Traditioneel Italiaans brood

Twee traditionele Italiaanse broden op een snijplank

De spar eet


Voorbereiding:
60 minuten

Kok:
25 minuten

Stijgende tijd:
50 minuten

Totaal:
2 uur 15 minuten

Porties:
24 porties

Opbrengst:
2 broden

Traditioneel Italiaans brood is smeuïg, heeft een dunne, knapperige korst en past goed bij elke maaltijd. Als je nog nooit vers Italiaans brood hebt gebakken, dan helpt dit simpele recept je op weg.

Bij het ontbijt is dit brood perfect om de eidooier van je bord te scheppen. Combineer het op Italiaanse wijze met fruitcompote en een donkere koffie met een scheutje melk om je dag te beginnen of serveer het bij de lunch of het avondeten naast pasta of soepen. Het werkt ook goed in een hoagie of zelfs als pizzabroodbodem.

Als u het in dunne plakjes snijdt, kunt u het gebruiken voor kleine wentelteefjes of als basis voor hors d’oeuvres, belegd met membrillo- pasta en Manchego-kaas, of met ricotta, honing en pompoenpitten.

Het eindproduct bestaat uit twee mooie grote broden voor de week.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel suiker

  • 2 theelepels koosjer zout

  • 1 eetlepel actieve droge gist

  • 1 3/4 kopje warm water (35°C tot 43°C)

  • 1 eetlepel boter of margarine, zacht

  • 5 kopjes broodmeel of meel met een hoog glutengehalte

  • 2 eetlepels olijfolie

  • 1 groot eiwit

  • 1 eetlepel koud water

  • Maïsmeel , om op de bakplaat te strooien, optioneel

Stappen om het te maken

  1. Verzamel de ingrediënten.

    Ingrediënten voor Italiaans brooddeeg verzameld

    De spar eet


  2. Meng in een grote kom 1 eetlepel suiker , 2 theelepels koosjer zout , 1 eetlepel actieve droge gist en 1 3/4 kopje warm water (35°C tot 43°C) .

    Een gele kom met suiker, zout, gist en warm water gemengd

    De spar eet


  3. Roer er 1 eetlepel zachte boter of margarine door , afhankelijk van welke soort u gebruikt.

    Boter geroerd door het zout-gistmengsel in een gele kom

    De spar eet


  4. Zeef er 5 kopjes broodmeel of bloem met een hoog glutengehalte door (één kopje bloem per keer) tot je een deeg hebt dat je gemakkelijk met de hand kunt kneden en dat niet aan je handen blijft plakken.

    Bloem gemengd met boter en gistmengsel in een gele kom

    De spar eet


  5. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het 8 minuten lang. Voeg indien nodig meer bloem toe, totdat het deeg zacht en niet meer plakkerig is.

    Deeg uitrollen op een licht met bloem bestoven oppervlak

    De spar eet


  6. Vet een middelgrote kom licht in met 2 eetlepels olijfolie en draai het deeg om zodat de bovenkant ook ingevet is. Bedek met een schone theedoek of inpakpapier en laat 30 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek.

    Deeg rustend in een gele kom

    De spar eet


  1. Vet een grote bakplaat in en bestrooi deze , indien gewenst, met grof maïsmeel.

    Een ingevette en met maïsmeel bestrooide bakplaat

    De spar eet


  2. Haal het deeg uit de kom, leg het op een licht met bloem bestoven werkblad en verdeel het in twee gelijke delen.

    Deeg op een snijplank die in twee gelijke delen is gesneden

    De spar eet


  3. Rol elke deeghelft uit tot een rechthoek van ongeveer 38 x 23 cm.

    Twee rechthoeken deeg op een snijplank

    De spar eet


  4. Rol het deeg strak op langs de 38 cm brede kant, knijp de naden dicht en vorm de uiteinden van elk brood met je handen in een hoek van 45 graden.

    Twee strak opgerolde deegstukken op een snijplank

    De spar eet


  5. Leg de broden op de voorbereide bakplaat en dek ze af. Laat ze 20 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek.

  1. Verwarm de oven voor op 425 F. Maak 3 diepe diagonale sneden in elk brood. Bak het brood 20 minuten.

    Twee uitgerolde deegstukken die zijn ingesneden en op een bakplaat rusten

    De spar eet


  2. Klop 1 groot eiwit en 1 eetlepel koud water in een kleine kom lichtjes op tot een eierlaagje. Deze stap is essentieel voor traditioneel Italiaans brood.

    Licht geklopte eieren in een blauwe kom

    De spar eet


  3. Haal de broden uit de oven en bestrijk ze met het eimengsel.

    Broden uit de oven gehaald en bestreken met een eierlaagje

    De spar eet


  4. Zet de broden nog 5 minuten terug in de oven. Serveer het brood warm of koud en geniet ervan.

    Twee gebakken broden rustend op een bakplaat

    De spar eet


Basisprincipes van Italiaans brood

Misschien heeft u wel eens Italiaans brood gegeten, maar het is belangrijk om te weten welke kenmerken u ervan kunt verwachten:

  • De binnenkant is vochtig, dik en zeer absorberend, ideaal om soep, sauzen en oliën in op te nemen.
  • Italiaans brood heeft meestal een langwerpige, ovale vorm, niet te dun en niet te dik. 
  • In tegenstelling tot Frans brood, dat over het algemeen zoet is, heeft Italiaans brood vaak een hartige smaak, wat bijdraagt ​​aan de veelzijdigheid ervan.
  • Italiaans brooddeeg is doorgaans natter dan ander deeg, omdat er meer vloeistof (water of melk) en vet (boter of olijfolie) in zit.
  • Ondanks de hartige smaak wordt er in veel Italiaanse broodrecepten suiker gebruikt.
  • Traditioneel wordt Italiaans brood op een steen gebakken, waardoor het de karakteristieke dunne, knapperige korst krijgt met een goudbruine kleur.
  • Italiaans brood dat in houtovens wordt gebakken, heeft een rokerige smaak.
Voedingswaarde (per portie)
124 Calorieën
2 gram Vet
21 gram Koolhydraten
4g Eiwit
(De voedingsinformatie wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd.)
Scroll to Top