We vonden het gladste, meest antiaanbak kookgerei door pannen van koolstofstaal te testen

Drie pannen van koolstofstaal op een gasfornuis met een hand die een digitale thermometer gebruikt om de temperatuur van één pan te meten

De spar eet / Joy Kim


Gietijzeren pannen zijn al jaren een populair keukenartikel, maar professionele chefs over de hele wereld zijn dol geworden op pannen van een ander materiaal: koolstofstaal. Deze legering is gemaakt van staal en koolstof (net als gietijzer), maar in iets andere verhoudingen. Wanneer het wordt gebruikt om kookgerei te maken, is het resultaat een lichter, minder bros, gladder metaal dat bijna precies hetzelfde presteert als gietijzer. Vergeleken met roestvrij staal of aluminium kan koolstofstaal hogere temperaturen weerstaan ​​en is het beter in het vasthouden van warmte.

Zodra koolstofstaal is gekruid, krijgt u een antiaanbaklaag die bestand is tegen metalen kookgerei, dus u hoeft zich geen zorgen te maken over krassen. U kunt een koolstofstalen pan gebruiken om te schroeien, bakken, sauteren en grillen op vrijwel elk fornuis, inclusief inductie , grills en op een kampvuur. Net als gietijzer vereist koolstofstaal wat zorgvuldig onderhoud om de kruiden te behouden, maar als het goed wordt onderhouden, gaat het lang mee.

Om u te helpen bepalen welke pannen het beste bij uw kookgerei passen, hebben we onderzoek gedaan naar de best beoordeelde pannen van koolstofstaal en hebben we er een aantal naar onze ervaren thuistesters gestuurd om hun ontwerp, verwarmingscapaciteit, schoonmaakgemak en meer te beoordelen.

Wat we leuk vinden
  • Superglad oppervlak na het kruiden

  • Dankzij de schuine zijkanten is het omdraaien van voedsel eenvoudig

  • Grote diepte voor het bakken in de pan

  • Wordt snel en gelijkmatig warm

Wat we niet leuk vinden
  • 8-inch pan is alleen verkrijgbaar zonder kruiden

Het bedrijf Made In maakt naam met kwalitatief hoogwaardige keukenspullen, dus het is geen verrassing dat hun blauwe koekenpan van koolstofstaal een favoriet is. Hoewel de blauwe kleur opvallend is wanneer de pan arriveert, wordt hij donkerder met extra kruiden en meer gebruik, zoals het hoort. De schuine zijkanten maken het gemakkelijk om voedsel in de pan om te draaien en de gebogen handgreep biedt een stevige, gebalanceerde grip. Een ophanggat op de handgreep maakt het gemakkelijk om de pan aan een haak te hangen om hem bij de hand te houden.

Hoewel het ongekruid kan worden verzonden , hebben we de voorgekruide optie getest om tijd en energie te besparen. We ontdekten dat de eerste kruiden van de pan vlekkerig waren, maar merkten een verbetering in de antiaanbakkwaliteit bij voortdurend gebruik en kruiden tussen kooksessies. Het werd snel en gelijkmatig warm, wat het meest opvallend was toen we een mooie schroeiing op biefstuk bereikten. Zoals alle pannen van koolstofstaal, heeft dit wat onderhoud nodig, maar het was schoon te vegen met alleen een papieren handdoek.

De voorgekruide versie van deze pan is verkrijgbaar in zowel 10-inch als 12-inch diameters, terwijl de kleinste 8-inch versie alleen ongekruid verkrijgbaar is. Beide opties zijn ook verkrijgbaar als complete sets, en als u kookgerei wilt vervangen, kunt u uw oude spullen terugsturen naar Made In voor recycling. Tot slot wordt al het kookgerei van Made In ondersteund door een levenslange garantie.

