Als ahi tonijn aan de buitenkant is dichtgeschroeid en in het midden rare is, heeft het een heerlijke vleessmaak en een rijke, boterachtige textuur die zelfs de meest hardcore steakliefhebber aan het lachen kan maken. Dit recept is in een paar minuten klaar en is een heerlijk gerecht om gasten te serveren die misschien wat huiverig zijn voor vis, omdat het heel weinig vissmaak heeft als het goed wordt bereid.
De spar
Ahi is de Hawaïaanse naam voor geelvintonijn en grootoogtonijn. Beide soorten tonijn hebben vlees dat varieert in kleur van roze (meestal te vinden bij kleinere vissen) tot dieprood bij grotere vissen die dieper in de oceaan leven.
Bij het kiezen van uw tonijnsteaks, kunt u ervoor kiezen om ahi tonijn te kopen die “sashimi” of “sushi” grade is. Dit betekent simpelweg dat de vis is ingevroren om parasieten te doden voordat deze wordt geconsumeerd of bereid. Er zijn geen officiële normen voor het labelen van vissushi of sashimi grade; het zijn eigenlijk gewoon marketingtermen.
Serveer uw tonijnsteaks met een salade, gebakken zoete aardappelen of sperziebonen.
Qua smaak en textuur is het beter om ahi tonijn niet gaar te koken dan te lang. Zolang u verse vis van goede kwaliteit koopt, is het veilig om te eten. Geschroeide ahi tonijn is het beste rauw te koken om een kenmerkende vleessmaak en boterachtige textuur te krijgen. Wanneer het te gaar is en te droog wordt, wordt het visachtig van smaak.
Ahi is een Hawaïaans woord voor een soort tonijn, waaronder yellowtail en bigeye tonijn. Tonijnsteak verwijst naar een specifiek stuk tonijn dat qua grootte en dikte sterk lijkt op een stuk biefstuk. Vaak zijn tonijnsteaks ook ahi tonijn.
Inhoudsopgave
Ingrediënten
Voor de balsamico-reductie:
-
6 eetlepels oude balsamicoazijn
-
1 middelgrote citroen , uitgeperst
-
1 teentje knoflook , gehalveerd
Voor de tonijn:
-
4 ( 6-ounce ) center-cut ahi tonijnfilets , 1 1/2 pond
-
1 1/2 theelepel koosjer zout
-
1 theelepel gemalen koriander
-
1 theelepel paprika
-
1/4 theelepel cayennepeper
-
1 1/2 theelepel grof gemalen zwarte peper
-
2 eetlepels plantaardige olie
-
4 partjes citroen , ter garnering
Stappen om het te maken
-
Verzamel de ingrediënten.
De spar eet
-
Maak de balsamico-reductie: Doe 6 eetlepels oude balsamicoazijn , 1 middelgrote citroen (sap) en 1 teentje knoflook (gehalveerd) in een kleine steelpan op middelhoog vuur.
De spar eet
-
Laat sudderen tot het mengsel tot de helft is gereduceerd. Zet het vuur uit en bewaar het tot het nodig is. Deze saus hoeft niet heet te zijn om te serveren. De reductie zal iets dikker worden als het afkoelt.
De spar eet
-
Als je 4 (6-ounce) tonijnfilets nog niet in porties zijn gesneden, snijd ze dan in 4 rechthoekige steaks van gelijke grootte. Meng in een kleine kom 1 1/2 theelepel koosjer zout , 1 theelepel gemalen koriander , 1 theelepel paprika en 1/4 theelepel cayennepeper . Leg de tonijnsteaks op een bord en strooi het kruidenmengsel gelijkmatig over alle kanten.
De spar eet
-
Bestrijk de tonijnsteaks gelijkmatig met 1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper en druk het er voorzichtig in, zodat het aan het oppervlak blijft plakken. Pas op dat u het vlees niet kapotmaakt.
De spar eet
-
Zet een koekenpan met dikke bodem of een gietijzeren pan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe en draai de pan rond om de pan te bedekken. Wanneer u kleine rookpluimen ziet, voegt u de tonijn toe aan de pan en schroeit u de steaks ongeveer 1 minuut per kant dicht of tot de gewenste gaarheid is bereikt.
De spar eet
-
Haal de tonijnsteaks eruit en leg ze op een snijplank. Snijd voor de presentatie elke steak diagonaal in 4 tot 5 plakken en waaier ze uit op een bord. Serveer met een kleine hoeveelheid saus ernaast. Garneer met een partje citroen en geniet ervan.
De spar eet
| Voedingswaarde (per portie) | |
|---|---|
| 462 | Calorieën |
| 9 gram | Vet |
| 48 gram | Koolhydraten |
| 53 gram | Eiwit |
| Voedingswaarde | |
|---|---|
| Porties: 4 | |
| Hoeveelheid per portie | |
| Calorieën | 462 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 9g | 12% |
| Verzadigd vet 1g | 5% |
| Cholesterol 80mg | 27% |
| Natrium 576mg | 25% |
| Totale koolhydraten 48g | 18% |
| Voedingsvezels 9g | 33% |
| Totale suikers 25g | |
| Eiwit 53g | |
| Vitamine C 177mg | 887% |
| Kalium 99mg | 8% |
| IJzer 4mg | 21% |
| Kalium 1593mg | 34% |
| *De % Dagelijkse Waarde (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan het dagelijkse dieet. Voor algemeen voedingsadvies wordt uitgegaan van 2.000 calorieën per dag. | |