
De spar eet / Christine Ma
Als u van pittige smaakmakers en smeersels houdt, dan zult u waarschijnlijk dol zijn op Calabrische pepers.
De pittige, rokerige pepers uit Zuid-Italië zijn ontzettend veelzijdig en hebben precies de juiste hoeveelheid pit, zonder dat ze overheersend zijn.
Inhoudsopgave
Snelle feiten
- Plaats van herkomst: Calabrië in Zuid-Italië
- Kruid: Medium-hete hitte
- Algemene vorm: gemalen tot een pasta
Calabrische pepers zijn een categorie chilipepers die worden geteeld in de Italiaanse regio Calabrië, gelegen aan de teen van de laars. Omsloten door drie afzonderlijke bergketens en gelegen tussen de Tyrreense Zee in het westen en de Ionische Zee in het oosten, geniet Calabrië van een mild mediterraan klimaat met weinig regen tijdens de zomermaanden, wat het hoogseizoen is voor het telen van chilipepers.
Botanisch gezien zijn Calabrische pepers niet anders dan vergelijkbare soorten Capsicum annuum die elders ter wereld worden verbouwd. Maar hun unieke smaak en hitteprofiel zijn het resultaat van de specifieke groeiomstandigheden van de regio Calabrië, met veel zonlicht en weinig regen. De zuurgraad van de grond, het type en de hoeveelheid gebruikte meststof en vele andere factoren helpen om chilipepers die in Calabrië worden verbouwd te onderscheiden van hun soortgenoten die elders worden verbouwd. Als u niet in Europa woont, zijn Calabrische pepers vaak wat prijzig, omdat ze een gewaardeerd exportproduct zijn. Een pot chilipeperpasta kan $ 10 tot $ 20 kosten.
Hoewel er verschillende soorten en gradaties van scherpte in Calabrië voorkomen, zijn er drie hoofdsoorten: de dunne en puntige, die bekendstaan als sigaretta ; de kegelvormige, die bekendstaan als naso di cane, of hondenneus; en de ronde, die bekendstaan als carasella, of kersenpeper.
Lokaal worden ze vers of gedroogd gebruikt en worden ze in olie verpakt voor export elders, hetzij geplet of heel, en soms ingelegd. Ze worden ook gedroogd en verwerkt tot gemalen chilivlokken of poeder, dus er is geen verdere voorbereiding nodig.
De beste manier om Calabrische chilipepers te gebruiken, hangt af van de vorm waarin ze komen. Een van de meest voorkomende is de geplette stijl, waarbij de rijpe, hete chilipepers worden vermalen tot een pasta samen met olie, azijn en zout. De resulterende chilipeperpasta lijkt op Indonesische sambal .
In deze vorm vormen de chilipepers een pittige, rokerige smaakmaker, die op allerlei manieren gebruikt kan worden. Combineer het bijvoorbeeld met eidooier, wat knoflook, azijn en zout, en verwerk het vervolgens in een keukenmachine of blender terwijl je er olie overheen giet om een Calabrische chili-aioli te maken. Of meng het met wat verse tijm, knoflook, vers sinaasappelsap plus de schil, samen met wat azijn, olie, zout en een rauw ei om een fruitige, pittige marinade voor gegrilde kip te maken. Voeg het toe aan pasta, zelfgemaakte hummus, pizza, geroosterd vlees, gebakken groenten en sandwiches.
Calabrische chilipasta combineert goed met romige kazen zoals mascarpone, en ook met honing. Besmeer wat geroosterde crostini met mascarpone, beleg met hele pepers uit een pot of pasta en besprenkel met honing voor een eenvoudig maar smaakvol voorgerecht of hors d’oeuvre.
Als je alleen de hele kunt vinden, is het een eenvoudige zaak om ze in een blender of keukenmachine te verwerken tot ze een pasta vormen. Gebruik Calabrische chilivlokken of poeder zoals je rode pepervlokken zou gebruiken.

nata_rass / Getty Images

maundanros / Getty Images

AnaEstevan / Getty Images
Calabrische pepers hebben een warme, hete, pittige, rokerige, fruitige, doordringende smaak, hoewel hun hitte afhangt van de variëteit, net als hun mate van fruitigheid. Over het algemeen zijn Calabrische pepers helder en fruitig en hebben ze een verwarmende hitte in plaats van een intense brand.
De sigaretta, of Italiaanse cayennepeper, is ongeveer 10 centimeter lang en dun, taps toelopend naar een punt, een beetje zoals een koeienhoorn. Deze peper komt qua smaak en hitte het dichtst in de buurt van een verse cayennepeper, met ongeveer 25.000 tot 40.000 Scoville-hitte-eenheden , of ongeveer 10 keer heter dan een jalapeño.
De naso di cane is korter en heeft meer de vorm van een kegel, vergelijkbaar met een jalapeñopeper. Er is een pittige en een zoete variant.
De carasella wordt gekweekt in een zoete en een pittige variant en kan worden ingelegd, gevuld en geplet.
De Vulcan en Corno di Capra-soorten behoren tot de heetste Calabrische chilipepers.
Probeer Calabrische pepers eens als topping, smaakmaker of ingrediënt in recepten zoals deze:
Calabrische pepers in olie zijn verkrijgbaar bij veel grote supermarktketens, zoals Whole Foods en Trader Joe’s, en ook online. Producten in potten omvatten hele pepers, gesneden pepers, geplette pepers en een gladdere versie van de geplette pepers, soms pate di peperoncino genoemd. Je kunt Calabrische pepers vinden in hun gedroogde, geplette vorm – in feite wat je op een stuk pizza zou strooien – in poedervorm en in verschillende kruidenmengsels. Als je geïnteresseerd bent om er een paar te proeven, is online bestellen de beste optie.
Als u geïnteresseerd bent in het kweken van Calabrische pepers, kunt u zaden rechtstreeks uit Italië bestellen. Zoek naar zaden voor pepers die bekend staan als Peperone Piccante Calabrese . Ze houden van warmte en zon, en hoewel ze eenjarigen worden genoemd, gaat dit uit van een mediterraan klimaat met veel zon en weinig regen.
Hoe bewaar je Calabrische pepers?
Calabrische chilipepers worden vaak verkocht in potten, verpakt in olie en/of azijn, en blijven een jaar of langer goed als ze verzegeld zijn. Na opening bewaart u de potten in de koelkast, waar ze enkele maanden houdbaar blijven. De gedroogde versie moet op een koele, donkere plek worden bewaard, samen met uw andere gedroogde kruiden. Ze blijven een jaar of langer goed, maar verliezen na een paar maanden wat smaak.