We hebben bijna 30 Dutch Ovens getest: dit zijn de beste om te braden en bakken

Drie Dutch ovens die wij aanbevelen, tentoongesteld op een wit aanrecht

De spar eet / Will Dickey


De Dutch oven is een onmisbaar stuk kookgerei in elke keuken, en dat is niet voor niets. Deze diepe, dekselpot van zwaar gietijzer kan bijna alles: van het braden van vlees tot het bakken van brood en het sudderen van stoofschotels .

Dutch ovens houden een grote hoeveelheid warmte extreem goed vast, waardoor ze ideaal zijn voor het langzaam koken op lage temperatuur dat nodig is om vlees en groenten mals te maken. Ze creëren ook de perfecte interne omgeving voor het bakken van het beste ambachtelijke brood . Als dit nog niet genoeg redenen zijn om er een te kopen, kan een goede Dutch oven ook meerdere jaren meegaan. Maar met alle modellen die op de markt verkrijgbaar zijn, hoe kies je er dan een?

We hebben meerdere tests uitgevoerd met 29 Dutch ovens, zowel in ons officiële testlab als in de huizen van onze ervaren producttesters. De onderstaande lijst is een verzameling van items die opvielen tussen de anderen.

Deze tests omvatten:

  • Het koken van voedsel zoals kippendijen en rijst
  • Aanbraden en sauteren op het fornuis
  • Langzaam garen in de oven

Bij elke test vragen we testers om het product te beoordelen op basis van:

  • Verwarmingsvermogen (geleidbaarheid, distributie en retentie)
  • Antiaanbakcapaciteit
  • Duurzaamheid
  • Wendbaarheid
  • Gemakkelijk schoon te maken en andere onderhoudsvereisten
Persoon die een houten lepel gebruikt om rijst uit de Made In Dutch Oven te halen

De spar eet / Will Dickey


Wat we leuk vinden
  • Betaalbaar

  • Gemakkelijk te gebruiken en te onderhouden

  • Houdt warmte goed vast

Wat we niet leuk vinden
  • Zwaar

Deze porselein-geëmailleerde gietijzeren Dutch oven van Lodge is verkrijgbaar in verschillende kleuren aan de buitenkant, met een crèmekleurige binnenkant voor uitstekend zicht, vergelijkbaar met veel duurdere versies. Dankzij de dubbele laag emaille coating aan de binnen- en buitenkant, kan deze worden gebruikt voor marineren, koken, bewaren en serveren. Naast het kleurrijke emaille, geeft het moderne ontwerp u bredere handgrepen, waardoor u hem gemakkelijker kunt vasthouden als u ovenwanten draagt. Dit is handig omdat hij zwaar is.

De pot is ovenbestendig tot 500 graden Fahrenheit om te bakken of grillen en de verschillende maatopties bevatten 1,5 tot 3, 4,5, 6 of 7,5 liter. We hebben er meerdere getest en ontdekt dat het goed sluitende deksel hielp om vocht vast te houden tijdens het koken. We gaven de Lodge ook hoge cijfers voor hoe goed hij de warmte verdeelde en vasthield. Na het koken van een pot vol kip-tajine bleef de Lodge-pot urenlang heet. We merkten ook op dat of we nu kippendijen bruin bakten of uien met kruiden kookten, alle vastzittende stukjes gemakkelijk loskwamen met een beetje vloeistof.

Over het algemeen waren we aangenaam verrast dat dit model net zo goed presteerde als zijn duurdere concurrenten. Het kan op elk fornuis worden gebruikt, inclusief gas, elektrisch of inductie, maar het mag niet worden gebruikt op buitengrills of boven kampvuren. Hoewel handafwassen wordt aanbevolen, kan het in de vaatwasser worden gewassen.

Materiaal: Geëmailleerd gietijzer | Ovenbestendige temperatuur: 500 graden Fahrenheit | Vaatwasserbestendig: Ja, maar handafwassen wordt aanbevolen | Beschikbare maten: 1,5, 3, 4,5, 6 en 7,5 liter

Wat we leuk vinden
  • Houdt warmte goed vast en verdeelt deze goed

  • Veelzijdig

  • Onnavolgbaar design geeft flair aan uw keuken

Wat we niet leuk vinden
  • Steile prijs punt

  • Harsknop is alleen ovenbestendig tot 500 graden

De Le Creuset Dutch oven overtrof onze verwachtingen wat betreft warmteverdeling en -behoud: de hoge zijkanten en warmtegeleidende eigenschappen van de pan maakten het gelijkmatig bruinen van een hele kip een fluitje van een cent. We hebben ook het 7,5-quart model getest , dat (afgezien van zijn grotere formaat) dezelfde eigenschappen heeft als deze 5,5-quart versie. Tijdens het testen ontdekten we dat de dikke gietijzeren basis een paar minuten nodig had om op te warmen, maar toen dat eenmaal het geval was, bleef hij heet. Bovendien bevestigden onze tests de uitstekende prestaties verder: op het fornuis werden kippendijen gelijkmatig bruin en lieten ze gemakkelijk los, en voedsel dat een tijdje in de oven had gestaan, bleef ook niet plakken.

We ontdekten dat het geëmailleerde oppervlak een beetje craquelé vertoonde – een netwerk van fijne lijntjes of barsten die kunnen ontstaan ​​- bij herhaaldelijke impact met metalen gebruiksvoorwerpen. Maar het is goed om op te merken dat dit een veelvoorkomend verschijnsel is bij geëmailleerd gietijzer en doorgaans geen invloed heeft op de prestaties. Het is eenvoudig om deze Dutch oven met de hand schoon te maken, maar hij is ook vaatwasserbestendig.

