Huisgemaakte Pierogi Ruskie (Aardappel-Kaas Pierogi)


Voorbereiding:
50 minuten

Kok:
75 minuten

Rusttijd:
20 minuten

Totaal:
2 uur 25 minuten

Porties:
10 porties

Opbrengst:
60 pierogi

Aardappelpierogi, of pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh), behoren tot de populairste soorten Poolse dumplings. Een traditioneel Pools gerecht dat in verschillende variaties voorkomt, zoals zoet en hartig, deze dumplings zijn een hoofdbestanddeel van de Oost-Europese keuken en zijn een soort comfortfood dat alle huishoudens koesteren. Ondanks hoe de naam klinkt, betekent pierogi ruskie niet “Russische pierogi”, maar verwijst het naar de Roethenen of Roethenen, de mensen uit de noordelijke Karpaten in het westen van Oekraïne, het oosten van Slowakije en het zuiden van Polen.

Pierogi ruskie (aardappelkaas pierogi) recept op een bord met een vork

De spar eet / Diana Chistruga


De dumplings kunnen veel verschillende vullingen hebben, maar aardappelen zijn het meest traditioneel. Ze kunnen worden gekookt of gebakken in de pan, of in een airfryer als je die hebt, en zijn een uitstekend voorgerecht, lichte lunch of diner. Gekookt of gebakken is gewoon een kwestie van persoonlijke voorkeur. Gekookte pierogi zijn zachter, meer zoals ravioli, terwijl gebakken een knapperige buitenkant hebben, vergelijkbaar met gebakken dumplings.

Pierogi worden traditioneel geserveerd met zure room, uien en stukjes knapperig spek. Ze zijn verrassend eenvoudig te bereiden en kunnen worden ingevroren voor later gebruik.

Voor het beste resultaat prak je de aardappelen niet fijn. Gebruik in plaats daarvan een vork, voedselmolen of pureeknijper. Voor de kaas, als het moeilijk is om droge wrongel te vinden, gebruik dan boerenkaas of uitgelekte ricotta. Dit recept voor pierogi ruskie komt van chef-kok Marek Widomski, oprichter en directeur van het Culinary Institute in Kraków, Polen.

Hoe je Pierogi in de pan of in de airfryer kunt bakken

Om verse pierogi te bakken, hoeft u ze niet per se eerst te koken. Dit is een kwestie van persoonlijke voorkeur:

  • Als u zachtere pierogi wilt, kook ze dan, laat ze uitlekken en droog ze af.
  • Verhit een grote koekenpan en doe er een flinke laag boter of een dun laagje olie in.
  • Zodra de temperatuur hoog is, voeg je de pierogi toe. Doe de pan niet te vol en bak ze tot ze knapperig zijn.
  • Voor verse, niet-gekookte pierogi: doe ze in de hete pan met boter of olie en bak ze tot ze knapperig zijn. Draai ze voortdurend om.

Voor verse, niet-gekookte pierogi: doe ze in de hete pan met boter of olie en bak ze tot ze knapperig zijn. Draai ze voortdurend om.

  • Verwarm de airfryer een paar minuten voor op 200°C.
  • Vet het mandje in met olijfolie.
  • Plaats de pierogi en airfry gedurende 5 tot 6 minuten. Controleer en schud het mandje om ze te draaien.
  • Bak nog eens 6 minuten in de airfryer.

“Met heerlijke resultaten is het recept een uitstekend casual keukenproject. De aardappelen moeten zacht genoeg zijn om met een vork te mengen; grote stukken scheuren het deeg. Het recept levert veel dumplings op en het kost tijd om ze te vormen. Het is fijn dat ze ingevroren kunnen worden voor maaltijdvoorbereiding en de vulling kan worden aangepast met extra ingrediënten.” — Colleen Graham

Pierogi Ruskie (aardappelkaaspierogi) op ​​een bord

Een bericht van onze receptentester

Ingrediënten

Voor de aardappelen:

  • 2 pond aardappelen , geschrobd

  • 1 eetlepel koosjer zout

Voor de vulling:

  • 1 eetlepel ongezouten boter

  • 2 eetlepels fijngehakte ui

  • 226 gram  boerenkaas , of droge wrongel, of ricotta, op kamertemperatuur

  • Kosher zout , naar smaak

  • Versgemalen zwarte peper , naar smaak

Voor het deeg:

  • 2 tot 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden

  • 1 groot ei , op kamertemperatuur

  • 1 theelepel koosjer zout

  • 1 tot 1 1/2 kopje lauw water

Voor serveren:

  • 2 tot 3 eetlepels ongezouten boter

  • Gekarameliseerde uien , optioneel

  • Skwarki , of  gebakken spek , optioneel

  • Zure room , optioneel

Stappen om het te maken

  1. Verzamel de ingrediënten.

    Ingrediënten voor Pierogi ruskie (aardappelkaas pierogi) vulling verzameld

    De spar eet / Diana Chistruga


  2. Kook 900 gram aardappelen (schoongemaakt) in een grote pan gaar door ze onder koud water te zetten en er 1 eetlepel zout aan toe te voegen .

