
O Spruce Come / Amelia Manley
Para muitas receitas reconfortantes — de chili a feijão, ensopado e molhos para a porta traseira — você precisa de longos tempos de cozimento. É assim que você obtém carnes macias e sabores profundos, e a panela elétrica é o segredo para cozinhar lentamente na bancada. Este eletrodoméstico simples pode manter uma fervura lenta o dia todo, durante a noite ou até mais, sem precisar mexer, ajustar a chama ou fazer outras coisas. Pode parecer contraditório que cozinhar sua comida lentamente ao longo de várias horas possa realmente ajudar a economizar tempo, mas cozinheiros ocupados sabem que uma panela elétrica é o segredo para colocar refeições saudáveis na mesa com pouco ou nenhum tempo de cozimento prático.
Há tantas panelas elétricas lentas no mercado, variando de aparelhos baratíssimos com nada além de um botão liga/desliga até máquinas totalmente digitais que podem controlar a temperatura até o grau. Depois de colocar 32 panelas elétricas lentas umas contra as outras em uma bateria de testes, encontramos nossas favoritas.
Com base nos resultados de testes anteriores, bem como em pesquisas on-line, escolhemos um total de 32 panelas elétricas para comprar e testar. Nós as enviamos para as casas de testadores qualificados e pedimos que usassem a panela elétrica que receberam nas próximas semanas e registrassem suas descobertas.
Índice
Nós observamos
- O exterior da panela elétrica. A tampa, o peso e as alças do aparelho são tão importantes quanto o tamanho da tigela. Pedimos aos nossos testadores para observarem se a tampa da panela elétrica se encaixa bem e se ela desliza antes de começarem a usá-la pela primeira vez. A panela elétrica também foi pega e o peso foi observado. Também testamos o conforto das alças e se elas tornam a manobra da panela elétrica perfeita.
- Quanto espaço ele ocupa. O espaço no balcão é muito valioso, e algumas panelas elétricas são bem longas. Pedimos aos nossos testadores para anotarem quanto espaço cada panela elétrica ocupa nas cozinhas dos nossos testadores, bem como a facilidade de armazená-la em um armário ou outro espaço.
- A velocidade e a precisão do cozimento. Usamos as máquinas para preparar uma variedade de pratos ao longo do curso usando todos os seus diferentes modos de cozimento, incluindo pelo menos uma receita usando um único corte grande de carne nas máquinas padrão e um molho de queijo derretido nas pequenas.
Nós avaliamos
- Design: O formato, altura, peso, painel de controle, alças e outros recursos e acessórios, como termômetro de sonda, trava de tampa, aplicativo móvel,
- Facilidade de uso: Para panelas elétricas de cozimento lento, tudo está no nome, então fizemos questão de olhar o painel de controle e as configurações de cada modelo que testamos. Marcamos se os botões/mostradores e a tela (se houvesse um) eram fáceis de ver e ler e se eram fáceis de usar. Também observamos se é fácil controlar a temperatura.
- Desempenho: O charme e a conveniência máximos de uma panela elétrica lenta é o método de cozimento “configure e esqueça”, e por isso era muito importante para nós obter insights detalhados sobre isso de nossos testadores. Perguntamos a eles se esse método funcionava na panela elétrica lenta que estavam testando e, em caso afirmativo, quão bem. Pedimos que eles anotassem quanto tempo o cozimento deveria levar e quanto tempo realmente levou.
- Facilidade de limpeza: Novamente, o apelo de uma panela elétrica está no trabalho mínimo que ela requer para cozinhar um ensopado, sopa, carne e muito mais. Mas essa conveniência pode se transformar em muito trabalho se o aparelho não for fácil de limpar. Além de anotar quaisquer gotejamentos ou acúmulos dentro ou nas câmaras externas e/ou internas de cada panela elétrica, também anotamos qualquer imersão que uma panela elétrica precisa e se elas são lavadas somente à mão ou têm peças que podem ser lavadas na máquina de lavar louça.