Ovenbestendige temperatuur: 1200 graden Fahrenheit | Vooraf gekruid: Nee | Beschikbare maten: 8 inch, 10 inch, 12 inch | Gewicht: 2 pond, 3 pond, 4,31 pond

Wat we leuk vinden
  • Verkrijgbaar in meerdere maten

  • Verwarmt gelijkmatig, zonder hete plekken

  • Gelaste handgreep maakt het gemakkelijk schoon te maken

Wat we niet leuk vinden
  • Het kost moeite om de bijenwaslaag te verwijderen

Deze pan voor alle doeleinden van Matfer Bourgeat is gemaakt in Frankrijk en is ontworpen voor commercieel en thuisgebruik. Gemaakt van onbehandeld zwart koolstofstaal, moet u eerst de bijenwaslaag verwijderen, wat enige tijd en elleboogvet kost, en vervolgens zelf kruiden. De stalen handgreep is stevig aan de pan gelast en omdat deze geen traditionele klinknagels heeft, is deze gemakkelijker schoon te houden omdat er geen plek is waar voedseldeeltjes en resten zich kunnen verstoppen.

We zijn dol op hoe licht deze pan is vergeleken met gietijzer, en dat hij snel en gelijkmatig opwarmt zonder hete plekken. Gebakken kippendijen worden gemakkelijk bruin en eieren plakken helemaal niet aan nadat de pan goed is gekruid. Deze pan koelt ook snel af, waardoor we nauwkeurig kunnen controleren wanneer we vis op hoog vuur aanbraden en de temperatuur verlagen om het koken af ​​te maken. De enige problemen met plakken ontstonden bij het koken van suikersiropen, wat resulteerde in wat karamellisatie en resten die achterbleven.

De schuine zijkanten maken het geschikt voor verschillende doeleinden, van roerbakken tot sauteren, en u kunt het op vrijwel elk kookoppervlak gebruiken, zelfs inductie. Zorg ervoor dat u de pan grondig wast met een borstel en een mild afwasmiddel om de beschermende coating te verwijderen voor het eerste gebruik.

Ovenbestendige temperatuur: 750+ graden Fahrenheit | Vooraf gekruid: Nee | Beschikbare maten: 8,63 inch, 9,75 inch, 10,4 inch, 11 inch, 11,88 inch, 12,63 inch, 14,13 inch, 15,75 inch, 17,75 inch | Gewicht: 2,12 pond, 3,1 pond, 3,1 pond, 4,2 pond, 4,11 pond, 5,19 pond, 6,14 pond, 8,2 pond, 9,8 pond

Wat we leuk vinden
  • Robuust

  • Gemakkelijk schoon te maken

  • Groot formaat maar lichtgewicht

Wat we niet leuk vinden
  • Handgrepen worden heet

Er is niet veel dat we niet leuk vinden aan deze koolstofstalen wok. Tijdens het testen scoorde hij perfect 5/5 in de categorieën gebruiksgemak, prestaties en gemak van schoonmaken. De enige reden dat we hem een ​​4,8/5 gaven voor design is omdat beide handvatten heet worden tijdens het koken.

Anderszins zijn we onder de indruk van de duurzame constructie: de vlakke bodem zorgt ervoor dat u hem op elk fornuis kunt gebruiken en hij werkt moeiteloos met veranderingen in kooktemperatuur. Tijdens het testen maakten we gebakken rijst met rundvlees en vonden we de wok gemakkelijk te manoeuvreren en te gooien. Na het koken hoefden we hem nauwelijks te schrobben, omdat alles er gemakkelijk afspoelde met water. We kruidden hem opnieuw en hij was klaar voor het volgende gebruik.

