Als er een biefstuk is die lijkt op holbewonersvoedsel, dan is het wel de tomahawk rib-eye. De tomahawk wordt ook wel een cowboybiefstuk genoemd en is een rib-eye met bot die tussen de 1 1/2 en 3 pond kan wegen. Hij wordt gesneden uit de zesde tot de twaalfde rib van de koe, is bijna 2 inch dik en bevat een lang bot. Deze kenmerkende “handgreep” leidde tot de naam van de biefstuk.

De spar eet / Victoria Heydt
Deze grote biefstuk is geschikt voor twee of meer personen en kan gemakkelijk thuis worden bereid. Dit recept bevat een knoflook-tijmbotersaus die het gerecht naar een hoger niveau tilt. Serveer het met een volle rode wijn zoals cabernet sauvignon en een veggie side, en maak deze klassieke steakhouse-uitspatting opnieuw voor een fractie van de kosten.
De rib-eye bevat een van de meest smaakvolle en malse stukken rundvlees en er zit maar heel weinig van op een koe, wat de reden is dat tomahawk steaks een van de duurdere stukken vlees in de winkel zijn. Vergelijkbaar met een lamsrack, wordt het bot gefranjerd om de steak zijn kenmerkende 5- tot 8-inch “handvat” te geven. De snede zal zeker een grote indruk maken en is de prijs waard voor speciale gelegenheden.
Omdat het een dikke snede is, is de tomahawk steak het lekkerst als hij in de pan wordt gebakken en vervolgens in de oven wordt afgemaakt. Door hem te bakken krijgt de steak een mooi bruin korstje, terwijl u hem in de oven kunt afmaken tot de gewenste gaarheid zonder dat de buitenkant verbrandt of de steak taai wordt.
In dit recept wordt de biefstuk besmeerd met een mengsel van boter, geroosterde knoflook en verse tijm voordat hij rust en wordt geserveerd. Het resultaat is een sappig, smaakvol en mals stuk vlees.
Ongeacht de snede, boter is een sleutel tot het bereiden van een steak van restaurantkwaliteit. Chefs maken een steak vaak af in de oven of op de grill met een klontje boter erop. Terwijl de boter smelt, voegt het vet een extra rijkdom toe die de natuurlijke smaak van het vlees aanvult en de char verzacht om ervoor te zorgen dat elke hap mals is. Dit recept gebruikt een iets andere methode, maar het uitgangspunt en de resultaten zijn hetzelfde.
Inhoudsopgave
Tips voor het maken van de beste Tomahawk-steak
- Bestel van tevoren – Mogelijk moet u een tomahawk steak bestellen bij uw plaatselijke slager of supermarkt. Hoewel de meeste vleesafdelingen rib-eye steaks verkopen, moeten ze het bot misschien voor u in stukken snijden voor een tomahawk.
- Geen aluminium, geen probleem – Het bot in aluminiumfolie wikkelen is een optionele stap die in steakhouses wordt gebruikt om het bot een mooie uitstraling te geven als de hele steak aan één gast wordt geserveerd. U hoeft dit niet te doen, maar het zorgt wel voor een betere presentatie.
- Gebruik pinda-, koolzaad- of druivenpitolie voor dit recept, geen olijfolie . Omdat olijfolie een vrij laag rookpunt heeft , zal het te veel roken en kan het vlees een verbrande smaak krijgen. Pinda-, koolzaad- en druivenpitolie zijn echter neutrale oliën die geen smaak afgeven. Zodra de biefstuk in de oven staat, kunt u het recept volgen zoals beschreven en indien gewenst een scheutje olijfolie toevoegen aan de pan met de boter bij het maken van de pansaus.
“Volg deze eenvoudige stapsgewijze instructies om een indrukwekkende steak van restaurantkwaliteit te maken in uw eigen keuken. Maak de steak af met deze sensationele knoflook-tijm boter pan saus voor de ultieme steakhouse ervaring in uw eigen huis.” — Diana Andrews

Ingrediënten
-
1 tomahawk rib-eye steak , ongeveer 4,5 cm dik
-
Kosher zout , naar smaak
-
Versgemalen peper, naar smaak
-
1 kleine knoflookbol
-
2 eetlepels olie , plus extra om te besprenkelen (koolzaadolie of druivenpitolie)
-
4 eetlepels (1/2 stokje) ongezouten boter
-
4 grote takjes verse tijm
Stappen om het te maken
-
Verzamel de ingrediënten. Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm deze voor op 350 F.