Deze Le Creuset pot is een absolute favoriet, maar net als al zijn kookgerei heeft hij een stevig prijskaartje. Als u op zoek bent naar een groter formaat of de voorkeur geeft aan een ovale vorm, dan heeft Le Creuset die ook. De Le Creuset Dutch ovens zijn verkrijgbaar in een breed scala aan kleuren die passen bij ieders keukeninrichting, maar wees op uw hoede voor nieuwe en seizoensgebonden releases. Hoewel de Dutch ovens van Le Creuset ovenbestendig zijn tot 500 graden, zijn de zwarte fenolknoppen dat niet. Als u op een nog hogere temperatuur wilt koken, kunt u een vervangende metalen knop kopen.

Materiaal: Geëmailleerd gietijzer | Ovenbestendige temperatuur: 500 graden Fahrenheit | Vaatwasserbestendig: Ja | Beschikbare maten: 1, 2, 2,75, 3,5, 4,5, 5,5, 7,25, 9 en 13,25 liter

Wat we leuk vinden
  • Ideaal voor op het fornuis, in de oven en op de grill

  • Voorgekruid voor direct gebruik

  • Deksel kan ook als koekenpan gebruikt worden

  • Zeer betaalbaar

Wat we niet leuk vinden
  • Moet met de hand gewassen worden

  • Handgrepen worden heet tijdens het koken

Deze gietijzeren Dutch oven is al voorgekruid, zodat je een voorsprong hebt op een perfect antiaanbakpan. Maar dat is nog niet het beste: het deksel van deze Dutch oven fungeert ook als een koekenpan met twee handgrepen aan de zijkant, dus je krijgt twee pannen in één voor een ongelooflijk lage prijs. Je kunt je soep in de pan laten sudderen en tegelijkertijd maïsbrood in de koekenpan maken. We vonden dat de koekenpan ook geweldig werkte om dubbele porties tegelijk te maken, zoals bij het bruin bakken van vlees. Nadat we een extra ronde kruiden hadden gedaan, kwamen zelfs kaneelbroodjes er zo uit zonder een kruimel achter te laten.

We hebben het 7-quart model van deze pan getest en ontdekt dat het prachtig werkte om kip te bruinen, met knapperige randen en zeer minimale plakken. Het koken van rijst bleek ook geweldig, zonder plakken of hete plekken. We merkten ook op dat het kan worden gebruikt met metalen keukengerei en bestand is tegen vrij ruwe behandeling zonder enig teken van schade – het is een stuk dat zeker in de toekomst kan worden doorgegeven.

Het nadeel van de skillet-functie is dat het deksel geen handvat heeft om op te tillen, en de handvatten worden erg heet bij gebruik. Ruw gietijzeren kookgerei is veilig voor gebruik bij elke oventemperatuur, evenals op een buitengrill of kampvuur. Bij extreem hoge temperaturen kan de kruidenlaag verbranden, maar het zal het kookgerei niet beschadigen, je zou het gewoon opnieuw moeten kruiden. Dit zou een geweldig, betaalbaar cadeau zijn voor een kok van elk niveau, omdat het gemakkelijk te gebruiken is en jarenlang meegaat.

Materiaal: Gekruid gietijzer | Ovenbestendige temperatuur: 500+ graden Fahrenheit | Vaatwasserbestendig: Nee | Beschikbare formaten: 5 en 6 liter

Wat we leuk vinden
  • Uitstekende antiaanbakprestaties

  • Gelijkmatige verwarming

  • Verkrijgbaar in vele kleurvarianten

Wat we niet leuk vinden
  • Alleen met de hand wassen

Voor een budgetkeuze presteert dit 5-quart model van Crock Pot ruim boven zijn bescheiden prijspunt. De gietijzeren constructie geeft de oven gewicht, zodat hij niet op het fornuis beweegt en biedt ook een gelijkmatige warmteverdeling en -behoud. De textuur van het deksel geeft het een zelfbedruipende functie, waardoor condensatie zich kan verzamelen en zichzelf kan herverdelen over wat er ook maar kookt, zodat het niet uitdroogt. Oversized handgrepen maken het gemakkelijk om vast te pakken met pannenlappen erop, en de metalen knop en Dutch oven zijn ovenbestendig tot 500 graden.

We konden consistente en gelijkmatige bruining bereiken met een mooie korst op kippendijen, hoewel we het kookoppervlak aan de kleine kant vonden – geen dealbreaker als je het prima vindt om in porties te bruinen. Toen het op het koken van rijst aankwam, plakte of verbrandde het niet toen het werd laten sudderen en stomen, en alle vloeistof werd volledig opgenomen.

Het was moeilijk om grote gebreken te vinden bij deze oven. Zoals bij veel geëmailleerde versies kan het gebruik van een metalen keukengerei krassen op het emaille aan de binnenkant achterlaten, en je moet oppassen dat je de buitenste coating niet laat barsten door ruwe behandeling. De fabrikant raadt ten zeerste aan om het met de hand schoon te maken, wat vrij eenvoudig is.

