Verse zomerbroodjes met pindasaus

Een schaal met Thaise loempia's met garnalen, geserveerd met een dipsaus en gegarneerd met verse munt

De spar eet / Bahareh Niati


Voorbereiding:
30 minuten

Kok:
30 minuten

Totaal:
60 minuten

Porties:
4 porties

Opbrengst:
8 loempia’s

Deze Vietnamese loempia’s (gỏi cuốn), soms ook wel summer rolls genoemd, zijn een van mijn favoriete gerechten om mijn familie te serveren. De combinatie van verse kruiden, hartig varkensvlees en zoete garnalen gecombineerd met een pindasaus (tương chấm gỏi cuốn) maakt loempia’s perfect als voorgerecht voor een speciaal diner of een doordeweekse maaltijd.

Wanneer ik een kom pho krijg bij mijn favoriete Vietnamese restaurant, bestel ik altijd loempia’s als voorgerecht met een portie pindasaus hoisin. Ik vind het heerlijk hoe loempia’s de rijkdom van pho versterken als ze samen worden gecombineerd. Daarnaast eet ik loempia’s ook graag als verfrissend voorgerecht. 

In Cambodja worden loempia’s gemaakt met rijstpapier, rijstnoedels, kruiden, knapperige groenten, zoete garnalen en varkensvlees. Cambodjaanse loempia’s lijken erg op Vietnamese loempia’s, behalve dat de saus vaak heel anders is. 

In Cambodja worden loempia’s geserveerd met een saus genaamd tuk trey phaem (de Cambodjaanse versie van nuoc cham), een dunne saus met veel knoflook, met zure en zoete tonen plus veel umami van vissaus. In Vietnam worden loempia’s meestal geserveerd met pindasaus. In sommige restaurants worden beide sauzen samen geserveerd om loempia’s te begeleiden. 

In de Filipijnen worden loempia’s lumpia genoemd. Gefrituurde lumpia’s zijn gevuld met varkensvlees, kool en wortels. Een andere gefrituurde loempia is de Vietnamese loempia (cha gio). Deze versie van de loempia is gevuld met varkensvlees, boomoorpaddestoel en andere aromatische stoffen.  

Thaise loempia’s lijken erg op loempia’s. De wikkel wordt gemaakt van rijstmeel en water. Vervolgens wordt het gevuld met varkensvlees, wortel, kool en noedels en gefrituurd.  

Als je loempia’s maakt, heb je rijstpapier, sla, noedels, groenten, kruiden, garnalen en varkensvlees nodig. Als je garnalen koopt, zorg er dan voor dat je grote garnalen met schil koopt. Ik vind dat garnalen met schil smaakvoller zijn als ze gekookt zijn. Als je geen varkensbuik kunt vinden, kun je varkensnek gebruiken. Varkenshaas is een magerder alternatief.

Loempia’s worden geserveerd met een portie pindasaus (Hoisinsaus).

Tips voor het maken van loempia’s Recept

  • Nat maar niet klef — Wanneer u rijstpapier natmaakt, zorg er dan voor dat het niet te nat is. Dompel het kort in water en schud overtollig water eraf voordat u het op het bord legt. Het rijstpapier lijkt in eerste instantie misschien hard, maar zodra u de vulling toevoegt, zou het rijstpapier zacht genoeg moeten zijn om op te rollen.
  • Gebruik geen houten oppervlak om te rollen — Leg geen vochtig rijstpapier op een houten snijplank. Het hout zal al het water opzuigen waardoor het rijstpapier blijft plakken. 
  • Droog je ingrediënten af ​​—Voordat je je loempia’s maakt, zorg je ervoor dat alle ingrediënten droog zijn. Als er ingrediënten nat zijn, wordt de loempiawikkel te zacht en scheurt.
  • Less is more — Voeg niet te veel ingrediënten toe aan de loempia. Als je dat doet, wordt de loempia niet stevig en valt hij uit elkaar. 

Ik raad af om loempia’s dagen van tevoren te maken, maar de onderdelen kunnen wel 3 tot 4 dagen van tevoren worden gemaakt:

  • De varkensbuik en de garnalen kunnen van tevoren worden gekookt en in plakjes gesneden. 
  • Gesneden groenten kunnen in een luchtdichte bak bewaard worden. Leg er een droge papieren handdoek onder om eventueel vocht te absorberen. 

Je kunt de loempia’s ook een paar uur voor het serveren maken door de loempia’s op een groot bord te leggen en ze zo neer te leggen dat ze elkaar niet raken. Bewaar de loempia’s vervolgens op een koele, donkere plek, losjes afgedekt met een vochtige theedoek.