O abeto come / Elizabeth Theriot
Elite Gourmet Maxi-Matic Triple Slow Cooker na Amazon US
$ 80
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Barato
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Controle automático de temperatura com sonda incluída
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Travas de tampa para portabilidade
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Pesado
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A panela não pode ser usada no fogão
Quando a Hamilton Beach nomeou esta panela elétrica de Set & Forget, a marca realmente quis dizer isso. Você pode enfiar a sonda do termômetro incluída em um pedaço de carne e programar a máquina para alternar para o modo manter aquecido quando atingir o ponto certo, ou submergir a sonda em líquido e deixar a panela elétrica manter a temperatura exata de fervura que você deseja, até o grau. Isso permite que você faça coisas que outros modelos não conseguem, como fermentar iogurte ou cozinhar sous vide . (Mas você não precisa usar o termômetro; você também pode definir a temperatura para baixa, média ou alta e usar um timer tradicional.)
Com capacidade para 6 litros, este modelo é do tamanho padrão para uma panela elétrica, o que quer dizer que pode alimentar uma família bastante grande. Conseguimos colocar um pedaço de 7 libras de carne de porco assada dentro, mas isso é o máximo. A tampa tem uma junta ao redor da borda para fazer uma vedação mais hermética, algo que é útil para evitar que muito líquido evapore durante cozimentos mais longos ou durante a noite. Combinado com as travas de tampa integradas, isso também torna a máquina portátil. Você pode jogá-la no porta-malas ou no banco de trás para levá-la para um potluck ou jantar em família. Nós até transportamos com sucesso presunto glaceado com mel para um Friendsgiving sem derramamentos.
A panela de cerâmica densa com o Set & Forget retém o calor muito bem, mas também é bem pesada. Você não pode colocá-la no fogão para selar em alta temperatura como as panelas de aço ou alumínio de alguns modelos. Por outro lado, você pode jogá-la e a tampa direto na máquina de lavar louça para limpeza. Nós amamos a edição anterior desta panela elétrica , e a atualização mais recente melhorou uma das nossas únicas reclamações: os controles. Agora há um dial em vez de botões para cima e para baixo para selecionar a temperatura, e a tela de LED tem uma luz de fundo.
O Hamilton Beach Set & Forget tem um preço abaixo da média para panelas de cozimento lento, o que o torna um valor fantástico, considerando todas as suas capacidades e recursos extras.
Capacidade: 6 quartos | Material da panela: cerâmica | Peso vazio: 13,1 libras | Dimensões: 12 x 17 x 11,9 polegadas | Pode ir ao fogão: não | Pode ir à máquina de lavar louça: sim
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FOTO: Cook Whisper / Ashley Jacobs
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FOTO: Cook Whisper / Gayle Squires
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FOTO: Cook Whisper / Gayle Squires
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FOTO: Cook Whisper / Gayle Squires
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FOTO: Cook Whisper / Gayle Squires
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Panela que pode ir ao fogão
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Aquecimento uniforme
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Leve
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Revestimento antiaderente muito eficaz
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Bastante caro
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Formato de pote estranho
Este modelo combina as melhores características de uma panela de metal e de cerâmica. Seu recipiente leve de aço inoxidável pode ir a qualquer fogão (incluindo indução ) para selar em alta temperatura, mas seu revestimento de cerâmica é altamente antiaderente. Começamos um assado de panela dourando carne e cebola no fogão e deixando muitos pedaços crocantes para trás; conseguimos simplesmente limpar tudo com uma toalha de papel, sem precisar esfregar. (Você ainda pode colocar a panela e a tampa na máquina de lavar louça, se quiser.)
O revestimento cerâmico do Calphalon também faz a panela esquentar mais uniformemente do que o metal puro, e definitivamente notamos isso nos testes. Não houve pontos quentes ou queimaduras, seja ao dourar no fogão ou após um longo cozimento. Ele tem apenas três configurações de temperatura — baixa, média e alta — com um timer que você pode definir em intervalos de 15 minutos em vez dos 30 minutos ou uma hora de outros modelos. Também gostamos que ele mude para o modo manter aquecido e toque uma pequena música para alertá-lo quando o cozimento estiver pronto; é fácil esquecer de um prato que está na panela há 6 ou 8 horas.