Ovenbestendige temperatuur: 450 graden Fahrenheit | Vooraf gekruid: Ja | Beschikbare maten: 11,8 inch, 13,5 inch | Gewicht: 2,9 pond, 3,6 pond

Wat we leuk vinden
  • Wordt geleverd als set

  • Gelijkmatige warmteverdeling

  • Gemakkelijk op te bergen

Wat we niet leuk vinden
  • Niet voorgekruid

  • Lichte leercurve

Deze Sardel pannen zijn gemaakt van koolstofstaal en hoewel ze lichter zijn dan gietijzer, zijn ze stevig. Ze worden ongekruid geleverd en zijn behoorlijk verbluffend om naar te kijken. Nadat we ze hadden gekruid met behulp van de meegeleverde instructies, zagen ze er nog mooier uit en werden ze blauw en koperkleurig.

Hoewel de pannen gelijkmatig verwarmen en geen hete plekken hebben, ontdekten we bij het testen dat we een lage, gemiddelde tot gemiddelde hitte moesten gebruiken om te voorkomen dat het eten aanbrandde. Omdat de pannen licht van gewicht zijn en warmte naar buiten uitstralen, worden ze snel heet. Toen we eenmaal hadden geleerd hoe we de hitte konden regelen, produceerden de koekenpannen consistente resultaten.

De kleinste pan is een goede maat om een ​​omelet of gebakken eieren, een brownie of koekje in te maken en we hebben er zelfs wat sausjes in gemaakt toen we voor één of twee personen kookten. De gebakken eieren en omeletten waren perfect gebakken, hoewel de eieren door de nieuwe kruiden wat lastiger van de pan te tillen waren. De middelgrote pan is een geweldige pan voor dagelijks gebruik om hashbrowns, aardappels in de pan en andere maaltijden in de pan te maken, zoals macaroni met kaas en pasta. De grootste is een prima maat om voor een grote groep te koken. Hoewel de handvatten er in het begin wat blokkerig uitzien en aanvoelen, zijn ze handig en bieden ze een goede grip. De handvatten werden wel heet toen we iets langer kookten. Voor een snelle portie roerei werden ze niet zo heet. De pannen zijn ovenbestendig tot 500 graden Fahrenheit, dus het was makkelijk om een ​​Spaanse tortilla in de oven af ​​te maken.

Zoals alle pannen van koolstofstaal zijn deze niet vaatwasserbestendig, maar schoonmaken is eenvoudig. Meestal hoefde ik de pannen alleen maar af te vegen, ze af te spoelen onder heet water en ze te drogen voordat ik ze opborg. Soms, als er etensresten aan vastzaten, was het eenvoudig schoon te maken door gewoon wat water in de koekenpan te verwarmen en het een paar minuten te laten weken, en dan was een lichte schrobbeurt voldoende. Ze passen in elkaar, dus opbergen is ook handig.

Ovenbestendige temperatuur: 500 graden Fahrenheit | Vooraf gekruid: Nee | Beschikbare maten: 8,5 inch, 10 inch, 12,5 inch | Gewicht: Niet aangegeven

Wat we leuk vinden
  • Lange steel die koel blijft

  • Hulphandgreep voor eenvoudig manoeuvreren

  • Geschikt voor koken op hoge en lage temperaturen

  • Kruidenvideo beschikbaar (in het Frans)

Wat we niet leuk vinden
  • Met emaille beklede handgreep beperkt het gebruik van de oven

  • Slecht uitgebalanceerd en zwaar

Deze pan bevindt zich op de grens tussen een lage koekenpan en een wok, met middelhoge randen die uw eten op hun plaats houden als u roerbakt , maar die geen opslagruimte in beslag nemen. Deze keuze is gemaakt in Frankrijk en wordt geleverd met een bijenwascoating die het metaal beschermt terwijl de pan van de fabrikant naar uw deur reist.

De pan heeft een lange, ergonomische handgreep die stevig aan de pan vastgeklonken is, zodat u de ingrediënten kunt gooien terwijl u kookt en de pan gemakkelijk kunt ophangen wanneer u hem niet gebruikt. Uit de doos vonden we deze pan een beetje zwaar en onevenwichtig, en moesten we de handgreep vaak met beide handen vasthouden tijdens het koken. Hij werd snel en extreem gelijkmatig warm, ongeacht of de hitte hoog of laag was. Meestal gleed het eten zo uit de pan, maar er waren een paar gevallen waarin het bleef plakken. De pan werd echter schoon met een spoeling met heet water.

