
O Spruce Come / Vicky Wasik
Usar uma enlatadora de pressão é a única maneira segura de enlatar alimentos de baixa acidez, como milho, feijão e carne de porco, sem conservá-los em conserva. A panela grande cria uma vedação hermética, aquecendo a água acima do seu ponto de ebulição e prendendo o vapor para criar pressão, enquanto a temperatura ultra-alta mata bactérias — mais importante, aquelas que causam botulismo — de acordo com o CDC.
O National Center for Home Food Preservation (NCHFP) não aprova modelos específicos de enlatadores, então você precisará procurar por vários recursos: O enlatador comporta quatro potes de um quarto de galão? Você pode ventilar, monitorar e ajustar sua pressão? Ele funciona em um fogão ou pressuriza e despressuriza tão lentamente quanto um enlatador de pressão de fogão? Todas essas respostas devem ser “sim” se você quiser usar o dispositivo para enlatamento de pressão. Sempre leia e siga as instruções do seu enlatador, bem como as instruções do Departamento de Agricultura dos EUA para garantir que seus alimentos enlatados sejam seguros para consumo.
Granite Ware Pressure Canner Cooker Steamer na Amazon US
$ 170
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Acessível
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Durável
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Capacidade média
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Funciona na maioria dos cooktops
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Só comporta litros quando enlatado sob pressão
Esta clássica enlatadora de pressão de 16 litros resistiu ao teste do tempo e se assemelha aos modelos que o USDA usou para definir suas diretrizes de enlatamento de pressão. Ela comporta 10 potes de meio litro e, como muitas enlatadoras maiores, também pode comportar sete potes de um litro. Ela até funciona como uma enlatadora de banho-maria para potes de meio litro e meio litro (mas não potes de um litro) de alimentos com alto teor de ácido.
Adoramos a versatilidade desta panela. Durante os testes, descobrimos que uma pode ser usada para vários projetos de enlatamento caseiro, bem como para cozimento sob pressão. Também gostamos de sua robustez e longevidade, mas descobrimos que usá-la em queimadores grandes acima de 12.000 BTUs pode deformar o fundo.
Esta enlatadora de pressão de alumínio funciona em fogões a gás, elétricos e de vidro, mas não em cooktops de indução. O manômetro de pressão do mostrador ajuda a ajustar a pressão necessária para enlatar com segurança em grandes altitudes , e o manual de instruções de 35 páginas inclui receitas para enlatar sob pressão, enlatar em banho-maria e cozinhar sob pressão. Basicamente, esta funciona de forma eficiente, independente e segura, assim como este aparelho deveria.
Capacidade de líquido: 16 quartos | Capacidade do frasco de vidro: 13 meias pintas, 10 pintas, 7 quartos | Material: Alumínio | Dimensões: 17,52 x 13,5 x 12 polegadas | Peso: 9,25 libras
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Funciona na maioria dos cooktops
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Feito para durar
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Leve para o tamanho
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Precisa de recalibração ocasionalmente
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Vem com apenas um rack
Uma colheita abundante ou uma grande captura exigem uma enlatadora de grande capacidade; o truque é equilibrar tamanho e peso. Enlatadoras de pressão maiores estão disponíveis, mas este modelo de 23 litros pesa menos de 11 libras quando vazio, comporta 20 potes do tamanho de um litro e não é muito pesado para levantar quando totalmente carregado. Você precisará empilhar os potes para caber essa quantidade de litros, o que é mais fácil se você comprar um segundo suporte .
Em seus lotes de teste, descobrimos que esta enlatadora de fogão de 23 litros funcionou como um relógio. A tampa de travamento parecia firme e segura, e o tamanho era ideal para enlatar potes de um quarto de feijão cozido e transformar uma safra abundante de ruibarbo em 13 potes de 12 onças de molho em um único lote de banho-maria. Observe apenas que você provavelmente terá que levar água para a enlatadora em vez de colocá-la na pia, pois ela não cabia na bacia ou sob nossa torneira.