Materiaal: Geëmailleerd gietijzer | Ovenbestendige temperatuur: 500 graden Fahrenheit | Vaatwasserbestendig: Nee | Beschikbare formaten: 3, 5 en 7 liter

Wat we leuk vinden
  • Gelijkmatige warmteverdeling en -behoud

  • Binnennoppen maken zelfbedraden mogelijk

  • Pot kan 900 graden aan

Wat we niet leuk vinden
  • Zeer zwaar

  • Donker interieur maakt het moeilijk om de ontwikkeling van de geliefde te zien

  • Duur

Deze Staub cocotte is breder en iets ondieper dan andere potten van dezelfde grootte, maar kan nog steeds een royale hoeveelheid voedsel bevatten. Het heeft ook een zwarte binnenkant die minder snel voedselvlekken vertoont. Het zware deksel houdt de pot goed afgesloten en noppen aan de binnenkant van het deksel laten vocht op het voedsel regenen voor zelfbedruipen.

We vonden het verbluffend goed in alles wat het doet, en zijn vooral dol op de prestaties als broodbakkamer en vat voor het koken van bonen en stoofschotels. Onze tests toonden een gelijkmatige, diepbruine karamellisatie bij het dichtschroeien van kippendijen, wat een gelijkmatige warmteverdeling en geen hete plekken aantoonde. Rijst kookte perfect, net niet al dente, en het bleef niet plakken of verbranden toen het met het deksel dicht werd gestoomd. (Opmerking: we testten de Staub 5,5-quart ronde cocotte , die qua materiaal en constructie bijna identiek is aan de 6-quart ondiepe cocotte.)

We hebben geen markeringen of schade opgemerkt bij gebruik, hoewel emaille altijd de potentie heeft om te barsten of af te brokkelen bij impact. Hoewel de prijs van dit model aan de hoge kant is, voldoen de prestaties en duurzaamheid aan wat je zou verwachten van een Dutch oven van dit kaliber. Bovendien is het deksel ovenbestendig tot 500 graden Fahrenheit, terwijl de pot tot 900 graden aankan. Het is gemakkelijk schoon te maken – hoewel de donkere binnenkant vereist dat je het nauwkeurig inspecteert om er zeker van te zijn dat het vrij is van vuil – en belooft tientallen jaren, zo niet een leven lang, gebruik.

Materiaal: Geëmailleerd gietijzer | Ovenbestendige temperatuur: 500 graden Fahrenheit (met deksel), 900 graden Fahrenheit (zonder deksel) | Vaatwasserbestendig: Ja, maar handafwassen wordt aanbevolen | Beschikbare formaten: 6 liter

Continue to 5 of 9 below.
Wat we leuk vinden
  • Zelf-bastende deksel

  • Gelijkmatige warmteverdeling

  • Redelijk geprijsd

  • Inclusief accessoires

Wat we niet leuk vinden
  • Alleen met de hand wassen

  • Dekselrand is gevoelig voor roest

De Our Place geëmailleerde gietijzeren Perfect Pot is klaar voor gebruik zodra hij arriveert, uiteraard na een snelle wasbeurt met water en zeep. Met een inhoud van 5,5 liter is de pot een prima formaat om maaltijden voor het gezin te koken, maar hij is niet zo groot dat hij lastig te gebruiken is. 

We testen graag een Dutch oven door een partij gekarameliseerde uien te maken om te kijken of we een stevige karamellisatie kunnen krijgen zonder een cartouche (een deksel van bakpapier) te gebruiken. Deze pot maakte niet alleen een indrukwekkende partij, hij was ook geweldig om vlees en kip te bruinen, waarbij al onze tests een gelijkmatige warmteverdeling lieten zien. De binnenkant van het deksel is voorzien van spikes, waardoor de stoom kan condenseren en je eten vochtig blijft. We ontdekten dat het niet nodig was om vaak te roeren als het deksel erop zat vanwege het vastgehouden vocht. Bovendien hield het gietijzer de warmte vast en hield het eten minstens een uur warm na het koken.

We gebruikten de pot ook om knapperige broden te maken. Het was een uitdaging om het deeg direct in de Perfect Pot te doen, maar toen het werd gebruikt als onderdeel van een geïmproviseerde broodoven met de Our Place grillpan , was het veel gemakkelijker om het deeg te laden vanwege de lage hoogte van de pan. Het brood bakte echter prachtig, hoe we het ook maakten.

Om het emaille te behouden, moet de pot met de hand worden afgewassen en moet hij ook meteen worden gedroogd. Tenminste, het deksel moet meteen worden gedroogd. We zagen een ronde roestring op het aanrecht nadat we het deksel er een paar uur op hadden laten zitten na het afwassen.

Materiaal: Geëmailleerd gietijzer | Ovenbestendige temperatuur: 500 graden Fahrenheit | Vaatwasserbestendig: Nee | Beschikbare capaciteit: 5,5 liter

Wat we leuk vinden
  • Hittebestendig tot meer dan 500 graden

  • Levenslange garantie

  • Extra grote lusvormige handgrepen

Wat we niet leuk vinden
  • Drager is een aparte aankoop

Deze geëmailleerde gietijzeren Dutch oven heeft functies die we leuk vinden voor het bakken van brood: een metalen knop die niet wordt gehinderd door ovenwarmte, een brede, platte bodem voor een goede korst en de mogelijkheid om hitte van meer dan 500 graden Fahrenheit te weerstaan. Met dat alles heeft het nog steeds een betaalbaar prijskaartje dat wat geld overlaat voor luxe meelsoorten, toevoegingen en smakelijke toppings.

Maar natuurlijk kan een goede Dutch oven op veel manieren worden gebruikt, dus hebben we dit model getest met taken die niet met brood te maken hebben. Het heeft een ruim kookoppervlak waarop we kip konden dichtschroeien zonder dat het bleef plakken. We ontdekten wel dat de bruiningsresultaten niet zo gelijkmatig waren als bij andere modellen die we testten, maar het kookte wel perfect rijst zonder dat het bleef plakken of aanbrandde. De witte binnenkant maakt het gemakkelijker om het bruiningsproces te controleren en de fond (ook wel de gekarameliseerde bruine stukjes genoemd) te zien ontwikkelen op de bodem van de pan. Tijdens onze duurzaamheidstests merkten we een beetje afbrokkeling van de externe verf na impact, maar dat heeft geen invloed op de bruikbaarheid.

Marquette Castings heeft dit ontworpen met extra grote lusvormige handgrepen voor een gemakkelijke grip, zelfs wanneer u uw favoriete ovenwanten draagt. Apart verkrijgbaar is een draagtas waarmee u eenvoudig een hete pot mee kunt nemen, zelfs rechtstreeks uit de oven, naar een potluck of feestje.

Materiaal: Geëmailleerd gietijzer | Ovenbestendige temperatuur: 500 graden Fahrenheit | Vaatwasserbestendig: Nee | Beschikbare formaten: 4 en 6 liter

Wat we leuk vinden
  • Lichter dan gietijzer

  • Geschikt voor magnetron, vriezer en oven

  • Ovenbestendig tot 700 graden

Wat we niet leuk vinden
  • Wordt niet zo gelijkmatig warm als gietijzer

  • Niet geschikt voor inductie

  • Gevoelig voor breuk

Als u op zoek bent naar een Dutch oven die niet zo zwaar is, kunt u het beste kiezen voor een keramische versie. Dit model van Emile Henry is gemaakt van hooggebakken Bourgondische klei en kan temperaturen tot 930 graden aan. Het kan bijna overal worden gebruikt waar een gietijzeren Dutch oven kan worden gebruikt. Gebruik het op het fornuis, op een grill of in de oven. Het kan zelfs in de magnetron (het werkt echter niet met inductie). Het glazuur, niet het email, is krasbestendig en u vindt druppelpunten in het deksel om te voorkomen dat uw eten uitdroogt.

Bij het kiezen van een keramische Dutch oven is het belangrijk om te weten dat deze onvermijdelijk heel anders presteert dan gietijzeren versies, simpelweg vanwege de materialen. We hebben het 7,5-quart Emile Henry-model getest en ontdekt dat het niet zo gelijkmatig opwarmt als gietijzer, wat resulteert in hetere buitenranden en een iets koeler oppervlak richting het midden. Dat gezegd hebbende, konden we nog steeds gebruinde kippendijen en gelijkmatig gekookte rijst maken met weinig moeite. We merkten ook op dat het veel gevoeliger is voor breuk – ga er voorzichtig mee om, aangezien één val of zware impact het potentieel kan laten barsten en onbruikbaar kan maken.

Deze Dutch oven kan eenvoudig met de hand worden schoongemaakt of in de vaatwasser worden gedaan. Emile Henry geeft hiervoor 10 jaar garantie als er sprake is van productie- of kwaliteitsgebreken.

Materiaal: Keramiek | Ovenbestendige temperatuur: 700+ graden | Vaatwasserbestendig: Ja | Beschikbare formaten: 4, 6, 7,5 liter

Het deksel van een Emile Henry 6-Quart Sublime High Performance Ceramic Round Dutch Oven met de hand optillen op een aanrecht naast groenten

De spar eet / Will Dickey


Wat we leuk vinden
  • Geflensde deksel om kolen bovenop te houden

  • Deksel kan ook als bakplaat of onderzetter worden gebruikt

  • Opening in de rand voor thermometer

Wat we niet leuk vinden
  • Kan niet op alle warmtebronnen worden gebruikt

Op weg naar de natuur? Deze gietijzeren Dutch oven in kampeerstijl zonder coating helpt je om alles te koken wat je natuurliefhebbende hartje begeert. Hij is ontworpen met voetjes om hem boven hete kolen te tillen, en je kunt kolen op het platte, goed sluitende deksel plaatsen voor gelijkmatige verwarming van binnen. Het beste van alles is dat hij al is gekruid, dus je kunt hem meteen inpakken voor je reis zodra hij aankomt, maar de coating zal verbeteren met extra kruiden en gebruik.

Deze 6-quart Dutch oven is een echt veelzijdig stuk kookgerei: je kunt het deksel ook omdraaien om het als koekenpan of bakplaat te gebruiken. Dat hebben we ook gedaan: tortilla’s opwarmen en eieren bakken op het deksel voor een perfect ontbijt in de buitenlucht. Wees niet nerveus als je niet zo goed bent in het gebruik van kolen om de temperatuur in te stellen (wij ook niet), want dit wordt geleverd met een gids met richtlijnen voor het verdelen van houtskool. Toen we eenmaal doorhadden waar we kolen moesten plaatsen, konden we met gemak shakshuka en cheesy enchiladas maken.

Eén ding om op te merken is dat dit onmiskenbaar beter is voor buiten koken. Hoewel dit ovenbestendig is, kan het lastig zijn om het in een oven te plaatsen vanwege de poten. Het kan werken op een gaskookplaat, afhankelijk van de roosters van uw fornuis, maar het wordt niet aanbevolen voor een elektrische of inductiekookplaat.

