Bananenmuffins zijn een ideaal gebruik van overrijpe bananen en zijn geweldige ontbijthapjes, snacks en zelfs desserts. Deze vochtige veganistische bananenmuffins zijn gemakkelijk te maken, met eenvoudige ingrediënten, en vormen ook een goede basis voor fruit, noten en zelfs chocoladechips. Mix en match je favoriete toevoegingen om je eigen versie te maken met ons recept als sjabloon. Eet deze muffins warm met veganistische boter en fruit voor het ontbijt, notenboter voor een eiwitrijke snack of een bolletje veganistisch ijs voor een eenvoudig en heerlijk dessert.

De spar eet / Eric Kleinberg
Veganistisch bakken levert even smaakvolle producten op, zonder melk, boter of eieren, en een paar simpele trucjes kunnen je helpen om elk traditioneel gebakken goed om te zetten in een heerlijke veganistische versie. Deze muffins zijn geen uitzondering en vereisen zelfs geen eivervanger. Dit simpele recept is geweldig voor keukenbeginners, omdat het in één kom wordt samengebracht en het gemakkelijk te bakken is, met weinig schoonmaakwerk.
Als je zin hebt in een veganistische muffin en geen rijpe bananen hebt, bak dan de ongeschilde bananen op 350 F gedurende 15 tot 20 minuten of tot de bananen helemaal zwart zijn. Laat ze afkoelen, schep de banaan uit de schil en prak hem fijn.
Gewone witte bewerkte suiker bevat dierlijke producten en ervan uitgaan dat alle suiker veganistisch is, is een veelgemaakte fout. Beenderkool wordt gebruikt om de suiker zijn ongerepte witte kleur te geven, maar het wordt ook gebruikt bij de verwerking van bruine suiker. De kans is groot dat als de witte suiker die u koopt beenkool bevat, de bruine suiker van hetzelfde merk dit ook bevat.
Hoewel veel landen het gebruik van dit product in de suikerindustrie al hebben gereguleerd, is het nog steeds heel gebruikelijk om het te vinden in de suikers die in de VS worden verwerkt. Kies altijd biologische suiker om veilig te zijn: het biologische label garandeert dat het niet is verwerkt met beenderkool. Als u niet zeker bent van de ingrediënten, koop dan ongeraffineerde suiker of bietsuiker om in lijn te blijven met de veganistische voedingsrichtlijnen.
“Deze veganistische bananenmuffins waren zacht en luchtig en de voorbereiding voor dit recept was een fluitje van een cent. Ik gebruikte 3 grote bananen en voegde de walnoten toe. Ik heb ze ook gegarneerd met wat demerarasuiker. Ze waren absoluut heerlijk!” — Diana Rattray

Inhoudsopgave
Ingrediënten
-
3 tot 4 zeer rijpe middelgrote bananen
-
1/4 kopje olie , of zachte veganistische margarine
-
1 kopje biologische kristalsuiker
-
2 kopjes bloem voor alle doeleinden
-
1 theelepel zout
-
1 theelepel zuiveringszout
-
1 kopje gehakte walnoten , optioneel
-
2 eetlepels demerarasuiker , of andere biologische suiker, optioneel
Stappen om het te maken
-
Verzamel de ingrediënten.
De spar eet / Eric Kleinberg
-
Verwarm de oven voor op 350 F en bereid een muffinvorm voor 12 cups voor, met bakvormpjes of door licht in te vetten. Prak in een grote kom 3 tot 4 zeer rijpe middelgrote bananen met een vork tot ze zacht zijn.
De spar eet / Eric Kleinberg
-
Voeg 1/4 kopje olie of veganistische margarine en 1 kopje biologische kristalsuiker toe . Meng tot een romig geheel.
De spar eet / Eric Kleinberg
-
Meng in een aparte kom de 2 kopjes bloem voor alle doeleinden , 1 theelepel zout en 1 theelepel bakpoeder tot het goed gemengd is. Voeg het bloemmengsel toe aan het bananenmengsel en roer voorzichtig om te mengen. Meng niet te veel. Het beslag zal dik zijn. Als het beslag te droog en niet kneedbaar is, prak dan de resterende banaan en meng deze erdoor.
