As melhores panelas de pressão para refeições rápidas e fáceis: testadas e aprovadas

Colagem de panelas de pressão que recomendamos em um fundo verde

O Spruce Come / Amelia Manley


Se você não tem muito tempo para cozinhar, mas ainda quer colocar comida caseira na mesa, veja uma panela de pressão como seu eletrodoméstico de cozinha preferido. O prático gadget cozinha alimentos sob pressão criada pelo vapor preso, reduzindo significativamente os tempos de cozimento tradicionais para sopas e ensopados,  assados , acompanhamentos e até sobremesas.

Muitas panelas de pressão disponíveis hoje também são multicookers e programadas para lidar com cozimento lento, cozimento a vapor e refogado. Você pode fazer de tudo, desde uma grande panela de chiliiogurte caseiro  até frango e arroz perfeitamente cozidos . Algumas até vêm com configurações adicionais e recursos especiais. Há uma tonelada de opções diferentes no mercado hoje, então testamos modelos populares e recomendamos os melhores com base em necessidades e orçamentos específicos.

O que gostamos
  • Temperaturas precisas para sous vide

  • Extremamente versátil

  • Excelente desempenho

O que não gostamos
  • Um pouco mais caro que outros modelos

Não vamos enrolar: a Instant Pot faz algumas das melhores panelas de pressão que existem, e quando as testamos , não conseguimos encontrar uma única coisa que não gostássemos neste modelo. Escolha entre cozimento sob pressão, cozimento lento, arroz, iogurte, cozimento a vapor, refogado, esterilização, sous vide e manter os alimentos aquecidos por meio de controles claros e intuitivos. Há também uma configuração manual se você quiser controlar o processo de cozimento sozinho e 25 configurações personalizáveis ​​para costelas, sopa, feijão, aves, sobremesas e muito mais. O visor também permite que você saiba exatamente onde está no processo de cozimento.

Este vem com uma panela de aço inoxidável, projetada para distribuir o calor de forma mais uniforme do que os modelos mais antigos. Ele trava no lugar para evitar girar enquanto salteia também. A carne que cozinhamos neste modelo ficou maravilhosamente macia, os feijões estavam perfeitos e a carne e os vegetais douraram uniformemente sem queimar. Também é muito fácil de limpar à mão e pode até mesmo ser lavado na máquina de lavar louças se você preferir jogá-lo junto com o resto da louça suja.

Embora seja mais caro do que alguns outros modelos Instant Pot, a versatilidade e o desempenho quase perfeito justificam o preço. Você não encontrará uma panela de pressão melhor do que esta aqui.

Material: Aço inoxidável | Capacidade:  6 ou 8 quartos |  Potência: 1.200 watts | Predefinições de cozimento: 9 (mais 25 programas personalizáveis) | Dimensões:  13,43 x 13,55 x 12,76 polegadas |  Garantia: 1 ano (limitada)

O que gostamos
  • Lembra configurações anteriores

  • Três níveis de temperatura

  • Controle preciso da temperatura

  • Versatilidade e desempenho sólidos

O que não gostamos
  • Sem função sous vide

  • A panela interna gira enquanto refoga

Aqui está um modelo clássico de Instant Pot para você, com sete programas para cozimento sob pressão, arroz, cozimento lento, iogurte, cozimento a vapor, refogado e manter os alimentos aquecidos (mais 13 programas personalizáveis). Para cozimento manual, escolha entre dois níveis de pressão, três temperaturas de refogado ou três temperaturas de cozimento lento. Se você não quiser começar a cozinhar imediatamente ou quiser que o dispositivo inicie enquanto você estiver fora durante o dia, ele possui uma configuração de cozimento retardado que pode ser configurada com até 24 horas de antecedência, para que você possa ter o jantar na mesa exatamente quando quiser. Os controles são fáceis de navegar, e a tampa e a panela interna laváveis ​​na máquina de lavar louça são fáceis de limpar.

Quando testamos este modelo, ele teve um bom desempenho, embora não ofereça tanta versatilidade quanto alguns outros modelos; não há configurações para fritar a ar ou sous vide. Ele também não dourou carne e vegetais tão uniformemente quanto nossa principal escolha, mas ainda é um dispositivo de alta qualidade e multitarefa eficaz que economizará alguns dólares.