O medidor de discagem da enlatadora faz os ajustes de altitude necessários facilmente, mas, como todos os medidores de discagem, ele deve ser testado e recalibrado ocasionalmente. A panela de alumínio pode funcionar como uma enlatadora de banho-maria para todos os tamanhos de jarras e funciona em fogões a gás e elétricos. Os novos cooktops de vidro podem suportar seu peso carregado, mas você deve verificar a classificação do seu fogão primeiro.
Acreditamos que, com os devidos cuidados, esta panela de pressão pode ser um eletrodoméstico essencial na sua cozinha por muitos e muitos anos.
Capacidade de líquido: 23 quartos | Capacidade do frasco de vidro: 26 meias pintas, 20 pintas, 7 quartos | Material: Alumínio | Dimensões: 17,5 x 13,5 x 15,5 polegadas | Peso: 10,32 libras
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Vicky Wasik
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Ocupa o mínimo de espaço
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Selos sem junta
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Confiável
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Fácil de usar e manter
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Caro
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Pesado
Se você puder fazer pequenas porções e tratar sua enlatadora de pressão com amor, uma enlatadora de pequena capacidade pode durar a vida toda. A All American fabrica algumas das enlatadoras mais resistentes e confiáveis que existem, mas elas também estão entre as mais pesadas e caras.
Esta enlatadora de pressão de 10,5 litros está entre as menores do mercado que atendem às diretrizes do NCHFP, comportando quatro potes de boca normal de um litro e sete potes de boca normal de um litro. Mesmo assim, ela é pequena demais para enlatar peixe defumado com segurança , mas seu tamanho a torna o modelo mais leve da All American, pesando aproximadamente 14 libras quando vazia.
Ele vem com um medidor de mostrador e um peso regulador que faz o trabalho real de manter a pressão consistente, então a enlatadora não precisa de recalibração. O plugue de sobrepressão ainda deve ser substituído anualmente. Seu sistema de vedação também difere de outras marcas: em vez de uma junta que pode se desgastar, grampos de porca borboleta selam a tampa na panela. Recomendamos lubrificar a borda chanfrada da panela com um pouco de azeite de oliva para ajudar a manter a vedação de metal com metal fácil de abrir e fechar, mas ficamos impressionados com a manutenção e montagem mínimas necessárias.
Capacidade de líquido: 10,5 quartos | Capacidade do frasco de vidro: 7 litros, 4 quartos | Material: Alumínio | Dimensões: 12,25 x 12,25 x 11,8 polegadas | Peso: 14,8 libras
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Acessível
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Leve quando vazio
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Não há necessidade de recalibração anual
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Comporta muitos potes
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Sem ajuste fino em altitudes elevadas
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Travar a tampa é complicado
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Funciona apenas em fogões a gás e elétricos
Para uma enlatadora de grande capacidade com orçamento limitado, o modelo de 22 litros da Mirro pode ser perfeito. Ele comporta 7 potes de um litro, 18 potes de meio litro empilhados ou 24 potes de meio litro. Se você mora perto do nível do mar, vai adorar os medidores de peso para diferentes níveis de pressão. Isso é menos ideal se você mora em uma altitude elevada; em vez de fazer um ajuste de pressão incremental para sua elevação, você deve usar o regulador de 15 PSI, afetando potencialmente a qualidade dos alimentos. Testamos este a 3.000 pés de elevação e tivemos que ajustar o calor do queimador com mais frequência do que com enlatadoras de medidor de discagem para manter a pressão estável.
As enlatadoras de pressão da Mirro têm fundos côncavos, então não são adequadas para superfícies planas, sejam de vidro ou de indução. A enlatadora de 22 litros vem com dois suportes para potes: um para o fundo da panela e outro para empilhar potes de meio litro ou menores. A única despesa adicional provavelmente será a substituição ocasional da junta de vedação de borracha.
Descobrimos que a enlatadora funcionou bem ao processar feijões em lotes mistos e selou todas as tampas ao colocar sopa em jarras, embora tenha levado algumas tentativas para obter o alinhamento perfeito e travar a tampa da enlatadora fechada. Embora este produto seja comercializado como uma enlatadora de pressão e panela de pressão, achamos que ele é tão grande que você provavelmente nunca o usará para cozinhar sob pressão, a menos que esteja fazendo grandes lotes.