Materiaal: Gekruid gietijzer | Ovenbestendige temperatuur: 500+ graden Fahrenheit | Vaatwasserbestendig: Nee | Beschikbare maten: 10, 12, 14 en 16 inch

Eindoordeel

Onze topkeuze is de Lodge Enameled Cast Iron Dutch Oven , omdat alledaagse koks nog steeds kunnen genieten van een zeer functionele, veelzijdige pot; en bovendien is hij gemakkelijk schoon te maken. Als u op zoek bent naar een toekomstig erfstuk, zijn wij dol op de Le Creuset Enameled Cast Iron 5.5-Quart Round Dutch Oven .

Staub gietijzeren pan met gekookte kip erin naast een brood op een metalen koelrek

De spar eet / Renu Dhar


  • Great Jones The Dutchess : Een eerdere versie van deze roundup bevatte het ovaalvormige model genaamd The Dutchess van Great Jones. We merkten wat hete plekken op bij het gebruik van deze Dutch oven op het fornuis vanwege de lange vorm, ondanks het feit dat gietijzer de warmte redelijk gelijkmatig zou moeten verdelen. Een andere zorg was dat de stijlvolle koperen lusgreep moeilijk vast te pakken bleek te zijn met ovenwanten aan, wat een enigszins precaire situatie creëerde bij het controleren van een braadstuk. Hoewel het redelijk geprijsd is en zeker erg aantrekkelijk, ontdekten we uiteindelijk dat er betere opties beschikbaar zijn.
  • Amazon Basics 6-Quart geëmailleerde gietijzeren Dutch Oven : Deze populaire budgetoptie presteerde goed, maar onze laboratoriumtests deden ons twijfelen aan de duurzaamheid ervan op de lange termijn. We merkten wat kleine cosmetische krassen op na het koken met metalen keukengerei, dus we raden kopers aan om waar mogelijk een houten lepel te gebruiken.
  • Denby Natural Canvas Cast Iron : Dit leek een geweldig, budgetvriendelijk model voor beginners, maar onze laboratoriumtests vonden een paar pijnpunten. Het heeft een vrij klein kookoppervlak, dus je zou grote hoeveelheden eiwitten in batches moeten koken. We merkten ook wat duurzaamheidsproblemen op met het emaille. Hoewel het de functionaliteit van de oven niet beïnvloedt, vinden we dat er betere opties zijn voor een vergelijkbare prijs.

Materiaal

Dutch ovens zijn meestal gemaakt van gietijzer, al dan niet geëmailleerd. Maar je kunt deze potten ook vinden in keramiek, roestvrij staal en aluminium. Zoals we later zullen bespreken, heeft het materiaal invloed op alles, van verwarmingscapaciteit en reactiviteit tot duurzaamheid, gewicht en onderhoud.

Maat

Dutch ovens zijn verkrijgbaar in formaten van 1/4 quart (perfect voor individuele porties Franse uiensoep of cobbler) tot 13 quart, ideaal voor grote hoeveelheden chili of het braden van varkensbuik voor een grote groep. Voor de meeste huishoudens is een 5 tot 7 quart het populairst: het is groot genoeg om een ​​hele kip in te bewaren of een brood van 2 pond te bakken, en afhankelijk van wat u kookt, kan het gemakkelijk een gezin van vier voeden met restjes. Bij het selecteren van de grootte van uw oven is het beter om er een te groot dan een te klein te hebben. Het is veel gemakkelijker om een ​​kleine hoeveelheid te koken in een grote pan dan om een ​​kleinere pan tot de rand toe gevuld te hebben. Houd er ook rekening mee dat een Dutch oven vrij omvangrijk kan zijn; u wilt er zeker van zijn dat u voldoende opbergruimte hebt voor welke maat u ook kiest. 

Vorm

De twee meest voorkomende vormen voor Dutch ovens zijn rond en ovaal. Rond is de populairste vorm: het past goed op een enkele brander voor gelijkmatige verwarming, is vaak dieper en de vorm leent zich ook goed voor soepel roeren. Een ovaalvormige oven is meestal ondieper en breder dan ronde versies; het is ideaal voor het koken van langere stukken vlees in de oven. Op het fornuis verdeelt een ovale vorm de warmte niet zo gelijkmatig als ronde ovens, maar u zult nauwelijks een verschil merken als u hem voor gebruik in de oven voorverwarmt. 

Functies

Het ontwerp van het deksel en de handgreep van een Dutch oven zijn erg belangrijk. Ten eerste helpen goed passende deksels om te voorkomen dat vlees uitdroogt en dat stoofschotels en sauzen te snel verdampen. De meeste ovens worden geleverd met een deksel van hetzelfde materiaal als de rest van de pan, maar u kunt een Dutch oven vinden met een deksel van gehard glas waarmee u uw eten visueel kunt controleren. De vorm van het deksel is een kwestie van voorkeur; koepelvormige deksels met gladde binnenkanten sturen vocht terug langs de zijkanten van de oven, terwijl vlakkere deksels met bulten of ribbels aan de binnenkant een zelfbedruipende functie bieden door condensatie direct naar beneden in de pan te leiden. 

Hoewel Dutch ovens doorgaans ovenbestendig zijn, kan de handgreep of knop van het deksel een hittedrempel hebben van minder dan 400 graden Fahrenheit (zoals de klassieke zwarte polymeerknop van Le Creuset). Deze niet-metalen knoppen die boven hun limiet worden verhit, zullen barsten en het moeilijk maken om een ​​heet deksel te verwijderen. U kunt een ovenbestendige vervangende knop van roestvrij staal kopen en deze zelf vervangen, of gewoon een model selecteren dat al een metalen knop of handgreep heeft die bestand is tegen hogere temperaturen.

