
De spar eet / Julia Hartbeck
Konjac-noedels, ook wel shirataki- noedels genoemd, zijn noedels gemaakt van de knol van de konjac-yam. Het is een simpele, bijna doorschijnende noedel die de smaak aanneemt van alles waarmee hij wordt gecombineerd.
Inhoudsopgave
Snelle feiten
Andere namen: Shirataki-noedels, wondernoedels, duivelstongnoedels en yamnoedels
Plaatsen van herkomst: Japan, China en Zuidoost-Azië
Belangrijkste bestanddelen: Glucomannanmeel gemaakt van de konjac yam, water en geblust kalkwater
Konjac-noedels worden gemaakt van de knol van de konjac-yam, ook wel olifantenyam genoemd, en zijn al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van het Japanse en Chinese dieet. Om de noedels met dit ingrediënt te maken, wordt de konjac tot meel gemengd met stilstaand water en limoenwater, een oplossing van calciumhydroxide die helpt het mengsel bij elkaar te houden zodat het in noedels kan worden gesneden.
De andere veelvoorkomende naam voor de konjac noedel is shirataki noedel. Het betekent “witte waterval” in het Japans, een bijnaam die is gegeven omdat de noedels er doorschijnend uitzien en bijna als stromend water wanneer ze in een kom worden gegoten. Deze bijna heldere noedels hebben niet veel smaak. Wat het eten mist aan smaak, maakt het goed door het feit dat het een vullend ingrediënt is.
Konjac-noedels lijken veel op rijstvermicelli. Beide ingrediënten zijn witachtig en soms een beetje doorschijnend. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt rijstvermicelli gemaakt met rijstmeel en water, terwijl konjac-noedels meel gebruiken dat is gemaakt van de knol van een lelieachtige bloem, water en limoenwater. Deze noedels worden al eeuwenlang gebruikt in de Aziatische keuken, hoewel rijstvermicelli uit China komt en men denkt dat konjac-noedels in Japan zijn gemaakt.
Wanneer u rijstvermicelli koopt, zorg er dan voor dat er “rijst” op de verpakking staat. Er is ook Italiaanse vermicelli die er vergelijkbaar uitziet en gemaakt is van griesmeel. Konjac-noedels zijn ook te vinden onder de naam shirataki, maar er is geen variatie in hoe het gemaakt wordt. Beide noedels kunnen warm of koud gegeten worden en hebben op zichzelf geen sterke smaak.
Alle konjac-noedels zijn lang en wit of ondoorzichtig. Sommige zien er misschien helderder uit dan andere. Dit ingrediënt kan worden gevonden in andere namen, waaronder shirataki-noedels, miracle-noedels, devil’s tongue-noedels en yam-noedels.
In theorie is er niets dat een gewone lange noedel kan doen wat een konjac-noedel niet kan, hoewel de laatste de neiging heeft om wat rubberachtiger te zijn en niet zo lang kan koken. De konjac-noedel heeft ook niet veel smaak op zichzelf, in plaats daarvan neemt het de nuances van sauzen, hoofdingrediënten en kruiden over. Gebruik het voor Aziatisch geïnspireerde noedelgerechten, om een hoofdgerecht te maken, koud en in een salade te serveren, of gewoon gemengd met een hartige pindasaus voor een snel bijgerecht.

brebca / Getty Images

yasuhiroamano / Getty Images

LauriPatterson / Getty Images

Amawasri / Getty Images

AlexPro9500 / Getty Images

ALLEKO / Getty Images
Konjac-noedels staan erom bekend dat ze een beetje een geur en rubberachtige textuur hebben, maar dit aspect kan gemakkelijk worden vermeden als ze goed worden gekookt. Spoel de noedels af voordat u ze kookt wanneer u ze opent. Kook ze vervolgens ongeveer drie minuten op hoog vuur. Giet de noedels vervolgens af en bak ze vijf tot zeven minuten in de pan zonder toegevoegde olie, waarbij u ervoor zorgt dat er zoveel mogelijk water verdampt zonder dat de noedels uitdrogen. Dit helpt tegen de licht rubberachtige textuur. Vervolgens zijn de noedels klaar om toe te voegen aan de groenten, het vlees en de sauzen. Ze kunnen ook alleen worden bereid door ze te koken, maar het is het beste om het snel en korter dan drie minuten te doen.
Op zichzelf hebben konjac-noedels niet veel smaak. Zie dit ingrediënt als een blanco vel papier dat smaakt naar welke saus of kruiden er ook mee worden gekookt.
Vervang konjac-noedels in veel Aziatische gerechten door zetmeel. Ze lijken qua smaak en textuur het meest op rijstnoedels en zijn goed te gebruiken in veel maaltijden. Vermijd echter het gebruik van konjac-noedels in soepen, omdat ze voornamelijk uit water bestaan. Dit ingrediënt lost snel op als het ondergedompeld wordt of wordt rubberachtig en bijna gelatineus.
De beste plek om konjac-noedels te kopen is in een Aziatische markt. Sommige natuurvoedingswinkels hebben dit soort voedsel ook. Maar voor meer variatie zijn de lokale Japanse of Chinese kruidenier of een online winkel de beste keuzes. De meeste noedels zijn droog, maar soms worden ze vers gehouden in een afgesloten verpakking met water.
Hoe Konjac-noedels te bewaren
Omdat deze noedels voornamelijk uit water bestaan, is de houdbaarheid niet zo lang als bij andere varianten. Droog bewaren en in een donkere, koele voorraadkast bewaren tot ze klaar zijn om te gebruiken. De meeste konjacnoedels moeten binnen een jaar na aankoop worden gekookt. Nat opgeslagen noedels moeten eerder worden gegeten en als ze eenmaal zijn gekookt, moet dit voedsel binnen enkele dagen worden geconsumeerd.