Nog iets wat we opmerkten is dat het oven-beperkt is. Vanwege de epoxy coating op het handvat, kun je deze pan alleen in de oven gebruiken voor maximaal 20 minuten op 400 graden Fahrenheit. Voor degenen die een echt ovenbestendige versie willen, is de de Buyer Mineral B Pro uitgerust met een gegoten roestvrijstalen handvat, zodat hij langere periodes in de oven aankan.

Ovenbestendige temperatuur: 400 graden Fahrenheit | Vooraf gekruid: Ja | Beschikbare maten: 8 inch, 9,5 inch, 10,25 inch, 11 inch, 12,5 inch, 14 inch | Gewicht: 2,2 pond, 3 pond, 4,2 pond, 4,8 pond, 5,8 pond, 7,8 pond

Continue to 5 of 8 below.
Wat we leuk vinden
  • Solide constructie

  • Veilig geklonken handgrepen

  • Werkt geweldig voor omeletten en pannenkoeken, maar ook voor crêpes

Wat we niet leuk vinden
  • Het kan lastig zijn om een ​​beschermende bijenwaslaag te verwijderen

  • Handvat kan heet worden als de pan langdurig in gebruik is

Gemaakt in Frankrijk door een gerenommeerd, premium kookgereibedrijf, deze crêpepan wordt geleverd met een beschermende bijenwaslaag die verwijderd moet worden voor het kruiden. Zodra het gekruid is, biedt het een heerlijk antiaanbaklaag en gelijkmatige verwarming om crêpes, pannenkoeken en omeletten te maken met minimale olie.

Toen we het testten, werd de pan erg snel warm en moest hij op een lagere vlam worden gebruikt dan verwacht, omdat de warmtegeleiding bijna te effectief was. Voor optimale resultaten, begin met een gemiddelde vlam en pas deze indien nodig aan, afhankelijk van uw pannenkoekenbeslag. Hoewel deze pan lage zijkanten heeft die het gemakkelijk maken om uw pannenkoeken te pakken en om te draaien, kan hij ook worden gebruikt voor het dichtschroeien van eiwitten, het maken of verwarmen van tortilla’s en het koken van alle gerechten die niet de hogere zijkanten van een traditionele koekenpan of braadpan nodig hebben.

Net als de Mineral B koekenpan van de Buyer heeft deze een epoxy-gecoate handgreep die niet echt ovenbestendig is, maar dat maakt niet uit als u van plan bent om alleen het fornuis te gebruiken. Verkrijgbaar in 9,5, 10,25 en 12 inch modellen, u kunt de beste diameter selecteren voor uw gewenste crêpeformaat.

Ovenbestendige temperatuur: 400 graden Fahrenheit | Vooraf gekruid: Nee | Beschikbare maten: 9,5 inch, 10,25 inch, 12 inch | Gewicht: 2,5 pond, 3 pond, 4 pond

De Buyer Mineral B Crêpe- en Tortillapan met een pannenkoek op een spatel

De spar eet / Renu Dhar


Wat we leuk vinden
  • Wordt snel warm

  • Goed uitgebalanceerd voor eenvoudig manoeuvreren

  • Comfortabele handgreep

Wat we niet leuk vinden
  • Gietijzeren handvat is iets zwaar

  • Patina is niet eens

Als je niet zeker weet of je het leuk vindt om met koolstofstaal te koken, is deze betaalbare 12-inch koekenpan een goed begin. Hij is voorgekruid, dus je kunt hem meteen gebruiken nadat je hem eerst hebt gewassen om de beschermende was te verwijderen en hij is een mooi formaat om een ​​paar kleine karbonades voor het avondeten te schroeien. De handgreep is van gecoat gietijzer en is zo gevormd dat je hem comfortabel vast kunt houden terwijl je kookt.

