
O Spruce Come / Amelia Manley
Recipientes de vidro para alimentos, canudos de metal para beber e sacos de armazenamento de silicone são opções ecológicas que chegaram às cozinhas daqueles que buscam um estilo de vida mais verde. Mas se você usa as mesmas panelas há anos, seus utensílios de cozinha podem ser os próximos na lista de coisas para atualizar.
O termo “ecologicamente correto” é bastante amplo, mas aqui estamos nos concentrando em peças de qualidade que são feitas com materiais que podem suportar muito uso, mantendo-as fora dos aterros sanitários por mais tempo. Além disso, os utensílios de cozinha abaixo apresentam alternativas sem PTFE/PFOA às opções antiaderentes tradicionais (como revestimento cerâmico), materiais reciclados e peças que permitem que você use menos energia ao cozinhar — todos excelentes recursos voltados para a consciência ecológica.
Frigideira Ozeri Green Earth de 10 polegadas na Amazon US
$ 26
Conjunto de frigideiras Scanpan Classic de 2 peças na Amazon US
$ 100
Conjunto de assinatura de 5 peças Le Creuset na Amazon por US
$ 575
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Aquecimento maravilhosamente uniforme
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Revestimento antiaderente durável
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Design moderno e elegante
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Caro
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Os cabos de aço inoxidável esquentam
Existem muitas opções de utensílios de cozinha ecológicos por aí, mas nenhuma tão atraente quanto este conjunto da marca direta ao consumidor Caraway Home. Sua paleta de cores da moda e linhas limpas são perfeitas para uma cozinha minimalista moderna. A marca oferece um conjunto completo de utensílios de cozinha construído em alumínio revestido de cerâmica com alças de aço inoxidável. As panelas podem ir ao forno até 550 graus Fahrenheit e funcionam em todos os fogões, incluindo indução. Depois de terminar de cozinhar, você pode optar por colocar as panelas na máquina de lavar louça ou lavá-las delicadamente à mão (recomendado).
Notamos seu aquecimento uniforme e ausência de pontos quentes, fornecendo a superfície certa para uma boa selagem em frango e ovos fritos lindamente cozidos . Nós lutamos para encontrar algo que eles não gostaram neste conjunto, a única coisa que eles notaram foi que as alças tendem a esquentar quando usadas no fogão por muito tempo. Resolva esse problema tendo um pano de prato grosso ou um pegador de panela em espera quando estiver pronto para mover suas panelas.
O conjunto completo é um ótimo negócio considerando quantas peças estão incluídas: uma frigideira de 10,5 polegadas, uma panela de 3 litros, uma panela de 4,5 litros e um forno holandês de 6,5 litros, além de um prático organizador de armazenamento de tampa. Mas, se você só precisa de peças selecionadas, a Caraway recentemente começou a oferecer seus utensílios de cozinha a la carte também — perfeitos para experimentar uma ou duas panelas antes de se comprometer com o conjunto inteiro.
Preço no momento da publicação: $ 545
Material: Alumínio com revestimento cerâmico | Forno seguro: até 550 graus | Pronto para indução: sim | Lavável na máquina de lavar louça: sim, mas é recomendável lavar à mão
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FOTO: Cook Whisper / Lindsay Boyers
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FOTO: Cook Whisper / Nick Kova
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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FOTO: Cook Whisper / Lindsay Boyers
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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FOTO: Cook Whisper / Lindsay Boyers
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Bem equilibrado
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Resistente ao forno até 500 graus
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Fácil de limpar
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Não compatível com indução
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As alças tendem a esquentar
Você pode reconhecer a Zwilling como uma renomada fabricante de talheres, mas eles provaram sua excelência na fabricação de utensílios de cozinha com este conjunto — um dos melhores que já testamos. Feito na Itália com alumínio espesso, a superfície é revestida com uma combinação de manchas de endurecimento e partículas de cerâmica que a tornam extra durável contra o desgaste. O conjunto de 10 peças inclui frigideiras de 8 e 10 polegadas, panelas de 1 e 2 litros com tampas, uma frigideira de 3 litros com tampa e um forno holandês de 6 litros com tampa.
