
O Spruce Come / Amelia Manley
É fácil confundir uma forma de rolinho de gelatina com sua forma de cozimento regular de meia folha. Elas têm aproximadamente o mesmo tamanho com borda reta, e ainda assim uma forma de rolinho de gelatina é uma ferramenta importante no seu arsenal de assadeiras. “As formas de rolinho de gelatina geralmente têm cerca de 15 x 10 polegadas, com laterais de 1 polegada de altura”, diz Daniel P. Craig , um chef com mais de 20 anos de experiência trabalhando em cozinhas profissionais. “Elas são ótimas para assar bolos enrolados, rolinhos de abóbora, rolinhos de gelatina, assar vegetais e assar biscoitos.”
Claro, é necessário para seu homônimo, o jelly roll ou Swiss roll. Essas receitas de bolo enrolado, assim como as de Bûche de Noël (tora de Natal) e rolinhos de abóbora, são formatadas especificamente para encher uma forma de jelly roll de tamanho padrão, 15 x 10 polegadas.
Forma para fazer rolinhos de gelatina All-Clad na Amazon US
$ 38
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Conduz bem o calor
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Acessível
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Fácil de limpar
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Utensílios de metal podem arranhar a superfície
A Nordic Ware é uma das favoritas da indústria há mais de 70 anos, então não é surpresa que esta assadeira para rolinhos de gelatina seja uma das melhores. Esta assadeira é feita de alumínio natural calibre 20 sem revestimento e ostenta uma borda de aço totalmente encapsulada para ajudar a evitar empenamento em altas temperaturas.
A forma de rolinho de gelatina de tamanho padrão é feita de uma liga de alumínio não porosa que fornece uma superfície naturalmente antiaderente, embora seja recomendado que você forre a forma com papel vegetal ou um tapete de silicone para assar antes de cozinhar. O alumínio é ótimo para conduzir calor, o que significa que qualquer coisa, desde vegetais assados até o delicado bolo de esponja de um rolinho de gelatina tradicional, assará uniformemente.
Como o alumínio pode ser arranhado, utensílios de metal e esfregões são desencorajados, embora um ou dois arranhões não afetem as propriedades de cozimento da panela. Devido aos agentes de limpeza encontrados em detergentes de louça, recomenda-se lavar à mão.
Dimensões: 15,13 x 10,63 x 1,13 polegadas | Material: Alumínio | Revestimento antiaderente: Não | Temperatura segura para forno: 450 graus
Melhor para novos padeiros
Forma para rolinhos de gelatina e biscoitos de alumínio Wilton Performance Pans
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Ótimo para assar bolos
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Leve
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Fácil remoção do bolo de esponja com rocambole de gelatina
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Não é aconselhável assar vegetais em alta temperatura
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Arranhões ao usar utensílios de metal
Wilton é frequentemente o primeiro conjunto de panelas de boa qualidade que padeiros iniciantes adquirem em sua jornada na cozinha. Sua pequena forma para rolinhos de geleia e biscoitos definitivamente deve fazer parte do conjunto de qualquer um.
Esta forma de 15,5 x 10,5 x 1 polegada é feita de alumínio anodizado durável , o que significa que já foi exposta ao oxigênio e não reagirá com sua comida. A superfície dura desta assadeira tem um revestimento antiaderente para fácil limpeza. A Wilton fabrica o alumínio extragrosso para distribuição uniforme de calor durante o cozimento. É recomendado que esta forma versátil seja lavada à mão com água morna para evitar danos à superfície.
Dimensões: 16 x 11 x 1 polegadas | Material: Alumínio | Revestimento antiaderente: Não | Temperatura segura para forno: 400 graus
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Resistente a arranhões, manchas, corrosão e abrasão
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Bordas arredondadas para fácil aderência
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O padrão texturizado promove o fluxo de ar
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Deforma em altas temperaturas, de acordo com algumas avaliações de usuários
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Contém PTFE
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Menor que outras formas para rolinhos de gelatina
A maioria das formas para rolinhos de gelatina é feita de alumínio. Então, o que torna esta da OXO diferente? Ela é feita com um núcleo de aço aluminizado revestido em duas camadas de cerâmica antiaderente reforçada. A construção a torna resistente a arranhões, manchas, corrosão e abrasão, e sua superfície texturizada promove o fluxo de ar para garantir um cozimento uniforme.