De spar eet / Eric Kleinberg
-
Als u ze gebruikt, vouw er dan voorzichtig 1 kopje gehakte walnoten doorheen . U kunt ze ook over elke muffin strooien voordat u ze bakt.
De spar eet / Eric Kleinberg
-
Schep het beslag voorzichtig in de muffinvormpjes en vul elk holtetje tot ongeveer 2/3. Strooi er eventueel biologische suiker overheen vlak voor het bakken.
De spar eet / Eric Kleinberg
-
Bak de muffins ongeveer 25 minuten of tot een tandenstoker er schoon uitkomt als je hem in het midden van een muffin steekt. Laat een paar minuten afkoelen en geniet ervan terwijl hij nog warm is. Laat hem helemaal afkoelen voor langere bewaring. Geniet ervan.
De spar eet / Eric Kleinberg
Hoe je veganistische bananenmuffins kunt bewaren en invriezen
Hoewel de meeste bakproducten het lekkerst zijn als ze vers zijn, volgen hier een paar tips voor het veilig bewaren van deze lekkere muffins:
- Bewaar op kamertemperatuur in een afgesloten bak gedurende twee tot drie dagen.
- Als u ze niet meteen opeet, kunt u de muffins in een afgedekte bak in de koelkast zetten voor maximaal een week. Zet ze 20 tot 30 seconden in de magnetron voordat u ze eet om de textuur zachter te maken.
- Als u ze invriest, scheidt u de muffins met was- of bakpapier in een afgedekte bak en vriest u ze maximaal zes maanden in. Ontdooi ze op kamertemperatuur, afgedekt, of wikkel ze in folie en verwarm ze in een oven van 375 F gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten. Voor een snelle ontdooiing, magnetron in intervallen van 30 tot 40 seconden tot ze zacht zijn.
Zin in een avontuur? Probeer dit eens:
Dit eenvoudige recept is een geweldige basis om andere ingrediënten aan toe te voegen en verschillende smaken veganistische muffins te maken:
- Maak er chocolade van! – Gebruik 1 kopje veganistische halfzoete chocoladechips of johannesbroodchips in plaats van de walnoten, of een mengsel van beide.
- Geen walnoten, geen probleem! – Voeg andere noten toe, zoals cashewnoten of amandelen in plaats van de walnoten. Gebruik pompoenpitten of zonnebloempitten als u bakt voor iemand met een notenallergie.
- Voeg wat pit toe – Voeg 1 theelepel citroen- of sinaasappelschil toe voor een geurige toets. Of voeg een paar snufjes kaneel of een beetje vanille-extract toe.
- Maak het fruitig – Voeg 1 kopje verse bosbessen toe om een banaan-bosbessen ontbijtmuffin te maken. Je kunt ook 1/2 kopje van je favoriete granola toevoegen voor extra crunch of 1 kopje kokosvlokken toevoegen en kokosolie gebruiken in plaats van plantaardige olie om de kokossmaak te versterken.
- Olievrij – Vervang de olie door dezelfde hoeveelheid appelmoes voor een olievrije versie.
- Wissel de bloem af – Gebruik glutenvrije bloem in een verhouding van 1:1 om glutenvrije muffins te maken. Vervang de helft van de bloem door witte volkorenbloem.
Voedingswaarde (per portie) | |
---|---|
217 | Calorieën |
5 gram | Vet |
42 gram | Koolhydraten |
3g | Eiwit |
Voedingswaarde | |
---|---|
Porties: 12 | |
Hoeveelheid per portie | |
Calorieën | 217 |
% Dagelijkse waarde* | |
Totaal vet 5g | 6% |
Verzadigd vet 0g | 2% |
Cholesterol 0mg | 0% |
Natrium 132mg | 6% |
Totale koolhydraten 42g | 15% |
Voedingsvezels 2g | 6% |
Totale suikers 22g | |
Eiwit 3g | |
Vitamine C 3mg | 17% |
Kalium 5mg | 0% |
IJzer 1mg | 6% |
Kalium 163mg | 3% |
*De % Dagelijkse Waarde (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan het dagelijkse dieet. Voor algemeen voedingsadvies wordt uitgegaan van 2.000 calorieën per dag. |