Apreciamos a distribuição e condução uniformes de calor das panelas, permitindo-nos cozinhar em configurações de calor mais baixas do que o normal (o que, por sua vez, usa menos energia). Conseguimos criar ovos mexidos e fritos perfeitamente sem grudar, mesmo em fogo baixo. Uma coisa a notar é que as alças tendem a esquentar enquanto as panelas estão em uso, mas isso é facilmente atenuado mantendo um pegador de panela à mão. As panelas parecem bem equilibradas na mão e as bordas chanfradas facilitam o deslizamento de alimentos ou o derramamento de líquidos das frigideiras e panelas sem derramamento. A superfície antiaderente torna muito fácil limpar o conjunto à mão, mas também pode ser colocado na máquina de lavar louça, se necessário. Embora este conjunto seja caro, parece que vai durar anos e oferece muito em termos de versatilidade graças à variedade bem selecionada.
Preço no momento da publicação: $ 550
Material: Cerâmica sobre alumínio | Forno seguro: Até 500 graus | Pronto para indução: Não | Lavável na máquina de lavar louça: Sim, mas é recomendado lavar à mão
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Acessível
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Grande variedade de peças
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Inclui utensílios adequados para panelas
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Não é adequado para indução
Se você precisa de uma atualização de utensílios de cozinha, mas quer manter os custos baixos, recorra à linha Initiatives da T-Fal, uma marca europeia de utensílios de cozinha de longa data. Este conjunto de 14 peças é feito de alumínio de alto calibre com um interior revestido de cerâmica sem PTFE, PFOA e cádmio que suporta altas temperaturas e fornece distribuição de calor rápida e uniforme. Alças resistentes ao calor são rebitadas nas laterais das panelas, e as tampas de vidro incluídas permitem que você fique de olho na comida enquanto cozinha. Observamos que essas panelas são bastante leves e ideais para quem não quer mover utensílios de cozinha mais pesados.
Este conjunto inclui três tamanhos de frigideiras (8,5 polegadas, 10,5 polegadas e 11 polegadas), duas panelas e um forno holandês de 5 litros, bem como quatro utensílios de cozinha de nylon. As frigideiras também são seguras para forno até 350 graus Fahrenheit e podem ser usadas na maioria dos fogões, exceto para indução.
Preço no momento da publicação: $ 90

Material: Alumínio de alto calibre com revestimento cerâmico | Pode ir ao forno: até 350 graus | Pronto para indução: não | Pode ir à máquina de lavar louça: sim, mas recomenda-se lavar à mão
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Construção pesada em alumínio fundido
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Funciona com fogões de indução
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Cerâmica duplamente revestida é extra durável
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Tampas vendidas separadamente
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Não vem em um conjunto completo
Fazer ovos mexidos ou fritar bacon é moleza na frigideira Ozeri Green Earth — essas peças ecológicas são revestidas com cerâmica Greblon antiaderente de fabricação alemã, que é livre de PTFE e PFOA. A superfície resistente a arranhões é texturizada e projetada para suportar altas temperaturas. Ela também possui uma estrutura resistente de alumínio fundido com um fundo magnetizado que a torna compatível com fogões de indução.
Notamos que essas panelas são melhores em fogo baixo ou médio, para preservar as camadas antiaderentes. Outras etapas especiais são necessárias para manter a panela, como continuar a temperar a superfície e ficar atento ao acúmulo de minerais se você tiver água dura.
A coleção Green Earth da Ozeri inclui um wok de 12 polegadas e 3 tamanhos de frigideiras — 8 polegadas, 10 polegadas e 12 polegadas — com tampas vendidas separadamente.