Omdat de hele Dutch oven opwarmt als hij in gebruik is, is het belangrijk dat de handvatten makkelijk vast te houden zijn zonder het risico op verbranding. Lushandvatten aan de zijkanten van de pan moeten breed genoeg zijn om vast te houden, zelfs als je pannenlappen draagt, en stevig genoeg zodat ze niet barsten of buigen als je een zware pan met soep of gestoofd vlees draagt. Camping-stijl ovens gebruiken vaak een draadbeugelhandvat, handig om boven een open vuur te hangen of op te tillen om te draaien en te verstellen op hete kolen. Zorg ervoor dat het draadhandvat is gemaakt van gegalvaniseerd gehard staal en stevig genoeg is om het gewicht van de pan en de inhoud te dragen zonder te breken.

Verwarmingscapaciteit

Traditionele ongecoate gietijzeren ovens zijn gebouwd om bestand te zijn tegen gebruik op elk fornuis, evenals een open vlam. Kaal gietijzer kan doorgaans meer dan 500 graden Fahrenheit aan; hoog gestookt keramiek is geclassificeerd tot ongeveer 500 graden Fahrenheit; geëmailleerd gietijzer kan worden verhit tot ongeveer 450 graden Fahrenheit voordat het de emaille coating kan beschadigen. Roestvrij staal en gegoten aluminium moeten worden gebruikt op gemiddelde en lagere temperaturen. Raadpleeg altijd de handleiding van de fabrikant voor de specifieke maximale warmtelimiet van uw Dutch oven.

Onderhoud

Dutch ovens zijn meestal gemaakt van dik metaal en zijn bestand tegen dagelijks gebruik, maar ze zijn niet volledig ongevoelig voor schade. Door uw cocotte goed te verzorgen, kunt u de levensduur van dit essentiële stuk kookgerei verlengen.

Als uw oven van gietijzer is gemaakt, moet u de kruiden onderhouden om deze te beschermen tegen roest en corrosie en om de antiaanbakeigenschappen te behouden. Zorg ervoor dat u alle voedseldeeltjes wegschrobt zonder extra schoonmaakmiddelen, aangezien zeep en detergenten alle bestaande kruiden verwijderen. Zodra het oppervlak glad is en vrij van vuil, veegt u het schoon en smeert u de binnenkant van de pan licht in met olie. U wilt de Dutch oven op hoog vuur verwarmen (ongeveer 400 tot 500 graden Fahrenheit) om de pan opnieuw te kruiden, laat hem afkoelen en zet hem dan weg voor toekomstig gebruik.

Geëmailleerde gietijzeren stukken hebben niet dezelfde verzorging nodig; de emaille coating dient als kruiding, waardoor het een roestbestendige, antiaanbaklaag krijgt. Lichtergekleurd email kan wat vlekken vertonen na het laten sudderen van donkere sauzen, maar dit kan meestal worden verwijderd met een lichte schrobbeurt met een niet-schurend schuursponsje. Voor hardnekkige vlekken gebruikt u een 1:2 pasta van azijn en baking soda of Bar Keepers Friend. Geëmailleerde gietijzeren stukken kunnen ook in de vaatwasser worden gedaan voor eenvoudige reiniging.

De verzorging van gegoten aluminium, roestvrij staal en keramisch kookgerei is vergelijkbaar. Voor gegoten aluminium en roestvrij staal moet u de pan volledig laten afkoelen voordat u deze in contact brengt met koud water om thermische schokken te voorkomen. Alle drie kunnen worden geschrobd met een nylon schuursponsje en afwasmiddel, of in de vaatwasser worden gedaan om te reinigen (tenzij de fabrikant anders aangeeft). 

Garantie

Veel grote fabrikanten bieden een garantie tegen materiaal- en fabricagefouten. Le Creuset en Lodge bieden een beperkte levenslange garantie, terwijl andere merken zoals Emile Henry en Staub een garantie van 10 tot 30 jaar bieden. Deze garanties kunnen schade uitsluiten die voortvloeit uit onjuist gebruik, thermische schokken, vallen of normale slijtage, en kunnen ook ongeldig worden verklaard bij gebruik in een commerciële keuken. Controleer voor u koopt de voorwaarden en garantiedekking van de fabrikant om er zeker van te zijn dat het is wat u nodig hebt.

Le Creuset geëmailleerde gietijzeren ronde braadpan van 5,5 liter met eten naast een bord met eten en een kom met kruiden

Rachel Knecht


Gietijzer

Dit is het materiaal bij uitstek voor de topmerken van Dutch ovens, vanwege het vermogen om warmte vast te houden en te verdelen. Gietijzer is niet alleen zeer duurzaam, maar is ook geschikt voor gebruik op bijna elk fornuis (inclusief inductie) en direct boven open vuur, zoals op een barbecue of boven een kampvuur. Elke keer dat u een gietijzeren pan gebruikt, blijft u deze kruiden, waardoor het oppervlak verbetert. Het is echter niet ideaal voor zure gerechten, omdat zuren slecht kunnen reageren met het materiaal van de pan en soms “vreemde” smaken kunnen veroorzaken. Kale gietijzeren potten vereisen enig onderhoud: ze moeten met de hand worden gewassen zonder reinigingsmiddelen (die de kruiden kunnen verwijderen) en opnieuw worden geolied voordat ze worden opgeborgen. Met de juiste zorg kunnen deze potten vrijwel eeuwig meegaan. 