Adoramos a aparência desta máquina, com seu impressionante acabamento preto fosco. O formato alto e circular a torna um pouco mais eficiente em termos de espaço do que uma oval tradicional e atarracada também. Mas a panela é mais larga na parte superior do que na parte inferior, uma escolha estranha de formato que deixa menos área de superfície para dourar e selar. Seu preço está na média dos modelos que testamos, embora isso a torne muito mais cara do que a Hamilton Beach acima.
Capacidade: 5,3 quartos | Material da panela: Aço inoxidável | Peso vazio: 9,8 libras | Dimensões: 14,4 x 9,8 x 14,6 polegadas | Pode ir ao fogão: Sim | Pode ir à máquina de lavar louça: Sim
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FOTO: Cook Whisper / Megan Wood
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FOTO: Cook Whisper / Megan Wood
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Barato
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A panela de cerâmica pode ser usada no forno e no fogão
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Leve
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Apenas funções básicas
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Grande pegada
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A tampa não encaixa firmemente
A tradicional panela elétrica da GreenLife não tem muitos recursos, mas faz um bom trabalho no cozimento lento, a um preço muito amigável. As opções de controle são bem mínimas, com três ajustes de temperatura e um timer controlado por uma tela LCD bem básica, mas tudo funciona como anunciado. Em baixa, levou cerca de 6 horas para a carne desfiar e se desmanchar em um assado, enquanto um lote de daal em alta cozinhou em apenas 40 minutos.
Onde esta máquina se destaca das outras é o material exclusivo de sua panela. Ela é livre de PFOA, PFAS e outros produtos químicos problemáticos às vezes encontrados em revestimentos antiaderentes e retém o calor como uma cerâmica densa, mas você também pode aquecê-la no fogão ou no forno. É meio que o melhor dos dois mundos: cerâmica e metal.
Encontramos apenas algumas outras pequenas reclamações ao testar o GreenLife, impressionante para um modelo tão barato: ele é disposto de uma forma que ocupa uma grande quantidade de espaço no armário ou na bancada para uma panela elétrica de capacidade média. Além disso, a tampa pode deslizar muito em cima da panela. Você precisará realmente prendê-la bem se quiser transportar a panela, mas, mais importante, você precisará se certificar de que ela tenha uma boa vedação e bastante líquido antes de longas sessões de cozimento ou durante a noite. Se muita água evaporar, você pode acordar com um ensopado queimado.
Capacidade: 6 quartos | Material da panela: Cerâmica | Peso vazio: 10,2 libras | Dimensões: 10 x 10 x 10 polegadas | Pode ir ao fogão: Sim | Pode ir à máquina de lavar louça: Sim
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FOTO: Cook Whisper / Sona Charaipotra
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FOTO: Cook Whisper / Sona Charaipotra
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Programas e predefinições personalizados
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Grande capacidade
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Sonda de temperatura incorporada
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Aquecimento irregular no modo selar
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Controles complicados
Este modelo Wolf é de longe o fogão lento mais caro que testamos, mas oferece alguns recursos impressionantes em troca desse preço de luxo. O mostrador de aparência básica na frente permite que você escolha entre a operação manual normal do fogão lento, além de predefinições para selar, sous vide e até mesmo fazer arroz. Além disso, você pode criar um programa personalizado que alterna de uma temperatura para outra, como, digamos, dourar um pedaço de carne brevemente antes de cozinhá-lo em fogo baixo até virar um ensopado. Há uma sonda de termômetro embutida que ajuda a manter a temperatura estável e também pode ser usada para acionar uma mudança de um modo de cozimento para o próximo. (Você precisará ler as instruções com atenção para descobrir como controlar todas essas configurações usando apenas um mostrador, então não jogue o manual fora.)