Preço no momento da publicação: $ 27
Material: Alumínio fundido com revestimento cerâmico Greblon | Pode ir ao forno: até 320 graus | Pronto para indução: sim | Pode ir à máquina de lavar louça: sim
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FOTO: Cook Whisper / Katie Begley
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FOTO: Cook Whisper / Katie Begley
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FOTO: Cook Whisper / Katie Begley
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FOTO: Cook Whisper / Katie Begley
Melhor Aço Inoxidável
Conjunto de panelas All-Clad D5 de aço inoxidável escovado com 5 camadas coladas
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Construção de altíssima qualidade
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Resistente ao forno até 600 graus
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Excelente condução de calor significa menos consumo de energia
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Muito caro
Este conjunto clássico de 5 camadas da All-Clad é uma coleção de utensílios de cozinha de nível profissional feita com um núcleo de alumínio e um exterior de aço inoxidável escovado. Devido à sua excelente condutividade de calor ao longo do fundo e das paredes laterais, requer menos energia do que outros tipos de utensílios de cozinha. As panelas e frigideiras são seguras para forno a 600 graus e podem ser usadas em qualquer tipo de fogão.
Durante nossas três rodadas de testes deste conjunto, ele repetidamente deu uma crosta bonita e uniforme ao selar, produziu molhos fervendo perfeitos, e qualquer coisa que grude, solta facilmente quando lavada à mão. Também garantimos a durabilidade dessas panelas — elas resistiram ao teste de “panela quente em água fria” sem nenhum dano.
Incluído neste conjunto estão: uma frigideira de 8 polegadas, uma frigideira de 10 polegadas, uma panela de molho de 1,5 litro com tampa, uma panela de 3 litros com tampa, uma frigideira de 3 litros com tampa e uma panela de estoque de 8 litros com tampa. A All-Clad oferece uma garantia vitalícia limitada nesta coleção porque elas são feitas para durar, alinhando-se com a ideia de “comprar menos, mas comprar melhor qualidade” que apoia hábitos de compras ecologicamente corretos.
Preço no momento da publicação: $ 1.430
Material: Aço inoxidável de 5 camadas com núcleo de alumínio | Pode ir ao forno: Até 600 graus | Pronto para indução: Sim | Pode ir à máquina de lavar louça: Não
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Sharon Lehman
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FOTO: Cook Whisper / Sharon Lehman
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FOTO: Cook Whisper / Sharon Lehman
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Feito artesanalmente na Dinamarca
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Resistente ao forno até 500 graus
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Pode ser lavado na máquina de lavar louça e em utensílios de metal
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Caro
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A série clássica não é compatível com indução
Os utensílios de cozinha da Scanpan apresentam uma superfície antiaderente GreenTek e revestimento de cerâmica-titânio livre de PFOA. Sua linha profissional inclui fornos holandeses, frigideiras , panelas, frigideiras para saltear, grelhas , panelas para molhos, woks e tampas de aço.
A Scanpan recomenda evitar o uso de calor extremamente alto ao cozinhar com este utensílio de cozinha. As panelas são à prova de forno e lava-louças e podem ser usadas em fogões elétricos, a gás, de indução e halógenos. Além de sua linha profissional, a Scanpan faz outras duas linhas de utensílios de cozinha que apresentam o revestimento Green-Tek.
Preço no momento da publicação: $ 100
Material: Alumínio fundido com revestimento de cerâmica-titânio | Pode ir ao forno: até 500 graus | Pronto para indução: não | Pode ir à máquina de lavar louça: sim
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A construção resistente é feita para durar a vida toda
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Retém bem o calor
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Pode ser usado em qualquer fogão, incluindo indução
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Caro
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Os tamanhos podem ser muito pequenos para famílias maiores
A Le Creuset é mais conhecida por seus icônicos fornos redondos, mas a marca também faz uma variedade de silhuetas em seu ferro fundido esmaltado colorido exclusivo. Este conjunto inclui três panelas essenciais: um forno holandês de 4,5 qt com tampa, uma panela de 1,75 qt com tampa e uma frigideira de 10 polegadas. Cada uma dessas peças é feita de ferro fundido espesso revestido com um esmalte semelhante ao vidro que é seguro para alimentos e não requer tempero adicional para manter seu deslizamento. Na verdade, o esmalte desenvolverá sua própria pátina ao longo do tempo, permitindo que a superfície se torne ainda mais antiaderente.
Essas panelas também são resistentes ao forno a 480 graus Fahrenheit com as tampas (mais altas sem as tampas), permitindo que você comece a cozinhar no fogão e termine no forno ou sob a grelha. Para limpar, você pode esfregá-las facilmente com uma esponja de nylon não abrasiva ou optar por lavá-las na máquina de lavar louça. As panelas são bem substanciais, o que pode ser um problema se levantar panelas pesadas for um problema, mas sua construção resistente as torna duráveis o suficiente para durar por gerações. Sua longevidade significa que elas têm menos probabilidade de acabar em um aterro sanitário, o que as torna uma escolha verde inteligente.