As bordas quadradas enroladas permitem uma pegada fácil e facilitam a transferência, então você não terá dificuldade para removê-la de um forno quente. Embora a forma seja segura para forno, alguns usuários têm experimentado deformações em altas temperaturas. Alguns padeiros também acharam a forma menor do que o esperado, com dimensões internas de 13,37 x 8,49 polegadas.
Dimensões: 15 x 10 x 1 polegadas | Material: Aço aluminizado e cerâmica | Revestimento antiaderente: Sim | Temperatura segura para forno: 450 graus
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FOTO: Cook Whisper / Samantha Schwab
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FOTO: Cook Whisper / Samantha Schwab
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Alças grandes para fácil manuseio
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Construção pesada
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Revestimento antiaderente
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O tamanho estendido devido às alças pode não caber em fornos menores
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Caro
Um problema com muitas formas de jelly roll é a falta de alças, o que torna difícil tirar a forma de um forno quente. A All-Clad produziu a solução para isso com uma forma fácil de segurar com alças grandes em sua linha Pro-Release.
Descobrimos que esta forma de rocambole, que é feita de aço aluminizado de calibre pesado, teve um desempenho extremamente bom nos testes. As duas camadas de revestimento antiaderente reforçado com cerâmica fizeram com que tudo deslizasse para fora da forma, e foi especialmente útil para uma limpeza rápida. Pegá-la de um forno quente foi muito mais fácil com as alças, embora você ainda precise de luvas de forno. A forma da All-Clad é segura no forno até 450 graus, e lavar à mão é recomendado para preservar a integridade da superfície da forma.
Dimensões: 18,5 x 10,94 x 1,34 polegadas | Material: Aço de liga | Revestimento antiaderente: Sim | Temperatura segura para forno: 450 graus
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O revestimento cerâmico não é tóxico
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Vem em uma variedade de cores
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Pode ir ao forno até 550 graus
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Caro
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Só lavar as mãos
Você pode ter visto assadeiras Caraway nas redes sociais, e é fácil entender sua popularidade. As peças não são apenas esteticamente agradáveis, mas a qualidade é de primeira linha. O que realmente diferencia a assadeira de rolinhos de gelatina da marca, no entanto, é o revestimento cerâmico.
Utensílios de cozinha de cerâmica são considerados uma opção mais durável do que panelas e frigideiras antiaderentes tradicionais. Feitos com um interior de alumínio que estimula o aquecimento uniforme e são seguros para forno até 550 graus, eles são revestidos com cerâmica para dar a eles uma ótima qualidade antiaderente. O problema? Você terá que lavá-los à mão, pois não podem ser lavados na máquina de lavar louça.
Quando testamos a forma maior de meia folha, os biscoitos deslizaram facilmente sem nenhum papel ou pré-untação. Queríamos uma borda de aço enrolada, no entanto, pois isso protegeria contra deformações.

O Spruce Come / Donna Currie
Dimensões: 15,43 x 10,43 x 0,93 polegadas | Material: Aço inoxidável com revestimento cerâmico | Revestimento antiaderente: Sim | Temperatura segura para forno: 550 graus
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A superfície única com seixos diminui o tempo de cozimento
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Ajuda na distribuição do calor
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Reduz a quantidade de untagem necessária para remoção do bolo
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Melhor para produtos assados do que para assar em altas temperaturas
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Mais leve que os outros
O que diferencia as panelas da Doughmakers das demais é o padrão exclusivo gravado em todos os seus utensílios de panificação. Criada para se assemelhar a pedras lisas, a textura permite que o ar flua sob o que está assando, ao mesmo tempo em que torna a superfície antiaderente.
A forma para rolinhos de gelatina da Doughmakers é feita de alumínio calibre 18, resistente à ferrugem. Ela tem alças pequenas e reforçadas para segurar e bordas enroladas para ajudar a evitar empenamento. A superfície granulada não é afetada por arranhões , então você pode usar facas e espátulas de metal na forma. É recomendado lavar a forma em água quente com sabão imediatamente após o cozimento.
