
Spruce Eats / Kevin Liang
Panelas de cozimento lento e panelas de pressão podem frequentemente ser usadas para cozinhar os mesmos alimentos, como ensopados e carnes duras , mas a maneira como elas fazem isso é completamente diferente. Panelas de cozimento lento são projetadas para cozinhar alimentos suavemente e por um longo tempo, enquanto panelas de pressão cozinham alimentos em uma temperatura muito alta para acumular pressão, o que cozinha os alimentos muito mais rápido . Não tem certeza de qual você precisa? Pesquisamos e testamos algumas das panelas de cozimento lento e panelas de pressão mais populares do mercado para ajudar você a encontrar a melhor opção para sua cozinha.
Hamilton Beach 5-Quart Portable Slow Cooker na Amazon
$ 70
$ 37
Panela elétrica portátil Crock-Pot de 7 litros na Amazon
por US$ 90
Crockpot 7-Quart Cook & Carry Slow Cooker com Sous Vide na Amazon US
$ 140
Panela de pressão multiuso Instant Pot Duo Plus de 8 litros na Amazon por
US$ 170
Ninja Foodi Deluxe Panela de Pressão e Air Fryer no Walmart
$225
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Permite uso manual ou programado
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Sonda de temperatura
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Portátil
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Componentes laváveis na máquina de lavar louça
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O revestimento amassa facilmente
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O painel de controle pode ser difícil de ler para alguns
Esta panela elétrica não só executa as funções básicas, mas também tem alguns recursos especiais que você não encontrará em outras panelas elétricas, incluindo uma sonda de termômetro que monitora a temperatura da sua comida enquanto ela cozinha. Esta é uma panela elétrica programável com as seguintes configurações: “programa”, que permite definir um tempo de cozimento específico, “sonda”, que usa a sonda de temperatura para determinar o cozimento, e “manual”, que permite definir temperaturas altas, baixas ou quentes sem definir um tempo de cozimento. A configuração quente é ativada automaticamente por duas horas após o término do cozimento, para que você possa esperar para servir ou manter sua comida bem quentinha antes de voltar para segundos. O tempo de cozimento atinge o máximo de 12 horas em alta ou baixa, sem incluir as duas horas adicionais no modo quente.
O formato oval deste fogão de 6 litros tem bastante espaço para um assado ou frango grande . Ele foi projetado até mesmo para viagens, com clipes que seguram a tampa, uma junta para uma vedação firme para minimizar derramamentos e alças resistentes e frias para fácil transporte. Este modelo também não é pesado, tornando-o mais fácil do que nunca para levar para um potluck ou jantar . Ele também inclui uma colher que se prende ao fogão, por isso é útil para servir. Observe apenas que o revestimento é fino, o que o torna mais propenso a amassados; as alças são um pouco curtas na panela, então pode ser difícil de remover; e o painel de controle pode ser difícil de ler, pois falta brilho e contraste com o fundo cinza. Dito isso, não achamos que nenhum deles seja um obstáculo.
Quando testamos este modelo, ele produziu excelentes resultados com muito pouco esforço. De todas as receitas feitas, nenhuma apresentou pontos quentes — nada queimou e tudo cozinhou uniformemente. Para testar a precisão da sonda, nós a usamos para medir a temperatura de um frango inteiro e confirmamos com um segundo termômetro. Também adoramos o fato de que ela possui proteção contra interrupção de energia, o que significa que se a energia acabar (até cinco segundos), a panela elétrica retornará às configurações corretas de calor e tempo, para que você não volte para casa com um jantar meio cozido. Tanto o inserto de cerâmica quanto a tampa de vidro podem ser lavados na máquina de lavar louça, embora também sejam muito fáceis de lavar à mão. Você pode nos culpar por escolher esta como nossa panela elétrica favorita de todos os tempos ?