Capacidade de líquido: 22 quartos | Capacidade do frasco de vidro: 24 meias pintas, 9 pintas, 7 quartos | Material: Alumínio | Dimensões: 17 x 14 x 17 polegadas | Peso: 15 libras
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Fácil de usar
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Controles simples
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Percorre automaticamente as etapas de processamento
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Tempos de ventilação e resfriamento integrados
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Segurança alimentar ainda não verificada pelo USDA
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Etiquetas difíceis de ler para posicionamento
A Presto lançou uma enlatadora de pressão elétrica que a marca alega ter sido testada de acordo com as diretrizes do USDA. No entanto, o USDA e o NCHFP ainda não se manifestaram publicamente sobre sua segurança para enlatamento de pressão. Estamos incluindo-a nesta lista, pois é a única enlatadora digital potencialmente segura no mercado atualmente.
Considere este modelo uma enlatadora inteligente; após enchê-la e selecionar o modo de enlatamento por pressão ou banho-maria, a máquina assume o controle. Ela é equipada com um sensor que seleciona automaticamente as configurações de temperatura e pressão, e faz o ciclo automático entre o processamento, um período de ventilação de 10 minutos e um período de resfriamento. Para aqueles que se sentem intimidados pelo processo de enlatamento, esta pode ser uma escolha incrível.
Durante os testes, nos sentimos bastante confiantes em confiar no aparelho, pois o manual de instruções segue as recomendações do USDA para enlatamento seguro. As latas foram seladas corretamente nos modos de enlatamento sob pressão e banho-maria, mas é fundamental seguir as instruções do manual por motivos de segurança.
Capacidade de líquido: 12 quartos | Capacidade do frasco de vidro: 10 meias pintas, 8 pintas ou 5 quartos (tamanho de um quarto apenas no modo de enlatamento de pressão) | Material: Aço inoxidável antiaderente | Dimensões: 17 x 14 x 16 polegadas | Peso: 20,5 libras
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Versátil
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Não precisa de recalibração
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Capacidade para jarra de meio litro pequena
A Granite Ware é conhecida por suas panelas de banho-maria salpicadas, mas se ramificou para enlatadores de pressão com uma aparência diferente de alumínio anodizado duro. Se você tem espaço de armazenamento limitado e quer uma panela que cozinhe tamales no vapor, cozinhe feijões e enlate sopas, esta enlatadora de 20 litros pode ser sua ferramenta ideal.
A enlatadora de medidor de peso tem três reguladores intercambiáveis para diferentes níveis de pressão, e o suporte para vaporizador fica a vários centímetros do fundo. O suporte para enlatamento também possui alças dobráveis familiares em enlatadores de banho-maria. Ele pode conter sete potes de um quarto de galão, mas apenas oito potes de um litro por causa de suas paredes laterais baixas. Por outro lado, é mais fácil puxar os potes para dentro e para fora de uma panela baixa.
“Os medidores de peso geralmente são projetados para ‘balançar’ várias vezes por minuto ou para continuar balançando suavemente quando estão mantendo a pressão correta”, diz Elizabeth L. Andress , Ph.D., Professora Emérita e Especialista em Segurança Alimentar da Extensão na Universidade da Geórgia. “Existem vários estilos diferentes de medidores de peso. Leia as instruções do fabricante para saber como um medidor de peso específico deve balançar ou balançar para indicar que a pressão adequada foi alcançada e mantida continuamente durante o processamento.”
Capacidade de líquido: 20 quartos | Capacidade do frasco de vidro: 24 meias pintas, 8 pintas, 7 quartos | Material: Alumínio | Dimensões: 14,5 x 14,25 x 13,38 polegadas | Peso: 10,5 libras
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Funciona em todos os cooktops
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Grande capacidade
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Pode não funcionar com queimadores de indução portáteis
As enlatadoras de pressão são geralmente de alumínio, mas a Presto adicionou uma base revestida de aço inoxidável a este modelo de 23 litros para que funcione em fogões a gás, elétricos e de topo liso. Ainda é melhor verificar as especificações do queimador em fogões de vidro e queimadores de indução para garantir que eles possam suportar o peso da enlatadora quando estiver cheia, mas os usuários observam que ela é consistente em todos os tipos de fogões, fácil de usar e duradoura quando tratada com algum cuidado.