“Verse loempia’s zijn zo lekker en makkelijk te maken als je eenmaal de slag te pakken hebt. Voorbereiding is hier de sleutel. Het is belangrijk om alle ingrediënten voorbereid en klaar te hebben en dan is het maken van een partij verse loempia’s een fluitje van een cent.” — Joan Velush

Thaise verse loempia's/Testerafbeelding

Een bericht van onze receptentester

Ingrediënten

Voor de loempia’s

  • 1/3 pond (ongeveer 5 ons ) varkensbuik

  • 12  grote garnalen met schil

  • 3 ons dunne rijstvermicelli-noedels

  • 2 bosuitjes

  • 1 theelepel olie-  neutrale olie, zoals koolzaadolie

  • 4 blaadjes krulsla

  • 8 Perzische komkommers

  • 1/2 middelgrote wortel

  • 8 ronde rijstpapiertjes

  • 8 takjes  koriander

  • 8 takjes Thaise basilicum , steeltjes verwijderd

  • 8 takjes munt , steeltjes verwijderd

Voor de saus

  • 1 theelepel neutrale olie , zoals koolzaadolie

  • 1 kleine sjalot , fijngehakt

  • 1 teentje knoflook , fijngehakt

  • 1/4 kopje romige pindakaas  (gebruik geen natuurlijke pindakaas)

  • 3 eetlepels hoisinsaus

  • 1/4 theelepel vissaus

  • 1/4 tot 1/2 kopje water of kokoswater (voeg meer of minder toe, afhankelijk van de gewenste textuur)

Stappen om het te maken

  1. Verzamel de ingrediënten. Laat 1/3 pond (ongeveer 5 ounces) varkensbuik op kamertemperatuur komen gedurende ten minste 20 minuten.

    Ingrediënten om Thaise loempia's te maken

    De spar eet / Bahareh Niati


  2. Terwijl het varkensvlees op temperatuur komt, gebruik je een scherp keukenmes om een ​​snede te maken door de schaal langs de achterkant van 12 grote garnalen met schaal . Verwijder het darmkanaal grondig uit de garnalen met stromend water.

    Een hand die een garnaal vasthoudt, met een scherp mes dat de garnaal uitsnijdt

    De spar eet / Bahareh Niati


  3. Voeg de varkensbuik toe aan een middelgrote pan. Voeg water toe tot het varkensvlees 2,5 cm onder water staat. Dek af en breng aan de kook op hoog vuur. Zodra het kookt, zet je het vuur lager tot medium-laag en laat je het sudderen tot het varkensvlees gaar is en niet meer roze is, ongeveer 30 minuten. De interne temperatuur moet 71 °C zijn. Leg het op een bord om af te koelen.

    Een bord met twee stukken gekookte varkensbuik

    De spar eet / Bahareh Niati


  4. Voeg de garnalen toe aan dezelfde sudderende kookvloeistof die je voor de varkensbuik hebt gebruikt. Kook tot ze feloranje, stevig en letter c-vormig zijn, 3 tot 4 minuten. Niet te lang koken. Haal de garnalen eruit met een schuimspaan en doe ze in een kleine kom met ijswater om het koken te stoppen (de garnalen en varkensbouillon kunnen worden bewaard om noedelsoep te maken!).

    Een schuimspaan om een ​​gekookte garnaal uit een pan met zachtjes kokend water te halen

    De spar eet / Bahareh Niati


  5. Breng een aparte middelgrote pan met water aan de kook. Roer er 3 ons dunne rijstvermicelli door . Kook tot al dente, 2 tot 3 minuten. Giet af in een vergiet en spoel goed af onder koud water. Als het goed is uitgelekt, doe je het in een kleine kom.

    Een zeef met gekookte rijstvermicelli-noedels

    De spar eet / Bahareh Niati


  6. Snijd het groene gedeelte van 2 bosuitjes in dunne plakjes . Verwarm 1 theelepel neutrale olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je de bosuitjes toe en bak je ze 1 minuut. Voeg terwijl ze heet zijn de bosuitjesolie toe aan de gekookte rijstnoedels en hussel ze door elkaar.

    Een kom gebakken bosui gemengd met gekookte rijstvermicelli

    De spar eet / Bahareh Niati


  7. Zodra het varkensvlees is afgekoeld, snijdt u het in dunne plakjes en zet u het apart.

    Een bord met dun gesneden varkensbuik

    De spar eet / Bahareh Niati


  8. Wanneer de garnalen zijn afgekoeld, verwijder je de schil en de staart. Nadat de schil is verwijderd, snijd je elke garnaal in het midden van de rug doormidden om twee helften te maken.

    Een snijplank met gekookte garnalen waarvan de schalen en staart zijn verwijderd en die in dunne plakjes zijn gesneden

    De spar eet / Bahareh Niati


  9. Snijd elk van de 4 bladeren krulsla doormidden, in de lengte. Snijd het witte deel van de bosuitjes in dunne plakjes . Snijd 8 Perzische komkommers en 1/2 middelgrote wortel in dunne lucifers van ongeveer dezelfde lengte. Zet apart.