    Aardappelen koken in een grote pan

    De spar eet / Diana Chistruga


  3. Breng de aardappelen aan de kook op hoog vuur, zet het vuur dan lager, doe het deksel erop en laat 30 minuten sudderen, of tot ze gaar zijn. Giet af en laat iets afkoelen.

    Aardappelen koken in een pan

    De spar eet / Diana Chistruga


  4. Terwijl de aardappelen aan het parboilen zijn, doe je 1 eetlepel ongezouten boter in een kleine pan, voeg je 2 eetlepels fijngehakte ui toe en bak je op middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.

    Boter en ui koken in een koekenpan

    De spar eet / Diana Chistruga


  5. Schil de gekookte aardappelen, doe ze in een grote kom en prak ze fijn met een vork of aardappelstamper.

    Geschilde gekookte aardappelen gepureerd in een kom

    De spar eet / Diana Chistruga


  6. Voeg de gebakken ui en 8 ounces boerenkaas, droge wrongel of ricotta toe aan de aardappelen en meng goed. Breng op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper en zet apart.

    Voeg boerenkaas, gebakken ui, zout en peper toe

    De spar eet / Diana Chistruga


  1. Verzamel de ingrediënten.

    Ingrediënten voor aardappelkaas pierogi-deeg verzameld

    De spar eet / Diana Chistruga


  2. Doe 2 kopjes bloem in een grote kom of op een werkblad en maak een kuiltje in het midden.

    Bloem in een kom met een kuiltje in het midden

    De spar eet / Diana Chistruga


  3. Breek er 1 groot ei in en voeg er 1 theelepel zout en 1 kopje lauw water aan toe , beetje bij beetje.

    Ei gebroken in het kuiltje in het midden van de bloem

    De spar eet / Diana Chistruga


  4. Meng het deeg, kneed het goed en voeg indien nodig de resterende bloem of water toe totdat er een gladde deegbal ontstaat.

    Deegbal gekneed en glad voor pierogi

    De spar eet / Diana Chistruga


  5. Verdeel het deeg in tweeën en dek het af met een kom of handdoek. Laat het 20 minuten rusten.

    Aardappelpierogi-deeg met een kartelmes in tweeën verdeeld

    De spar eet / Diana Chistruga


  1. Monteer de pierogi op een met bloem bestoven werkvlak door het deeg uit te rollen tot een dikte van 1/8 inch. Maak met een ronde koekjesvorm van 2 inch of een drinkglas kleine cirkels.

    Cirkels uitgesneden uit het uitgerolde pierogi-deeg

    De spar eet / Diana Chistruga


  2. Schep 1 1/2 theelepel vulling in het midden van elke cirkel.

    Aardappelkaasvulling in het midden van de uitgesneden deegcirkels

    De spar eet / Diana Chistruga


  3. Vouw het deeg dubbel, zodat er een halve cirkel ontstaat. Knijp de randen vervolgens stevig samen.

    Gevuld deeg dubbelgevouwen en geknepen voor pierogi

    De spar eet / Diana Chistruga


  4. Bestrooi een bakplaat met bloem en leg de gevulde pierogi er in een enkele laag op. Houd de gevormde pierogi onder een schone theedoek om te voorkomen dat ze uitdrogen.

    Twintig gevulde pierogi op een bakplaat

    De spar eet / Diana Chistruga


  5. Verzamel restjes, rol opnieuw uit en vul tot je de eerste helft van het deeg hebt gebruikt. Herhaal het proces met de resterende helft van het deeg.

    Pierogi-resten opnieuw opgerold en gevormd tot pierogi

    De spar eet / Diana Chistruga


  6. Kook de pierogi door een grote, lage pan met gezouten water snel aan de kook te brengen. Afhankelijk van de grootte van je pan, doe je er ongeveer 6 tot 10 pierogi tegelijk in, maar zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Breng het water weer aan de kook en zet het vuur lager. Wanneer de pierogi naar de oppervlakte komen, laat je het nog een paar minuten sudderen. Het duurt ongeveer 5 tot 6 minuten voordat de pierogi gaar zijn.

    Pierogi koken in kokend water

    De spar eet / Diana Chistruga


  7. Proef er een met een schuimspaan en als het klaar is, schep de overgebleven pierogi op een schaal die is ingevet met wat boter om te serveren. Dit voorkomt dat de pierogi aan elkaar blijven plakken.

    Pierogi uit de pan halen

    De spar eet / Diana Chistruga


  8. Serveer warm met gekarameliseerde uien, skwarki of knapperige stukjes spek en een klodder zure room . Geniet ervan.

    Pierogi warm geserveerd met gekarameliseerde uien en een scheutje zure room

    De spar eet / Diana Chistruga


Voedingswaarde (per portie)
319 Calorieën
11 gram Vet
44 gram Koolhydraten
10 gram Eiwit
(De voedingsinformatie wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd.)
Scroll to Top