Geëmailleerd gietijzer

Dit is een zeer populair materiaal voor Dutch ovens, wat een element van rustiek Europees design in uw keuken brengt. Deze ovens zijn gemaakt van gietijzer met een glasachtige emaille coating die aan het metaal is gehecht, wat helpt roesten te voorkomen en ook de noodzaak om het oppervlak te kruiden elimineert. Dit materiaal is ideaal voor alle soorten voedsel omdat het niet-reactief is, in tegenstelling tot puur gietijzer. Dit type kookgerei is ook geschikt voor verschillende kookplaten, waaronder inductie. Lichtere geëmailleerde binnenkanten zijn gevoeliger voor zichtbare vlekken, maar deze kunnen worden verwijderd met een niet-schurend reinigingsmiddel zoals Bar Keepers Friend, evenals door zachtjes te schrobben. 

Keramiek

Dit type kookgerei is doorgaans betaalbaarder dan geëmailleerd gietijzer, maar heeft een vergelijkbare aantrekkelijke esthetiek voor uw keuken. Deze stukken zijn gemaakt van hooggebakken klei en zijn ook PFOA- en PTFE-vrij, niet-reactief en bestand tegen thermische schokken. Ze zijn echter gevoeliger voor afbrokkeling en breuk dan gietijzeren ovens. Zoek naar een keramische Dutch oven die geschikt is voor gebruik op het fornuis (met een inductieplaat als u die nodig hebt), omdat niet alle keramische kookgerei is ontworpen om directe hitte te weerstaan. De zachte verwarmingseigenschappen van keramiek maken het ideaal voor langzaam koken en het verbeteren van de smaak. De meeste keramische Dutch ovens zijn ovenbestendig tot ongeveer 500 graden en eenvoudig schoon te maken door ze met de hand af te wassen of in de vaatwasser te plaatsen. 

Roestvrij staal

Terwijl traditionele Dutch ovens van gietijzer zijn gemaakt, zijn er ook Dutch oven-vormige potten van roestvrij staal, een duurzaam, niet-reactief materiaal dat vaak wordt gebruikt voor kookgerei. Goed geconstrueerde roestvrijstalen Dutch ovens zijn bestand tegen dagelijks gebruik en zijn gemakkelijk te onderhouden. Ze houden echter niet zo goed warmte vast als hun gietijzeren tegenhangers. Hoe dan ook, deze potten zijn ideaal voor iemand die geen zware kookgerei in en uit de opslag wil tillen of van het fornuis naar de oven. 

Gegoten aluminium

Dit is een andere uitstekende optie voor een Dutch oven die lichter is dan gietijzer. Deze ovens worden gemaakt door gesmolten aluminium in een mal te gieten, waardoor een harde en duurzame oven ontstaat die niet-reactief is en minder vatbaar voor kromtrekken of schade. Gegoten aluminium kan ook worden gebruikt op elektrische en gasfornuizen en in de oven, heeft een betere warmtegeleiding dan roestvrij staal en is van nature antiaanbak. Dit materiaal is over het algemeen zeer onderhoudsarm omdat het kan worden geweekt en gewassen in de vaatwasser en niet hoeft te worden gekruid om het oppervlak te onderhouden.

Kipfilets bakken in een Crock-Pot Artisan 5-Quart geëmailleerde gietijzeren Dutch Oven op een fornuis

De spar eet / Will Dickey


De Creuset

Le Creuset, waarschijnlijk het meest iconische merk voor Dutch ovens, werd in 1925 in Noord-Frankrijk opgericht door twee Belgische industriëlen die hun giet- en emailleervaardigheden combineerden om de kenmerkende Le Creuset cocotte te creëren. Het merk produceert momenteel geëmailleerde gietijzeren braadpannen, grillpannen en koekenpannen in verschillende kleuren en heeft zijn productaanbod ook uitgebreid met roestvrijstalen kookgerei en aardewerken braadpannen. Le Creuset cocottes worden vandaag de dag nog steeds in Frankrijk gemaakt en worden vaak beschouwd als erfgoedstukken die generaties lang kunnen worden doorgegeven vanwege hun superieure duurzaamheid.

stof

Dit merk is een premium fabrikant van geëmailleerd gietijzeren kookgerei, opgericht in de Elzas, Frankrijk. De kenmerkende Franse cocotte is gemaakt van gietijzer en dubbel geglazuurd met duurzaam email, waardoor het roestvrij en gemakkelijk schoon te maken is. Het ontwerp van Staub omvat een plat deksel met noppen aan de binnenkant die condensatie mogelijk maken en naar beneden laten druppelen om alles wat in de pot kookt te bevochtigen. Staub produceert ook een verscheidenheid aan keramische kommen, bakschalen en oven-only cocottes naast een uitgebreide lijn van geëmailleerde en niet-geëmailleerde gietijzeren stukken.

Loge

Als de oudste en langstlopende gietijzeren fabrikant in de VS heeft Lodge een solide reputatie opgebouwd voor zijn ongecoate gietijzeren koekenpannen, maar het produceert ook bakplaten, grillpannen, woks en meer. De ongecoate Dutch ovens zijn perfect voor gebruik op het fornuis of op de camping en zijn zeer betaalbaar en gaan lang mee. Net als andere bedrijven heeft Lodge zijn productlijnen uitgebreid en verkoopt nu ook geëmailleerd gietijzeren kookgerei. Hoewel de ongecoate gietijzeren pannen in de VS worden geproduceerd, kunnen de andere producten elders worden geproduceerd.

