A melhor torta de bife e rim

Torta de rim e bife perfeita em uma forma de torta com uma colher grande

O Spruce Come / Cara Cormack


Preparação:
30 minutos

Cozinhar:
3 horas

Tempo de relaxamento:
15 minutos

Total:
3 horas e 45 minutos

Porções:
6 a 8 porções

Colheita:
1 torta grande

A Grã-Bretanha e a Irlanda são famosas por suas tortas salgadas e doces, e uma torta tradicional de bife e rim é um exemplo quintessencial. Não deve ser confundida com o pudim de bife e rim, esta torta carregou o Reino Unido através de guerras e recessões, e hoje continua a ser amada como uma comida reconfortante, saudável e nutritiva.

Nesta receita, uma crosta amanteigada e folhada cobre um recheio saboroso decadente de acém bovino e rins bovinos temperados com vegetais e caldo de carne. Se puder, compre alguns rins de vitela no seu açougueiro, pois esses são os melhores rins para comer. Mas rins bovinos são o que a maioria dos cozinheiros usa, e são maravilhosos também.

Esta receita de torta de bife e rim pode parecer um pouco assustadora no começo, mas é dividida em etapas simples para agilizar o processo. Além disso, o cozimento longo e lento, que produz um recheio macio e cheio de sabor, deixa bastante tempo para você fazer a massa. Para uma abordagem diferente à crosta, experimente sebo em vez de manteiga ou banha.

Sim, um rim rotulado como “rim de boi” é um rim de boi.

Deixar os rins de molho é uma questão de escolha pessoal. Muitas receitas instruem a deixar os rins de molho no leite por pelo menos 30 minutos, alegando que esse processo pode purgar quaisquer fluidos corporais animais restantes e fornecer um sabor mais suave. Alguns escolhem deixar os rins de molho em água fria com vinagre e suco de limão, mas outros simplesmente os limpam e enxáguam bem e alegam que isso é o suficiente para se livrar das impurezas.

“A torta de bife e rim estava muito boa e saborosa. O recheio e a crosta da torta funcionaram bem e foi uma preparação fácil no geral. Recomendo deixar os rins em cubos de molho por cerca de uma hora em água fria com uma colher de sopa de vinagre ou suco de limão e um pouco de sal.” — Diana Rattray

Fatia de torta de rim e bife em um prato

Uma nota do nosso testador de receitas

Ingredientes

Para o recheio:

  • 1 1/2 libra de bife de acém, ou similar, cortado em cubos de 1 polegada

  • 1/2 libra de rim bovino , limpo e cortado em cubos de 1 polegada

  • 1/3 xícara de farinha de trigo

  • 1 1/2 colher de chá de sal , ou a gosto

  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino , ou a gosto

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal , mais conforme necessário

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal, mais conforme necessário

  • 2 cebolas grandes , cortadas em fatias finas

  • 2 cenouras , cortadas em pedaços de 1 polegada

  • 3 1/2 xícaras de caldo de carne quente

Para a massa da torta:

  • 1 2/3 xícaras de farinha de trigo

  • 1/4 colher de chá de sal

  • 9 colheres de sopa de manteiga sem sal fria , em cubos, ou uma mistura igual de manteiga e banha

  • 2 a 4 colheres de sopa de água fria

  • 1 ovo grande

Passos para fazer isso

  1. Reúna os ingredientes.

    Ingredientes para recheio de torta de rim e bife reunidos

    O Spruce Come / Cara Cormack


  2. Adicione 1 1/2 libra de bife de acém bovino (ou similar, cortado em cubos de 1 polegada) , 1/2 libra de rim bovino (limpo e cortado em cubos de 1 polegada) , 1/3 xícara de farinha de trigo , 1 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora em uma tigela grande. Misture até cobrir bem.

    Carne misturada com farinha, sal e pimenta em uma tigela de vidro com uma colher de pau

    O Spruce Come / Cara Cormack


  3. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto em uma panela holandesa grande ou outra panela resistente.

  4. Quando a manteiga derreter, adicione a carne à panela, em lotes, se necessário. Cozinhe até dourar, 5 a 7 minutos por lote. Renove a manteiga e o óleo na panela entre os lotes, conforme necessário. Remova a carne para um prato conforme ela for ficando pronta. Reserve.

    Carne dourada em uma panela holandesa com uma colher de pau

    O Spruce Come / Cara Cormack


  5. Se a panela estiver seca, refresque com 1 colher de sopa de óleo. Adicione 2 cebolas grandes (fatiadas grosseiramente) e 2 cenouras (cortadas em pedaços de 1 polegada) . Cozinhe até que comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.

    Cenouras e cebolas adicionadas ao forno holandês para torta de bife e rim

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  6. Retorne a carne para a panela com qualquer suco acumulado do prato. Adicione 3 1/2 xícaras de caldo de carne quente e mexa para combinar.

    Carne adicionada de volta à panela com caldo

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  7. Leve a mistura para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que a carne esteja macia e o molho engrosse, cerca de 1 hora e meia. Retire a tampa e continue a cozinhar para engrossar o molho, mexendo sempre, por mais 30 minutos.

    Torta de bife e rim em forno holandês com molho espesso

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  8. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto . Retire do fogo, coloque em uma forma funda para tortas com capacidade para 6 xícaras e deixe esfriar completamente.

  1. Reúna os ingredientes.

    Ingredientes da massa para torta de bife e rim reunidos

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  2. Coloque 1 2/3 xícaras de farinha de trigo , 1/4 colher de chá de sal e 9 colheres de sopa de manteiga fria sem sal em uma tigela grande.

    Manteiga, farinha e sal em uma tigela de vidro

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  3. Esfregue a manteiga na farinha com os dedos até que a mistura fique parecida com farinha de rosca fina, trabalhando o mais rápido possível para evitar que a massa fique quente.

    Farinha e manteiga misturadas à mão em uma tigela de vidro

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  4. Adicione 2 colheres de sopa de água à mistura. Usando uma faca fria, mexa até a massa se unir. Adicione mais água, uma colher de chá de cada vez, se a massa estiver muito seca.

    Água adicionada à massa em uma tigela de vidro

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  5. Forme um disco com a massa, embrulhe e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.

    Massa de torta achatada em um disco e embrulhada em filme plástico

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  1. Posicione uma grade no centro do forno e aqueça a 200 °C. Abra a massa até ficar com 0,3 cm de espessura e larga o suficiente para cobrir a forma de torta.

    Abrindo massa de torta em papel manteiga para torta de bife e rim

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  2. Corte um pequeno furo no centro para deslizar sobre um funil de vapor, se estiver usando. Como alternativa, corte 3 a 4 fendas (1 polegada) no centro da massa para ventilar o recheio enquanto assa.

  3. Pincele a borda da forma de torta com água e coloque um funil de torta no centro do recheio, se estiver usando.

  4. Coloque a massa sobre o prato e o funil (se estiver usando), pressionando-a para baixo e aparando para caber na borda do prato.

  5. Aperte as bordas da massa usando o polegar e o indicador.

    Bordas da massa de torta frisadas em volta de uma forma de torta

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  6. Bata o ovo com 1 colher de sopa de água . Pincele o topo da torta com a mistura de ovos.

    Crosta pincelada com ovo batido

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  7. Asse até que a massa esteja crocante e dourada, cerca de 40 minutos. Sirva imediatamente.

    Corte uma fatia de torta de bife e rim

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Como armazenar torta de bife e rim

  • Cubra e leve à geladeira as sobras da torta de rim e bife em até 2 horas e consuma em até 3 dias.
  • Para reaquecer, coloque a torta em uma assadeira (ou coloque fatias individuais em uma assadeira) e aqueça em forno pré-aquecido a 175 °C por cerca de 15 a 25 minutos, ou até atingir 74 °C, a temperatura mínima segura para sobras.
  • O recheio pode ser feito um dia antes e refrigerado. Retire-o da geladeira cerca de 1 hora antes de planejar fazer a massa e assar a torta.

Sente-se aventureiro? Tente isto:

  • Adicione sabor extra Adicione uma folha de louro e uma pitada de tomilho seco às cebolas ao cozinhar o recheio. Remova a folha de louro antes de rechear a torta.
  • Adicione um pouco de sabor picante – Adicione um pouco de acidez ao recheio com uma pitada de molho inglês e 1 colher de chá de mostarda Dijon.
Informações nutricionais (por porção)
588 Calorias
35g Gordo
29g Carboidratos
39g Proteína
(As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa.)
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