Voorbereiding:
15 minuten

Kok:
50 minuten

Totaal:
65 minuten

Porties:
4 tot 6 porties

Opbrengst:
8 kopjes

Deze zijdezachte pompoen-wortelsoep is vegetarisch en veganistisch, wat het een geweldig recept maakt voor families en vrienden met een gevarieerd dieet. Verse pompoen (je kunt ook bevroren pompoen gebruiken, maar dat is niet helemaal hetzelfde) wordt gecombineerd met wortels, groentebouillon, knoflook, selderij en versgehakte salie, en een beetje sojamelk om het lekker romig te maken.

Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten

Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal heen spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vult u de blender slechts tot een derde, laat u de bovenkant luchten en bedekt u deze met een gevouwen theedoek tijdens het blenden. Herhaal dit met de resterende soep.

Als u wilt dat deze soep glutenvrij is, gebruik dan een zelfgemaakte of glutenvrije groentebouillon. Alle andere ingrediënten zijn volledig glutenvrij.

Deze pompoen-wortelsoep is ideaal voor een herfstlunch of een licht diner. Serveer met croutons of met warm meergranenbrood, en een spinaziesalade of geroosterde spruitjes om de maaltijd af te ronden.

Als je het eng vindt om de pompoen te schillen en in blokjes te snijden, kun je hem van tevoren roosteren. Zo kun je de schil eraf trekken en de pompoen gemakkelijk in stukken snijden. Roosteren zal ook de smaak verdiepen en een extra laagje aan deze soep toevoegen. Snijd de pompoen gewoon doormidden, schep de zaden eruit met een ijsschep en rooster hem vervolgens in een oven van 400 F tot hij zacht is en goudbruin begint te worden.

“Deze heerlijk zachte en smaakvolle soep zit boordevol groenten die samen gepureerd zijn om een ​​lichte maar bevredigende maaltijd te maken. Het beste is dat de soep zowel vegetarisch als veganistisch is! Ik serveerde de soep met croutons en een salade.” — Diana Andrews

Hartige veganistische pompoen- en wortelsoep, gegarneerd met croutons

Een bericht van onze receptentester

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie

  • 1 middelgrote ui , grof gehakt

  • 4 kopjes knoflook , geplet

  • 4 middelgrote wortelen , in stukken van 2,5 cm gesneden

  • 3 stengels bleekselderij, in stukken van 2,5 cm gesneden

  • 2 kleine of 1 grote butternutpompoen , geschild, ontpit en grof gehakt

  • 5 kopjes groentebouillon 

  • 2 eetlepels grofgehakte verse salie , meer voor garnering, optioneel

  • 1/2 kopje sojamelk of havermelk

  • Zeezout of koosjer zout, naar smaak

  • Versgemalen zwarte peper , naar smaak

Stappen om het te maken

  1. Verzamel de ingrediënten.

    Ingrediënten voor pompoen-wortelsoep verzameld

    De spar eet / Julia Hartbeck


  2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.

    Olie verwarmen in een pot

    De spar eet / Julia Hartbeck


  3. Fruit 1 middelgrote ui (grof gesneden) en 3 teentjes knoflook (geperst) in de olijfolie tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten.

    Gesneden ui en gehakte knoflook koken in een pan met olijfolie

    De spar eet / Julia Hartbeck


  4. Voeg 4 middelgrote wortels (in stukken van 2,5 cm gesneden) en 3 stengels bleekselderij (in stukken van 2,5 cm gesneden) toe en kook nog 5 tot 7 minuten.

    Wortelen, selderij, uien en knoflook koken in een pan met een houten lepel

    De spar eet / Julia Hartbeck


  5. Voeg 2 kleine of 1 grote butternut squash toe (geschild, ontpit en grofgehakt) en roer om de butternut squash te bedekken met de olie. Voeg 5 kopjes groentebouillon en 2 eetlepels grofgehakte verse salie toe .

    Gesneden pompoen en groentebouillon toegevoegd aan de groenten in de pot

    De spar eet / Julia Hartbeck


  6. Dek af en breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep minstens 35 minuten koken, of tot de pompoen zacht is.

    Pompoensoep koken in een pan

    De spar eet / Julia Hartbeck


  7. Pureer de soep in een keukenmachine of blender, of gebruik een staafmixer.

    Pompoensoep gepureerd met een staafmixer in een pan

    De spar eet / Julia Hartbeck


  8. Roer er 1/2 kopje soja- of havermelk door . Breng op smaak met zout en peper . Serveer.

    Veganistische pompoen-wortelsoep

    De spar eet / Julia Hartbeck


Hoe je pompoen- en wortelsoep kunt bewaren en invriezen

Deze soep blijft vier tot vijf dagen goed in de koelkast. Verwarm op middelhoog vuur in een pannetje, of in de magnetron gedurende een minuut of zo. Voeg indien nodig water of bouillon toe om het te verdunnen.

Je kunt de soep ook in porties invriezen (zodat je alleen ontdooit wat je nodig hebt), hem ‘s nachts in de koelkast laten ontdooien en hem dan opwarmen op het fornuis of in de magnetron. Ingevroren blijft de soep tot drie maanden houdbaar.

Zin in een avontuur? Probeer dit eens:

Deze soep is ook geschikt met kabocha-pompoen, zoete aardappelen en andere oranje pompoenen met zoet vruchtvlees of wortelgroenten.

Voedingswaarde (per portie)
161 Calorieën
11 gram Vet
12 gram Koolhydraten
6 gram Eiwit
(De voedingsinformatie wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd.)
Scroll to Top