Makkelijke zelfgemaakte moerbeienjam

Zelfgemaakte moerbeienjam in een pot met twee ingeblikte stukjes toast op een bord

De spar eet / Kristina Vanni


Voorbereiding:
75 minuten

Kok:
10 minuten

Inblikken:
14 uur 5 minuten

Totaal:
15 uur 30 minuten

Porties:
32 porties

Opbrengst:
6 1/2 kopjes

Moerbeien zijn een onderschatte vrucht die vaak vervloekt wordt door huiseigenaren, omdat ze, wanneer ze rijp zijn, van de bomen vallen waar ze aan groeien en meestal een puinhoop maken op patio’s en paden, tenzij de vogels er eerst bij zijn. Dus waarom zou je deze heerlijke vrucht niet oogsten en er deze makkelijke jam van maken? 

Kennismaken met moerbeien

Hieronder volgt een kort overzicht van de kenmerken van moerbeien, zodat u er vertrouwd mee raakt voordat u de jam maakt.

Er zijn drie soorten moerbeien: witte, rode en zwarte (soms verward met bramen). Elke variëteit heeft zijn eigen smaakprofiel met bepaalde overeenkomsten. Over het algemeen is de vrucht zoet, sappig en verfrissend met licht zure tonen, waarbij de zwarte variëteit het zoetst is. Moerbeien zijn heerlijk, of ze nu vers, bevroren of gedroogd zijn, en zijn een veelzijdige toevoeging aan salades, jam, desserts en zelfs hartige gerechten.

Het lastige is dat moerbeien niet allemaal tegelijk rijpen. Dat is een van de redenen waarom je ze zelden als commerciële oogst zult zien. Ze zijn ook vrij kwetsbaar, wat betekent dat ze gemakkelijk kneuzen. Hierdoor zijn ze niet goed te vervoeren en hebben ze een korte houdbaarheid.

Hoe moerbeien te oogsten

Een makkelijke manier om de bessen in grote hoeveelheden te oogsten is door een gronddoek onder de boom te leggen en de onderste takken te schudden. De rijpe moerbeien vallen dan op het doek. Als moerbeibomen buiten bereik zijn, of als u geen verse moerbeien kunt vinden, kunt u in plaats daarvan ontdooide bevroren moerbeien gebruiken voor dit recept.

Moerbeien hebben een centrale stengel, de peduncle, die de vrucht verbindt met de takken van de boom. Afhankelijk van de variëteit kan de stengel een klein stukje in de bes doorlopen of over de hele lengte.

Het is belangrijk om de steeltjes te verwijderen voordat je deze jam maakt, omdat ze niet kapotgaan tijdens het koken. Hoewel de steeltjes niet te taai zijn of helemaal niet aanstootgevend smaken, is het visueel niet aantrekkelijk om lange steeltjes te zien rondzweven in deze jam. Als je weinig tijd hebt, plan dan om de bessen maximaal een dag van tevoren te stelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast totdat je ze gaat gebruiken.

Gezondheidsvoordelen van moerbeien

Deze voedzame bessen zijn rijk aan resveratrol, een natuurlijke antioxidant die aanwezig is in de schil van de vrucht. Veelbelovend onderzoek naar resveratrol geeft aan dat het cardiovasculaire voordelen kan hebben, kankerbestrijdende eigenschappen en de gezondheid van de hersenen en de levensduur kan bevorderen. Enkele essentiële vitamines die in moerbeien worden aangetroffen, zijn vitamine C, K, A, E en B-complex, wat ze nog waardevoller en aantrekkelijker maakt.

Moerbeien bevatten niet genoeg pectine van zichzelf, daarom hebben we de hoeveelheid pectine verdubbeld voor dit recept om ervoor te zorgen dat de jam dikker wordt en stolt. Wij geven de voorkeur aan vloeibare pectine omdat het direct oplost en makkelijk te gebruiken is. Je zou in de verleiding kunnen komen om de hoeveelheid suiker die nodig is te verminderen, maar doe dat niet. De suiker fungeert als conserveermiddel en versterkt de sterkte van de pectine, waardoor het geleerproces wordt bevorderd.

Tips voor het maken van moerbeienjamrecept

  • Voor een optie met minder suiker Probeer eens low-methoxyl pectine. U kunt ook moerbeienjam proberen die gemaakt is met zelfgemaakte pectine.
  • Inmaken is het meest zinvol voor een recept als dit – Dat levert een grote hoeveelheid jam op – te veel om in een korte periode op te eten. De jam in blik is ongeveer 18 maanden houdbaar, zolang de verzegeling intact blijft. Als u geen verse moerbeien kunt vinden, is het misschien het makkelijkst om ontdooide, bevroren bessen te gebruiken (u kunt bevroren moerbeien online bestellen als u ze niet lokaal kunt vinden).
  • Als u ervoor kiest om een ​​kleinere hoeveelheid jam te maken – U kunt dit recept halveren, de gekookte en afgekoelde jam in kleine bakjes scheppen en invriezen. De bevroren jam zou minstens een jaar houdbaar moeten zijn.