Tamanho: 6 quartos | Superfície interna: Cerâmica | Configurações de cozimento lento: Alto, baixo e manter aquecido | Watts: 340 | Peso: 14,75 libras | Dimensões: 17,5 x 11,75 x 11,25 polegadas

O Spruce Come / Gayle L. Squires
Melhor panela elétrica de cozimento lento e econômica
Hamilton Beach 5-Quart Panela Elétrica Portátil de Cozimento Lento
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Portátil
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Fácil de limpar
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Fácil de usar
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Desempenho confiável
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Sem temporizador para programar desligamento automático
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Funcionalidade limitada
Este modelo é muito simples, o que geralmente é tudo o que você precisa quando se trata de uma panela elétrica confiável. Ele tem uma configuração baixa, alta e para manter aquecido, e sua capacidade de 5 litros é perfeita para um frango de 4,5 libras ou dois assados de 2 libras. Os usuários elogiam que seu desempenho e durabilidade são excelentes e que é fácil de limpar; a tampa de vidro e o interior de cerâmica podem ser lavados na máquina de lavar louça.
A portabilidade desta panela elétrica é um dos seus principais pontos de venda — ela tem uma alça especial de trava de tampa para manter tudo no lugar e evitar derramamentos enquanto estiver em movimento. Ela não tem um timer embutido que permita programar a panela com antecedência, então você teria que programar o timer da cozinha e estar lá para desligá-la você mesmo. Dito isso, para uma panela elétrica simples e acessível, é uma escolha sólida e confiável.
Tamanho: 5 quartos | Superfície interna: Cerâmica | Configurações de pressão: Baixa, alta e manter aquecido | Watts: 500 | Peso: 11,9 libras | Dimensões: 13,75 x 9,5 x 14 polegadas
Melhor panela elétrica de cozimento lento de grande capacidade
Panela elétrica portátil Crock-Pot de 7 litros
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Capacidade de 7 litros alimenta mais de 7 pessoas
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Panela interna que pode ir ao forno e à máquina de lavar louça
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Ajusta o cozimento com base no horário desejado da refeição
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Nenhum alerta quando o cozimento estiver concluído
Ao contrário de uma panela elétrica manual com apenas duas ou três configurações, esta Crock-Pot permite que você personalize seu processo de cozimento com base no que você está fazendo, quanto você está fazendo e quando você quer que seja feito, então, em vez de escolher uma quantidade definida de tempo que você quer que sua refeição seja cozida, você pode deixá-la saber a que horas você quer comer, e ela fará o resto do trabalho para você — a temperatura até se ajusta automaticamente para evitar o cozimento excessivo. Tudo o que você precisa fazer é selecionar o tipo de alimento que você está cozinhando (carne, aves ou vegetais), a quantidade de alimentos na Crock-Pot (0 a 2 libras para carnes, meia panela ou panela inteira para ensopados, aves e vegetais) e programar o horário que você quer o jantar na mesa. Se trabalhar com configurações manuais for mais fácil para você, no entanto, esta panela elétrica permite que você faça isso também.
Esta panela elétrica é perfeita para potlucks, já que a tampa trava para criar uma vedação forte e as alças facilitam o transporte. (Também é ótima se você tem animais de estimação que gostam de mexer em alimentos de bancada.) A tampa de vidro e a panela interna de cerâmica podem ser lavadas na máquina de lavar louça, e a panela interna também pode ir ao forno a até 400 graus. Uma coisa que alguns usuários não gostam é que, quando o processo de cozimento é concluído, ele muda para a configuração de manter aquecido imediatamente, sem nenhum som de alerta, e também tende a ficar um pouco quente. Com isso em mente, é um ótimo valor que permite que o processo de cozimento seja o mais prático possível.
Tamanho: 7 quartos | Superfície interna: Faiança | Configurações de cozimento lento: Manual e personalizável | Watts: 1.500 | Peso: 13,6 libras | Dimensões: 11 x 16 x 17 polegadas
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Versátil
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A sonda é inserida através da tampa
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A tampa trava
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Pode ser lavado na máquina de lavar louça
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Tamanho ligeiramente menor
A Crock Pot é um dos nomes mais reconhecidos em panelas elétricas de cozimento lento há décadas, e por um bom motivo: elas simplesmente funcionam bem. Esta tem os modos usuais de cozimento lento alto e baixo, bem como uma configuração para manter aquecido. Ao escolher um desses modos no painel de toque, ele define automaticamente baixo por 10 horas ou alto por 4 horas, mas o tempo é ajustável para se adequar a qualquer receita.
