O Spruce Come / Russell Kilgore
Fritar um peru inteiro: É um desafio sério de cozinhar, mas talvez a maneira mais deliciosa de cozinhar um pássaro grande. (Isso é especialmente verdadeiro se você estiver pedindo um peru de alta qualidade pelo correio .) Os resultados são incrivelmente saborosos, com pele crocante por fora e carne suculenta por dentro. Também cozinhará o peru muito mais rápido do que assar tradicionalmente, enquanto também deixa o forno livre para cozinhar outros pratos de Ação de Graças .
Mas fritar um peru requer muito planejamento prévio, junto com equipamentos especializados, incluindo uma panela grande, um queimador externo potente, termômetro de carne , equipamento de segurança e muito óleo. Agora que o peru frito se expandiu para fora de sua terra natal no Cajun Country da Louisiana para se tornar popular em todo o país, há muitas opções disponíveis. Alguns kits para fritar peru incluem todos os itens de que você precisa, enquanto outras marcas permitem que você escolha e monte os diferentes itens de que precisa. Abaixo, encontramos os melhores para você.
Índice
Dica de segurança
Bayou Classic 1118 Fritadeira de peru de 32 litros na Amazon US
$ 116
Queimador de propano de alta pressão Bayou Classic na Amazon US
$ 86
Char-Broil Fritadeira de peru sem óleo infravermelho na Amazon US
$ 160
US$ 117
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Grande capacidade
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Inclui queimador e panela
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Temporizador integrado
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A panela é propensa a amassados
Este conjunto completo inclui tudo o que você precisa para fritar peru e muito mais. O conjunto robusto do queimador de propano produz 38.000 BTU de potência, o que é mais do que suficiente para fritar um peru de até 20 libras na panela de 29 litros. O kit vem com um suporte simples e um gancho de elevação para abaixar lentamente o peru no óleo e removê-lo quando estiver pronto, bem como um termômetro de óleo extra longo .
Embora você não precise da tampa enquanto frita o peru, ela será útil enquanto você estiver pré-aquecendo o óleo ou cozinhando outros alimentos. Em um recurso útil, o regulador de gás tem um timer operado por bateria (as duas pilhas AAA não estão incluídas) que lembra você de verificar o peru e corta o combustível caso você esqueça.
O maior ponto negativo do kit King Kooker é sua panela de alumínio. Comparado ao aço inoxidável que muitas marcas usam, o alumínio não retém calor tão bem e não é tão resistente. Alguns revisores relatam que suas panelas ficam amassadas ou danificadas facilmente.
Dimensões: 13,4 x 13,4 x 27,5 polegadas | Peso vazio: 15,6 libras | Capacidade: 29 quartos | Tamanho máximo do peru: 20 libras | Potência: 39.000 BTU | Inclui: panela de 29 quartos, tampa, queimador de 38.000 BTU, grelha, gancho de elevação, temporizador, termômetro
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Construção resistente
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Acessórios versáteis incluídos
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Fácil de limpar
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Queimador não incluso
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Caro
Se você já tem um queimador externo, não precisa gastar dinheiro extra em um kit completo ou em uma máquina tudo-em-um — basta comprar nossa panela favorita para fritar peru. A Bayou Classic inclui uma panela de aço inoxidável de 32 litros que não é reativa, extremamente durável e fácil de manter limpa. Quando você não a estiver usando para peru, ela é ótima para ferver frutos do mar ou fritar peixe, ou como uma enorme panela para porções de sopa, chili ou molho de domingo do tamanho de uma festa .
Mas essa excelente panela também vem com tudo o que você precisa para ter sucesso no complicado processo de fritar um peru . A cesta perfurada fica em uma reentrância no fundo da panela para evitar aquecimento desigual, inclui uma grade para segurar o peru em pé e, em seguida, levanta (usando o gancho de elevação incluído) e drena ao mesmo tempo. A panela tem alças resistentes, para que você possa movê-la mesmo quando estiver cheia, e a tampa ventilada evita problemas com fervura. Além disso, você obtém um termômetro de óleo de encaixe indispensável e uma seringa injetora de tempero para garantir que cada pedaço de carne esteja suculento e delicioso.
A cesta e a panela com entalhe podem ser usadas para cozinhar no vapor (como, digamos, um lote enorme de tamales ), e há também um conjunto de espetos para fritar até três frangos de uma vez. Se você é um aficionado por cozinhar ao ar livre, esta é provavelmente a escolha para você.
