Hoe je een gloednieuwe vijzel en stamper inbrandt

Een vijzel en stamper is een van de beste gereedschappen die je in je keuken kunt hebben. Het kan handig zijn in allerlei recepten, maar het is vooral handig bij pittig koken. Je kunt het gebruiken om kruiden te malen voor curry’s, zelfgemaakte kruidenmengsels, gember of knoflook te pureren en chilipepers te malen voor saus, salsa’s en marinades. Het is een geweldige, veelzijdige keukengadget.

  • Hoe je een gloednieuwe vijzel en stamper inbrandt

    Een nieuwe mortel en stamper

    De spar eet / Nancy Lopez-McHugh


    Deze gids voor het kruiden (ook wel curen of uitharden genoemd) van een gloednieuwe vijzel en stamper is voor vijzels die gemaakt zijn van vulkanisch gesteente of basaltgesteente. (Ze staan ​​ook bekend als molcajete .) Lees bij aankoop alle informatie die erbij zit. De reden hiervoor is dat sommige vijzels en stampers al gekruid zijn, waardoor u het zware werk bespaart. 

  • Waarom moet je een vijzel en stamper kruiden?

    Close-up van een vijzel en stamper

    De spar eet / Nancy Lopez-McHugh


    Wanneer u een ongekruide vijzel (de kom) en stamper (het kleine knotsvormige object) koopt, zal het korrelig aanvoelen en zullen er kleine steentjes vanaf komen wanneer u met uw hand over het oppervlak wrijft. Omdat dit type vijzel en stamper is gemaakt van vulkanisch (basalt) gesteente, is het erg poreus en in deze kleine gaatjes wordt het vuil en gruis opgevangen. Die korreligheid is wat we willen verwijderen, zodat we nooit steentjes in ons eten of tussen onze tanden vermalen. 

  • Een deel van het vuil wegspoelen

    Een vijzel en stamper met water uitspoelen

    De spar eet / Nancy Lopez-McHugh


    De eerste stap is om de vijzel en stamper alleen met water uit te spoelen. Dit zal een beetje van het gruis verwijderen, en al het stof dat erop is neergeslagen. Je laat water over de vijzel en stamper lopen, meerdere keren. Je kunt ook je gootsteen vullen met water en het erin onderdompelen, waarbij je het water meerdere keren ververst. Je kunt het ook een nacht laten weken als je dat wilt. (Gebruik nooit zeep of zeepsop.)

    Als u toegang hebt tot een hogedrukreiniger of een tuinslang, raad ik u deze methode ten zeerste aan. Het enige wat u hoeft te doen is de vijzel en stamper ongeveer vijf minuten lang te besproeien (houd voldoende afstand tussen uzelf en de vijzel om verwondingen te voorkomen). Op deze foto ziet u dat er een beetje vuil vanaf komt. Herhaal dit totdat u een aanzienlijke vermindering van het vuil ziet, maar onthoud dat dit slechts de eerste stap is, dus het zal niet alles verwijderen. 

  • Witte rijst en water

    Een vijzel en stamper die op smaak wordt gebracht met witte rijst

    De spar eet / Nancy Lopez-McHugh


    Voor deze tweede stap heb je witte rijst en water nodig. (Ik raad je aan om goedkope rijst te gebruiken en je goede/dure merk niet te verspillen.) Pak een klein handjevol rijst en doe het in de vijzel. Gebruik alleen genoeg om een ​​gelijkmatige laag over de bodem te maken. Als je te veel gebruikt, vliegt de rijst overal heen. Giet een klein beetje, ongeveer een eetlepel, water over de rijst. 

    *Zorg dat je minstens een klein zakje rijst hebt voor de kruiden. De rijst moet wit zijn zodat je de resten kunt zien die verwijderd moeten worden. 

    Ga verder naar 5 van 8 hieronder
  • Het malen begint

    Witte rijst malen in een vijzel en stamper

    De spar eet / Nancy Lopez-McHugh


    Hier begint het vuile en spierwerk. Zorg ervoor dat dit proces wordt uitgevoerd op een plek waar het (mogelijk) oké is om rijst en rijstpasta te laten landen. 

    Pak de stamper stevig vast met één hand, de andere hand moet de vijzel ondersteunen indien nodig. Begin met het malen van de rijst in een cirkelvormige beweging in de vijzel. Werk de rijst omhoog en rond het gehele, binnenste, oppervlak van de vijzel. Ga erin en gebruik je armspieren om de rijst in het poreuze oppervlak te werken. (Je kunt gaan zweten, dus het is oké om wat hulp in te schakelen of een pauze te nemen wanneer je dat nodig hebt.) 

  • De grijze pasta

    Rijst in een vijzel fijnmalen

    De spar eet / Nancy Lopez-McHugh


    Na het malen, wat misschien een eeuwigheid lijkt, zal de witte rijst veranderen in een grijskleurige pasta. Hier zie je de pijlen die naar de kleine donkere vlekjes vuil wijzen. Het malen van de rijst trekt al het vuil en gruis eruit dat vastzit in de poriën van de rots. 

    Je zult ook merken dat de stamper bedekt is met de grijze pasta. Zorg ervoor dat je hem draait en keert en zelfs omdraait, terwijl je de rijst maalt – we willen er niets in laten zitten. 

  • Spoelen en herhalen

    Rijst gemalen in een vijzel en stamper

    De spar eet / Nancy Lopez-McHugh


    Je hebt de eerste grind overleefd, nu is het tijd om te spoelen en te herhalen … nog een paar keer . Dit is misschien niet de leukste activiteit, maar het is het zeker waard.  

    Gebruik een schone keukenborstel om de grijze pasta in een vuilnisbak te borstelen. Neem de vijzel en stamper mee naar de gootsteen en gebruik de borstel om zoveel mogelijk van de pasta te verwijderen. (Gebruik nooit zeep of zeepwater.) Doe nu weer een klein handjevol rijst en water in de vijzel. Herhaal het hele proces van malen, spoelen en borstelen, totdat de rijstpasta niet langer grijs is en zijn kleur behoudt. Misschien wilt u een pauze nemen en later of de volgende dag verdergaan. Het kan vijf herhalingen kosten om van grijze naar witte pasta te gaan. 

  • Vier uw nieuw gekruide vijzel en stamper

    gemalen chilipeper in een vijzel en stamper

    De spar eet / Nancy Lopez-McHugh


    Je hebt het gedaan, je hebt je vijzel en stamper op smaak gebracht! Geef jezelf een schouderklopje, neem een ​​pauze en voel die strakke armspieren. 

    De laatste stap in deze work-out van het kruiden van een vijzel en stamper is om jezelf te vieren en te trakteren op iets pittigs. Maak een currypasta, een salsa of misschien guacamole, naast een ijskoud drankje. Je verdient het! 

Scroll to Top