As panelas elétricas estão ficando mais versáteis, como este modelo que tem um modo sous vide para aqueles cozinheiros que querem tentar cozinhar sous vide sem investir em um aparelho de função única. Embora o tamanho de 7 litros seja generoso para sopas e ensopados, é um pouco apertado demais para sous vide um assado grande. Ainda assim, há muito espaço para sous vide bifes ou costeletas para o jantar. Uma sonda, inserida em um dos dois furos na tampa, verifica e regula a temperatura para o cozimento sous vide. Pode demorar um pouco para aquecer até a temperatura adequada, mas isso pode ser acelerado adicionando água quente à panela.
Para cozimento lento, ele tem configurações baixas e altas, bem como um modo de manter aquecido que é ótimo para manter a comida na temperatura de servir no bufê. A tampa trava no corpo do fogão, tornando-o mais seguro para transporte para festas. Quando for a hora de limpar depois de cozinhar, o inserto de cerâmica pode ser lavado na máquina de lavar louças e é fácil de lavar à mão. O exterior de aço inoxidável só precisa de uma limpeza rápida para mantê-lo com boa aparência no balcão.
Tamanho: 7 quartos | Superfície interna: Cerâmica | Configurações de pressão: Alta, manter aquecido e baixa | Voltagem: 220 volts | Peso: 16,12 libras | Dimensões: 12 x 18 x 9 polegadas
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Desempenho fantástico
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Extremamente versátil
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Fácil de usar e limpar
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Temperatura precisa para sous vide
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Um pouco mais caro que outros modelos
Nós amamos tanto essa panela de pressão que tivemos dificuldade em encontrar algo errado com ela. Apesar de ter nove funções diferentes (cozimento sob pressão, cozimento lento, fazer arroz, fazer iogurte, cozinhar no vapor, refogar, esterilizar, sous vide e manter a comida aquecida) e 25 configurações personalizáveis (costelas, sopa, feijão, aves, sobremesas e muito mais), ela é muito fácil de usar, com um visor LCD claro que permite que você saiba onde está no processo de cozimento. Há também uma opção de cozimento manual, que lhe dá controle preciso sobre todo o processo. O visor é nítido e simples de ler.
Embora isso seja certamente mais caro do que uma panela elétrica ou uma panela de pressão de fogão, você economiza muito dinheiro ao fazer o trabalho de vários aparelhos ao mesmo tempo. Todas as configurações são personalizáveis, então você pode ajustar tudo para aperfeiçoar as receitas que você ama. Em nossos testes, descobrimos que a panela de aço inoxidável dispersou o calor de forma mais uniforme do que algumas Instant Pots mais antigas — tudo o que cozinhamos nela saiu delicioso, incluindo carne perfeitamente macia e uniformemente dourada, lindos feijões e vegetais impecáveis sem nenhuma queimadura à vista. Depois de cozinhar, a panela de aço inoxidável foi muito fácil de limpar; pode ser lavada à mão ou na máquina de lavar louça.
Este modelo está disponível em tamanhos de 6 e 8 litros.
Tamanho: 6 quartos | Superfície interna: Aço inoxidável | Configurações: Cozimento sob pressão, cozimento lento, arroz, vapor, refogado, iogurte, sous vide, bolo, manter aquecido | Potência: 1.000 watts | Peso: 18,41 libras | Dimensões: 13,43 x 13,55 x 12,76 polegadas
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Aplicativo inteligente
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Escala integrada
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Liberação de pressão no painel frontal
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Único modelo de uma empresa relativamente nova
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Caro
Fãs de aparelhos de cozinha inteligentes vão adorar a conectividade Bluetooth e Wi-Fi desta máquina, junto com mais de 100 receitas guiadas e vídeos de instruções em seu aplicativo. Para cozinheiros novatos, ele facilita o cozimento sob pressão, cozimento lento, selagem, higienização, fermentação, refogado, vapor e muito mais. Uma calculadora de cozimento ajuda o cozinheiro a descobrir o tempo e a temperatura ideais para resultados excelentes todas as vezes, e uma balança embutida permite que os ingredientes sejam medidos por peso. Sensores integrados até mesmo instruem quanto líquido é necessário.