We vonden dat het bij aankomst verbazingwekkend antiaanbak was, dat de pan goed in balans was en dat we eten in de pan konden omdraaien tijdens het koken. Het blonk uit in elke test, van het koken van eieren tot het bakken van koekjes in een hete oven (waar ze zeker van was dat het bleef plakken). Voor deze prijs is het een solide startstuk voor een eerste uitstapje naar koolstofstalen kookgerei.

Ovenbestendige temperatuur: 600 graden Fahrenheit | Vooraf gekruid: Ja | Beschikbare maten: 10 inch, 11 inch, 12 inch | Gewicht: 3,13 pond, 3,43 pond, 3,79 pond

Wat we leuk vinden
  • Snel en gelijkmatig verwarmd tijdens het testen

  • Verkrijgbaar in drie populaire maten

  • Veilig geklonken handgrepen

Wat we niet leuk vinden
  • Handvat wordt heet tijdens het koken

Lodge staat bekend om zijn grote assortiment gietijzeren kookgerei, dus het is logisch dat het bedrijf zich ook waagt aan het maken van kookgerei van koolstofstaal. Zoals veel van Lodges gietijzeren stukken, wordt deze koekenpan voorgekruid geleverd, zodat u er meteen mee kunt koken. Extra kruiden maken hem antiaanbak en roestbestendiger. De koekenpan is verkrijgbaar in drie diameters: 8 inch, 10 inch en 12 inch en is ook geschikt voor de grill.

We waren verrast hoe snel deze pan opwarmde en waren onder de indruk van de respons toen we de warmte omhoog of omlaag draaiden. Een ontwerpprobleem is echter dat de handgreep heet wordt bij langdurig koken, wat eenvoudig kan worden opgelost met een ovenwant of pannenlap. Dit kan worden gebruikt op alle kookplaten, inclusief inductie, en ook op een barbecue of kampvuur.

Ovenbestendige temperatuur: Niet gespecificeerd | Vooraf gekruid: Ja | Beschikbare formaten: 8 inch, 10 inch, 12 inch | Gewicht: 2,35 pond, 3,49 pond, 4,15 pond

Eindoordeel

De Made In Carbon Steel Frying Pan staat op de eerste plaats vanwege zijn lichtgewicht constructie en professionele prestaties. We staan ​​ook achter de Matfer Bourgeat Black Carbon Steel Fry Pan vanwege zijn verbazingwekkende prestaties.

We hebben veel van de populaire koolstofstalen pannen rechtstreeks naar de huizen van onze deskundige foodwriters gestuurd. Onze reviewers hebben ze wekenlang in de keuken gebruikt om te zien hoe ze het deden bij dagelijks koken en schoonmaken. Ze konden ook aanvullende inzichten bieden, zoals hoe het koolstofstaal in de loop van de tijd presteerde, hoe gemakkelijk het te onderhouden was en meer. Na het testen hebben onze schrijvers hun feedback ingediend over wat ze wel en niet leuk vonden, terwijl ze ook elk exemplaar beoordeelden op het ontwerp, de prestaties, het gemak van schoonmaken en de algehele waarde. Deze tests omvatten:

Wij observeerden

  • Mogelijkheid om de pan bij aankomst te gebruiken en gemak van eerste inbranden: Sommige koolstofstalen pannen die we testten, waren al voorgekruid, terwijl andere dat niet waren. We lieten onze testers aangeven of de pannen klaar waren om te gebruiken of dat er instructies voor het inbranden bij zaten, en hoe het proces eruitziet voor het inbranden, indien nodig.
  • Wendbaarheid en draagbaarheid: Pannen en pannen kunnen zwaar zijn. Daarom hebben we onze testers gevraagd hoe makkelijk of moeilijk het is om de pannen te gebruiken met hun gewicht, rekening houdend met de handgrepen en andere kenmerken.
  • Dagelijkse slijtage: Hoewel potten en pannen het in het begin meestal goed doen, draait het bij pannen van koolstofstaal om consistentie en duurzaamheid die lang meegaat. Na de eerste tests bleven onze testers deze pannen van koolstofstaal wekenlang gebruiken.