Dimensões: 14 x 14 x 18 polegadas | Peso vazio: 12,2 libras | Capacidade: 32 quartos | Tamanho máximo do peru: 18 libras | Inclui: panela de 32 quartos, tampa, cesto perfurado, gancho de elevação, grelha para aves, conjunto de espetos, termômetro de encaixe, injetor de tempero
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Poderoso
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Pernas largas e resistentes
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Grande superfície de cozimento
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O para-brisa nem sempre funciona
Para aquecer vários galões de óleo até a temperatura de fritura de peru, você precisa de um queimador com potência séria, bem como bastante estabilidade para segurar uma panela pesada de gordura e aves. O queimador da Bayou Classic oferece ambos, com 59.000 BTU, líder da lista, e pernas baixas e largas que podem suportar uma panela de até 62 litros — muito maior do que você precisa até mesmo para o maior dos perus.
A superfície redonda de cozimento em que a panela fica é extragrande, com 14 polegadas de largura, então há bastante espaço para uma panela larga descansar confortavelmente. Há um protetor contra vento ao redor do próprio queimador que supostamente facilita o acendimento em dias de vento, mas alguns usuários relatam que não é muito eficaz. (Só certifique-se de que a chama esteja acesa antes de se afastar; uma vez acesa, ela não deve apagar.)
Você, é claro, precisará de um recipiente de cozimento separado para usar com este queimador. Ele pode conter basicamente qualquer panela (desde que seja menor que 62 litros), mas dizemos que funcionará especialmente bem com seu irmão Bayou Classic acima, que inclui todo o equipamento de fritura de peru que você precisa, também.
Dimensões: 18 x 18 x 13 polegadas | Peso: 13 libras | Potência: 59.000 BTU
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Grande capacidade
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Inclui queimador, panela e acessórios
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Panela e queimador de alta resistência
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Multifuncional
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Acessórios de baixa qualidade
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Grande demais para cozinheiros pequenos
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Caro
Se sua lista de convidados para o Dia de Ação de Graças se estende por duas ou três páginas, este kit para fritar peru pode ser o ideal para você. Ele inclui uma panela de 44 litros que pode lidar com um pássaro de 25 libras, além de um queimador de 58.000 BTU que levou 5 galões de óleo à temperatura de fritura em apenas 20 minutos quando o testamos. A panela e o queimador são feitos de aço inoxidável resistente, com pernas resistentes e um protetor contra vento no último que não teve problemas para acender ou aquecer, mesmo em um dia frio e tempestuoso do Colorado.
O recipiente enorme é ótimo para ferver e cozinhar no vapor, bem como fritar, e o material fácil de esterilizar é ideal para ferver mosto, o primeiro passo na fabricação caseira de cerveja . Ele também não reage a ingredientes ácidos, o que o torna perfeito para aquele lote gigante de tomates que você vai enlatar. A mangueira de propano de 48 polegadas incluída garantirá que você possa posicionar seu tanque convenientemente (e longe do queimador para segurança). Embora a panela possa ser lavada na máquina de lavar louça, é improvável que caiba na sua máquina de lavar louça doméstica.
O problema é que a panela pode ser muito grande. Você precisará enchê-la quase toda com óleo caro, quer esteja fritando um peru de 25 libras ou apenas um frango de 3 libras, e ela esquentará de forma desigual se você tentar usá-la com pequenas quantidades de comida. Também ficamos um pouco decepcionados com o extenso conjunto de acessórios incluídos: a grelha e os espetos para aves são feitos de alumínio que dobra facilmente e torna as aves de teste menos seguras durante a fritura. O termômetro incluído também tem apenas 12 polegadas de comprimento, muito curto para inserir na profundidade média para uma classificação realmente precisa. Dito isso, esses acessórios abrangem tudo o que você precisa para fritar um peru com segurança e sucesso.
O preço deste kit geralmente é bem alto, mas certifique-se de verificar vários vendedores, pois seu custo varia muito de varejista para varejista, e ele está em promoção com frequência.