IMVU

IMUSA, opgericht in Colombia, is de toonaangevende leverancier van Latijns kookgerei in Zuid-, Midden- en sinds kort ook Noord-Amerika, voornamelijk om Spaanstalige gerechten te bereiden. De grootste verkoper van het bedrijf is de caldero (“ketel” in het Engels), een gietijzeren Dutch oven die dienstdoet als een universele pot voor het maken van rijst, soepen en stoofschotels en het braden van vlees. De lijn met keukenartikelen omvat ook kookgerei van roestvrij staal, keramiek, gietijzer en koolstofstaal, evenals een scala aan keukengadgets en kleine apparaten voor een zeer betaalbare prijs. 

Emile Hendrik

Dit Franse bedrijf maakt al sinds 1850 fijn keramisch oven- en bakgerei. De Dutch ovens zijn gemaakt van Bourgondische klei, die geleidelijk en gelijkmatig warmte verdeelt naar het midden van de kookpot. De Flame keramische stukken (waaronder Dutch ovens, tajines, broodpotten, fonduepannen en meer) zijn geglazuurd en hoog gestookt, bevatten geen lood of cadmium en kunnen van de vriezer naar de magnetron of oven zonder risico op thermische schokken. De Dutch oven kan ook worden gebruikt op alle kookplaten, inclusief inductiekookplaten, dankzij een inductieschijf, en direct op de barbecue. 

Handen tillen de Our Place Perfect Pot op met daarin gebakken brood op een fornuis

De spar eet / Renu Dhar


Hoe gebruik je een Dutch oven?

Dutch ovens worden gewaardeerd om hun veelzijdigheid, dus je hebt behoorlijk veel opties. Je kunt de meeste Dutch ovens direct op het fornuis, in de oven en (afhankelijk van de afwerking) boven open vuur en op barbecues gebruiken.

Wat kun je in een Dutch oven maken?

Omdat Dutch ovens de mogelijkheid hebben om een ​​gelijkmatige warmte voor een lange tijd vast te houden, zijn ze ideaal voor het koken van lang sudderende stoofschotels, soepen, gestoofd vlees en zelfs als bakkamer voor brood. Als je net begint, probeer dan dit indrukwekkende maar gemakkelijke recept voor boeuf bourguignon of een klassieke stoofschotel . Als je nog nooit brood in je Dutch oven hebt gebakken, probeer dan dit no-knead brood (zorg er wel voor dat de hittedrempel van je pan hoog genoeg is).

Welk formaat Dutch oven is het beste om brood te bakken?

Voor een standaardrecept voor een enkel brood zijn Dutch ovens van 5 tot 7,5 liter voldoende.

Kun je water koken in een Dutch oven?

Ja. Gietijzer warmt langzaam op, dus het kookt misschien niet zo snel als in een aluminium of roestvrijstalen pan, maar het kan wel.

Kun je frituren in een Dutch oven?

Ja. Dankzij het vermogen van gietijzer om een ​​constante temperatuur vast te houden, plus de diepte van het Dutch oven-silhouet, is het een uitstekende pan om in te frituren.

Waarom zou ik een Dutch oven gebruiken in plaats van ander kookgerei?

Eén woord: veelzijdigheid. Het leent zich goed voor verschillende kookstijlen en kan gemakkelijk van het fornuis naar de oven. De duurzame constructie helpt het bestand te maken tegen veelvuldig gebruik en de meeste Dutch ovens zijn aantrekkelijk genoeg om ook als serveerschaal te dienen, wat een vleugje rustieke elegantie aan de tafel toevoegt.

Kan ik een Dutch oven in de vaatwasser doen?

Dat hangt ervan af. De meeste geëmailleerde gietijzeren ovens kunnen in de vaatwasser, maar omdat ze vaak veel ruimte innemen, is het misschien makkelijker om ze met de hand af te wassen. Niet-geëmailleerd (ook wel “rauw” of “kaal”) gietijzer mag niet in de vaatwasser, omdat het water en het afwasmiddel de kruiden verwijderen. Bekijk deze gids voor meer informatie over het verzorgen van ruw gietijzer .

Kun je een koude Dutch oven in de oven zetten?

Snelle veranderingen in warmte kunnen gietijzer beschadigen, waardoor het kan barsten. Als uw Dutch oven koud is (bijvoorbeeld in de koelkast), wilt u hem op kamertemperatuur laten komen of hem voorzichtig opwarmen op het fornuis voordat u hem in een hete oven zet. U kunt een koude/kamertemperatuur Dutch oven in een koude oven zetten en ze tegelijkertijd laten voorverwarmen.

Handmatig het deksel van een blauwe Le Creuset Dutch oven tillen met macaroni en kaas erin

De spar eet / Rachel Knecht


Van bakpannen, ijzeren koekenpannen en bakplaten tot de Lodge Cast Iron Double Dutch Oven die ze voor deze roundup testte, Donna Currie weet een goed gietijzeren product te herkennen als ze er een ziet. De Spruce Eats-schrijver is een zelfverklaarde liefhebber van alles wat met gietijzer te maken heeft: “Ik heb al tientallen jaren gietijzeren koekenpannen in mijn keuken staan, die op smaak zijn gebracht en prachtig antiaanbak zijn geworden,” zegt ze.

Dit stuk is bijgewerkt met Lab-testen en meer inzichten van Bernadette Machard de Gramont , een in LA gevestigde schrijver die gespecialiseerd is in wereldwijde voedsel- en wijninhoud. Ze onderzoekt en test verschillende kookgerei, bakgerei en wijngereedschappen en interviewt veldexperts voor hun inzichten.

Scroll to Top