Preço no momento da publicação: $ 575
Material: Ferro fundido com revestimento esmaltado | Pode ir ao forno: Até 480 graus com tampa, 500 graus sem | Pronto para indução: Sim | Pode ir à máquina de lavar louça: Sim, mas recomenda-se lavar à mão
Veredicto final
Nossa principal escolha é o conjunto da Caraway Cookware , que oferece desempenho excepcional combinado com uma estética estilosa que vai alegrar qualquer cozinha. Se você quer uma opção econômica que ofereça desempenho sólido, o T-fal Initiatives Aluminum/Ceramic Nonstick Cookware é uma excelente escolha.
Por Bernadette Machard de Gramont
Capacidade de aquecimento
O material do seu utensílio de cozinha determinará sua capacidade de aquecimento. Em geral, utensílios de cozinha revestidos de cerâmica e antiaderentes tradicionais funcionam melhor em temperaturas baixas e médias; calor extremamente alto tende a causar “crazing” (microfissuras que podem eventualmente lascar). Aço inoxidável e alumínio anodizado duro geralmente têm limites de calor mais altos e podem suportar o forno. Certifique-se sempre de verificar as instruções do fabricante para confirmar as temperaturas máximas seguras para o calor do seu utensílio de cozinha.
Peças incluídas
Ao selecionar um conjunto de utensílios de cozinha, você vai querer considerar quais peças você quer. Uma frigideira é ótima para cozinhar ovos, saltear cogumelos e fazer panquecas. Uma panela é maravilhosa para ferver alguns ovos e molhos, e uma panela de estoque é essencial para ferver macarrão ou cozinhar sopas e ensopados . Além dessas peças essenciais, o restante depende de quantas pessoas você cozinha regularmente e se você tem espaço de armazenamento suficiente para o conjunto que você quer. Não se esqueça de que a contagem de peças de um conjunto de utensílios de cozinha inclui tampas!
Garantia
Revestimentos cerâmicos desgastam com o tempo, então é de se esperar que a garantia para esse tipo de utensílio de cozinha seja limitada — a maioria dos fabricantes só garante o revestimento por um a dois anos. Utensílios de cozinha anodizados duros e de aço inoxidável tendem a ter períodos de garantia mais longos, às vezes chegando a uma garantia vitalícia completa para cobrir defeitos de fabricação e materiais. Certifique-se de sempre verificar a garantia do fabricante para ver se ela atende às suas necessidades antes de comprar.
Revestimento cerâmico
Panelas feitas com revestimento cerâmico são geralmente feitas de um material base, tipicamente alumínio, que é leve e conduz muito bem o calor. Essas panelas são então pulverizadas ou revestidas por imersão com um revestimento especial feito de sílica, um componente derivado da areia. O acabamento semelhante ao vidro resultante é antiaderente e não libera vapores perigosos quando a panela é superaquecida. É uma excelente alternativa geral aos revestimentos tradicionais de PTFE (Teflon), mas como é mais quebradiço que o PTFE, é mais suscetível a rachaduras. Como outros revestimentos antiaderentes, é recomendado para uso em configurações de calor baixo a médio para melhores resultados — sempre verifique as instruções do fabricante para limitações específicas de calor.

Alumínio anodizado duro
Este material durável foi criado pela empresa Calphalon a partir de uma técnica adaptada da indústria aeroespacial. Ele usa uma reação eletroquímica para transformar alumínio macio em um metal que é 30 por cento mais duro que o aço inoxidável, com uma camada superior oxidada que é resistente a arranhões e não reage com alimentos ácidos. O alumínio anodizado duro é um ótimo condutor de calor e não é tão pesado quanto utensílios de cozinha multirrevestidos, o que o torna fácil de manusear na cozinha. Algumas peças anodizadas duras de alta qualidade também são seguras para uso no forno e sob a grelha.
