
De spar eet / Leah Maroney
Voor het beste resultaat bij het bereiden van varkensribbetjes, neem een paar seconden de tijd om het taaie vlies te verwijderen. Als u het vlies aan uw ribben laat zitten, krijgt u minder smaakvolle ribben en een taaie textuur.
Het membraan (het peritoneum) is een stukje weefsel dat aan de onderkant van varkensribben vastzit. In tegenstelling tot het kraakbeen en ander bindweefsel tussen en rond de ribben, wordt dit membraan niet zachter als het wordt gekookt. Het komt er gewoon taai en taai uit, als een stuk plastic.
Het vormt ook een barrière tegen uw kruiden (zoals een droge rub), waardoor smaken niet in het vlees kunnen dringen. Als u op een grill of smoker kookt, voorkomt het membraan dat de ribben de rooksmaak volledig absorberen.
Het peritoneum is dikker bij de ruggengraat, dus het is belangrijker om het te verwijderen van de achterste ribben, die van hoog op de rug komen, dan van spareribs, die van het buikgebied komen. Bij elke snede is het gemakkelijk te verwijderen en duurt het maar een paar seconden.
-
Inhoudsopgave
Maak het membraan aan één kant los
De spar eet / Danilo Alfaro
Om het membraan te vinden, draai je de ribben om zodat ze naar je toe gebogen zijn. Er zit een dunne, enigszins doorschijnende laag wit weefsel aan vast, en dit is wat je wilt verwijderen.
De eerste stap is om een hoek van het membraan aan een rand van de ribplaat omhoog te trekken. Je kunt de punt van een bot mes (zoals een tafelmes) eronder schuiven om het te starten, maar je kunt het vaak ook omhoog trekken met je vingers. Het membraan is het enige deel van de ribben dat je gemakkelijk van de ribben zou moeten kunnen scheiden, dus maak je geen zorgen dat je het verkeerde eraf trekt.
-
Trek het membraan uit de ribben
De spar eet / Danilo Alfaro
Zodra het aan één kant los is, pak je het goed vast en trek je het van de ribben af. Je kunt een papieren handdoek gebruiken om het membraan vast te pakken, omdat het een beetje glad kan zijn. Blijf trekken vanaf waar je bent begonnen en het zou in één geheel van de ribben af moeten komen.
-
Gooi het membraan weg en bereid uw ribben voor
De spar eet / Danilo Alfaro
Zodra het membraan is verwijderd, zul je zien hoe elastisch het peritoneum is. Dat is precies waarom het het beste is om het te verwijderen. Wanneer het membraan op de ribben blijft zitten, is het alsof je op een groot elastiek kauwt. Zodra je het hebt verwijderd, gooi je het weg en ga je verder met het kruiden en voorbereiden van je ribben.
Er zijn veel smakelijke manieren om ribben te bereiden en te koken, van langzaam koken tot grillen tot roken. Van in de oven gestoofde varkensribbetjes op landelijke wijze tot gegrilde varkensribbetjes op Zuid-Amerikaanse wijze , u zult in een mum van tijd uw favoriet vinden. Als het koken van ribben nieuw voor u is, is het het beste om te beginnen met een beginnersgids voor varkensribbetjes .