Dimensões: 15 x 10 x 0,75 polegadas | Material: Alumínio | Revestimento antiaderente: Não | Temperatura segura para forno: 428 graus
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Peso mais pesado evita empenamento
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Uso flexível para assar, assados de vegetais e jantares em assadeiras
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A grade de resfriamento correspondente é feita de aço inoxidável
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Precisa de papel vegetal ou tapete de silicone para assar
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Pode ser mais difícil de levantar
As formas para rolinhos de gelatina são as heroínas anônimas de fazer bacon, asas de frango e vegetais assados no forno — você só precisa usar uma grade. Este conjunto da Ultra Cuisine apresenta uma assadeira e uma grade para ajudar você a levar sua comida a um novo patamar.
O conjunto vem com uma assadeira de alumínio que mede 16,1 x 11,2 x 1,3 polegadas e tem uma borda de aço reforçada para proteger contra empenamento. A grade de aço inoxidável de 14,75 x 10 x 1 polegada, que também pode ser usada para resfriamento, é feita para se aninhar perfeitamente dentro. É resistente à ferrugem e a grade de arame possui furos de 3/8 de polegada. Tanto a grade quanto a assadeira são seguras no forno até 575 graus.
É importante notar que este conjunto pesa quase 2,5 libras quando aninhado junto, então ele tem algum peso. Enquanto a Ultra Cuisine recomenda lavar a forma de rolinhos de gelatina à mão, o suporte pode ser lavado na máquina de lavar louça.
Dimensões: 16,1 x 11,2 x 1,3 polegadas | Material: Alumínio, aço inoxidável | Revestimento antiaderente: Não | Temperatura segura para forno: 575 graus
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Construção muito resistente em aço aluminizado
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Uso flexível com tampa para armazenamento
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Ótimo para assar vegetais ou jantares em assadeiras
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A superfície ondulada fica melhor quando forrada com papel manteiga
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O revestimento antiaderente pode descascar com o uso intenso
A USA Pan, sediada em Pittsburgh, produz assadeiras de alta qualidade há mais de 50 anos, e seu design exclusivo é a superfície corrugada. Isso permite que o ar circule por baixo dos seus biscoitos ou bolos para um cozimento uniforme e uma rápida liberação da assadeira.
A forma de rolinhos de gelatina de 14,25 x 9,38 x 1 polegada da USA Pan, um pouco menor que o tamanho padrão, é feita de aço aluminizado de calibre pesado. Isso significa que essas formas duráveis são feitas de aço e então revestidas em uma liga de alumínio-silicone para evitar ferrugem. A tampa de plástico protege os produtos assados durante o transporte e, como tem uma alça para transporte, é fácil de transportar.
Para ajudar a evitar empenamento, as panelas têm um fio de aço reforçado na borda. A USA Pan oferece garantia vitalícia e substituirá quaisquer panelas que apresentarem defeitos devido ao desgaste normal.
Dimensões: 14,25 x 9,38 x 1 polegadas | Material: Alumínio, plástico | Revestimento antiaderente: Não | Temperatura segura para forno: 450 graus
Veredicto final
Se você quer uma forma de alta qualidade para rolinhos de gelatina que seja antiaderente, possa suportar altas temperaturas e cozinhe os alimentos uniformemente, recomendamos a Natural Aluminum Jelly Roll Pan da Nordic Ware . Ela também foi projetada para minimizar a deformação. Quer uma forma com alças? Experimente a Pro-Release Jelly Roll Pan da All-Clad . Ela também tem um acabamento reforçado com cerâmica que garante que sua superfície seja antiaderente.
Tipo de uso
As tradicionais formas de rocambole foram projetadas para serem usadas para fazer um bolo esponja que será enrolado em um rocambole para finalizar. Existem formas projetadas apenas para esse uso – e embora sejam ótimas para esse propósito, elas podem não ter a capacidade de serem usadas para outros propósitos, como assados de vegetais em fogo alto ou jantares em assadeiras.
“Certifique-se de considerar o tipo de uso — desde aqueles feitos para assar biscoitos até aqueles feitos para assar vegetais”, diz Daniel P. Craig . “Considere também suas bordas — elas são arredondadas ou afiadas? Elas são antiaderentes? E, finalmente, considere o quão fácil será limpá-las. Isso é especialmente importante se você planeja usá-las com frequência.”