Wij beoordeelden

  • Prestaties op verschillende kookplaten: Verschillende pannen leveren verschillende resultaten op meerdere oppervlakken. We hebben onze tests gebruikt om te ontdekken welke kookplaten het beste werken met welke koolstofstalen pannen. Dit was eenvoudig te doen, omdat onze testers ze in hun eigen huis op hun eigen kookplaten en in hun eigen ovens gebruikten.
  • Antiaanbakcapaciteiten: Pannen van koolstofstaal kunnen voor veel verschillende gerechten worden gebruikt, van het grillen van een biefstuk tot het bakken van vis en het sauteren van groenten. Onze thuistesters gebruikten de pannen om allerlei dingen te koken, zoals roerbakken, eieren, vlees, pannenkoeken en meer. Ze hielden ook bij hoe de antiaanbakcapaciteiten presteerden op verschillende warmteniveaus.
  • Schoonmaken en kruiden onderhouden: Na het koken merkten we hoe gemakkelijk het was om de pannen schoon te maken en of het veel schrobben vergde.

Door Bernadette Machard de Gramont

Materiaal

Koolstofstaal en gietijzer worden vaak vergeleken omdat ze veel overeenkomsten hebben in termen van duurzaamheid en veelzijdigheid. Beide zijn gemaakt van legeringen die ijzer bevatten, maar de onderscheidende factor is de hoeveelheid koolstof in de legering: gietijzer bevat ergens tussen de 2 en 3,5 procent, terwijl koolstofstaal slechts 2 procent bevat. Dit maakt koolstofstaal redelijk kneedbaar, zodat het kan worden gevormd, gehamerd en uitgerekt (gietijzer is daarentegen vrij bros en gevoeliger voor breuk.) Het ijzergehalte van koolstofstaal betekent dat het compatibel is met inductiekookplaten en het gladde oppervlak zal uiteindelijk een patina opbouwen waardoor het van nature antiaanbak is. Dit materiaal past het beste bij silhouetten die plat zijn met uitlopende zijkanten – denk aan sauteerpannen, koekenpannen, crêpepannen, paellapannen en woks – dus als u op zoek bent naar een van deze pannen, is koolstofstaal een fantastische optie.

Gewicht

Pannen van koolstofstaal wegen aanzienlijk minder dan hun gietijzeren tegenhangers: een 12-inch Lodge gietijzeren koekenpan weegt ongeveer acht pond, terwijl een even grote Lodge koolstofstalen pan minder dan vijf pond weegt. Als het een probleem is om zware gietijzeren kookgerei in en uit de opslag te slepen, dan is dit een geweldig alternatief. Een goede koolstofstalen pan heeft nog steeds genoeg gewicht om te voorkomen dat hij op de brander beweegt, maar is nog steeds licht genoeg om zeer gevoelig te zijn voor veranderingen in warmte.

Bouw

Kookgerei van koolstofstaal begint vaak als een plaat metaal die vervolgens wordt verhit, geperst en gevormd tot het gewenste silhouet. Pannen zijn meestal 2 mm of 3 mm dik, waarbij de laatste zwaarder is en meer lijkt op een gietijzeren pan. In tegenstelling tot de constructie uit één stuk van gietijzer, worden handgrepen meestal afzonderlijk gesmeed en bevestigd met klinknagels (ppt voor dit type constructie versus puntgelaste handgrepen die na verloop van tijd eerder losraken of loslaten). Zorg ervoor dat uw handgrepen gemakkelijk vast te pakken zijn en niet te kort zijn (ze worden te heet op het fornuis) of te lang om in de oven te leggen of op te bergen.

