
O Spruce Come / Amelia Manley
Uma cozinha bem equipada precisa de uma variedade de tamanhos, grandes e pequenos, quando se trata de panelas. “Uma panela grande é boa para fazer sopas e assar assados, mas panelas menores são as que eu mais pego”, diz Tanorria Askew , chef, instrutora de culinária e criadora do Tanorria’s Table. É seu utensílio de cozinha favorito para ferver ovos, fazer molhos , reaquecer sobras, derreter chocolate e aquecer leite ou creme.
Há algumas coisas importantes a considerar antes de comprar uma panela menor, incluindo como você a usará, como a alça é fixada (procure parafusos, não cola ou solda) e se você quer ou não uma superfície antiaderente. Muitos cozinheiros domésticos vão querer várias frigideiras pequenas diferentes para tarefas diferentes, então você pode querer comprar mais de uma. “Eu costumo ter duas ou mais panelas pequenas no meu fogão ao mesmo tempo”, diz Askew.
Le Creuset Esmaltado Ferro Fundido Signature Saucepan na Amazon
$225
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Trabalha com indução
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A base de alumínio colado aquece uniformemente
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A tampa possui filtro embutido
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Leve
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A alça e a tampa esquentam rapidamente
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Caro
Esta panela de 1,5 litro preenche todos os requisitos. “Sou uma garota de aço inoxidável para esse tipo de panela do dia a dia”, diz Askew. O material clássico não é muito pesado, e o cabo longo e ergonômico é fácil de segurar e permanece frio enquanto você cozinha. Testamos isso duas vezes, e em ambas as vezes a base de alumínio fundido aqueceu rápida e uniformemente.
O formato desta panela — estreita com laterais altas — é ótimo para minimizar a evaporação, o que é importante se você quiser evitar que os molhos reduzam muito. Se você adora fazer uma infusão, como xarope simples de limão e gengibre , o filtro embutido na tampa será uma delícia. O fundo também possui cantos arredondados para que nada passe despercebido e queime quando você mexe. Há um lábio de despejo enrolado nas bordas (e um bico) para servir sem pingar.
Material: Aço inoxidável com base de alumínio | Capacidade: 1,5 litros | Forno seguro: 450 graus | Indução segura: Sim | Lava-louças segura: Sim
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FOTO: Cook Whisper / Rebekah Joan
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FOTO: Cook Whisper / Rebekah Joan
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FOTO: Cook Whisper / Rebekah Joan
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Ótima distribuição de calor
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O revestimento antiaderente facilita a limpeza
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Vem em oito cores atraentes
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As alças podem esquentar
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Caro
Somos grandes fãs dos utensílios de cozinha pitorescos da Caraway, e isso se estende à sua mini panela de molho de 1,75 litro. Este utensílio de cozinha apresenta um revestimento antiaderente de cerâmica sem PTFE ao redor de um núcleo de alumínio e, embora ainda não tenhamos experimentado a mini panela de molho, experimentamos uma ótima distribuição de calor em qualquer peça da Caraway que testamos.
Além do ótimo desempenho, os utensílios de cozinha Caraway podem ser usados em qualquer tipo de fogão e são extremamente duráveis. Eles também são muito fáceis de limpar e podem ir ao forno. As poucas desvantagens são que a superfície pode ser danificada por utensílios de metal, e as alças de aço inoxidável esquentam ao toque. Embora não faça parte do conjunto principal de utensílios de cozinha da Caraway , é um complemento disponível e vem em oito opções de cores.
Material: Núcleo de alumínio, revestimento cerâmico | Capacidade: 1,75 litros | Forno seguro: 550 graus | Indução segura: Sim | Lava-louças segura: Não

O Spruce Come / Jennifer Causey
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Aquecimento uniforme e ótima condutividade térmica
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Alças anguladas e confortáveis
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Bem equilibrado e de alta qualidade
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A alça pode esquentar
A linha Cuisinart Mutilclad Pro é uma das nossas favoritas, e a panela pequena de 1,5 litro seria uma adição bem-vinda a qualquer cozinha. Este utensílio de cozinha de aço inoxidável apresenta um design muito atraente com alças confortáveis e é bem equilibrado para despejar facilmente.
Quando testamos isso, experimentamos consistentemente aquecimento uniforme sem pontos quentes e ótima condutividade de calor. Conseguimos dourar manteiga com sucesso nesta pequena panela e apreciamos o quão responsiva ela era às mudanças de temperatura, permitindo um douramento suave e gradual. Quando for a hora de limpar, isso também será bem-sucedido, seja à mão ou na máquina de lavar louça.
Material: Aço inoxidável | Capacidade: 1,5 litros | Forno seguro: 550 graus | Indução segura: Sim | Lava-louças segura: Sim
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Design bem equilibrado
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Dois bicos de despejo e um filtro embutido
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Barato
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Pode ocorrer aderência ao redor dos rebites
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O revestimento pode ser danificado
Ao testar duas dúzias de conjuntos de utensílios de cozinha antiaderentes lado a lado, nós realmente gostamos do desempenho desta linha da Farberware. Esta opção barata tem um núcleo de alumínio e uma tampa de vidro resistente a quebra com filtro embutido. Os dois bicos de despejo e o design bem equilibrado tornam o regar do molho sem esforço.
Quando testamos esta linha, observamos aquecimento uniforme e um forte tempo de reação durante o cozimento. O revestimento antiaderente provou seu valor com a única aderência acontecendo ao redor dos rebites da alça, embora fosse fácil de limpar. Embora recomendemos lavar o antiaderente à mão para preservar o revestimento, você pode colocá-lo na máquina de lavar louça.