Além do fundo de aço inoxidável, a enlatadora de indução é essencialmente a mesma que a enlatadora de pressão de 23 litros, toda em alumínio, de alta classificação da Presto. Ela tem uma grande capacidade para processar grandes lotes e um medidor de pressão de mostrador de vapor. Observe apenas que um queimador portátil pode não ser a melhor escolha para usar este produto (ou qualquer enlatadora), pois pode não ter a potência de aquecimento necessária para atingir a pressão de enlatamento.
Capacidade de líquido: 23 litros | Capacidade do frasco de vidro: 26 meias pintas, 20 pintas, 7 litros | Material: Alumínio | Dimensões: 17,5 x 13,5 x 15,5 polegadas | Peso: 10,32 libras

O Spruce Come / Julie Laing
Veredicto final
A Panela de Pressão e Panela de Alumínio Presto 01755 de 16 Quartos é nossa principal escolha porque é grande o suficiente para segurar um lote inteiro de potes, mas pequena o suficiente para ser movida quando cheia. Para uma opção mais acessível que seja de grande capacidade e leve, a Panela de Pressão de Alumínio Polido Mirro 92122A impressionou completamente nosso testador doméstico.
Enviamos algumas das melhores enlatadoras de pressão para as casas de nossos experientes escritores de alimentos para que eles pudessem passar semanas testando suas capacidades. Nossos testadores usaram os diferentes modelos para enlatar alimentos sob pressão e enlatados em banho-maria, como sopas, geleias, produtos, caldos, picles e até mesmo carne e peixe. As enlatadoras foram avaliadas com base em seu valor, certificações de segurança, versatilidade, recursos e desempenho, bem como sua facilidade de uso, limpeza, manutenção e armazenamento. Enlatar pode ser intimidante no início, especialmente quando você considera a calibração e se está trabalhando em alta altitude ou no nível do mar, então nossos testadores mantiveram a facilidade de uso e a confiabilidade em mente.

O abeto come / Sara Bir
Capacidade
Com base nos regulamentos de segurança do USDA, as enlatadoras de pressão precisam conter pelo menos quatro potes de um quarto de galão com tampas para um processamento seguro.
Enlatadores grandes, que podem comportar sete potes de um litro e, às vezes, três vezes mais potes de um litro, farão o trabalho de colheita mais rápido.
Existem enlatadores ainda maiores disponíveis, mas eles são pesados e difíceis de mover quando cheios.
Tamanho geral
Uma panela de pressão passa mais tempo armazenada do que em uso, então esteja preparado para guardar uma panela grande com uma tampa volumosa.
Quanto maior a panela, mais pesada ela será, especialmente quando estiver cheia de água e potes de comida. Ao escolher um tamanho de enlatadora de pressão, quanto peso você quer levantar é tão importante quanto quantos potes você quer processar de uma vez.
Características
A enlatamento de pressão combina calor e pressão para matar micro-organismos. Para fazer isso de forma segura e eficaz, uma enlatadora de pressão deve ter um símbolo de aprovação UL e atender às diretrizes do NCHFP .
A maioria das enlatadoras de pressão modernas também deve ter as seguintes características principais: prateleiras ventiladas removíveis, tampa com trava, trava automática de ventilação/tampa, saída de vapor, manômetro ou regulador de pressão e plugue de segurança.
Material
A maioria das enlatadoras de pressão são feitas de alumínio para reduzir peso e custo. Você precisará de uma com fundo de aço inoxidável se tiver um fogão de indução.
Como usar uma enlatadora de pressão?
Enlatar sob pressão é um processo, e cada etapa garante que seus potes de comida sejam seguros para comer. Certifique-se de ler e seguir as instruções específicas que vieram com sua enlatadora, além das instruções do NCHFP para enlatar sob pressão.
Eles dirão para você aquecer vários centímetros de água, adicionar potes devidamente cheios e tampados e travar a tampa da enlatadora. Deixe a enlatadora cozinhar no vapor e então atingir e manter a pressão constante antes de começar a cronometrar. Quando o cronômetro da cozinha disparar, deixe a enlatadora esfriar e despressurizar naturalmente antes de remover a tampa e os potes.
Esses são os princípios básicos, mas a segurança realmente está nos detalhes fornecidos pelo fabricante da enlatadora e pelo NCHFP.
Quando você deve usar uma enlatadora de pressão?
Para garantir a segurança alimentar, use uma panela de pressão sempre que quiser conservar alimentos com baixo teor de ácido em seu nível de pH natural. Isso inclui carnes, aves, frutos do mar e vegetais, incluindo sopas e caldos.
Alimentos de baixa acidez têm pH maior que 4,6, de acordo com o FDA . Você pode usar enlatamento de pressão para alimentos de alta acidez, como a maioria das frutas, mas levará mais tempo e pode ser menos saboroso do que se você escolher enlatamento em banho-maria fervente.
Panelas de pressão e enlatadoras são intercambiáveis?
Panelas de pressão lembram enlatadores de pressão, mas nem sempre são de dupla finalidade, mesmo quando comercializadas dessa forma. As que são adequadas para enlatamento devem passar por duas verificações de segurança: a primeira, da Underwriter Laboratories , certifica que funciona com segurança (procure o símbolo de aprovação UL estampado no fundo da panela) e a segunda, regulamentada pelo National Center for Home Food Preservation (NCHFP), garante que os alimentos selados dentro dos potes sejam seguros para consumo.
Se a ideia de enlatar sob pressão faz você se sentir como um cientista louco, uma panela de pressão elétrica ou multicooker pode parecer tentadora, mas pesquisadores questionaram seu uso seguro para enlatar sob pressão. Pesquisas preliminares da Universidade Estadual de Utah descobriram que usar panelas de pressão elétricas “pode não destruir as bactérias responsáveis pelo envenenamento por botulismo”.
Qual é a diferença entre decapagem e enlatamento sob pressão?
A alternativa à enlatamento de pressão para alimentos de baixa acidez é a decapagem. Ao adicionar um ácido como vinagre a um alimento de baixa acidez como feijão verde, você pode aumentar o pH o suficiente para processar o frasco com segurança em água fervente.
Sem esse ácido extra, você precisa da combinação de temperatura ultra-alta e pressão — obtida com uma enlatadora de pressão — para matar microrganismos.
Se você quer feijões verdes enlatados que imitem seu sabor fresco, escolha enlatamento de pressão. Se você quer feijões verdes que mantenham sua crocância fresca, mas tenham um gosto picante, faça picles .
O que mais você precisa?
O enlatamento requer potes feitos especificamente para conservas caseiras e tampas planas com anéis para mantê-los no lugar até que sejam selados.
Para se divertir mais e fazer menos sujeira ao enlatar, você também vai precisar de uma concha, um funil de boca larga para encher potes e um levantador de potes para mover potes cheios e quentes.
Um segundo suporte para potes ajuda a empilhar potes em uma enlatadora de pressão.
Não se esqueça de um marcador ou etiquetas para que você possa anotar o que tem nos potes e quando você os enlatou.
Este resumo foi escrito por Julie Laing , que é escritora e editora há mais de 25 anos. Atualmente, ela é especialista em conservas, conservas, panificação de massa fermentada e, em geral, em fazer boa comida do zero o ano todo. Ela cresceu enlatando alimentos da horta da família em pressão e publicou seu primeiro livro de receitas, ” The Complete Guide to Pickling “, em 2020.
Este resumo foi atualizado por Sharon Lehman , uma cozinheira caseira que também é nutricionista dietista registrada, e Katya Weiss-Andersson , uma escritora e editora com quase uma década de experiência como chef profissional.
- Elizabeth L. Andress , Ph.D., Professora Emérita e Especialista em Segurança Alimentar da Extensão na Universidade da Geórgia