Material: Aço inoxidável | Capacidade:  6 quartos |  Potência: 1.000 watts | Predefinições de cozimento: 7 (mais 13 programas personalizáveis) | Dimensões:  13,4 x 12,2 x 12,5 polegadas |  Garantia: 1 ano (limitada)

O que gostamos
  • Acessível

  • Controles simples

  • Cozinha rápido

  • Pode ser usado como uma panela convencional

  • Não necessita de eletricidade

O que não gostamos
  • Sem pressão ajustável

  • As alças se soltam com o tempo

Se você não precisa das funções extras de uma enlatadora elétrica, mas ainda quer tentar cozinhar sob pressão, isso é exatamente o que você precisa. O regulador de pressão mantém uma pressão de cozimento uniforme, a trava da tampa mantém a tampa fechada com segurança e um anel de vedação interno garante que a pressão permaneça na panela. Isso inclui um indicador de pressão pop-up e um mecanismo de vapor simples, bem como um plugue de sobrepressão que libera o vapor caso ele se acumule excessivamente. É compatível com indução.

Ao contrário de algumas opções mais baratas, esta é de aço inoxidável em vez de alumínio, então é apropriada para cozinhar alimentos ácidos. Além disso, pode ser lavada na máquina de lavar louça e inclui uma grade para manter os alimentos levantados do fundo da panela. Quando você não estiver cozinhando sob pressão, pode usá-la como uma panela convencional. Ela ainda vem com um livreto de 65 receitas para inspiração para sua próxima refeição (e muitas refeições que virão depois dela).

Observe que esta panela não tem pressão ajustável. Ela também vem em um tamanho de 4 quartos.

Material: Aço inoxidável | Capacidade: 4 ou 6 quartos | Dimensões: 17,31 x 9,12 x 8,75 polegadas | Peso: 5,32 libras | Garantia: 12 anos

O que gostamos
  • Grande capacidade

  • Altos padrões de segurança para conservas

  • Feito de alumínio resistente à deformação

O que não gostamos
  • Reguladores de 5 e 10 libras vendidos separadamente

  • Volumoso

Se você gostaria de enlatar e cozinhar sob pressão em um único aparelho, não procure mais do que este modelo de ninguém menos que Presto, um dos nomes mais respeitados na esfera de enlatamento. Este modelo é feito de alumínio para aquecimento uniforme e pode ser usado como uma enlatadora de banho-maria, bem como uma panela de pressão de grande capacidade: 23 litros, isto é. No entanto, como é de alumínio, você deve evitar usá-lo para alimentos ácidos, como tomates. Ele inclui um medidor de mostrador para monitorar com precisão a pressão interna, o que é importante ao enlatar sob pressão  e enlatar em altitudes elevadas, bem como um suporte, e comporta até sete potes de 1 litro ou duas camadas de potes de 10 litros.

Durante os testes, descobrimos que isso funcionou perfeitamente. A tampa de travamento parecia firme e segura, e o tamanho era ideal para enlatar litros de feijão cozido sob pressão e transformar uma safra abundante de ruibarbo em 13 potes de 12 onças de molho em um único lote de banho-maria. Saiba apenas que você provavelmente terá que levar água para a enlatadora em vez de colocá-la na pia, pois ela não cabia na bacia ou sob a torneira.

Quanto à limpeza, não mergulhe a tampa da panela de pressão na água e tenha cuidado com o delicado medidor de mostrador. Antes de usá-lo para enlatar, teste o medidor para garantir que ele seja preciso.

panela de pressão e panela de pressão presto de 23 litros sobre a mesa

O Spruce Come / Julie Laing


Material: Alumínio | Capacidade: 23 quartos | Dimensões: 17,5 x 13,5 x 15,5 polegadas | Peso: 10,32 libras | Garantia: 12 anos

Bom saber

As enlatadoras de pressão são melhores para alimentos de baixa acidez, como feijão, milho, carne e caldo. As enlatadoras de pressão devem atender às diretrizes de capacidade, controle de pressão e segurança alimentar estabelecidas pelo USDA. Embora você possa usar enlatadoras de pressão para cozimento e enlatamento sob pressão, nem todas as panelas de pressão foram consideradas seguras para enlatamento sob pressão.