Materiais e revestimentos antiaderentes
A maioria das formas para rolinhos de gelatina é feita de alumínio ou aço e varia em peso e resistência. Como regra geral, quanto mais pesada a forma, mais resistente. Formas mais pesadas também podem lidar melhor com altas temperaturas, então são mais flexíveis em termos de uso. Formas para rolinhos de gelatina podem ter superfícies texturizadas que alguns cozinheiros preferem para assar uniformemente — e outras podem ter revestimentos antiaderentes que facilitam a remoção do bolo, mas que também podem ser arranhados pelo uso de utensílios de metal.
Se sua panela não tiver um revestimento antiaderente, recomendamos também pegar um tapete de silicone Silpat para assar . “Ao contrário do papel vegetal, os tapetes de silicone para assar são reutilizáveis, assam mais rápido e queimam menos”, diz Daniel P. Craig , um chef com mais de 20 anos de experiência trabalhando em cozinhas profissionais. “Padeiros profissionais usam tapetes de silicone há anos para assar, assar e grelhar.”
“Eu adoro forros de silicone para assadeiras desde que os conheci”, diz Carol Borchardt , uma chef pessoal e desenvolvedora de receitas. “Eles são uma ótima escolha para pessoas que querem um forro antiaderente infalível para suas assadeiras ou assadeiras de rocambole e não gostam do desperdício que vem do papel-manteiga ou do papel-alumínio.”
O que é uma forma para fazer rocambole?
Tradicionalmente, uma forma de rocambole foi projetada para ser usada para fazer bolos de esponja recém-assados que, quando prontos, serão enrolados com um recheio dentro, como este Raspberry Jelly Roll . A massa de bolo usada para rocambole permite que o bolo seja enrolado sem quebrar, e pode ter uma variedade de sabores, e os recheios podem ser de uma gama muito ampla também!
Hoje em dia, o termo “forma de rolinho gelatinoso” é às vezes usado para se referir a uma forma genérica de meia ou um quarto de assadeira usada para uma série de coisas na cozinha: para assar um bolo, para assar vegetais, para fazer jantares assados, para dourar croutons no forno ou assar nozes, para assar ou grelhar peixe ou frango.
Qual é o tamanho de uma forma para fazer rocambole?
15 x 10 polegadas é o tamanho aproximado de uma forma tradicional de rocambole. Receitas que pedem uma forma de rocambole de 15 x 10 polegadas o fazem porque a massa é suficiente para encher a forma desse tamanho. Se você tentar uma receita dessas em uma forma de tamanho diferente, pode acabar com muita massa ou um bolo que não é forte o suficiente para enrolar.
O que é um substituto para uma forma de rocambole?
Se você estiver fazendo um rocambole e não tiver uma forma para rocambole, pode usar uma forma de metal de 33 x 25 cm, mas o bolo será mais difícil de enrolar e você precisará ficar de olho no tempo de cozimento para garantir que esteja pronto.
Como limpar uma forma de rocambole?
A maioria das formas de rolinhos de gelatina não vão bem na máquina de lavar louça, mas algumas podem alegar que são laváveis na máquina. Geralmente, recomendamos lavar à mão. Se você colocar uma na máquina de lavar louça, certifique-se de analisá-la cuidadosamente depois para verificar se há danos causados pelos detergentes mais abrasivos. Verifique as instruções do fabricante, pois cada forma é diferente, mas uma regra geral é lavar em água quente com sabão à mão e depois secar completamente em um escorredor.
Para compilar esta lista, nossa equipe de editores e colaboradores passou horas pesquisando as melhores formas de jelly roll nesta categoria, avaliando suas principais características — como material ou preço — além de avaliações de clientes e outras fontes confiáveis. Em seguida, usamos essa pesquisa para atribuir uma classificação de estrelas de um a cinco (cinco sendo o melhor; um sendo o pior) a certos produtos na lista.
Siobhan Wallace escreve sobre comida e vinho há mais de uma década, além de uma temporada como assistente de padeiro. Ela está muito familiarizada com o som de estalo que significa que sua panela favorita acabou de entortar.
Karen Resta é uma escritora especializada em cultura e história da comida, culinária, doces e restaurantes. Ela também é uma ex-chef confeiteira. Seu rocambole de geleia favorito é um rico bolo de chocolate recheado com creme chantilly e gengibre cristalizado. Ela passa muito do seu tempo livre assando em casa e recomenda qualidade dentro do seu orçamento.