Dimensões: 16 x 16 x 21 polegadas | Peso vazio: 35 libras | Capacidade: 44 quartos | Tamanho máximo do peru: 25 libras | Potência: 58.000 BTU | Inclui: panela de 44 quartos, tampa, queimador de 58.000 BTU, cesto perfurado, gancho de elevação, grelha para aves, conjunto de espetos, termômetro de encaixe, injetor de tempero
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Justin Park
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Justin Park
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FOTO: Cook Whisper / Justin Park
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FOTO: Cook Whisper / Justin Park
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Leve
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Inclui acessórios para fritar
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Barato
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Pequena capacidade
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Queimador não incluso
Se você já tem um queimador de propano ou outro método para aquecer um grande volume de óleo, tudo o que você precisa para fritar seu peru é uma panela grande o suficiente. E se você só vai usá-la algumas vezes por ano, esta panela de 30 litros pode ser um bom negócio. É alumínio de qualidade comercial que é mais leve e menos caro do que aço inoxidável.
A Bayou Classic Turkey Fryer Pot vem com um conjunto completo de ferramentas e acessórios para fritar peru, mas também é versátil. A panela será útil para ferver, cozinhar no vapor ou cozinhar grandes quantidades de praticamente qualquer coisa. No entanto, como o alumínio é um metal reativo , ele não deve ser usado para cozinhar alimentos ácidos, como tomates.
Este kit inclui um termômetro de aço inoxidável de 12 polegadas que lê de 50 a 750 graus, uma tampa ventilada, uma grelha perfurada para aves, um gancho e um injetor de tempero de teste de 1 onça.
Dimensões: 14 x 14 x 17 polegadas | Peso vazio: 7 libras | Capacidade: 30 quartos | Tamanho máximo do peru: 18 libras | Inclui: panela de 30 quartos, tampa, grelha para aves, gancho de elevação, termômetro de encaixe, injetor de tempero
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Pode fritar, cozinhar no vapor ou ferver
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Fácil de limpar
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Não é necessário propano ou queimador
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Subpotente
Ao usar uma das fritadeiras de peru à base de propano acima, você precisa estar ao ar livre por segurança, sem exceções: queimadores de alta potência, enormes panelas de óleo borbulhante e até mesmo um espaço de cozinha espaçoso não combinam. Mas esta máquina elétrica pode ficar bem na bancada. Ela usa 2,5 galões de óleo para fritar, um pouco menos do que a maioria dos modelos para uso externo, embora ainda possa acomodar um peru de até 20 libras. (Você pode usá-la ao ar livre também, supondo que tenha acesso a uma tomada.) Seus 1.650 watts de potência são equivalentes a apenas 5.630 BTU, mas o espaço fechado aquece com mais eficiência, e a unidade controla o calor e a temperatura sozinha.
Os usuários elogiam a facilidade de configuração e o processo de cozimento, com um único botão de controle simples e luz de pronto para cozinhar que acende quando atinge a temperatura correta. A cesta tem um gancho de elevação para retirá-la do óleo quente, junto com clipes para mantê-la no lugar acima do reservatório para drenagem segura. A limpeza também é fácil, graças a uma válvula embutida para drenar o óleo e uma tampa, panela e cesta removíveis que podem ser lavadas na máquina de lavar louça.
Quando você não estiver usando para fritar, este aparelho também pode ser usado para cozinhar no vapor ou ferver: basta enchê-lo parcialmente ou totalmente com água em vez de óleo. Quer você queira hospedar uma fervura clássica do Low Country , fazer um banquete de bolinhos de dim sum ou apenas cozinhar alguns vegetais no vapor , o Masterbuilt pode fazer tudo.
Dimensões: 18,4 x 16,5 x 14,8 polegadas | Peso vazio: 20,5 libras | Capacidade: 10 litros | Tamanho máximo do peru: 20 libras | Potência: 1.650 watts | Inclui: Cesta de cozimento, gancho de elevação, clipes de drenagem
O Spruce Come / Russell Kilgore
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Design sem óleo
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Fácil de usar e limpar
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Aquecimento uniforme
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Pequena capacidade
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Cozimento lento
Será que conta como peru frito se não for realmente cozido em óleo quente? Deixaremos essa questão existencial para outro dia, mas não importa como você chame o método de cozimento desta máquina, ela alcança resultados semelhantes à fritura “verdadeira”, com pele crocante e interior suculento, mas com menos sujeira e mais segurança. O Char-Broil Big Easy é baseado na tecnologia infravermelha ; ele usa propano para aquecer todo o exterior da panela de cozimento e transferir calor através do ar para todas as superfícies dos alimentos dentro de uma só vez.