A conectividade inteligente permite que você controle o fogão de qualquer lugar, esteja você em casa ou não. Quando o cozimento estiver pronto, o fogão libera a pressão automaticamente, então não há necessidade de manusear a válvula de liberação de vapor, embora você possa fazer isso manualmente se quiser.
Além de receitas guiadas para molho de maçã, sopa de tomate, ensopado de carne e muito mais, este tem mais de 300 predefinições na panela e mais de 1.000 predefinições na calculadora de cozimento no aplicativo. Por exemplo, escolher “cozimento de pressão” leva você às opções para manual, frango, carne bovina, carne de porco, ovo, feijão, arroz, macarrão, grãos, frutos do mar e vegetais, e escolher um deles dá ainda mais opções. A máquina atualiza automaticamente para manter suas informações atualizadas também.
A Chef iQ Smart Pressure Cooker teve um ótimo desempenho nos testes, cozinhando vegetais no vapor, cozinhando chili lentamente e refogando cebolas, conforme prometido. Também foi fácil de limpar. Esta máquina é mais cara do que a maioria nesta lista, mas com a quantidade de recursos inteligentes que mudam o jogo, vale totalmente a pena.
Tamanho: 6 quartos | Superfície interna: Antiaderente revestido de cerâmica | Configurações de pressão: Alta e baixa | Potência: 1.000 watts | Peso: 10,4 libras | Dimensões: 13 x 13 x 13 polegadas

O Spruce Come / Donna Currie
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Duas tampas e inserções
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Prateleira reversível para cozimento em camadas
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Muita potência para aquecimento rápido
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Volumoso e pesado
O Ninja Foodi 9 em 1 é uma fritadeira de ar, panela de pressão, panela elétrica, vaporizador, desidratador e muito mais. A tampa acoplada tem um aquecedor e ventilador para fritar a ar, e a tampa removível é usada para cozinhar sob pressão. Ele tem todos os recursos que você esperaria de uma panela de pressão elétrica tradicional, incluindo selar, cozinhar a vapor e fazer iogurte, mas também pode fritar a ar, grelhar, assar/assar e desidratar. Como ele pode substituir tantos aparelhos e fazer bem todos os seus trabalhos, é uma pechincha, mesmo com seu alto preço.
Você pode cozinhar um frango inteiro na pressão e depois fritá-lo com ar para dourar e deixar a pele crocante, ou pode inverter as funções e fritar com ar para dourar um pouco de carne para ensopado antes de cozinhá-la com pressão até ficar macia. Há quatro configurações inteligentes de proteína e nove configurações de cozimento personalizáveis, permitindo que você obtenha a carne malpassada ou bem passada perfeita — ou algo entre os dois. O suporte incluso é reversível para aproximar os alimentos do ventilador ou mantê-los mais distantes, e pode ser usado para cozinhar alimentos em duas camadas para mais espaço.
Tamanho: 8 quartos | Superfície interna: Antiaderente revestido de cerâmica | Configurações de pressão: Alta e baixa | Potência: 1.760 watts | Peso: 26 libras | Dimensões: 16,1 x 14,6 x 14,3 polegadas
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Preço acessível por litro
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A tampa de vidro permite que você verifique o progresso
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15 predefinições fáceis de usar
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Volumoso para armazenar
Instant Pots são populares, mas nenhuma delas vem em tamanhos de grande capacidade; esta máquina de 12 litros da Megachef é ótima para cozinhar porções gigantes que os fogões de tamanho padrão não conseguem lidar. Ela tem 15 predefinições que permitem cozinhar sob pressão, cozinhar lentamente, fazer iogurte, refogar, fazer sobremesas, cozinhar aves inteiras, preparar grandes porções de grãos ou legumes e muito mais. Os usuários dizem que ela tem um desempenho maravilhoso e gostam que a tampa de vidro permita que você veja o progresso da sua comida sem ter que interromper o processo de cozimento.