O que gostamos
  • Configurações de pressão ajustáveis

  • Configurações de liberação automática de vapor

  • Versátil

O que não gostamos
  • Período de garantia curto

A Breville é conhecida por aparelhos de ponta equipados com recursos inteligentes, e a Panela de Pressão Fast Slow Pro não é exceção. Este modelo foi projetado para tornar o cozimento sob pressão seguro e fácil, mas também pode ser usado para cozinhar lentamente, refogar, reduzir, selar, cozinhar no vapor e aquecer. Sensores duplos na parte superior e inferior da panela permitem ajustes automáticos de pressão e temperatura para melhores resultados, seja cozinhando lentamente um frango inteiro ou fazendo um risoto de pressão rápido .

A multifuncionalidade deste fogão permite que você conclua todas as etapas em uma panela. Para um ensopado de carne clássico, você pode dourar a carne na configuração sear, adicionar o restante dos ingredientes e cozinhar sob pressão ou lentamente. Depois, você pode usar a configuração reduzir no final do cozimento para engrossar.

Há configurações específicas para receitas que definirão automaticamente o tempo de cozimento e a temperatura para os modos de cozimento lento e de pressão. As predefinições de cozimento de pressão incluem arroz, risoto, batatas, caldo, sopa, legumes, caçarola, assado de panela, pernil de cordeiro, bolonhesa e pudim. As predefinições de cozimento lento incluem caldo, sopa, feijão, aves, carne, carne com osso, chili e ensopado e sobremesas.

Há oito ajustes de pressão, variando de 1,5 psi a 12 psi, e uma liberação de vapor sem as mãos para definir como liberação rápida, pulsar ou natural. A função de cozimento lento pode ser usada em baixa ou alta, como uma panela elétrica padrão, e o tempo de cozimento pode ser definido de duas a 12 horas. O visor LCD e o painel de controle facilitam a navegação nas configurações. As configurações de pressão, temperatura e tempo de cozimento restante são exibidos na tela durante o cozimento para que você possa monitorar suas receitas também.

Material: Aço inoxidável | Capacidade: 6 quartos | Potência nominal: 1.100 watts | Predefinições de cozimento: 11 | Dimensões: 12 x 12 x 13 polegadas | Peso: 14 libras | Garantia: 1 ano

Dica de preparação

Não sabe o que fazer na sua panela de pressão? Barbara Schieving, autora de ” The Electric Pressure Cooker Cookbook “, diz que o aparelho é ótimo para deixar carnes gordurosas macias e suculentas, assim como feijões secos, batatas para salada de batata e espaguete de abóbora. “Ele também é excelente para fazer sopas rapidamente, com gosto de terem sido cozidas o dia todo”, diz Schieving. “É a única maneira de cozinhar arroz agora.”

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Melhor para ensopados e refogados

Panela de Pressão Kuhn Rikon

O que gostamos
  • Grande capacidade com base larga

  • Resistente

  • Adequado para fogões a gás, elétricos, de indução e de vidro

O que não gostamos
  • Caro

A Kuhn Rikon, sediada na Suíça, fabrica suas panelas de pressão Duromatic desde 1949, e as últimas iterações têm um design elegante com recursos de segurança atualizados. A versão “estilo família” de 8,4 litros tem uma base mais larga do que muitas panelas de pressão, tornando-a nossa principal escolha para refogados e ensopados.

A base larga ajuda a dourar um grande corte de carne em altas temperaturas e depois cozinha uniformemente sob pressão. Se você remover a tampa no final, essa grande área de superfície permite que você reduza rapidamente o líquido de cozimento restante. Os lados relativamente curtos da panela também facilitam levantar um assado ou frango inteiro para dentro e para fora.