“Ik gebruikte verse diepvries, lange zwarte moerbeien, ook wel Pakistan Mulberries genoemd. De avond voordat ik de jam maakte, halveerde ik de bessen in de lengte met een schilmesje en verwijderde de steeltjes. Omdat de bessen zo lang waren, hakte ik ze grof voordat ik de jam maakte. De jam werd prachtig, was zoet en heerlijk en paste goed bij rijpe, zoute kazen.” — Diana Andrews

Moerbeienjam

Een bericht van onze receptentester

Ingrediënten

  • 2 pond (900 gram) moerbeien , vers of bevroren

  • 6 kopjes (1,35 kilogram) kristalsuiker

  • 1/2 kopje (120 milliliter) versgeperst citroensap

  • 1 snufje versgemalen nootmuskaat

  • 2 (3-ounce) zakjes vloeibare pectine

Stappen om het te maken

  1. Verzamel de ingrediënten.

    Ingrediënten voor zelfgemaakte moerbeienjam verzameld

    De spar eet / Kristina Vanni


  2. Doe 2 pond (900 gram) verse of bevroren moerbeien, 6 kopjes (1,35 kilogram) kristalsuiker en 1/2 kopje (120 milliliter) versgeperst citroensap in een grote, niet-reactieve pan. Gebruik geen aluminium of niet-geëmailleerd gietijzer, want deze kunnen vreemde kleuren en smaken in uw jam creëren; roestvrij staal of geëmailleerd gietijzer is prima.

    Moerbeien, suiker en citroensap in een grote, niet-reactieve pan

    De spar eet / Kristina Vanni


  3. Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook en blijf voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen en de suiker te laten oplossen.

    Jam koken en roeren in een pot

    De spar eet / Kristina Vanni


  4. Zodra de suiker volledig is opgelost, voeg je een snufje versgemalen nootmuskaat toe.

    Nootmuskaat wordt over de bovenkant van de kookjam gestrooid

    De spar eet / Kristina Vanni


  5. Roer er 2 (3-ounce) zakjes vloeibare pectine door en breng opnieuw aan de kook. Laat het mengsel 1 minuut koken, onder voortdurend roeren.

    Vloeibare pectine wordt toegevoegd aan de kookjam

    De spar eet / Kristina Vanni


  6. Haal van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen terwijl je de potten steriliseert. Schep eventueel schuim dat zich op het oppervlak van de jam heeft gevormd af voordat je het inmaakt.

    Als u de jam liever niet inmaakt, laat hem dan helemaal afkoelen en roer regelmatig. De jam zal blijven geleren terwijl hij afkoelt. Doe hem in afgesloten containers en bewaar hem in de koelkast of vriezer.

    Schuim dat met een lepel van de jam wordt afgeschept

    De spar eet / Kristina Vanni


  7. Steriliseer de inmaakpotten in kokend water.

    Steriliseren van de inmaakpotten in kokend water

    De spar eet / Kristina Vanni


  8. Schep de jam in de gesteriliseerde inmaakpotten en laat 1/2 inch ruimte over. Veeg de randen van de potten af ​​met een schone, vochtige doek of keukenpapier.

    Jam wordt in potten gegoten

    De spar eet / Kristina Vanni


  9. Sluit de deksels goed af en verwerk het geheel 5 minuten in kokend water.

    Overhead van gesloten potten jam

    De spar eet / Kristina Vanni


  10. Haal de potten uit het waterbad met een pottenlifter of tang. Zet ze op een koelrek of handdoeken met 1 inch tussenruimte. Laat ze 12 tot 14 uur lang volledig afkoelen zonder onderbreking. De deksels zullen knappen of pingelen als ze dichtgaan.

    Volle potten worden in een waterbad geplaatst

    De spar eet / Kristina Vanni


  11. Test de afdichting door op het midden van het deksel te drukken; het moet stevig aanvoelen. Als u de ring verwijdert, mag het deksel niet loskomen. Potten die het begeven, moeten in de koelkast worden bewaard en direct worden opgegeten of, als het minder dan 24 uur geleden is dat ze zijn ingemaakt, opnieuw worden verwerkt met een nieuw deksel (en pot, indien nodig).

    Een vinger die de bovenkant van een pot jam aanraakt, met zes andere vingers aan de zijkant

    De spar eet / Kristina Vanni


  12. Bewaar op een donkere, koele plek. Voor de beste kwaliteit en smaak, consumeer binnen 18 maanden.

    Ingeblikte potten jam in een kartonnen doos

    De spar eet / Kristina Vanni


Voedingswaarde (per portie)
175 Calorieën
0g Vet
45 gram Koolhydraten
0g Eiwit
(De voedingsinformatie wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd.)
Scroll to Top