
O Spruce Come / Cara Cormack
A Grã-Bretanha e a Irlanda são famosas por suas tortas salgadas e doces, e uma torta tradicional de bife e rim é um exemplo quintessencial. Não deve ser confundida com o pudim de bife e rim, esta torta carregou o Reino Unido através de guerras e recessões, e hoje continua a ser amada como uma comida reconfortante, saudável e nutritiva.
Nesta receita, uma crosta amanteigada e folhada cobre um recheio saboroso decadente de acém bovino e rins bovinos temperados com vegetais e caldo de carne. Se puder, compre alguns rins de vitela no seu açougueiro, pois esses são os melhores rins para comer. Mas rins bovinos são o que a maioria dos cozinheiros usa, e são maravilhosos também.
Esta receita de torta de bife e rim pode parecer um pouco assustadora no começo, mas é dividida em etapas simples para agilizar o processo. Além disso, o cozimento longo e lento, que produz um recheio macio e cheio de sabor, deixa bastante tempo para você fazer a massa. Para uma abordagem diferente à crosta, experimente sebo em vez de manteiga ou banha.
Sim, um rim rotulado como “rim de boi” é um rim de boi.
Deixar os rins de molho é uma questão de escolha pessoal. Muitas receitas instruem a deixar os rins de molho no leite por pelo menos 30 minutos, alegando que esse processo pode purgar quaisquer fluidos corporais animais restantes e fornecer um sabor mais suave. Alguns escolhem deixar os rins de molho em água fria com vinagre e suco de limão, mas outros simplesmente os limpam e enxáguam bem e alegam que isso é o suficiente para se livrar das impurezas.
“A torta de bife e rim estava muito boa e saborosa. O recheio e a crosta da torta funcionaram bem e foi uma preparação fácil no geral. Recomendo deixar os rins em cubos de molho por cerca de uma hora em água fria com uma colher de sopa de vinagre ou suco de limão e um pouco de sal.” — Diana Rattray

Índice
Ingredientes
Para o recheio:
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1 1/2 libra de bife de acém, ou similar, cortado em cubos de 1 polegada
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1/2 libra de rim bovino , limpo e cortado em cubos de 1 polegada
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1/3 xícara de farinha de trigo
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1 1/2 colher de chá de sal , ou a gosto
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1/4 colher de chá de pimenta-do-reino , ou a gosto
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2 colheres de sopa de manteiga sem sal , mais conforme necessário
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1 colher de sopa de óleo vegetal, mais conforme necessário
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2 cebolas grandes , cortadas em fatias finas
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2 cenouras , cortadas em pedaços de 1 polegada
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3 1/2 xícaras de caldo de carne quente
Para a massa da torta:
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1 2/3 xícaras de farinha de trigo
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1/4 colher de chá de sal
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9 colheres de sopa de manteiga sem sal fria , em cubos, ou uma mistura igual de manteiga e banha
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2 a 4 colheres de sopa de água fria
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1 ovo grande
Passos para fazer isso
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Reúna os ingredientes.
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Adicione 1 1/2 libra de bife de acém bovino (ou similar, cortado em cubos de 1 polegada) , 1/2 libra de rim bovino (limpo e cortado em cubos de 1 polegada) , 1/3 xícara de farinha de trigo , 1 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora em uma tigela grande. Misture até cobrir bem.
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Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto em uma panela holandesa grande ou outra panela resistente.
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Quando a manteiga derreter, adicione a carne à panela, em lotes, se necessário. Cozinhe até dourar, 5 a 7 minutos por lote. Renove a manteiga e o óleo na panela entre os lotes, conforme necessário. Remova a carne para um prato conforme ela for ficando pronta. Reserve.
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Se a panela estiver seca, refresque com 1 colher de sopa de óleo. Adicione 2 cebolas grandes (fatiadas grosseiramente) e 2 cenouras (cortadas em pedaços de 1 polegada) . Cozinhe até que comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.
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Retorne a carne para a panela com qualquer suco acumulado do prato. Adicione 3 1/2 xícaras de caldo de carne quente e mexa para combinar.
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Leve a mistura para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que a carne esteja macia e o molho engrosse, cerca de 1 hora e meia. Retire a tampa e continue a cozinhar para engrossar o molho, mexendo sempre, por mais 30 minutos.
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Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto . Retire do fogo, coloque em uma forma funda para tortas com capacidade para 6 xícaras e deixe esfriar completamente.
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Reúna os ingredientes.
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Coloque 1 2/3 xícaras de farinha de trigo , 1/4 colher de chá de sal e 9 colheres de sopa de manteiga fria sem sal em uma tigela grande.
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Esfregue a manteiga na farinha com os dedos até que a mistura fique parecida com farinha de rosca fina, trabalhando o mais rápido possível para evitar que a massa fique quente.
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Adicione 2 colheres de sopa de água à mistura. Usando uma faca fria, mexa até a massa se unir. Adicione mais água, uma colher de chá de cada vez, se a massa estiver muito seca.
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Forme um disco com a massa, embrulhe e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
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Posicione uma grade no centro do forno e aqueça a 200 °C. Abra a massa até ficar com 0,3 cm de espessura e larga o suficiente para cobrir a forma de torta.
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Corte um pequeno furo no centro para deslizar sobre um funil de vapor, se estiver usando. Como alternativa, corte 3 a 4 fendas (1 polegada) no centro da massa para ventilar o recheio enquanto assa.
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Pincele a borda da forma de torta com água e coloque um funil de torta no centro do recheio, se estiver usando.
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Coloque a massa sobre o prato e o funil (se estiver usando), pressionando-a para baixo e aparando para caber na borda do prato.
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Aperte as bordas da massa usando o polegar e o indicador.
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Bata o ovo com 1 colher de sopa de água . Pincele o topo da torta com a mistura de ovos.
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Asse até que a massa esteja crocante e dourada, cerca de 40 minutos. Sirva imediatamente.
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Como armazenar torta de bife e rim
- Cubra e leve à geladeira as sobras da torta de rim e bife em até 2 horas e consuma em até 3 dias.
- Para reaquecer, coloque a torta em uma assadeira (ou coloque fatias individuais em uma assadeira) e aqueça em forno pré-aquecido a 175 °C por cerca de 15 a 25 minutos, ou até atingir 74 °C, a temperatura mínima segura para sobras.
- O recheio pode ser feito um dia antes e refrigerado. Retire-o da geladeira cerca de 1 hora antes de planejar fazer a massa e assar a torta.
Sente-se aventureiro? Tente isto:
- Adicione sabor extra – Adicione uma folha de louro e uma pitada de tomilho seco às cebolas ao cozinhar o recheio. Remova a folha de louro antes de rechear a torta.
- Adicione um pouco de sabor picante – Adicione um pouco de acidez ao recheio com uma pitada de molho inglês e 1 colher de chá de mostarda Dijon.
Informações nutricionais (por porção) | |
---|---|
588 | Calorias |
35g | Gordo |
29g | Carboidratos |
39g | Proteína |
Informações Nutricionais | |
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Porções: 6 a 8 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 588 |
% Valor Diário* | |
Gordura total 35g | 45% |
Gordura Saturada 17g | 84% |
Colesterol 350mg | 117% |
Sódio 471mg | 20% |
Carboidratos totais 29g | 11% |
Fibra Alimentar 2g | 6% |
Açúcares totais 3g | |
Proteína 39g | |
Vitamina C 2mg | 10% |
Cálcio 50mg | 4% |
Ferro 6mg | 33% |
Potássio 592mg | 13% |
*O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |