
O Spruce Come / Amelia Manley
A frigideira — às vezes chamada de frigideira ou frigideira para saltear — é uma das peças mais versáteis da sua cozinha. Ela pode ser usada para fritar gyoza , selar bifes ou servir como uma grelha plana para panquecas, hambúrgueres e muito mais. Selecionar sua frigideira ideal depende de uma série de fatores, desde quantas pessoas você costuma alimentar até quanta manutenção você está disposto a assumir.
Não procure mais se você precisa de uma frigideira antiaderente para ovos fritos ou uma frigideira de ferro fundido para acampar. Testamos inúmeras frigideiras e frigideiras, tanto em nosso laboratório quanto nas cozinhas domésticas de nossos especialistas. Cada vez, todos os atributos da frigideira são avaliados minuciosamente, desde sua capacidade de aquecimento e uniformidade até conforto e valor geral. É assim que criamos as melhores frigideiras para ter em sua cozinha.
Frigideira de ferro fundido esmaltado Le Creuset na Amazon US
$ 220
Frigideira All-Clad G5 de aço inoxidável na Williams-Sonoma US
$ 180
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Superfície super lisa
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Excelente condução e retenção de calor
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Resistente ao forno até 1200 graus
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Funciona em qualquer superfície de cozimento
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Precisa de manutenção adicional para manter o tempero
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Só lavar as mãos
“Uma panela de aço carbono é o padrão da indústria porque é altamente temperável e muito versátil”, diz Sedesh Boodram , diretor culinário do The Anvil Pub & Grill em Birmingham, Alabama. “Ela cozinha de forma semelhante ao ferro fundido, sem volume ou peso.” Assim como o ferro fundido, ela retém bem o calor e melhora com mais tempero e uso contínuo, melhorando suas qualidades antiaderentes. E por ser mais fina que o ferro fundido, ela responde melhor às mudanças de calor, então ela está pronta para cozinhar mais cedo e se ajusta rapidamente quando você aumenta ou diminui o queimador.
Descobrimos que esta panela fez um trabalho impressionante quando se tratava de selar bifes graças à sua alta capacidade de aquecimento. Também descobrimos que ela distribuía o calor excepcionalmente bem, o que significava que a comida cozinhava uniformemente. Esta panela Made In é mais funda do que uma frigideira comum, mas não tão funda quanto uma panela, o que a torna excelente para refogar vegetais, fritar pedaços de frango em pouca profundidade e até mesmo reaquecer arroz pré-cozido com apenas um pouquinho de óleo e menos risco de comida transbordar. Elas conseguiram um cozimento uniforme todas as vezes, sem a necessidade de raspar o fundo da panela.
Esta panela chega pré-temperada para evitar ferrugem durante o transporte, mas precisa de mais tempero antes do primeiro uso. Apesar de suas muitas semelhanças com o ferro fundido quando se trata de aquecimento e durabilidade, é muito mais fácil usá-la com uma mão para virar alimentos na panela. Esta panela é segura para forno a espantosos 1.200 graus Fahrenheit, então nunca há dúvida de que ela pode suportar altas temperaturas no fogão ou no forno.
Material: Aço carbono | Pode ir ao forno: 1.200 graus | Pronto para indução: Sim | Pode ir à máquina de lavar louça: Não | Tamanhos disponíveis: 8, 10 e 12 polegadas
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Desempenho semelhante ao ferro fundido, mas mais leve
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Acessível
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Pode ser usado em qualquer fogão
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Requer cuidados especiais para manter o tempero
Quando o ferro fundido é simplesmente muito pesado para o seu gosto, a frigideira Lodge Seasoned Carbon Steel é uma alternativa fantástica. Assim como as peças clássicas de ferro fundido da marca, esta frigideira é feita de uma liga de carbono e aço, mas em proporções ligeiramente diferentes. Ela oferece a mesma condutividade de calor, mas com uma construção muito mais fina e leve. Este modelo vem pré-temperado, então está pronto para uso assim que sai da caixa, mas a superfície fica ainda melhor com o tempo e o uso.
Embora não achemos que o design rústico da panela seja convencionalmente atraente, gostamos de sua capacidade de resposta — ela esquenta e esfria rapidamente, o que é útil quando a temperatura da panela precisa ser ajustada durante frituras ou refogados rasos. Além disso, é uma ótima alternativa para quem não gosta de revestimentos antiaderentes e quer uma boa alternativa para cozinhar alimentos pegajosos, como ovos. Assim como o ferro fundido, ele pode suportar temperaturas superaltas, abrindo caminho para uma bela selagem em bifes e outras proteínas.
Este modelo de 12 polegadas fornece bastante área de superfície para cozinhar para uma família grande ou amigos, embora também haja opções de 8, 10 e 15 polegadas disponíveis. Use-o em todas as superfícies de cozimento, incluindo queimadores de indução, uma fogueira ou grelha. A manutenção é bastante fácil para o aço carbono também e, assim como o ferro fundido, é durável o suficiente para durar a vida toda com os devidos cuidados.
Material: Aço carbono | Pode ir ao forno: 500+ graus | Pronto para indução: Sim | Pode ir à máquina de lavar louça: Não | Tamanhos disponíveis: 8, 10, 12 e 15 polegadas
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Durará a vida toda com os devidos cuidados
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Retenção de calor superior
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Pode ser usado em qualquer fogão
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Relativamente leve para ferro fundido
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Precisará temperar bem para uma superfície antiaderente
“Eu sou uma fanática por ferro fundido”, diz Diana Manalang , chef e proprietária do Little Chef Little Cafe em Nova York. “Me dê meu Lodge ou não me dê nada — eu gosto de ferro fundido por causa da maneira como ele retém o calor uniformemente, então, quando frito com óleo, sei que o óleo manterá a temperatura necessária.”
Este Lodge vem pré-temperado, então você pode usá-lo imediatamente, mas ele se tornará mais antiaderente com temperos adicionais e uso contínuo. Pesando meio quilo a menos que os modelos concorrentes do mesmo tamanho, ele tem ótima manobrabilidade, especialmente ao usar a alça auxiliar. Nós o testamos duas vezes em nosso laboratório e, nas duas vezes, adoramos o desempenho. Nosso pão de milho de teste saiu dourado com o mínimo de aderência, se houver. Enquanto isso, a distribuição uniforme de calor da frigideira deu uma ótima selagem em bifes e carne de porco. Notamos que, mesmo com temperos, ele não é perfeitamente antiaderente devido à sua superfície áspera, então cozinhar ovos (e outros alimentos que exigem mais deslizamento de superfície) nesta panela pode não ser o ideal — você vai querer uma panela verdadeiramente antiaderente.
Esta panela pode ser usada em qualquer fogão, incluindo indução, bem como no forno, na grelha ou na fogueira. O ferro fundido tem retenção de calor superior e aquecimento uniforme, mas a desvantagem é que a alça pode ficar quente durante o cozimento. Felizmente, você pode optar por uma versão que vem com uma capa de silicone para alça, que pode ser removida para uso com outras panelas. Como a maioria das panelas de ferro fundido, ela deve ser lavada apenas à mão.
Material: Ferro fundido | Pode ir ao forno: 500+ graus | Pronto para indução: Sim | Pode ir à máquina de lavar louça: Não | Tamanhos disponíveis: 3,5, 5, 6,5, 8, 9, 10,25, 12, 13,25 e 15 polegadas
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Grande variedade de belos acabamentos
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Excelente retenção de calor
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Mais fácil de cuidar do que ferro fundido não esmaltado
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Compatível com qualquer fogão
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Pesado
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Caro
Embora as panelas de ferro fundido sejam algumas das mais populares e duráveis que existem, elas exigem manutenção regular para proteger a superfície da ferrugem. Se você quer algo que tenha a mesma durabilidade, mas seja mais fácil de cuidar, considere esta panela de ferro fundido esmaltado do renomado fabricante francês Le Creuset. A frigideira pesada tem um interior esmaltado preto que não requer tempero adicional e pode selar, refogar e fritar com muito pouco óleo.
Depois de testar isso duas vezes, não conseguimos encontrar muito o que não gostar sobre essa panela, além do preço e do peso, o que pode ser desafiador para quem tem dificuldade em mover utensílios de cozinha pesados. Como o ferro fundido tradicional, a retenção de calor é excelente, no entanto, a superfície esmaltada significa uma experiência verdadeiramente antiaderente. A grande alça auxiliar de alça também fornece fácil manobra do fogão para o forno (é segura para forno/grelha até 500 graus). Você poderá usá-la em qualquer fogão, incluindo indução, e pode ser colocada na máquina de lavar louça para fácil limpeza.
Material: Ferro fundido esmaltado | Pode ir ao forno: Até 500 graus | Pronto para indução: Sim | Pode ir à máquina de lavar louça: Sim | Tamanhos disponíveis: 6,3, 9, 10,25 e 11,75 polegadas
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Desempenho de qualidade profissional
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Resistente ao forno/grelha até 600 graus
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Indução compatível
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Caro
Quando se trata de frigideiras, as pequenas são ótimas para cozinhar um único ovo ou talvez dois , mas você precisa de muito mais espaço ao cozinhar para mais pessoas. Esta frigideira de tamanho generoso oferece espaço suficiente para cozinhar hambúrgueres, costeletas de porco ou bifes para toda a família, e o interior de aço inoxidável lhe dará uma ótima selagem. O padrão de estrela polida no interior ajuda a evitar que os alimentos grudem, e as laterais alargadas facilitam a mistura de alimentos como um profissional.
Gostamos de como esta panela conseguiu obter uma selagem agradável e firme, criando uma crosta marrom dourada em ambos os lados da nossa carne. Ela também se soltou com bastante facilidade e foi fácil de limpar (embora tenha exigido uma leve esfregada para remover completamente os resíduos presos). Esta panela é segura para forno e grelha até 600 graus, então você pode começar a cozinhar no fogão e terminar no forno, e é compatível com indução. Ela tem um núcleo de alumínio na parte inferior e nas laterais da panela, que é totalmente coberto com aço inoxidável durável para aquecimento rápido e uniforme e limpeza fácil à mão ou na máquina de lavar louça. Se este tamanho não for o ideal para você, ela também está disponível em versões de 8, 10 e 14 polegadas para atender às suas necessidades.
Material: Aço inoxidável | Pode ir ao forno: Até 600 graus | Pronto para indução: Sim | Pode ir à máquina de lavar louça: Sim | Tamanhos disponíveis: 8, 10, 12 e 14 polegadas
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Mais leve que núcleo similar totalmente em aço inoxidável ou cobre
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Muito responsivo a mudanças de temperatura
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Nenhum ponto quente
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Grande queimadura
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Não inclui tampa
Quando se trata de frigideiras, um peso leve é um benefício quando você quer ficar todo cheffy e virar a comida em vez de mexer na panela. Mesmo quando suas habilidades culinárias não são tão acrobáticas, um peso mais leve torna mais fácil mover os utensílios de cozinha e mais fácil de segurar ao esvaziar a panela. A camada de grafite exclusiva nesta panela a torna mais leve do que utensílios de cozinha semelhantes totalmente de aço inoxidável ou com núcleo de cobre.
Mas esse núcleo de grafite também fornece outro benefício: cozimento responsivo. Isso significa que a panela esquenta e esfria rapidamente, então está pronta para começar a selar em um ou dois minutos, e esfria rápido quando o calor é reduzido nos ovos para que eles não cozinhem demais.
Graças à superfície de aço inoxidável, esta panela é excelente para selar e outros cozimentos em altas temperaturas, então ela pode selar um bife ou refogar alguns vegetais com facilidade. Ela foi igualmente boa para refogar cebolas e outros vegetais, cozinhando-os sem dourar. Quando chega a hora de limpar, ela é fácil de lavar à mão, não importa o que foi cozido, mas também é segura na máquina de lavar louça.
Material: Aço inoxidável com camadas de alumínio e núcleo de grafite | Pode ir ao forno: Até 600 graus | Pronto para indução: Sim | Pode ir à máquina de lavar louça: Sim | Tamanhos disponíveis: 8,5, 10,5, 12 polegadas
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Construção durável
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Mantém bem o calor
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Superfície antiaderente
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Pode haver pontos quentes em certos queimadores
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Lento para aquecer
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A alça esquenta
As frigideiras para crepes são um tipo especial de frigideira com bordas muito baixas, mas você certamente pode usá-las para mais do que apenas crepes . Elas são ótimas para panquecas e ovos ou como uma frigideira para cozinhar alimentos que não liberam muita umidade que poderia escapar das bordas baixas. Esta frigideira para crepes da Le Creuset é lindamente projetada e durável com um exterior de esmalte elegante e um interior antiaderente de alta qualidade. Esta superfície antiaderente não precisa de tempero como o ferro fundido nu. Isso não só garante que crepes e outros alimentos não grudem, mas também torna a frigideira fácil de limpar na máquina de lavar louça ou à mão com água e sabão.
Embora fazer crepes exija prática, encontramos uma ressalva: tivemos que fazer os crepes um pouco menores do que o normal para que as bordas cozinhassem corretamente. As áreas onde a panela se sobrepunha ao queimador estavam visivelmente mais quentes do que a borda externa que não tinha contato total. E tome cuidado com a alça — ela esquenta junto com o resto da panela, então certifique-se de usar uma cobertura de silicone ou ferramenta protetora semelhante para evitar se queimar.
Material: Ferro fundido esmaltado | Forno seguro: Até 500 graus | Pronto para indução: Sim | Lavável na máquina de lavar louça: Sim | Tamanhos disponíveis: 10,75 polegadas
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FOTO: Cook Whisper / Stacey L. Nash
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FOTO: Cook Whisper / Stacey L. Nash
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FOTO: Cook Whisper / Stacey L. Nash
Veredicto final
Nossa principal escolha para a melhor frigideira é a Made In Blue Carbon Steel Frying Pan por causa de sua construção durável e capacidade de resposta superior ao calor, e a capacidade de usá-la com qualquer fogão. Nossa segunda escolha é a Lodge Seasoned Carbon Steel Skillet , que teve um bom desempenho nos testes, mas tem um preço um pouco menor do que a Made In pan.
Nossos editores estão sempre atentos aos utensílios de cozinha de melhor desempenho, anotando quais peças recebem ótimas avaliações dos consumidores ou são altamente recomendadas por cozinheiros profissionais e domésticos. Testamos exaustivamente diferentes categorias de utensílios de cozinha em nosso laboratório, com algumas peças enviadas aos nossos testadores domésticos para ver como elas funcionam em um ambiente da vida real. Durante os testes, observamos fatores específicos para determinar as melhores frigideiras.
- Quão uniformemente uma frigideira distribui o calor: O material e a estrutura de uma frigideira podem fazer ou destruir sua refeição. Para cada um, avaliamos o tempo que leva para aquecer completamente uma frigideira e se havia algum ponto quente. Fritamos ovos, salteamos vegetais e selamos bifes, entre outros testes, para avaliar com precisão a temperatura da superfície de uma frigideira.
- A manobrabilidade no fogão: movemos muito as frigideiras durante o processo de cozimento, mais do que uma panela ou caçarola. Nós movemos as nossas ao redor — tanto vazias quanto cheias — para analisar o peso, o equilíbrio e o conforto do cabo.
- A facilidade de limpeza: Quando as frigideiras ficam extremamente quentes, você acaba com comida queimada e gordura. Fazemos isso de propósito durante os testes e, então, avaliamos o quão facilmente podemos fazer a frigideira voltar à forma original.
Sobre nossos testadores
- Nossa equipe de laboratório passou décadas trabalhando em cozinhas profissionais, desenvolvendo receitas e testando equipamentos de cozinha.
- Donna Currie , uma escritora experiente de culinária, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas, testou centenas de produtos para nós nos últimos sete anos. Ela pessoalmente revisou quatro de nossas melhores frigideiras, incluindo nossa mais nova recomendação, a All-Clad G5.
Material
O tipo de metal que compõe sua frigideira determinará seu peso, retenção de calor, compatibilidade com o fogão e capacidade máxima de calor. Se você estiver procurando por uma frigideira que retenha calor muito alto — útil para criar uma selagem de alta qualidade em um bife — você vai querer ferro fundido, aço carbono ou aço inoxidável. As frigideiras feitas de alumínio geralmente são mais leves, mas não retêm calor tão bem. As frigideiras antiaderentes (uma escolha fantástica para ovos e outros itens pegajosos) facilitam a limpeza, mas normalmente não são recomendadas para cozimento em alta temperatura devido aos seus revestimentos antiaderentes. Se você precisar de utensílios de cozinha para fogões de vidro , certifique-se de evitar ferro fundido, pois pode danificar a superfície. Para utensílios de cozinha prontos para indução, certifique-se de verificar as especificações do fabricante para garantir que sua nova frigideira funcionará com seu fogão.
Tamanho
As frigideiras vêm em uma ampla variedade de tamanhos, desde frigideiras de 4,75 polegadas (ótimas para fritar um único ovo) até frigideiras generosas de 14 polegadas (ideais para preparar porções tamanho família). Se você estiver comprando uma única frigideira para começar, escolha uma entre 8 e 10 polegadas, perfeita para cozinhar um ou dois peitos de frango, refogar vegetais e fazer ovos mexidos fofos.
Como temperar uma frigideira de ferro fundido ou aço carbono?
Ferro fundido e aço carbono requerem cuidados semelhantes: você vai querer remover qualquer revestimento protetor e, em seguida, cobrir a panela com uma fina camada de óleo vegetal. Coloque-a em um forno a 300 graus por uma hora, retire do forno e limpe qualquer excesso de óleo. Aqui estão instruções detalhadas sobre como temperar sua nova panela de ferro fundido ou aço carbono.
Como limpar uma frigideira?
Limpar uma frigideira dependerá muito do que ela é feita, mas como uma diretriz geral para a maioria dos utensílios de cozinha, você deve tentar limpar qualquer resíduo imediatamente e lavá-la à mão ou colocá-la na máquina de lavar louça. Se você tiver alguma comida grudada ou queimada que não saia facilmente, adicione um pouco de líquido à frigideira e use uma colher de pau ou espátula resistente ao calor para raspá-la em um queimador médio a baixo. Panelas de aço carbono e ferro fundido exigem um pouco de manuseio especial, mas não é nada muito difícil depois que você pega o jeito.
Frigideiras podem ir ao forno?
Antes de colocar sua frigideira no forno, certifique-se de que ela é realmente resistente ao forno. Panelas de ferro fundido e aço carbono quase sempre são garantidas como seguras para forno e grelha, mas outros materiais podem ter limites de calor mais baixos. Muitas vezes, a panela em si é segura para forno, mas sua tampa não, então verifique novamente as especificações do fabricante para ter certeza.
O que é fritura em frigideira?
“Fritar em frigideira” é o termo usado para cozinhar alimentos usando calor seco com uma quantidade mínima de gordura, às vezes usado como um método de cozimento alternativo à fritura profunda, durante o qual o alimento é completamente submerso em óleo. A fritura em frigideira geralmente é feita em uma temperatura mais baixa do que o refogado, já que alimentos fritos em frigideira tendem a ser pedaços maiores, como bolinhos de caranguejo, filés de peixe, bife e bolinhos.
É possível fritar em uma frigideira?
Como a fritura profunda requer que sua comida fique totalmente ou quase toda submersa em óleo, sua frigideira precisará ter laterais mais altas do que uma frigideira/frigideira aberta típica. Isso é para diminuir a probabilidade de qualquer transbordamento de gordura, o que pode ser extremamente perigoso e inflamável. Muitos cozinheiros gostam de usar uma frigideira de ferro fundido para fritar profundamente porque ela retém muito bem o calor, mas para uma opção mais segura, recomendamos uma panela holandesa ou uma panela funda similar.
Qual óleo é melhor para fritar?
Dependerá do que você estiver cozinhando e em que temperatura, mas gostamos do óleo de canola como uma ótima escolha para todos os fins. Ele tem um ponto de fumaça de 450 graus, o que o torna ideal para a maioria dos tipos de cozimento.
A autora deste artigo, Donna Currie , é uma escritora de culinária e testadora de produtos para o Cook Whisper. Uma autoproclamada “geek de cozinha”, ela escreveu sobre uma ampla gama de itens essenciais para a cozinha, desde os melhores gadgets de Ação de Graças até as principais ferramentas de cozinha para frutos do mar do ano.
Este artigo foi editado por Bernadette Machard de Gramont , uma escritora de Los Angeles especializada em conteúdo global sobre comida e vinho. Após dois anos na sede da Williams-Sonoma em São Francisco, ela agora pesquisa e testa uma variedade de utensílios de cozinha, assadeiras e ferramentas para vinho, e entrevista especialistas de campo para obter suas percepções.