    Een snijplank met dunne plakjes wortel, komkommer, bosui en sla

    De spar eet / Bahareh Niati


  1. Verzamel de ingrediënten.

    Ingrediënten voor het maken van Thaise loempiadipsaus

    De spar eet / Bahareh Niati


  2. Verhit 1 theelepel neutrale olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 kleine sjalot, fijngehakt en 1 teentje knoflook, fijngehakt, toe aan de koekenpan en bak, onder voortdurend roeren, tot ze zacht zijn, 1 tot 2 minuten.

    Een pan met fijngehakte sjalot en fijngehakte knoflook die in olie wordt gebakken

    De spar eet / Bahareh Niati


  3. Doe het sjalot-knoflookmengsel in een middelgrote kom en voeg 1/4 kopje romige pindakaas , 3 eetlepels hoisinsaus , 1/4 theelepel vissaus en 1/4 tot 1/2 kopje water of kokoswater toe om een ​​sausachtige maar niet dunne consistentie te krijgen. Meng tot een glad mengsel. Zet opzij.

    Een kom met gekookte gehakte sjalot en knoflook, pindakaas, hoisinsaus, vissaus en kokoswater

    De spar eet / Bahareh Niati


  1. Giet koud water in een taartvorm of koekenpan en houd 8 ronde rijstpapiertjes , 8 takjes koriander , 8 takjes Thaise basilicum en 8 takjes munt bij de hand.

    Een loempia-maakstation met een taartvorm gevuld met koud water, rijstpapier, munt, basilicum en koriander

    De spar eet / Bahareh Niati


  2. Dompel het rijstpapier kort in het water, werk met één stuk rijstpapier tegelijk.

    Een hand die rijstpapier in een taartvorm met koud water doopt

    De spar eet / Bahareh Niati


  3. Nadat het rijstpapier vochtig is (niet kletsnat), leg je het op een bord of plastic snijplank. Leg de vulling in het midden van het rijstpapier, een derde van de weg naar beneden, in de volgende volgorde: een half slablaadje, een klein portie noedels, een paar komkommerstokjes, een paar wortelstokjes, een paar lente-uitjes, 3 of 4 blaadjes van elk kruid en 3 plakjes varkensvlees. Zorg ervoor dat er aan elke kant minstens 1/2 inch van de rijstpapierrand zit.

    Een nat stuk rijstpapier op een bord met een klein bosje munt, koriander, basilicum, bosuitjes, sla, wortelen, komkommers en plakjes varkensbuik op het onderste derde deel

    De spar eet / Bahareh Niati


  4. Rol het rijstpapier van onder naar boven over de vulling. Zorg ervoor dat je de vulling erin stopt tijdens het rollen. Vouw de zijkanten over de opgerolde vulling nadat je het eenmaal hebt gerold. Stop 3 garnalenhelften, met de roze kant naar beneden, in een “n”-vorm op een rij bovenop de groenten. Zorg ervoor dat de garnalen in een rechte lijn liggen en elkaar raken.

    Een gedeeltelijk opgerolde loempia met drie stukjes garnalen in de bovenkant van de rol

    De spar eet / Bahareh Niati


  5. Rol de garnalen verder totdat het andere uiteinde van het rijstpapier op de rol is verzegeld. Herhaal dit proces met het resterende rijstpapier en de vulling.

    Een bord met zes opgerolde Thaise loempia's, elk met drie stukjes garnalen zichtbaar aan de bovenkant

    De spar eet / Bahareh Niati


  6. Serveer de loempia’s direct met de dipsaus.

    Een schaal met Thaise loempia's geserveerd met een pindasaus

    De spar eet / Bahareh Niati


Hoe bewaar je loempia’s?

De textuur van het rijstpapier zal niet hetzelfde zijn als wanneer je het vers maakt. Maak je geen zorgen, de loempia’s zullen gewoonweg heerlijk zijn. Om te bewaren, wikkel je elke loempia strak in plasticfolie en doe je ze in een goed afsluitbare bak. Loempia’s kunnen 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden.

Voel je je avontuurlijk? Probeer dit eens:

  • Vegetarische loempia’s — Dit recept kan gemakkelijk vegetarisch zijn. Varkensvlees en garnalen kunnen worden vervangen door gefrituurde tofu en geraspte rode kool. 
  • Vervanger voor komkommer — Als u geen Perzische komkommers kunt vinden, kunt u deze vervangen door een Engelse komkommer.
Voedingswaarde (per portie)
493 Calorieën
18 gram Vet
66 gram Koolhydraten
22 gram Eiwit
(De voedingsinformatie wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd.)
Scroll to Top