Verwarmingscapaciteit

Net als gietijzer heeft koolstofstaal een zeer hoge hittebestendigheid en kan het worden gebruikt met verschillende kookplaten, waaronder inductie en open vuur. De meeste koolstofstalen pannen kunnen temperaturen tot 800 graden Fahrenheit weerstaan, terwijl sommige merken temperaturen tot 1200 graden kunnen weerstaan. Hoewel dit meer dan genoeg is voor normaal huishoudelijk gebruik op het fornuis en in de oven, vereisen bepaalde technieken (zoals wokken) dat je pannen zelfs bestand zijn tegen de krachtigste kookvuren. Koolstofstaal wordt ook gewaardeerd omdat het zeer gevoelig is voor veranderingen in hitte, sneller heter wordt en snel afkoelt wanneer de hitte wordt verlaagd of verwijderd. 

Veelzijdigheid

Koolstofstaal is geweldig voor universeel koken, maar het schittert echt bij hoge temperaturen en droge kookmethoden zoals roerbakken, sauteren en schroeien. Koolstofstaalstukken zijn ovenbestendig, zodat u in de pan kunt bakken of een gerecht onder de grill kunt afmaken als dat nodig is. Hoewel u koolstofstaal zeker kunt gebruiken voor braden en het maken van sauzen, kan het koken van zure voedingsmiddelen een reactie veroorzaken die het oppervlak verkleurt of de kruiden van de pan kan doen verslechteren. (Het goede nieuws is dat u de kruiden gemakkelijk weer kunt opbouwen en de patina kunt egaliseren.)

Als je al weet hoe je gietijzer moet schoonmaken en verzorgen, dan weet je automatisch ook hoe je koolstofstaal moet verzorgen. De harde afwerking is krasbestendig en is compatibel met metalen gebruiksvoorwerpen, waardoor het over het algemeen vrij onderhoudsarm is. Net als gietijzer mag koolstofstaal niet worden gewassen met afwasmiddel of in de vaatwasser worden gedaan, omdat dit de kruiden verwijdert. Schrob alle deeltjes weg, spoel af met water en veeg schoon, verhit vervolgens wat olie in de pan totdat deze begint te roken. Veeg de olie weg met een papieren handdoek en je pan is klaar om op te bergen. 

Loge

Als oudste en langstlopende gietijzeren fabrikant in de VS heeft Lodge een solide reputatie opgebouwd met zijn uitgebreide lijn van betaalbaar gietijzeren kookgerei. Lodge heeft ook een kleine collectie koolstofstalen stukken, waaronder een koekenpan en paellapan die zowel binnen op een fornuis als buiten op een grill of kampvuur kunnen worden gebruikt. Net als de gietijzeren koekenpannen en grills van het merk, worden de koolstofstalen stukken allemaal in de VS geproduceerd.

De Koper

Al bijna 200 jaar is De Buyer een toonaangevende producent van kookgerei en kookgereedschap in Frankrijk. Van de populaire ‘Mineral B’ koolstofstalen koekenpan tot Prima Matera inductievriendelijke koperen kookgerei, het viert de gastronomische tradities van Frankrijk door innovatieve, erfgoedkwaliteit stukken te maken die bedoeld zijn om lang mee te gaan. 

Gemaakt in

Dit merk uit Austin werd in september 2018 gelanceerd met een lijn van professioneel roestvrijstalen kookgerei voor thuisgebruik. De collectie omvat nu koper, koolstofstaal en antiaanbakopties. Deze hoogwaardige stukken zijn ook te vinden in de beroemde Michelin-sterrenkeukens van Grant Achtaz’s Alinea en Eric Ripert’s Le Bernardin. De koolstofstalen lijn wordt in Frankrijk geproduceerd en is ovenbestendig tot 1200 graden.