Este modelo tem uma válvula de pressão toda de metal com mola e linhas indicadoras para mostrar quanta pressão foi acumulada. A panela vem com uma grade que se encaixa perfeitamente dentro dela, mantendo alimentos e ramequins longe do fundo do fogão. A grade é muito plana para cozinhar no vapor, porque qualquer coisa colocada nela ainda estaria em contato com o líquido.

Material: Aço inoxidável | Capacidade: 8,4 quartos | Dimensões: 15,9 x 12,4 x 9,1 polegadas | Peso: 10,5 libras | Garantia: 10 anos (limitada)

Veredicto final

Descobrimos que a Panela de Pressão Elétrica Instant Pot Duo 7 em 1 faz jus à sua reputação como a porta-estandarte de design e desempenho. Se você tem um orçamento limitado, a Instant Pot Duo 7 em 1 oferece desempenho de qualidade, embora com menos sinos e apitos.

Nós compramos algumas das melhores panelas de pressão do mercado para testar suas capacidades de fazer uma grande variedade de alimentos, incluindo sopas, ensopados, curries, iogurte, ovos, molhos, assados, grãos, legumes, vegetais, sobremesas como brownies, pratos de massa e risoto. Cada modelo foi avaliado em seu valor, design e acessórios, versatilidade e recursos, capacidade e desempenho, bem como facilidade de configuração, uso, limpeza e armazenamento. Alguns dos modelos que testamos foram inconsistentes em seu desempenho, enquanto outros produziram resultados fantásticos todas as vezes. A partir dos resultados dos testes, compilamos nossa lista para recomendar as melhores descobertas para você.

Fogão ou elétrico

As panelas de pressão de fogão tendem a ter menos recursos e funções do que suas equivalentes elétricas, mas geralmente são mais baratas. Com a tampa aberta ou não selada na panela, a panela de pressão de fogão pode funcionar como qualquer outra panela que você tenha para cozinhar molhos, ferver água ou fazer sopa.

As panelas de pressão elétricas tendem a ter mais recursos e podem ser mais fáceis de usar, pois não exigem cronometragem manual do cozimento. Você também não precisa desligar o fogo quando o cozimento estiver pronto, pois a panela faz isso por você. Muitas panelas de pressão elétricas podem selar alimentos, ferver lentamente, cozinhar no vapor e cozinhar lentamente, tornando-as aparelhos versáteis.

Não importa qual você escolher, você pode começar ou terminar sua comida usando métodos de cozimento convencionais, então você pode começar com um cozimento lento e depois terminar com pressão se a comida não estiver cozinhando rápido o suficiente. Ou comece com cozimento sob pressão para amaciar carne dura, depois adicione vegetais macios e cozinhe sem pressão para terminar o prato.

Capacidade

Se você gosta de cozinhar em grandes quantidades, procure modelos maiores de panela de pressão. Se você estiver cozinhando apenas para uma ou duas pessoas e não gosta de sobras, panelas menores economizarão espaço de armazenamento e serão mais baratas. Lembre-se de que, ao contrário de sua panela elétrica ou  panela elétrica favorita , você não deve encher a panela de pressão até o topo; é importante deixar espaço para a pressão aumentar e garantir que a comida não bloqueie a válvula de liberação de pressão ou outros recursos de segurança. Muitas panelas de pressão incluem uma linha de enchimento seguro, que deixa a panela cerca de 2/3 cheia, mas mesmo que essa linha esteja ausente, não encha a panela até sua capacidade máxima.

Configurações e recursos

Algumas panelas de pressão operam com apenas uma pressão, enquanto outras permitem que você escolha entre duas ou até três opções de pressão diferentes para cozinhar. Em geral, as panelas de pressão de fogão podem cozinhar em pressões mais altas do que os modelos elétricos. No entanto, a nova tecnologia tornou os modelos elétricos ainda mais versáteis, permitindo que você escolha uma ampla gama de temperaturas e configurações.

A maioria dos modelos elétricos tem funções de selar, dourar e cozimento lento. Muitos têm predefinições de receitas para vários tipos de alimentos, como feijão, aves e iogurte. Mas muitos usuários dizem que usam as configurações manuais muito mais do que as predefinições, então um menu limitado não é necessariamente algo ruim.