De spar eet / Victoria Heydt
-
Dep 1 Tomahawk rib-eye steak (ongeveer 4 cm dik) droog met keukenpapier.
De spar eet/ Victoria Heydt
-
Bestrooi rijkelijk met koosjer zout en versgemalen peper . Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen.
De spar eet / Victoria Heydt
-
Bereid ondertussen 1 kleine knoflookbol voor . Snijd de bovenste 1/4 inch van de knoflookbol af. Besprenkel met olie en voeg een snufje zout toe , wikkel het in een aluminiumfolie tent en rooster de knoflook 30 minuten, tot de teentjes zacht zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verhoog de oventemperatuur naar 425 F.
De spar eet / Victoria Heydt
-
Optioneel: Maak een stuk keukenpapier vochtig en wikkel het om het ribbot van de biefstuk. Wikkel vervolgens aluminiumfolie om het keukenpapier.
De spar eet / Victoria Heydt
-
Verhit in een grote, stevige koekenpan (bij voorkeur gietijzer) de 2 eetlepels olie op middelhoog vuur tot het net begint te roken. Leg de tomahawk steak in de koekenpan en schroei 3 minuten dicht zonder hem aan te raken. (Doe een stapje terug, want het zal roken en spatten.)
De spar eet / Victoria Heydt
-
Gebruik de tang en het bot als handvat, draai de biefstuk om en bak nog 3 minuten zonder hem aan te raken. Gebruik de tang en het bot als handvat, schroei de korte kant van de biefstuk dicht tegenover het bot, ongeveer 1 minuut.
De spar eet / Victoria Heydt
-
Leg de biefstuk op een bakplaat met opstaande rand en zet hem in de oven. Rooster hem 9 tot 10 minuten, of tot hij de gewenste gaarheid heeft bereikt.
U kunt de biefstuk ook op een rooster in een bakplaat leggen. Hierdoor kan de lucht gelijkmatig rondom de biefstuk in de oven circuleren en wordt de biefstuk aan beide kanten gelijkmatig gegaard.
De spar eet / Victoria Heydt
-
Gebruik een direct afleesbare thermometer om de interne temperatuur van de biefstuk te meten – 125 F voor rare, 135 F voor medium-rare of 145 F voor medium. Het vlees zal blijven garen terwijl het rust en met 5 tot 10 graden toenemen, dus houd daar rekening mee wanneer u uw biefstuk uit de oven haalt.
De spar eet / Victoria Heydt
-
Terwijl de biefstuk in de oven staat, voeg je 4 eetlepels (1/2 stokje) ongezouten boter toe aan de pan en laat je het op laag vuur smelten. Knijp de geroosterde teentjes knoflook in de boter, roer met een houten lepel om te verdelen, voeg dan 4 grote takjes verse tijm toe en blijf koken, ongeveer 2 minuten.
De spar eet / Victoria Heydt
-
Wanneer de biefstuk klaar is, haal je hem uit de oven en doe je hem terug in de pan. Gebruik een lepel om de boter en knoflook over de biefstuk te smeren. Draai de biefstuk om en smeer hem nogmaals, ongeveer 1 minuut in totaal. Leg de biefstuk op een snijplank, dek hem af met aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten.
De spar eet / Victoria Heydt
-
Als u het bot in de optionele papieren handdoek en aluminiumfolie heeft gewikkeld, haalt u dit er nu uit.
De spar eet / Victoria Heydt
-
Snijd de biefstuk tegen de draad in en besprenkel met meer boter en knoflook . Serveer en geniet ervan.
De spar eet / Victoria Heydt
Voedingswaarde (per portie) | |
---|---|
2024 | Calorieën |
151 gram | Vet |
7 gram | Koolhydraten |
160 gram | Eiwit |
Voedingswaarde | |
---|---|
Porties: 2 | |
Hoeveelheid per portie | |
Calorieën | 2024 |
% Dagelijkse waarde* | |
Totaal vet 151g | 194% |
Verzadigd vet 69g | 343% |
Cholesterol 558mg | 186% |
Natrium 1634mg | 71% |
Totale koolhydraten 7g | 3% |
Voedingsvezels 1g | 4% |
Totale suikers 0g | |
Eiwit 160g | |
Vitamine C 7mg | 36% |
Kalium 129mg | 10% |
IJzer 16mg | 89% |
Kalium 1890mg | 40% |
*De % Dagelijkse Waarde (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan het dagelijkse dieet. Voor algemeen voedingsadvies wordt uitgegaan van 2.000 calorieën per dag. |