Béchamelsaus is een standaard witte saus en een van de vijf moedersauzen van de klassieke keuken. Deze saus is een kaasachtige versie van de klassieke bechamelsaus en is perfect voor veel gerechten die een milde saus met kaas nodig hebben. Je kunt het gebruiken voor macaroni en kaas, kaasachtige rijst, groenten en veel verschillende pastarecepten; sommige mensen vinden het lekker voor lasagne.

De spar eet
De basistechniek is om een roux te maken, wat een manier is om sauzen dikker te maken door bloem met vet te koken in gelijke hoeveelheden per gewicht. In dit geval is het vet boter, zoals typisch is voor door Frankrijk geïnspireerde sauzen. De roux wordt vervolgens gemengd met melk, kaas en kruiden om de saus te maken.
Deze kaasachtige saus kan worden beschouwd als een variatie op Mornaysaus, die oorspronkelijk werd gemaakt met witte kazen, waaronder Gruyère en Emmentaler. U kunt het type kaas variëren als u iets anders dan scherpe cheddar wilt gebruiken. Het is absoluut niet traditioneel, maar u kunt meer of minder hete saus toevoegen om de pittigheid te verhogen of te verminderen, of het helemaal weglaten.
Inhoudsopgave
Tips voor het maken van bechamelsausrecept
- Gebruik uw favoriete melk, hoewel volle melk een romigere saus oplevert. Er is wat discussie over of de melk koud, op kamertemperatuur of opgewarmd moet zijn. Kies je kant, maar zorg ervoor dat je niet begint met hete of verbrande melk. Je kunt de melk kort verwarmen in de magnetron of op het fornuis.
- Let op de saus terwijl deze kookt– Je moet het tijdens het koken goed blijven roeren, zodat er geen klontjes ontstaan, alles goed gemengd is en er niets aanbrandt op de bodem van de pan.
- Te dik of te dun?– Als je bechamelsaus te dik is, voeg dan wat meer melk toe tot je de gewenste dikte hebt bereikt. Vergeet niet om te blijven kloppen terwijl je dit doet. Als het te dun is, kun je het dikker maken door wat meer bloem en gesmolten boter toe te voegen; vooraf gemengd in een andere pan voordat je het aan je saus toevoegt.
Als u de saus van tevoren maakt, moet u deze in de koelkast bewaren en binnen twee dagen gebruiken. Het mengsel wordt dikker in de koelkast. Om te voorkomen dat er een velletje ontstaat, legt u een vel bakpapier of plastic op de saus, zodat het in contact komt met het oppervlak van de saus. Maar maak u geen zorgen, door krachtig te kloppen wanneer u de saus opwarmt, zal het velletje in de saus terechtkomen. Voeg een beetje melk toe aan de pan wanneer u de bechamelsaus opwarmt om deze te verdunnen tot de gewenste dikte.
“Deze kaasachtige bechamelsaus is supersimpel om te maken en makkelijk aan te passen. De nootmuskaat geeft de saus een heerlijke warmte, maar als je net als ik een beetje gevoelig bent, begin dan met kleine hoeveelheden en werk toe naar de volledige hoeveelheid.” — Kayla Hoang

Ingrediënten
-
5 eetlepels ongezouten boter
-
1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
-
2 kopjes volle melk, opgewarmd
-
1/2 theelepel koosjer zout
-
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
-
1/4 theelepel nootmuskaat , of naar smaak
-
1/2 kopje geraspte scherpe cheddar kaas
-
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
-
1 scheutje hete saus
Stappen om het te maken
-
Verzamel de ingrediënten.
De spar eet
-
Smelt 5 eetlepels ongezouten boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur en roer er 1/4 kopje bloem door om een roux te maken.
De spar eet
-
Laat de roux 1 tot 2 minuten koken en blijf roeren.
De spar eet
-
Voeg 2 kopjes volle melk beetje bij beetje toe, blijf continu kloppen en laat het mengsel mengen en dikker worden. Dit duurt ongeveer 10 minuten, hoewel kookinstructeurs 20 minuten aanbevelen. Zet het vuur lager naar medium-laag als dat nodig is.
De spar eet
-
Voeg 1/2 theelepel koosjer zout , 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper , 1/4 theelepel nootmuskaat , 1/2 kopje geraspte scherpe cheddar kaas , 1 eetlepel Parmezaanse kaas en 1 scheutje hete saus toe , indien gebruikt . Blijf roeren tot de kaas is gesmolten. Haal de saus van het vuur en gebruik hem onmiddellijk. Geniet ervan.
De spar eet
Voedingswaarde (per portie) | |
---|---|
292 | Calorieën |
19 gram | Vet |
20 gram | Koolhydraten |
10 gram | Eiwit |
Voedingswaarde | |
---|---|
Porties: 4 tot 6 | |
Hoeveelheid per portie | |
Calorieën | 292 |
% Dagelijkse waarde* | |
Totaal vet 19g | 25% |
Verzadigd vet 11g | 57% |
Cholesterol 53mg | 18% |
Natrium 303mg | 13% |
Totale koolhydraten 20g | 7% |
Voedingsvezels 1g | 2% |
Totale suikers 4g | |
Eiwit 10g | |
Vitamine C 0mg | 0% |
Kalium 241mg | 19% |
IJzer 1mg | 6% |
Kalium 151mg | 3% |
*De % Dagelijkse Waarde (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan het dagelijkse dieet. Voor algemeen voedingsadvies wordt uitgegaan van 2.000 calorieën per dag. |