Ele pode conter até um peru de 16 libras, que é um pouco menor do que outros nesta lista, mas ainda grande o suficiente para um banquete de Ação de Graças. E como não há óleo para dissolver o tempero, você pode cobrir seu pássaro com um tempero para um sabor único sem ter que se preocupar com respingos ou fervura. Os usuários relatam excelentes resultados, embora o cozimento seja mais lento do que a fritura tradicional. Você precisa de oito a 10 minutos por libra, o que significa que um peru de 16 libras pode levar mais de duas horas para cozinhar completamente.
Assim como outros aparelhos movidos a propano, você precisará usar esta máquina ao ar livre, mas ela pode lidar com muitos alimentos além de peru: experimente com assados, costelas, filés, frangos — realmente qualquer item grande. Há também um pacote de acessórios vendidos separadamente que adiciona peças de tamanho personalizado para kebabs e muitas outras opções de receitas.
Dimensões: 21,1 x 21,1 x 24,5 polegadas | Peso vazio: 30 libras | Capacidade: 8,7 quartos | Tamanho máximo do peru: 16 libras | Potência: 16.000 BTU | Inclui: Cesta de cozimento, gancho de elevação, termômetro
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
Veredicto final
Incluindo uma panela, queimador e todos os outros bits e peças que você precisa para obter ótimos resultados, o King Cooker 29-Quart Turkey Frying Cooker é nossa melhor escolha para fritar um peru de até 20 libras. Para um banquete maior, vá com o Bayou Classic 44-Quart Big Bird Kit , que pode acomodar até 25 libras de pássaro.
Como parte de nossos testes gerais de fritadeiras , incluímos seis fritadeiras de peru para uso externo e um modelo para uso interno capaz de armazenar um peru inteiro. Com cada fritadeira, seguimos as instruções do fabricante para cozinhar um peru inteiro, registrando o tempo necessário para o óleo atingir a temperatura, para a temperatura se recuperar após adicionar o peru e para o peru cozinhar a 165 graus na parte mais funda da coxa. Também realizamos um teste cego de sabor nos perus cozidos e anotamos quaisquer dificuldades ou problemas de segurança que encontramos no processo. Após o cozimento, esvaziamos e limpamos cada modelo de acordo com o manual do usuário, observando a facilidade do processo, bem como quaisquer acessórios que ajudem a coar o óleo para reutilização. Só revelamos os preços de varejo e o valor avaliado após todos os outros testes serem concluídos.
Capacidade
Um peru frito pequeno é suficiente ou você quer alimentar um grupo maior? Verifique a capacidade listada para sua fritadeira. Alguns modelos só podem lidar com um pássaro de bem menos de 20 libras, enquanto os maiores podem cozinhar um de 25 libras. (Como regra geral, você vai querer aproximadamente 1,5 libras de peru por convidado.) Você nunca deve tentar fritar um peru maior do que seu equipamento pode suportar, pois isso pode levar ao transbordamento de óleo e a um grande incêndio.
Acessórios
Você não pode simplesmente encher uma panela com óleo, aquecê-lo e jogar o peru; você precisa de equipamento para abaixá-lo e removê-lo cuidadosamente e monitorar a temperatura do óleo. Um termômetro longo e uma cesta de fritadeira com um gancho de elevação são necessidades que alguns kits de fritadeira incluem e outros não. Outra ferramenta útil é um injetor de sabor, que é essencialmente uma seringa grande que permite que você tempere o pássaro de dentro com temperos e marinadas.
Poder
Para fritar um peru, você precisa manter vários galões de óleo a uma temperatura de 325 graus. Isso requer muito calor. Os queimadores de propano usados com panelas para fritar peru produzem dezenas de milhares de BTU, várias vezes mais do que um fogão a gás ou grelha padrão. Um queimador mais potente pode aquecer mais óleo mais rapidamente, mas também precisará de monitoramento próximo para garantir que o óleo permaneça na temperatura certa: se o óleo estiver muito quente, ele começará a queimar a parte externa do peru antes que o interior esteja totalmente cozido.
O Spruce Come / Justin Park
Quanto óleo você precisa para fritar peru?
A quantidade de óleo que você precisa depende do tamanho da sua panela e do tamanho do peru que você está fritando. Uma regra geral é que 4 a 5 galões de óleo são necessários para fritar um peru de 10 a 15 libras. O peru deve estar completamente submerso em óleo, com alguns centímetros de folga do topo da panela para que nada possa derramar e pegar fogo. Uma maneira rápida de medir quanto óleo você precisará é colocar seu pássaro na panela e encher com água até o nível certo. Em seguida, remova o peru e marque o nível da água; quando você encher com óleo e adicionar o pássaro, ele subirá até o nível correto.