A panela de aço inoxidável de 7 litros do Wolf é um pouco maior do que o normal, e você pode colocá-la no fogão ou no forno — embora você realmente não precise, já que a base pode aquecer até a temperatura de queimadura sozinha. Não há revestimento antiaderente no aço, o que não gostamos porque pedaços queimados podem grudar, mas, por outro lado, pode ser lavada na máquina de lavar louça e não tivemos problemas com a limpeza.
Levou cerca de 6 horas para obter 3 libras de carne de porco desfiada facilmente desfiável no Wolf, sem nenhuma intervenção necessária durante o processo de cozimento. No entanto, começamos dourando o ombro de porco no modo sear, e o calor estava um pouco irregular: a carne estava muito mais escura no centro, diretamente sobre o elemento de aquecimento, do que nas laterais. Dito isso, os resultados finais foram deliciosos.
Você pode fazer muitas coisas com este sofisticado eletrodoméstico de bancada, e pode fazê-las bem, por um preço alto.
Capacidade: 7 quartos | Material da panela: Aço inoxidável | Peso vazio: 22 libras | Dimensões: 17 x 14,5 x 11 polegadas | Pode ir ao fogão: Sim | Pode ir à máquina de lavar louça: Sim

O Spruce Come / Riddley Schirm
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Grande capacidade
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Barato
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Aquecimento consistente
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Apenas funções básicas
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Volumoso e pesado
Crock-Pot é sinônimo de panelas elétricas de cozimento lento, e incluímos oito modelos diferentes da venerável marca nesta rodada de testes. Nossa favorita do grupo é esta máquina extragrande, cuja capacidade de 8 litros pode conter chili para uma dúzia, ou molho de queijo ou cerveja suficiente para satisfazer a maior festa do Super Bowl do quarteirão.
Este modelo não é terrivelmente caro, especialmente devido ao seu tamanho aumentado, e manteve sua temperatura notavelmente estável durante todo o processo de cozimento, tanto para tinga de porco de 5 horas em alta quanto para chili de 9 horas em baixa. Há também um modo de manter aquecido e um timer de até 20 horas, mas isso é tudo que o Crock-Pot oferece em termos de configurações. Além disso, a panela de cerâmica não é segura para fogão e você terá que selar ou refogar em uma panela separada.
A vantagem da panela de cerâmica enorme e pesada é que ela retém muito calor para manter a temperatura estável, mas a desvantagem é que é uma panela de cerâmica enorme e pesada que pode rachar se você a deixar cair. Ela e a tampa podem ser lavadas na máquina de lavar louça, mas não conseguimos colocar a panela na nossa máquina de lavar louça. Nós a colocamos em uma pia de casa de fazenda para lavar à mão, no entanto, e não precisamos esfregar muito.
Capacidade: 8 quartos | Material da panela: Cerâmica | Peso vazio: 14,3 libras | Dimensões: 9,5 x 15,4 x 15,3 polegadas | Pode ir ao fogão: Não | Pode ir à máquina de lavar louça: Sim
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FOTO: Cook Whisper / Meredith Butcher
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FOTO: Cook Whisper / Meredith Butcher
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Multifuncional
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Excelente desempenho de queima
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Revestimento antiaderente eficaz
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Caro
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Não é seguro para fogão
Claro, leva horas em baixas temperaturas para cozinhar um grande corte de carne até ficar perfeitamente macio, mas alguns minutos de selagem bem quente no começo também são importantes para adicionar profundidade ao sabor caramelizado. Com algumas panelas de cozimento lento, você tem que dourar em uma panela totalmente separada, enquanto outras têm uma panela que pode ir ao fogão antes de ir para a base da panela de cozimento lento.
O Greenpan Elite pode, em vez disso, aquecer até temperaturas escaldantes sozinho. Seu modo dourar/refogar funcionou impressionantemente bem em testes, adicionando uma cor agradável a carnes e vegetais antes de cozinhá-los lentamente em carne bovina assada, costelinha de porco e um assado de porco. Ele também tem um modo de cozimento a vapor, com uma grade de metal incluída para colocar alimentos. As configurações restantes na máquina “oito em um” são basicamente apenas temperaturas diferentes para cozimento lento, variando de uma configuração de buffet para manter alimentos quentes na temperatura de servir, até o muito simples “oi”.
