
De spar eet / Lindsay Kreighbaum
Fava bonen, ook wel bekend als tuinbonen, zijn een voorjaarsgewas dat over de hele wereld wordt verbouwd en gegeten. Fava bonen, een van de oudste bekende gecultiveerde planten, dateren uit ongeveer 6000 v.Chr. en werden gegeten door de oude Grieken, Romeinen en kolonisten van het oostelijke Middellandse Zeegebied. Tegenwoordig maken fava bonen deel uit van de Aziatische, Midden-Oosterse, Europese, Zuid-Amerikaanse en Afrikaanse keukens. Verse fava’s kunnen rauw, gekookt of gedroogd worden gegeten voor later gebruik, en de veelzijdige boon kan worden gebruikt voor salades, stoofschotels, sauzen, vullingen, snacks en meer.
Favabonen groeien in grote, hobbelige groene peulen op een gemakkelijk te kweken bloeiende erwtenplant die in de lente wordt geoogst. In de zachte peulen zitten grote, platte, heldergroene bonen met een taaie, heldere schil die meestal wordt verwijderd voordat ze worden gegeten. Het arbeidsintensieve proces van het bereiden van favabonen kan worden toegeschreven aan de langzame populariteit van de peulvrucht in Amerika, een land vol met bonenopties. Favabonen worden veel gegeten door chef-koks en liefhebbers van groenten en zijn duurder dan de gemiddelde verse of gedroogde boon.
Kleine, jonge peulen kunnen soms in hun geheel worden gegeten, maar bonen worden meestal uit de peul verwijderd. Bonen worden gepeld door het steeluiteinde van de peul af te breken en aan het bevestigde touwtje te trekken. Haal de bonen eruit en herhaal dit met de resterende peulen. Verse, gepelde tuinbonen worden vaak geblancheerd om het verwijderen van de taaie, heldere schil gemakkelijker te maken. Om de geblancheerde bonen te pellen, gebruikt u uw duim om de bovenkant van de schil bij het kuiltje van de boon open te breken en te verwijderen. Zodra het voorbereidende werk is gedaan, kunnen de bonen worden gebruikt zoals ze zijn of verder worden gekookt, afhankelijk van het recept. Tuinbonen kunnen rauw, gekookt, gestoomd, gestoofd, gepureerd, gebakken, gebakken of geroosterd worden gegeten.
Gedroogde tuinbonen worden op dezelfde manier bereid als andere gedroogde bonen en moeten, voordat ze op een lage temperatuur worden gekookt, in ruim water worden geweekt.





Fava bonen hebben een delicate, boterachtige en nootachtige smaak met een vleugje lichte bitterheid. Veel fava fans beschrijven de boon als lente-achtig, met een lichtzoete plantaardige smaak. Gedroogde fava bonen hebben een milde smaak die lijkt op gedroogde kikkererwten.
Omdat tuinbonen over de hele wereld worden gegeten, zijn er talloze recepten beschikbaar voor het gebruik van de lenteoogst. Beperk uw keuze tot recepten met verse of gedroogde bonen, aangezien deze sterk verschillen in bereiding en smaak. Gedroogde bonen worden gebruikt om soepen, stoofschotels, pasta’s en falafel te maken. Verse bonen worden gebakken, gekookt, gestoomd, geroosterd of gebakken. Ze kunnen ook rauw worden toegevoegd aan salades of pesto’s, of licht gekookt en gemengd met andere lentegroenten zoals artisjokken en asperges. Gedroogd of vers, u kunt tuinbonen gebruiken om een duizelingwekkende verscheidenheid aan gerechten te maken.
Verse tuinbonen verschijnen in de lente in de supermarkt in hun lange peulen. Ze hebben een kort seizoen, dus houd boerenmarkten goed in de gaten voor lokaal geteelde bonen. Kies peulen die felgroen en tot aan de uiteinden vol zijn. Als je de hele peulen wilt koken, koop dan vroeg in het seizoen verse, kleine, dunne peulen en gebruik ze meteen. Grotere peulen bevatten over het algemeen grotere bonen en moeten worden gedopt, geblancheerd en gepeld voordat je ze eet. Houd er rekening mee dat als je je tuinbonen dopt (de meest voorkomende bereiding voor verse bonen), de peulen het grootste deel van het gewicht uitmaken. Je moet meer kopen dan je denkt: een pond peulen kan gelijkstaan aan slechts één kopje gedopte bonen.
Gedroogde bonen zijn het hele jaar door verkrijgbaar op markten in het Midden-Oosten en Griekenland. Soms zijn diepvriesbonen te vinden in het vriesvak van supermarkten.
Fava of tuinbonen zijn een eenjarige planten die ook thuis gekweekt kunnen worden. Ze hebben een groeiseizoen van 75 tot 80 dagen nodig en moeten geplukt worden als de peulen vol aanvoelen.

Hoe bewaar je tuinbonen?
Verse, ongepelde bonen kunnen tot 10 dagen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard. Jongere, kleinere bonen moeten zo snel mogelijk worden gebruikt. Gepelde bonen kunnen tot twee dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard, of tot een maand worden ingevroren. Gedroogde tuinbonen kunnen tot een jaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur worden bewaard.