A função de cozimento lento pode ser definida para até 9,5 horas, e tanto a configuração de cozimento lento quanto a de pressão podem ser usadas manualmente se as predefinições não forem adequadas à sua receita. Como seria de se esperar, esta panela ocupa uma quantidade razoável de espaço e é uma máquina grande se você estiver apenas fazendo um pequeno lote de comida, mas é para isso que você está se inscrevendo se estiver buscando uma capacidade tão grande.
Tamanho: 12 quartos | Superfície interna: antiaderente | Configurações de pressão: alta e baixa | Potência: 1.600 watts | Peso: 18,7 libras | Dimensões: 17 x 15 x 17 polegadas
Veredicto final
Para uma panela elétrica versátil que viaja bem, pode segurar um assado e não vai quebrar o banco, a Hamilton Beach Programmable Set & Forget 6 Quart Slow Cooker é a nossa favorita. Para uma multicooker que pode fazer tudo, mas ainda é fácil de navegar, confira a Instant Pot Duo Plus V4 Multi-Use Pressure Cooker .
Ao longo de 2023 e até mesmo em anos anteriores, testamos panelas elétricas lentas e panelas de pressão em nosso laboratório de testes oficial, bem como nas casas de testadores experientes do mundo real. Durante cada teste, cada modelo foi avaliado por seu valor, design, versatilidade, facilidade de uso, desempenho e facilidade de limpeza. Fizemos isso fazendo coisas como sopas, ensopados, iogurtes, massas e pratos com grandes cortes de carne. Nossos favoritos estão listados acima, mas vários outros modelos também nos impressionaram. Você pode encontrá-los em nossas listas das melhores panelas elétricas lentas e das melhores panelas de pressão .
Capacidade
Não importa se você está comprando uma panela elétrica ou uma panela de pressão, o tamanho geralmente é a primeira consideração. A maioria das panelas elétricas é dimensionada em quartos, e uma panela elétrica funciona melhor quando está pelo menos metade ou três quartos cheia, dependendo da receita. Uma panela elétrica funciona melhor quando não está mais do que três quartos cheia, e terá uma linha de enchimento máximo para que você saiba o quanto é demais.
“Se você só vai ter uma panela elétrica em casa e está planejando fazer refeições tradicionais do tipo panela elétrica (cozidos, sopas, assados, etc.), uma capacidade de 8 litros oferece mais versatilidade, embora 6 litros sejam grandes o suficiente para a maioria das receitas padrão que servem de quatro a seis pessoas”, diz Elizabeth Chorney-Booth , coautora de Best of Bridge: The Family Slow Cooker . “Eu prefiro uma panela elétrica oval a uma redonda porque elas acomodam melhor os assados.”
Uma boa regra prática é escolher um fogão que comporte pelo menos 1 litro de comida por pessoa para quem você cozinhará regularmente. Por exemplo, se você normalmente alimenta de quatro a seis pessoas, uma panela de cozimento lento ou de pressão de 6 litros deve atender à maioria das suas necessidades. Se você planeja servir mais pessoas ou fazer grandes porções para congelar, pode ser que você queira um fogão maior.
Controle de pressão e calor
Algumas multicozinhas só cozinham em alta pressão, o que dificulta manter vegetais crocantes e cozinhar alimentos delicados como peixes. Ter a capacidade de escolher alta ou baixa pressão dá a você mais flexibilidade e evita o cozimento excessivo.
O mesmo vale para panelas de cozimento lento: quanto mais controle você tem sobre a temperatura, mais fácil é deixar uma refeição borbulhar sem supervisão. As receitas de panelas de cozimento lento geralmente dizem se o calor alto ou baixo é melhor para evitar queimar ou cozinhar mal uma refeição.
“Não sou fã de panelas de cozimento lento com muitos sinos e apitos que aumentam o preço e muitas vezes se mostram desnecessários”, diz Chorney-Booth. “Normalmente, eu só procuro uma panela de cozimento lento com ajustes de temperatura alta e baixa, pelo menos uma opção para tempos de cozimento e uma configuração quente que ela possa ativar quando o tempo de cozimento acabar.”