A panela de cozimento desta máquina é de aço, revestida com uma cerâmica especial feita para conduzir o calor uniformemente e evitar que os alimentos grudem. Ela é realmente impressionantemente antiaderente e fácil de limpar, mas também não pode ir ao fogão ou ao forno. É uma panela elétrica de cozimento lento de alto desempenho com um preço apropriadamente alto. Se você usar muito o modo sear, pode valer a pena o custo extra, mas se não, há máquinas mais baratas que fazem o mesmo trabalho.
Capacidade: 6 quartos | Material da panela: Aço inoxidável | Peso vazio: 13,7 libras | Dimensões: 19 x 13,4 x 10,9 polegadas | Pode ir ao fogão: Não | Pode ir à máquina de lavar louça: Sim
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FOTO: Cook Whisper / Henry Yung
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FOTO: Cook Whisper / Henry Yung
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Barato
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Fácil de usar
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Calor uniforme e consistente
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Pequena capacidade
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Nenhuma configuração de temperatura
O bebê da família Crock-Pot, o adorável Mini foi criado para segurar um molho quente e derretido em uma festa, mas também funciona muito bem como um eletrodoméstico para cozinhar para uma pessoa. A configuração não poderia ser mais simples, pois não tem nenhuma opção além de ligar e desligar. A tigela interna de cerâmica ajuda a reter o calor e a manter a temperatura estável, e fez isso lindamente com um lote de molho de espinafre . Por duas horas e meia, o molho permaneceu agradável e derretido sem nem mesmo um toque de chamuscar.
Também descobrimos um novo uso fantástico para uma panela elétrica: batatas assadas. Ok, elas são tecnicamente cozidas no vapor, mas quando cozinhamos batatas comuns e doces na Crock-Pot Mini, elas assumiram uma textura úmida e uniformemente fofa que foi um grande sucesso. Também as usamos para fazer um molho amanteigado para amêijoas, deixando tudo derreter na panela elétrica enquanto preparávamos o resto da refeição.
Teoricamente, você pode adaptar receitas padrão de panela elétrica para o Mini reduzindo as quantidades, mas é tão pequeno que a matemática pode ser difícil. (O site da Crock-Pot nem tem receitas pequenas o suficiente!) E a falta de controle de temperatura significa que o tempo de cozimento necessário será difícil de estimar.
O fato é que o minúsculo Mini dificilmente substituirá uma panela elétrica de cozimento lento de tamanho normal em uma casa maior. Mas ele é ótimo para um dormitório ou escritório, ou (supondo que você feche bem a tampa) você pode levá-lo para um potluck.
Capacidade: 1,4 quartos | Material da panela: Cerâmica | Peso vazio: 4,1 libras | Dimensões: 9,5 x 9,5 x 7,8 polegadas | Pode ir ao fogão: Não | Pode ir à máquina de lavar louça: Sim

O Spruce Come / Sara Luckey
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Barato
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Material cerâmico
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Controles de temperatura separados para cada panela
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Volumoso
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Os potes individuais são pequenos
Você pode ser seu próprio fornecedor com este eletrodoméstico simples. São essencialmente três panelas elétricas pequenas e básicas grudadas, pelo custo de uma panela elétrica grande e básica. Cada uma das panelas de 2,5 litros tem seus próprios controles separados, o que significa que você pode ferver, cozinhar em fogo baixo e manter aquecidos três pratos diferentes ao mesmo tempo.
Testamos o Elite Gourmet com uma série de favoritos de festa — dois molhos de queijo diferentes, mini-salsichas e brownies de cozimento lento — e ficamos impressionados com o desempenho do material cerâmico denso de suas panelas. Apesar de seus tamanhos pequenos, os recipientes aquecem uniformemente e foram capazes de manter uma temperatura consistente sem queimar. A superfície antiaderente também os torna fáceis de limpar; não precisamos de mais do que enxaguar e limpar, embora as panelas possam ser lavadas na máquina de lavar louça, se necessário. Outro recurso interessante é o descanso de tampa incluído, que dá aos clientes acesso à comida sem precisar encontrar um lugar para uma tampa quente e com gotejamento de condensação.