Mauviel

Deze historische fabrikant, opgericht in 1830 en gevestigd in Normandië, Frankrijk, staat vooral bekend om zijn premium koperen kookgerei en speciale koperen bakgerei. Naast hun traditionele kopercollectie maakt Mauviel ook andere stukken in aluminium, roestvrij staal en koolstofstaal. M’Steel is de merknaam voor zijn assortiment koolstofstalen stukken die zijn gemaakt volgens dezelfde veeleisende normen als hun professionele koperen stukken. 

Hoe brand je een pan van koolstofstaal in?

Om een ​​pan van koolstofstaal te kruiden, moet u eerst de beschermende coating verwijderen. Veel pannen worden geleverd met een laag bijenwas om het oppervlak tijdens het transport te beschermen. DeBuyer raadt aan om heet water en een zachte doek te gebruiken om zoveel mogelijk bijenwas weg te wrijven. Droog het oppervlak, smeer het vervolgens in met een dunne laag olie of vet en plaats de pan vervolgens een uur in de oven op 300 graden. U kunt de geoliede pan ook op middelhoog vuur op het fornuis verwarmen totdat de olie begint te parelen. Haal de pan van het fornuis en veeg overtollige olie weg met een papieren handdoek. Als uw pan al gekruid is, kunt u dit proces overslaan, maar u moet uw pan af en toe opnieuw kruiden.

Hoe vaak moet je een pan van koolstofstaal opnieuw inbranden?

U zult merken dat u uw pan opnieuw moet inbranden als er tekenen van roest zijn, of als uw pan aanvoelt alsof er oude etensresten op zitten. Normaal gesproken blijft uw pan kruiden opbouwen door gebruik, maar als u ooit “opnieuw wilt beginnen”, schrob het oppervlak dan met een schuurspons (of verwarm de pan lichtjes en schrob het dan met een mengsel van zout en olie), verwijder alle ruwheid en begin het inbrandproces opnieuw.

Hoe verwijder je roest van een pan van koolstofstaal?

Soms kan een pan van koolstofstaal tekenen van roest vertonen als deze met vocht is weggezet of als deze een tijdje ongebruikt heeft gestaan. Als dit gebeurt, schrob dan gewoon de patina weg met een schuursponsje, veeg droog en begin dan met het kruidenproces.

Kan ik een pan van koolstofstaal op elk fornuis gebruiken?

Ja. Koolstofstaal is een van de meest veelzijdige materialen voor kookgerei en kan worden gebruikt op elektrische, gas- en inductiekookplaten, maar ook op open vuur zoals kampvuren en BBQ-grills.

Wat zijn de nadelen van koolstofstaal?

Koolstofstaal heeft veel voordelen, maar er zijn een paar aspecten om in gedachten te houden. Ten eerste moet je de kruiden onderhouden om schade aan het materiaal te voorkomen, wat betekent dat je koolstofstaal niet in de vaatwasser kunt schoonmaken. Bovendien zullen de pannen altijd lichter zijn dan hun gietijzeren tegenhangers, ze zullen altijd zwaarder zijn dan de roestvrijstalen of antiaanbakversie. Hoewel koolstofstaal geweldig is in het vasthouden van warmte, is het niet zo goed in de initiële verdeling, dus je moet oppassen voor hete plekken.

Donna Currie is een foodschrijver en producttester voor Cook Whisper. Ze is een zelfverklaarde “keukennerd” en heeft veel roundups geschreven over een reeks essentiële keukenartikelen, van de beste inductiekookplaten tot de beste zeevruchtenkeukengereedschappen van het jaar.

Dit stuk is bewerkt door Bernadette Machard de Gramont , een in LA gevestigde schrijver die gespecialiseerd is in wereldwijde voedsel- en wijninhoud. Ze onderzoekt en test verschillende kookgerei, bakgerei en wijngereedschappen en interviewt experts in het veld voor hun inzichten.

Scroll to Top