Hoewel het niet het populairste vlees is in de Amerikaanse keuken, is lamsvlees al lang een favoriet in gerechten over de hele wereld, vooral in de mediterrane keuken. Lamsvlees is gemakkelijk te bereiden en smaakvol, en geeft een zoetere, aardse smaak aan recepten die om rundvlees vragen.

De spar eet / Maxwell Cozzi
Lamsschenkels worden gesneden uit de poot van het dier, met een centraal bot omgeven door stevig vlees. Ze zijn goedkoper dan andere stukken lam.
Terwijl sommige stukken lamsvlees heerlijk zijn als ze kort op hoge temperatuur worden gekookt (zoals grillen), zijn lamsbouten een ander verhaal. Braiseren is een betere optie omdat het vlees meestal wat taaier is, en langzaam garen maakt het mals. Dit recept voor langzaam geroosterde lamsbouten is zo’n geweldige en gemakkelijke manier om van lamsvlees te genieten. Het vereist slechts een paar ingrediënten, en hoewel het wat tijd kost, is het bijna allemaal hands-off.
Je moet een paar uur inplannen om dit recept voor te bereiden, zodat het lamsvlees langzaam kan braden, maar het is de moeite waard. Serveer met aardappelpuree of stevig brood om de sappen op te nemen en een simpele groene groente als sperziebonen .
Een gemiddelde lamsbout van 1 pond levert ongeveer 7 1/2 tot 8 ons vlees op (ongekookt). Eén lamsbout is voldoende voor 1 tot 2 personen, afhankelijk van de grootte van de bout en de eetlust.
Lamsboutvlees heeft veel bindweefsel, waardoor het taai vlees is. Langzaam braden of stoven breekt het weefsel af, waardoor het vlees in je mond smelt.
Inhoudsopgave
Tips voor het bereiden van lamsbouten
- Voor een nettere, aantrekkelijkere look : snijd de pees bij de bovenkant van het smalle uiteinde van de lamsbout door of snijd de bovenste 1,25 cm van het vlees en de pees weg.
- Braden in een Dutch oven met deksel – Je kunt dat gebruiken in plaats van aluminiumfolie. Zorg er wel voor dat het deksel goed sluit om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
- Geen thermometer, geen probleem – Hoewel het bereiken van een bepaalde interne temperatuur vaak een zorg is bij het koken van vlees, heb je voor dit recept geen thermometer nodig. Lamsbouten worden gedurende een lange periode gekookt en zullen ruim boven de minimale veilige temperatuur registreren.
- Kook tot ze mals zijn – Als uw lamsbouten niet mals zijn na het volgen van dit recept, kunt u ze terug in de oven doen. Bouillons worden malser naarmate u ze langer kookt, maar ze zullen uitdrogen en te gaar worden als u ze te lang braadt.
- Gebruik die knoflook! – De zachte knoflooktenen kunnen uit hun velletjes worden geperst en op het lamsvlees worden gesmeerd. Dit zal een heerlijke, intensere smaak toevoegen.
“Deze lamsbouten zijn mals en perfect gegaard. Rozemarijn en knoflook brengen de geweldige smaak van het lam naar voren, en er was geen wildsmaak. Ik heb de vloeistof gezeefd in een jusscheider voordat ik het serveerde. De lamsbouten waren heerlijk met aardappelpuree en erwten, en vormden een uitstekend zondagsdiner!” — Diana Rattray

Ingrediënten
-
4 lamsbouten
-
2 eetlepels olijfolie
-
Zout , naar smaak
-
Versgemalen zwarte peper , naar smaak
-
6 teentjes knoflook , ongepeld, de schil doorboord met de punt van een mes
-
6 takjes verse rozemarijn
-
1 kopje kippenbouillon
Stappen om het te maken
-
Verzamel de ingrediënten. Verwarm de oven voor op 450 F.
De spar eet / Maxwell Cozzi
-
Leg 4 lamsbouten in een braadpan die net groot genoeg is om ze in één laag te passen en wrijf ze in met 2 eetlepels olijfolie . Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper , of naar smaak.
De spar eet / Maxwell Cozzi
-
Rooster 20 minuten voor een mooie bruine kleur. Haal uit de oven en zet de temperatuur lager naar 325 F.
De spar eet / Maxwell Cozzi
-
Terwijl u wacht tot de oven is afgekoeld, schept u het overtollige vet eruit en strooit u 6 teentjes knoflook (ongepeld en met de punt van een mes doorboord) en 6 takjes verse rozemarijn over en rond het lamsvlees.
De spar eet / Maxwell Cozzi
-
Wikkel de braad- of braadpan heel strak in meerdere lagen stevige aluminiumfolie (onthoud: je wilt het zo strak mogelijk afsluiten) en zet het terug in de oven. Braad het lam nog eens 2 uur. Weersta de verleiding om de folie te openen en te controleren totdat de 2 uur voorbij zijn, want je vergroot het risico dat het vlees te taai wordt.
De spar eet / Maxwell Cozzi
-
Verwijder de folie, giet er 1 kopje kippenbouillon in en verhoog de temperatuur tot 400 F. Braad 15 minuten en verwijder. De lamsbouten zijn gaar als ze mooi bruin en mals zijn.
De spar eet / Maxwell Cozzi
-
Leg de lamsbouten op een serveerschaal en schep het braadvocht, de knoflookteentjes en de rozemarijn erover.
De spar eet / Maxwell Cozzi
Hoe je overgebleven lamsbouten kunt bewaren
Bewaar overgebleven lamsbouten in een luchtdichte container in de koelkast tot 4 dagen. U kunt het vlees aan het bot laten zitten of het van het bot afhalen voor eenvoudigere opslag.
Verwarm het vlees voorzichtig in een beetje bouillon op het fornuis. Restjes lamsvlees zijn uitstekende taco’s.
Zin in een avontuur? Probeer dit eens:
- Geen rozemarijn? Geen probleem . Als u geen verse rozemarijn hebt, kunt u ook takjes verse tijm of een combinatie daarvan gebruiken.
- Voeg meer smaakmakers toe – Voeg een paar hele sjalotten of een partje rode ui toe aan de pan voor heerlijke, zachte uien die u bij het hoofdgerecht kunt eten.
- Vervang de kippenbouillon door witte wijn of droge vermout.
Voedingswaarde (per portie) | |
---|---|
1175 | Calorieën |
68 gram | Vet |
2 gram | Koolhydraten |
129 gram | Eiwit |
Voedingswaarde | |
---|---|
Porties: 4 | |
Hoeveelheid per portie | |
Calorieën | 1175 |
% Dagelijkse waarde* | |
Totaal vet 68g | 87% |
Verzadigd vet 27g | 133% |
Cholesterol 482mg | 161% |
Natrium 1140mg | 50% |
Totale koolhydraten 2g | 1% |
Voedingsvezels 0g | 1% |
Totale suikers 0g | |
Eiwit 129g | |
Vitamine C 2mg | 8% |
Kalium 108mg | 8% |
IJzer 10mg | 56% |
Kalium 1210mg | 26% |
*De % Dagelijkse Waarde (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan het dagelijkse dieet. Voor algemeen voedingsadvies wordt uitgegaan van 2.000 calorieën per dag. |