A principal desvantagem do design de três panelas é que cada recipiente individual é bem pequeno. Você pode usar esta máquina para fazer itens tradicionais de cozimento lento, como chili ou ensopado, mas terá que cortar a receita ou dividi-la entre várias panelas. Ela é realmente mais destinada a servir e entreter, e faz um trabalho estelar nisso.
Capacidade: 2,5 litros por panela; 7,5 litros no total | Material da panela: Cerâmica | Peso vazio: 25,2 libras | Dimensões: 25,6 x 26,5 x 8,8 polegadas | Pode ir ao fogão: Não | Pode ir à máquina de lavar louça: Sim

O Spruce Come / Chad Sparks
Veredicto final
Nossa principal escolha é a Hamilton Beach Portable 6-Quart Set & Forget Slow Cooker . Ela possui uma sonda de temperatura integrada para monitorar a temperatura dos alimentos e ajustar conforme eles cozinham, junto com uma série de outros recursos úteis. Se você tem uma festa para alimentar, a Elite Gourmet Maxi-Matic é três slow cookers em uma.
- Cuisinart Cook Central 3 em 1 6-Quart Multi-Cooker : Um concorrente próximo com o Calphalon para o segundo lugar geral, esta máquina pode cozinhar lentamente, refogar e cozinhar no vapor, e pode fazer um bom trabalho em todos os três. E seu preço é médio e razoável. Mas seu formato oblongo é meio chato de guardar, em comparação com a panela redonda menos volumosa do Calphalon.
- Beautiful by Drew Barrymore 6-Quart Programmable Slow Cooker : A panela elétrica de cozimento lento de Drew Barrymore parece muito bonita e é bem acessível para uma máquina de tamanho normal. No entanto, nos testes, ela esquentou. Feijões secos que normalmente ficam perfeitos depois de 8 horas foram reduzidos a mingau, e um líquido de cozimento à base de mel cozinhou completamente e queimou até o fundo da panela.
- DeLonghi Livenza Programmable 6-Quart Slow Cooker : Por outro lado, esta panela elétrica funcionou extremamente fria nos testes, incapaz de exceder cerca de 160 graus em alta. Uma receita de birria que deveria levar 6 horas levou 16.
- Panela elétrica lenta KitchenAid de 6 litros : Somos grandes fãs da marca KitchenAid em geral, e sua panela elétrica lenta fez um frango delicioso de duas maneiras diferentes em testes. No entanto, ficamos um pouco decepcionados com a construção desta máquina, especialmente pelo preço: a tampa não faz uma boa vedação, o corpo esquenta muito enquanto está ligado e as alças pequenas tornam a movimentação uma tarefa árdua.
Capacidade
Quanto chili você vai cozinhar? Panelas elétricas de cozimento lento tendem a ter melhor desempenho quando estão pelo menos meio cheias , então não faz sentido comprar uma panela gigante se você prefere cozinhar em pequenas quantidades. Por outro lado, se você costuma fazer porções de comida para congelar, uma panela maior é sua melhor aposta.
Forma
Muitas panelas elétricas são ovais, o que as torna mais capazes de segurar um frango inteiro, assado ou outro item grande. Mas esse formato alongado pode ser difícil de encaixar em um armário. Se você só vai usar sua panela elétrica para fazer sopas e ensopados, o formato é menos importante e você pode preferir uma opção mais alta e redonda.
Material
A panela interna de cozimento para uma panela elétrica é geralmente feita de alumínio, aço ou cerâmica (às vezes chamada de cerâmica de grés). Alumínio e aço são bastante leves e aquecem rapidamente, o que pode potencialmente levar a pontos quentes, mas também são geralmente seguros para uso no fogão. A cerâmica é mais densa, mais pesada e leva muito tempo para aquecer, mas também retém muito calor e mantém as temperaturas de forma mais uniforme. As panelas de cerâmica normalmente não podem ir ao fogão e podem rachar ou quebrar se caírem ou se você despejar ingredientes frios em uma panela quente.