Aço inoxidável
Nem todos os utensílios de cozinha de aço inoxidável são criados iguais. Se este for o seu material de escolha, você vai querer escolher peças de alta qualidade feitas de aço inoxidável 18/10, 18/8 ou 18/0. O primeiro número indica a porcentagem de cromo na liga de aço, e o segundo número denota a porcentagem de níquel. Embora haja alguma preocupação com a lixiviação de cromo e níquel, isso normalmente só acontece com peças de menor qualidade durante o cozimento por longos períodos de tempo, usando com alimentos ácidos (pense em molhos à base de tomate) e usando calor muito alto.
Ferro Fundido Esmaltado
O ferro fundido é feito de uma liga de ferro e qualquer coisa entre 2 a 4 por cento de carbono e é um dos materiais mais populares para utensílios de cozinha pesados. É a melhor escolha para fornos holandeses e frigideiras graças à sua capacidade de reter e distribuir calor. O ferro fundido esmaltado apresenta um revestimento cerâmico semelhante ao vidro que ajuda a prevenir ferrugem e corrosão. Essa barreira não só cria uma superfície antiaderente, mas também torna a panela não reativa para que você possa cozinhar com ingredientes ácidos (como frutas cítricas e tomate) sem se preocupar com sabores desagradáveis ou descoloração. A durabilidade das peças de ferro fundido significa menos probabilidade de elas acabarem em um aterro sanitário, o que é uma consideração importante ao escolher um produto ecológico.

Cuidados e Manutenção
Como qualquer outro tipo de utensílio de cozinha, a manutenção dessas seleções ecológicas depende do material da panela. Para peças não revestidas, como aço inoxidável e alumínio anodizado duro, que são naturalmente resistentes a arranhões, você poderá ser um pouco mais áspero com elas (embora alguns fabricantes especifiquem se as panelas devem ser lavadas apenas à mão). Para panelas e frigideiras revestidas de cerâmica, você vai querer ter o mesmo cuidado que teria com antiaderentes tradicionais. Evite usar ferramentas afiadas e de metal no interior, use uma escova de náilon para remover suavemente qualquer resíduo de comida e escolha detergentes suaves para lavar louça para ajudar a preservar a vida útil do revestimento. Tenha em mente que o revestimento cerâmico, como o PTFE, corrói com o tempo e deve ser substituído quando as propriedades antiaderentes forem significativamente diminuídas. Além disso, se houver alguma rachadura ou descamação no acabamento cerâmico, é um sinal de que é hora de comprar uma nova panela.
O que é considerado um utensílio de cozinha ecológico?
Este é um termo amplo que abrange algumas questões. Em relação à sustentabilidade, tanto dentro do processo de produção quanto em relação ao ciclo de vida das panelas, um conjunto de utensílios de cozinha “ecologicamente corretos” é feito com materiais que são obtidos de forma responsável, fabricados com o mínimo de impacto ambiental e duram o suficiente para evitar que encham aterros sanitários pelo maior tempo possível.
Quais materiais são considerados ecológicos?
Revestimentos cerâmicos são feitos de um composto semelhante ao vidro. O ferro fundido dura anos e é feito de uma liga simples de carbono e aço — pode haver um pouco de ferro liberado na sua comida quando você cozinha, mas geralmente não é algo ruim. O aço carbono é feito de uma liga semelhante ao ferro fundido e durará muito tempo (desde que seja cuidado adequadamente). E o aço inoxidável é uma opção não reativa e duradoura que normalmente pode ser reciclada quando ultrapassa seu uso.
Jolinda Hackett é autora de vários livros de receitas vegetarianas e defensora da alimentação baseada em vegetais. Ela é apaixonada por nutrição e saúde holística, é especialista em vida verde e já foi perfilada pelas revistas American Vegan e Food & Home.
Este artigo foi editado por Bernadette Machard de Gramont , uma escritora de Los Angeles especializada em conteúdo global sobre comida e vinho. Após um período de 2 anos na sede da Williams-Sonoma em São Francisco, ela agora pesquisa e testa uma variedade de utensílios de cozinha, assadeiras e ferramentas para vinho, e entrevista especialistas de campo para obter suas percepções.