
De spar eet / Julia Hartbeck
Dit recept voor Poolse romige augurkensoep of zupa ogórkowa (ZOO-pah oh-goorr-KOH-vah) is de winterse tegenhanger van de zomerse koude komkommersoep.
In Polen en andere delen van Oost-Europa was inmaken een gebruikelijke manier om fruit, groenten, vlees en eieren te bewaren voordat koeling wijdverbreid werd. De basis van de soep, ingelegde babykomkommers (wat wij gewoon oude augurken noemen), in hete bouillon, zorgt voor een werkelijk heerlijke en eenvoudige soep.
Sommige versies van deze augurkensoep gebruiken een tomaten- of ketchupbasis, maar deze meer bekende variant gebruikt zure room. Als je groentebouillon vervangt door kippenbouillon, wordt het geheel vegetarisch.
Overigens heeft deze soep een interessante achtergrond. Oost-Europese katerremedies draaien vaak om zoute voedingsmiddelen, om de zouten aan te vullen die verloren zijn gegaan door uitdroging, wat een bijwerking is van overmatig drinken. Deze augurkensoep is een goede kandidaat, net als de Russische rassolnik, of nier-augurkensoep.
Tegenwoordig kan deze soep, dankzij de koeling en de beschikbaarheid van jaarrondproducten, zowel in de winter als in de zomer worden gegeten, maar het is vooral rustgevend in de koudere maanden. Garneer het met verse gehakte dille en serveer met knapperig rogge- of pumpernickelbrood.
Helaas, omdat deze soep zure room bevat, zal het niet zo goed smaken als je het invriest en opnieuw opwarmt. De soep zal waarschijnlijk korrelig worden bij het opnieuw opwarmen. Als je de soep wilt invriezen, zet dan een deel apart voordat je de zure room toevoegt, vries dat deel in en voeg dan de zure room toe bij het opnieuw opwarmen, volgens de stappen in het recept.
Inhoudsopgave
Tip voor het maken van Zupa Ogórkowa Recept
Een alternatieve, authentieke augurkensoep kan gemaakt worden met een kippenbouillonbasis, wortelen, aardappelen, pastinaken en zure room.
“Pekelsoep klinkt een beetje vreemd, maar is echt heerlijk en zeer bevredigend. Een goede manier om de smaak voor te stellen is als die van een romige aardappelsoep met een kenmerkende en onweerstaanbare smaak. Absoluut de moeite waard om te proberen.” — Joan Velush

Ingrediënten
-
2 eetlepels ongezouten boter
-
1 middelgrote ui, gehalveerd en in plakjes gesneden
-
4 kopjes kippen- of groentebouillon
-
4 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes van 1/2 inch gesneden
-
4 grote knoflook-dille augurken, in blokjes van 1/2 inch gesneden, ongeveer 2 kopjes
-
2/3 kopje augurkensap of water
-
1 theelepel koosjer zout, meer naar smaak
-
2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
-
1 kopje zure room
-
Versgemalen zwarte peper , naar smaak
-
Suiker , naar smaak , optioneel
-
Fijngehakte verse dille , voor garnering
-
Stevig roggebrood, om erbij te serveren
Stappen om het te maken
-
Verzamel de ingrediënten.
De spar eet / Julia Hartbeck
-
Smelt 2 eetlepels ongezouten boter in een grote pan. Fruit 1 middelgrote ui (gehalveerd en in plakjes gesneden) tot hij glazig is, ongeveer 3 minuten.
De spar eet / Julia Hartbeck
-
Voeg 4 kopjes kippen- en groentebouillon en 4 middelgrote aardappelen (geschild en in blokjes van 1/2 inch gesneden) toe . Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg de 4 grote knoflook-dille augurken (in blokjes van 1/2 inch gesneden, ongeveer 2 kopjes) , 2/3 kopje augurkenvocht of water en 1 theelepel koosjer zout toe . Kook nog 5 minuten.
De spar eet / Julia Hartbeck
-
Meng in een kleine kom 2 eetlepels bloem met 1 kopje zure room .
De spar eet / Julia Hartbeck
-
Roer er een beetje hete soep door om het zure roommengsel op smaak te brengen, zodat het niet gaat schiften.
De spar eet / Julia Hartbeck
-
Giet de getemperde zure room terug in de hete soep, blijf constant kloppen, tot het kookt. Zet het vuur laag en laat 3 minuten sudderen, of tot het iets dikker wordt.
De spar eet / Julia Hartbeck
-
Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en eventueel suiker .
De spar eet / Julia Hartbeck
-
Op dit punt kan de soep grof worden gelaten of gepureerd tot het de fluweelzachte consistentie van vichyssoise heeft.
De spar eet / Julia Hartbeck
-
Serveer in voorverwarmde kommen, garneer met verse dille en geef er roggebrood bij.
De spar eet / Julia Hartbeck
Voedingswaarde (per portie) | |
---|---|
286 | Calorieën |
12 gram | Vet |
39 gram | Koolhydraten |
6 gram | Eiwit |
Voedingswaarde | |
---|---|
Porties: 6 | |
Hoeveelheid per portie | |
Calorieën | 286 |
% Dagelijkse waarde* | |
Totaal vet 12g | 16% |
Verzadigd vet 6g | 32% |
Cholesterol 36mg | 12% |
Natrium 2269mg | 99% |
Totale koolhydraten 39g | 14% |
Voedingsvezels 4g | 13% |
Totale suikers 10g | |
Eiwit 6g | |
Vitamine C 13mg | 63% |
Kalium 105mg | 8% |
IJzer 2mg | 10% |
Kalium 814mg | 17% |
*De % Dagelijkse Waarde (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan het dagelijkse dieet. Voor algemeen voedingsadvies wordt uitgegaan van 2.000 calorieën per dag. |