As panelas de metal para cozimento lento geralmente têm um revestimento antiaderente para ajudar na limpeza. Existem muitos revestimentos diferentes com diferentes níveis de eficácia, mas muitas panelas de cozimento lento usam um revestimento semelhante ao cerâmico que ajuda a imitar algumas das propriedades de condução de calor das panelas de cerâmica.
Recursos extras
Algumas panelas elétricas de cozimento lento simplesmente esquentam, mas outras máquinas têm extras úteis para facilitar o cozimento e estender sua utilidade. Os temporizadores programáveis permitem que você literalmente “defina e esqueça” um prato e algumas máquinas até têm um termômetro integrado para monitorar e controlar a temperatura até a precisão mínima necessária para sous vide.
Embora muitas panelas de cozimento lento tenham panelas que podem ir ao fogão para dourar e selar antes de você começar a cozinhar lentamente, alguns modelos têm a capacidade de aquecer até as temperaturas do fogão por si só. Outros recursos úteis que você pode encontrar incluem tampas com trava para tornar o transporte sem derramamento, prateleiras para suspender alimentos acima do líquido para cozimento a vapor ou um modo que transforma a máquina em uma panela de arroz. Claro, extras como esses tornam os controles mais complicados e a panela de cozimento lento mais cara.
Quais cortes de carne bovina são melhores para uma panela elétrica?
O calor úmido e os longos tempos de cozimento de uma panela elétrica são ótimos para cortes mais baratos com muita gordura e tecido conjuntivo, que ficam duros e mastigáveis quando cozidos com um método rápido e de alta temperatura. O cozimento lento quebra a carne em pedaços macios, então não faz sentido usar o tipo de bife sofisticado que você normalmente grelharia ou assaria. Procure cortes como chuck roast ou brisket. Cortes com ossos também são uma boa escolha, pois acrescentam riqueza de sabor, e a carne simplesmente cairá após o cozimento. Experimente costelas curtas ou rabo de boi.
As mesmas regras se aplicam à carne de porco. Experimente ombro, costela ou bumbum (que é, na verdade, da perna dianteira do porco).
É possível colocar carne congelada em uma panela elétrica?
Usar carne congelada em uma panela elétrica não é uma boa ideia, pois áreas parcialmente descongeladas podem permanecer na “zona de perigo” de temperatura por tempo suficiente para que micróbios nocivos cresçam. Você deve sempre descongelar completamente qualquer carne ou frango que planeja cozinhar lentamente antes de colocá-lo na panela. Vegetais congelados, no entanto, são uma história diferente. Eles são pequenos o suficiente para descongelar rapidamente após serem adicionados a uma sopa ou ensopado.
É possível cozinhar alimentos em uma panela elétrica durante a noite?
Sim, com certeza. Alguns pratos de cozimento lento precisam de 12, 15 ou mais horas, e você não precisa ficar acordado para monitorá-los a cada segundo. Mas você precisa ter certeza de que há líquido suficiente na panela e que ela está selada com uma tampa. Se muita água evaporar, você pode acordar com comida queimada. Você também nunca deve usar uma panela elétrica na configuração manter aquecido durante a noite; isso não é quente o suficiente para matar bactérias e deve ser usado apenas por algumas horas de cada vez. A panela elétrica noturna é, na verdade, uma ótima opção para preparar pratos de café da manhã ou brunch com antecedência, como uma panela grande de aveia ou uma caçarola de café da manhã .
Donna Currie é uma autora de livros de receitas que escreve resumos e analisa produtos para Cook Whisper. Ela testou mais de 90 produtos de cozinha para a marca.
Este resumo foi atualizado por Allison Wignall , uma escritora que se concentra em comida e viagens e está sempre na cozinha tentando recriar receitas do mundo todo; e Jason Horn , que passou quase duas décadas escrevendo sobre comida e bebidas e cresceu no Centro-Oeste, a terra natal dos cozinheiros lentos.