Como usar uma fritadeira de peru?
Coloque sua fritadeira de peru ao ar livre em uma superfície nivelada, bem longe de paredes, móveis, decks ou qualquer outra coisa que não suporte calor alto. (Leia as instruções que vieram com sua fritadeira cuidadosamente e siga-as também.) Em seguida, encha a panela com óleo até o nível correto e ligue o fogo. Use um termômetro de fritura para verificar a temperatura do óleo. Quando atingir 325 a 350 graus, desligue o queimador e use a cesta para abaixar lentamente o peru na panela.
Ligue o queimador novamente e cozinhe por três a quatro minutos por libra, monitorando cuidadosamente a temperatura do óleo e ajustando o queimador para mantê-lo na faixa de 325 a 350. Conforme o pássaro estiver quase pronto, verifique a temperatura interna ; a carne branca estará cozida quando atingir 165 graus e a carne escura, 175. Quando o peru estiver pronto, desligue o fogo e retire-o do óleo para escorrer e descansar por 15 a 20 minutos antes de fatiar.
O que você faz com o óleo de fritura depois de cozinhar?
Fritadeiras de peru exigem bastante óleo, o que não é barato em grandes quantidades. Felizmente, o óleo de fritura de peru pode ser reutilizado .
O primeiro passo é deixar o óleo esfriar completamente, depois coar em um pano de algodão ou uma peneira fina para remover restos de comida. (É mais fácil coar o óleo de volta para o recipiente original para armazenamento, então não jogue as garrafas fora!) Algumas fritadeiras têm um bico de drenagem, mas a maioria não tem; você pode despejar o óleo lentamente e cuidadosamente com as mãos ou usar uma bomba de óleo elétrica segura para alimentos.
O óleo coado pode ser conservado por até seis meses em um armário fresco e seco. Antes de reutilizá-lo, cheire; o óleo pode ficar rançoso com o tempo e não deve ser usado se cheirar mal ou ficar com uma cor muito escura. Quando estiver pronto para descartar o óleo de cozinha , despeje-o em um recipiente e jogue-o no lixo. Grandes volumes de óleo de cozinha nunca devem ser despejados na pia, vaso sanitário ou qualquer outro encanamento, pois podem entupir canos. (Você também pode verificar com sua empresa local de gerenciamento de resíduos; muitas têm programas de descarte que garantem que o óleo usado seja manuseado corretamente.)
Para que mais você pode usar uma fritadeira de peru?
Como as fritadeiras de peru são essencialmente panelas de estoque extragrandes, elas podem ser usadas para cozinhar grandes quantidades de quase tudo, como sopas, ensopados, chilis ou frutos do mar cozidos. Encha a panela com água em vez de óleo para ferver batatas ou espigas de milho, ou encha-a parcialmente e use uma cesta de cozimento a vapor para grandes quantidades de tamales ou outros vegetais.
Você também pode usar a fritadeira para fritar outras carnes, como assados e frangos inteiros, assim como receitas tradicionais de fritura, incluindo asas de frango e batatas fritas. Observe que você deve encher a panela com a quantidade recomendada de óleo, independentemente de quanta comida estiver fritando; uma panela com pouco óleo pode aquecer de forma desigual e fazer o óleo soltar fumaça e ter gosto de queimado.
É possível usar uma fritadeira de peru dentro de casa?
Na maioria das vezes, não. Qualquer fritadeira de peru que use propano como fonte de energia, incluindo modelos sem óleo, deve sempre ser usada ao ar livre por segurança. Existem algumas fritadeiras elétricas que são feitas para serem usadas em ambientes internos — elas são basicamente fritadeiras extragrandes — mas você deve sempre verificar o manual para obter instruções e protocolos de segurança.
Donna Currie é autora de livros de receitas, bem como escritora e testadora de produtos para Cook Whisper, especializada em todos os últimos gadgets de cozinha. Ela testou mais de 90 produtos para a marca.
Este resumo foi atualizado por Katya Weiss-Andersson , escritora e editora com quase uma década de experiência como chef profissional; Katrina Munichiello , escritora e editora especializada nas indústrias de chá e alimentos; e Jason Horn , que escreve sobre culinária há quase 20 anos, mas ainda se sente intimidado pela ideia de fritar um peru inteiro.