Crock-Pot Express Crock Multi-Cooker de 6 litros

O Spruce Come / Danielle Centoni

Como funciona uma panela de pressão?

A mágica das panelas de pressão está no nome. Quando o dispositivo é completamente selado, o líquido se transforma em vapor e a pressão aumenta dentro da panela, permitindo que a temperatura do líquido dentro da panela suba acima do ponto máximo de ebulição. Por causa dessa temperatura mais alta, a comida cozinha mais rápido.

O que você pode cozinhar em uma panela de pressão?

Quer você esteja tentando fazer um ensopado de carne a tempo para o jantar ou queira fazer um caldo de sopa rico em menos tempo, uma panela de pressão fará o trabalho. Embora a velocidade seja um dos principais pontos de venda, as panelas de pressão também cozinham alguns alimentos melhor.  Carne enlatada  e cortes duros semelhantes de carne ficarão macios, mas permanecerão suculentos, cheesecakes permanecerão suaves e cremosos sem dourar em excesso, e o risoto cozinha perfeitamente sem mexer. Enquanto isso, tudo, de feijão seco a coxas de frango e grãos resistentes, cozinhará super rápido, mesmo se você tiver esquecido de descongelar o frango antes de cozinhar. (Sim, você pode até cozinhar carne congelada em sua panela de pressão.) 

Uma pergunta melhor seria: O que  você não deve  cozinhar em uma panela de pressão? A maioria das pessoas não recomenda cozinhar carnes ou vegetais empanados na panela de pressão (eles ficarão encharcados, não crocantes), macarrão (que fica mole) ou cortes delicados de carne. Laticínios geralmente não são permitidos porque eles talham, mas há algumas receitas de iogurte e cheesecake desenvolvidas especificamente para panelas de pressão com as configurações apropriadas.

Como você libera a pressão de uma panela de pressão?

Não importa o que você esteja cozinhando, você precisará liberar a pressão antes de remover a tampa. A liberação natural da pressão requer que a temperatura caia para a pressão ambiente para remover a tampa; para uma liberação natural, basta desligar o fogo e esperar. Você pode fazer isso com qualquer panela de pressão.

Os modelos de fogão permitem uma liberação super rápida ao colocar o fogão em uma pia e deixar correr água fria sobre ele para resfriar rapidamente a panela e reduzir a pressão, o que significa que a panela terá que caber confortavelmente na sua pia. Pode não ser conveniente com uma panela grande (ou se o fabricante não recomendar).

A liberação rápida funciona tanto para modelos elétricos quanto para modelos de fogão, manipulando a válvula de pressão para permitir que o vapor seja liberado rapidamente através da válvula. Como a liberação de pressão é uma grande preocupação para alguns cozinheiros, alguns modelos têm uma função que libera a pressão pressionando um botão em vez de tocar na válvula; essa função permite que as mãos do cozinheiro fiquem seguramente longe do vapor quente. Se você for medroso, vale a pena procurar um fogão com liberação remota.

É possível usar uma panela de pressão para enlatar?

Embora você possa usar enlatadores de pressão para cozimento de pressão regular, panelas de pressão padrão não podem ser usadas para enlatamento de pressão. Se você leva a sério o enlatamento de carnes, caldos ou outros alimentos de baixa acidez, uma enlatadora de pressão é o que você precisa. Atualmente, não há panelas de pressão elétricas classificadas para enlatamento.

Quais são os acessórios indispensáveis ​​para uma panela de pressão?

Enquanto algumas panelas de pressão não vêm com nenhum, algumas incluem acessórios benéficos como cestos e grades para cozimento a vapor. Outros itens, como copos e colheres de medida, podem ser úteis, mas você pode já ter esses itens na sua cozinha. 

Mealthy MultiPot 9 em 1 Panela de Pressão Programável

O Spruce Come / Danielle Centoni

Devido à popularidade da Instant Pot, fornecedores terceirizados oferecem acessórios adicionais , incluindo grelhas de cozimento empilháveis, vaporizadores, panelas para ovos e outros utensílios de cozinha que podem caber dentro de panelas de pressão elétricas. Alguns fabricantes vendem anéis de vedação de reposição de marca, panelas de cozimento extras, tampas de vidro para cozimento lento e outras ferramentas específicas para seus aparelhos. Novamente, muitos deles também estão disponíveis em fornecedores terceirizados. Com a popularidade das panelas de pressão elétricas, também houve um aumento nos  livros de receitas para panelas de pressão .

