Wat is gist?

Doe het deeg in een kom

De spar eet / Diana Chistruga

Gist is een eencellig organisme, genaamd Saccharomyces cerevisiae , dat voedsel, warmte en vocht nodig heeft om te gedijen.

Het zet zijn voedsel, suiker en zetmeel, door fermentatie om in koolstofdioxide en alcohol. Het is de koolstofdioxide die ervoor zorgt dat gebakken goederen rijzen.

Illustratie met feiten over gist

De spar eet / Bailey Mariner


Snelle feiten

  • Variëteiten: meer dan 500 soorten gist
  • Toepassingen: Fermentatie, voor brood, alcohol en meer
  • Oorsprong: Honderden miljoenen jaren geleden

Gist is een eivormige, eencellige schimmel die alleen zichtbaar is met een microscoop. Er zijn 20.000.000.000 (twintig miljard) gistcellen nodig om één gram te wegen. Om te groeien, verteren gistcellen voedsel en dit stelt hen in staat om energie te verkrijgen.

Bij het bakken van gistbrood fermenteert de gist de suikers in het meel en komt er koolstofdioxide vrij. Omdat het deeg elastisch en rekbaar is, kan de koolstofdioxide niet ontsnappen. Het uitzettende gas zorgt ervoor dat het deeg opzwelt of rijst. Gist is ook een essentieel ingrediënt bij het brouwen van bier. De gist eet de suiker in bier en produceert koolstofdioxide en alcohol.

Er zijn twee soorten gist beschikbaar: Brouwersgist, een natte gist die voornamelijk wordt gebruikt bij het maken van bier, en bakkersgist, die wordt gebruikt als rijsmiddel. Er zijn dan twee soorten bakkersgist: verse gist en actieve droge gist.

Verse gist, ook wel natte, cake- en geperste gist genoemd, wordt geleverd in kleine vierkante cakes gemaakt van verse gistcellen. Deze blokken verse gist, vaak gebruikt door professionele bakkers, bevatten 70 procent vocht en zijn daarom behoorlijk bederfelijk.

Er zijn twee soorten droge gist: actieve droge gist en instant gist. Het enige verschil tussen de twee is de grootte van de korrels; actieve gist heeft grotere korrels, terwijl instant gist is gemalen tot een fijnere textuur. Instant wordt zo genoemd omdat het direct aan andere ingrediënten kan worden toegevoegd; het hoeft niet in water te worden opgelost voor gebruik, zoals actieve droge gist dat wel doet. Actieve droge gist is inactief totdat het is gerezen, wat gebeurt wanneer het wordt opgelost in een kleine hoeveelheid lauw water (ongeveer 110 graden Fahrenheit).

Instantgist is ook verkrijgbaar als snelrijzend of quick rising. Dit type gist bevat enzymen en additieven om het deeg sneller te laten rijzen. Wanneer u snelrijzende gist gebruikt, duurt het de helft van de tijd om brood te laten rijzen, of als het recept twee sets rijstijden voorschrijft, kunt u er een overslaan en doorgaan met het kneden en vormen van de broden.

Gist wordt gebruikt bij het bakken van brood. Er zijn een paar dessertrecepten die gist vereisen, zoals kerstbrood, zoete broodjes en bijensteekcake. Het is ook essentieel voor de productie van bier.

Als u niet zeker weet of uw gist nog leeft, kunt u dit eenvoudig testen. Giet ongeveer 1/2 kopje lauw water in een kom en strooi dit over de gist, samen met een snufje suiker. Roer en laat een paar minuten staan; als het volledig oplost en de vloeistof bubbelt, betekent dit dat de gist actief is.

Gist heeft warme temperaturen nodig om te activeren, dus zorg ervoor dat het deeg op een plek staat waar het 70 tot 80 graden Fahrenheit is als je het laat rijzen. En als je recept veel eieren, boter, suiker en melk bevat, heb je misschien wat meer geduld nodig; deze ingrediënten vertragen het rijsproces. Als je verse gist niet meteen gebruikt, kun je hem maximaal drie dagen in de koelkast bewaren, dus je moet hem in hoeveelheden kopen die snel gebruikt worden.

De verse gistkoek heeft een sterkere geur dan droge gist. Het is lichtbeige van kleur en zacht en kruimelig van textuur. Omdat het zeer bederfelijk is, worden verse gistkoeken bewaard in de zuivelkast bij de boter, maar zijn mogelijk niet verkrijgbaar in uw plaatselijke supermarkt. Afhankelijk van de fabrikant, zoals Fleischmann’s, is één koek verse gist gelijk aan één envelop droge gist. Anders is de conversie 2/3 ounce verse gist gelijk aan 2 1/4 theelepels droge gist. Verse gist is vaak duurder dan actieve droge gist.

Verse gist heeft een specifieke smaak. Het ruikt rijp en smaakt bijna broodachtig en rijk. Het smaakt een beetje zuur en rauw.

Je kunt baking soda gebruiken als vervanging voor gist. Hiervoor moet je een zuur aan het mengsel toevoegen. Gebruik gelijke delen baking soda en citroensap om de hoeveelheid gist in het recept te evenaren.

Gist is aanwezig in een grote verscheidenheid aan gebakken producten. Probeer deze eens:

De drie meest voorkomende merken gist die u in uw plaatselijke supermarkt kunt vinden, zijn Fleischmann’s Yeast, Red Star en SAF Perfect Rise Yeast. Droge gist is gegranuleerd en wordt geleverd in kleine zakjes van 1/4 ounce (ongeveer 2 1/4 theelepels) of los in een pot. Verse gist is te vinden in het gekoelde gedeelte van de supermarkt. De pakketten lijken misschien een beetje op in folie verpakte boter.

Hoe bewaar je gist?

Zodra de gist aan de lucht is blootgesteld, moet deze in de koelkast worden bewaard. U kunt gist in de vriezer bewaren, waardoor de activiteit wordt onderbroken en de houdbaarheid wordt verlengd. Zorg er wel voor dat u de gist in een goed afgesloten container plaatst voordat u deze invriest.

Scroll to Top