Poder
Com panelas de pressão elétricas, a potência pode fazer uma grande diferença. Quanto mais potência (mais watts) uma panela tiver, mais rápido ela atingirá a pressão. Isso pode mudar drasticamente o tempo que você tem que esperar antes de poder começar a cronometrar o processo de cozimento sob pressão.
Fogões lentos, por definição, esquentam lentamente, então não precisam de muita energia para funcionar bem. Se você está escolhendo um multicooker principalmente para cozimento lento, mas ele tem uma função de cozimento sob pressão, vale a pena comprar um modelo de maior potência, caso você se vicie em cozimento sob pressão no futuro.

O Spruce Come / Gayle L. Squires
Como usar uma panela elétrica?
Uma panela elétrica deixa a comida cozinhar em baixa temperatura por mais tempo do que você normalmente cozinharia no fogão e com menos tempo de preparo. Isso torna a panela elétrica ideal para grandes cortes de carne, mas ela pode lidar com tudo, de aperitivos a sobremesas . Você conecta a panela elétrica, adiciona seus ingredientes (exceto aqueles que você deseja adicionar no final), cobre a panela com uma tampa e define o calor e/ou tempo apropriados. Depois disso, o dispositivo faz todo o trabalho para você, mas algumas receitas podem exigir que você fique de olho nelas para evitar que queimem no fundo.
É possível colocar carne congelada em uma panela elétrica ou de pressão?
Para evitar que bactérias desagradáveis se instalem, o Departamento de Agricultura dos EUA desaconselha colocar carne congelada diretamente na panela elétrica. Descongelar todos os ingredientes primeiro também ajuda a cozinhá-los de forma uniforme e completa no tempo indicado na receita.
Cortes finos de carne congelada, como bifes, costeletas e carnes para ensopado, podem ser colocados diretamente na panela de pressão, mas devem ser completamente cobertos com líquido para que os pedaços cozinhem completamente — e não se surpreenda se demorar muito mais para a panela acumular pressão.
Como você prepara carne dura em uma panela elétrica?
O calor longo e baixo de uma panela elétrica pode amaciar cortes magros de carne, e alguns truques facilitam o conserto de pedaços duros. Muito líquido na panela evita que a carne resseque, e ingredientes ácidos como molhos à base de tomate ou vinagre ajudam a amaciar. Carnes realmente duras podem ser marinadas durante a noite na geladeira para amaciamento extra. Depois de colocar a tampa na panela, mantenha-a ligada; a condensação que ela coleta ajuda a manter a comida úmida. Embora baixa e lenta sejam as regras do jogo, deixar a carne descansar por muito tempo na panela elétrica pode endurecê-la.
É possível deixar alimentos em uma panela elétrica durante a noite?
O USDA diz que os alimentos podem ser mantidos acima de 140 graus Fahrenheit em uma panela elétrica para servir. Essa é a temperatura da configuração quente para muitos fogões, mas verifique o manual para ter certeza. Verifique também por quanto tempo essa configuração quente permanece ligada. Alguns fogões elétricos desligam automaticamente após várias horas. Os alimentos cozidos lentamente que sobrarem devem ser refrigerados no máximo duas horas após o desligamento da panela, de acordo com o USDA.
Posso atrasar o horário de início do meu fogão?
Algumas panelas de cozimento lento e multicozinhas permitem que você configure a máquina para começar a cozinhar mais tarde , para que você possa ficar fora de casa o dia todo e ter sua refeição pronta quando chegar em casa. Mas há um grande problema aqui: pode ser completamente inseguro deixar a comida em temperatura ambiente por horas antes do processo de cozimento começar.
Como as bactérias podem crescer em alimentos (especialmente carne) em temperaturas abaixo de 140 graus, você vai querer limitar o tempo que seus ingredientes ficam em temperatura ambiente. Se você fica fora de casa regularmente por muito mais tempo do que o tempo que sua comida leva para cozinhar, é melhor encontrar um fogão que permita que você comece o processo de cozimento imediatamente e então mude imediatamente para uma configuração de manter aquecido assim que a comida estiver pronta.
Você precisa borrifar uma panela elétrica?