Como limpar uma panela de pressão?

Assim como qualquer  panela e frigideira , as panelas de pressão são feitas de materiais diferentes que afetam o desempenho do cozimento e a limpeza. É sempre uma boa ideia ler o manual para obter instruções sobre como manter qualquer produto que você comprar. Você pode colocar a tampa da sua Instant Pot, a panela interna de aço inoxidável, o anel de vedação e a grelha de vapor na máquina de lavar louça. No entanto, devido ao elemento de aquecimento, a base do fogão deve ser limpa com um pano úmido e nunca submersa em água.

Outras panelas de pressão elétricas terão uma panela interna com revestimento antiaderente. Panelas antiaderentes têm menos probabilidade de serem laváveis ​​na máquina de lavar louça (e são suscetíveis a danos por utensílios de metal), mas também são menos propensas a ter alimentos grudados e queimados e são mais fáceis de limpar à mão.

Panelas de pressão de fogão feitas de alumínio devem ser lavadas à mão com produtos de limpeza não abrasivos, enquanto aquelas feitas de aço inoxidável podem ser lavadas na máquina de lavar louça (bem como resistentes a manchas e corrosão). Independentemente do material, não mergulhe as tampas de fogão em água.

Qual é a garantia de uma Instant Pot ou panela de pressão?

A maioria das panelas de pressão vem com garantia. Os modelos de fogão geralmente têm uma garantia mais longa porque não há muita coisa que possa quebrar. As panelas de pressão elétricas têm uma garantia média de um ano (como é o caso da Instant Pot). No entanto, a duração e a cobertura variam, dependendo do modelo e do fabricante. Embora as garantias tendam a cobrir defeitos de fabricação, há peças substituíveis, como anéis de vedação ou válvulas, que podem precisar ser substituídas às custas do usuário durante a vida útil do aparelho devido ao desgaste normal que não é coberto pela garantia.

Qual é a diferença entre uma Instant Pot e uma panela de pressão?

Uma panela de pressão foca em uma tarefa: cozinhar rapidamente alimentos em uma panela selada sob calor ultra-alto. A função primária de uma Instant Pot é precisamente a mesma, mas você pode escolher entre funções manuais ou modos predefinidos para alimentos específicos. Ela geralmente tem outros modos também, como cozimento lento, produção de iogurte e sous vide.

É possível cozinhar lentamente em uma panela de pressão?

A maioria das multicozinhas funciona tanto como panelas de cozimento lento quanto como panelas de pressão. A principal desvantagem do cozimento lento nesses dispositivos tudo-em-um é que eles vedam mais firmemente do que as panelas de cozimento lento autônomas, então menos líquido evapora e menos sabor é transferido para a comida. Uma panela de pressão de fogão não cozinha em fogo baixo e lento, mas pode ser usada como uma panela resistente e convencional.

Donna Currie  é autora de livros de receitas, bem como escritora e testadora de produtos para o Cook Whisper, especializada em todos os últimos gadgets de cozinha.  Danielle Centoni , que testou pessoalmente três das panelas de pressão desta lista, é uma escritora de culinária vencedora do prêmio James Beard que escreveu cinco livros de receitas e contribuiu com testes de receitas para ainda mais.

Este resumo foi atualizado por Katya Weiss-Andersson , escritora e editora com quase uma década de experiência como chef profissional; Katrina Munichiello , escritora e editora especializada nas indústrias de chá e alimentos; Rachel Werner , crítica de livros de receitas, escritora culinária e ex-jurada do Campeonato Mundial de Alimentos; e Julie Laing , autora de livros de receitas, colunista de culinária e editora.

Relatórios adicionais por 

Katrina Munichiello , Rachel Werner , Danielle Centoni e Julie Laing

Barbara Schieving é autora de ” The Electric Pressure Cooker Cookbook “.

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