Alimentos que cozinham em bastante líquido ou foram pré-dourado ou salteados em óleo dificilmente grudam em uma panela elétrica, tornando um spray antiaderente inútil. Alimentos ricos em amido, como risoto, macarrão e feijão, tendem a grudar no fundo da panela, então um spray ou uma fina camada de óleo pode ser útil. Se a receita pedir spray, uma fina camada de óleo antes do cozimento pode evitar uma bagunça mais tarde.

O Spruce Come / Caroline Goldstein
Como funciona uma panela de pressão?
Uma panela de pressão retém calor ultra-alto dentro da panela para que os alimentos cozinhem no vapor e fervam rapidamente. Quanto mais pressão, maior o calor e menor o tempo de cozimento. A tampa é selada firmemente até que a pressão seja liberada, tornando a panela segura e eficiente. Ela pode ser usada para cozinhar muitos alimentos, mas as pessoas geralmente a escolhem para reduzir drasticamente os longos tempos de cozimento, como para feijões secos , carnes e batatas.
É possível usar uma panela de pressão para enlatar?
Grandes enlatadores de pressão de fogão podem frequentemente ser usados para cozinhar grandes quantidades, mas panelas de pressão menores e elétricas não atendem aos padrões para enlatamento seguro. Independentemente da propaganda do fabricante, pesquisadores da Universidade Estadual de Utah descobriram que o tamanho e o tipo de enlatador de pressão são importantes. O National Center for Home Food Preservation recomenda apenas enlatamento de pressão em enlatadores de pressão de fogão que suportem pelo menos quatro potes verticais de um quarto de galão em uma prateleira, possam ser ventilados antes da pressurização e tenham uma maneira de monitorar a pressão durante todo o processo de enlatamento .
É possível assar em panela de pressão?
Panelas de pressão podem ser usadas para assar todos os tipos de sobremesas e até mesmo pão, mas você precisará ajustar suas ferramentas e técnicas. As sobremesas são normalmente assadas em um recipiente aberto que é colocado em uma grade dentro da panela de pressão. Os pães tendem a ser cozidos da mesma forma, mas em um recipiente frouxamente coberto com espaço para expansão. Vale a pena seguir algumas receitas de panificação projetadas para uma panela de pressão antes de começar a adaptar suas favoritas.
É normal que uma panela de pressão comece a cozinhar no vapor?
Não se preocupe se sua panela de pressão começar a soltar vapor — isso é um sinal de que tudo está indo bem. Assim que o conteúdo da panela ferver, o vapor sairá da válvula de pressão até que ela trave e vede. Após a válvula travar, o vapor permanecerá dentro da panela para que a pressão possa continuar a aumentar e, assim que atingir a pressão desejada, cozinhe a comida.
Donna Currie provavelmente estava predestinada a se apaixonar por utensílios de cozinha. De espremedores de alho a processadores de alimentos, ela adorava mexer em todos eles, testando seus prós e contras e sempre procurando o melhor dos melhores. Seu amor por utensílios e culinária levou a um blog de receitas, Cookistry , e a um livro de receitas, ” Make Ahead Bread “.
Este resumo foi atualizado por Julie Laing , que é escritora e editora há mais de 25 anos. Ela usa regularmente uma panela de pressão para feijões e muito mais em casa, e ela pega a panela elétrica para manteigas de frutas e chili après ski. Ela publicou seu primeiro livro de receitas ” The Complete Guide to Pickling ” em 2020 e compartilha receitas em seu blog
Twice as Tasty .
Katya Weiss-Andersson , escritora e editora com quase uma década de experiência como chef profissional, também atualizou este resumo. Katya costumava ser uma crente dogmática em cozinhar tudo no fogão à moda antiga e agora não consegue viver sem sua Instant Pot para cozinhar legumes e ensopados na pressão ou cozinhar lentamente grandes porções de chili o dia todo.
Amanda McDonald é editora do Cook Whisper e tem mais de oito anos de experiência pesquisando, escrevendo e editando sobre tudo relacionado a alimentos — desde os novos produtos no mercado até truques aprovados por chefs que mantêm sobras complicadas frescas por dias. Ela atualizou este artigo para incluir as informações mais atualizadas.
- Elizabeth Chorney-Booth é coautora de ” Best of Bridge: The Family Slow Cooker “.