Material: Núcleo de alumínio, revestimento antiaderente | Capacidade: 1 litro | Forno seguro: 350 graus | Indução segura: Não | Lava-louças segura: Sim

O Spruce Come / Jennifer Causey
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Ótimo para aquecer porções individuais
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Bico de despejo anti-gotejamento
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Antiaderente para fácil limpeza
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Pode ser instável em fogões do tipo grill
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Pergunta sobre durabilidade de antiaderente
Existem panelas pequenas e há panelas menores . Esta mini panela é do tamanho perfeito para esquentar uma porção única de sopa ou macarrão. E, como o nome indica, é a panela pequena perfeita para derreter um pouco de manteiga para regar sua pipoca recém-preparada. Também será útil quando você quiser esquentar calda de chocolate quente ou calda de caramelo para despejar sobre uma tigela de sorvete.
Os verdadeiros amantes de café gostam de adicionar leite quente — não gelado como o da geladeira — ao seu café da manhã, e esta é a ferramenta ideal para esse trabalho. Ela tem um interior antiaderente que é rápido e fácil de limpar e uma alça extra confortável também. Provavelmente não deve ser a única panela pequena na sua coleção, mas quando você a tiver, você se pegará pegando-a repetidamente.
Material: Alumínio | Capacidade: 0,75 litros | Forno seguro: 350 graus | Indução segura: Não | Lava-louças segura: Não
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Funciona em qualquer fogão, incluindo indução
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Construção resistente
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Disponível em uma variedade de cores
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Caro
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Mais pesado e volumoso que o aço inoxidável
O ferro fundido pode levar alguns momentos a mais para esquentar do que o aço inoxidável ou o alumínio, mas ele permanece mais quente por mais tempo (e aguenta ficar mais quente do que outros materiais). Ter uma pequena panela de ferro fundido pode ser útil se você quiser esquentar tudo de uma vez na grelha ou quiser manter os pratos quentes no forno. O ferro fundido também funciona bem com os cooktops de indução cada vez mais comuns e com eficiência energética . Eles funcionam usando um poderoso ímã para aquecer as moléculas de ferro em seus utensílios de cozinha. Esses fogões de alta tecnologia também cozinham muito mais uniformemente do que os elétricos.
Esta deslumbrante panela de ferro fundido esmaltado da Le Creuset preenche todos esses requisitos. Sua construção de alta qualidade significa que não há pontos quentes e, ao contrário do ferro fundido puro, você não precisará manter seu tempero. A tampa bem ajustada ajuda a manter o calor e a umidade, e ambas as peças são seguras na máquina de lavar louça (embora a lavagem à mão evite qualquer dano ao esmalte). Ela está disponível em várias cores para que você definitivamente encontre um tom que combine com a decoração da sua cozinha.
Material: Ferro fundido esmaltado | Capacidade: 1,75 litros | Forno seguro: 500 graus | Indução segura: Sim | Lava-louças segura: Sim, mas é recomendado lavar à mão
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Muito responsivo
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Mais leve que o núcleo totalmente de aço inoxidável ou cobre
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O formato é ótimo para mexer e bater
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Nenhum ponto quente
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Atualmente apenas três peças disponíveis
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Muito caro
Embora você nunca veja o núcleo de grafite neste saucier, ele se faz conhecido de várias maneiras. A panela é mais leve do que parece, tornando-a mais fácil de mover ou esvaziar. Além disso, o grafite é responsivo — transferindo rapidamente o calor, enquanto as camadas de alumínio e aço inoxidável eliminam pontos quentes incômodos. Isso significa que a água ferverá mais rápido, mas também significa que a panela responderá rapidamente quando o calor for reduzido, impedindo fervuras ou queimaduras.
O formato mais picante, com cantos arredondados na parte inferior, significa que é mais fácil mexer ou bater alimentos, já que não há cantos duros onde uma colher não possa alcançar. O exterior todo em aço inoxidável tem uma boa aparência e é fácil de limpar — pode até mesmo ser lavado na máquina de lavar louça. E se a panela precisar ir ao forno, esta panela é segura até incríveis 600 graus — o que é mais quente do que a maioria dos fornos domésticos.
Com uma tampa atraente e uma alça superior fácil de segurar, esta é uma panela que eu pego sempre que preciso de uma panela.
Material: Aço inoxidável com camadas de alumínio e núcleo de grafite | Capacidade: 2,5 quartos | Forno seguro: 600 graus | Indução segura: Sim | Lava-louças segura: Sim
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
Veredicto final
A maioria dos cozinheiros domésticos deve procurar a Calphalon Classic Stainless Steel Sauce Pan para atender a todas as suas necessidades de panelas pequenas. Se você está procurando uma opção antiaderente, confira a Farberware 1-Quart Nonstick Sauce Pan para uma panela sólida que funcione.
Após uma extensa pesquisa, além de testar 40 conjuntos diferentes de utensílios de cozinha de aço inoxidável lado a lado em nosso laboratório , selecionamos as melhores panelas pequenas. Ao testar no laboratório, cada conjunto foi classificado em seu desempenho, capacidade de aquecimento, durabilidade, design, facilidade de limpeza e valor geral. Para modelos não testados, levamos em consideração o design, o material, o tamanho, a facilidade de limpeza e o valor geral de uma panela.
Material
As panelas são feitas de uma variedade de materiais diferentes, sendo a maioria feita de aço inoxidável ou alumínio. Esses dois metais são conhecidos por serem rápidos para aquecer e, se bem construídos, devem aquecer a panela uniformemente. O aço inoxidável geralmente tem uma superfície sem revestimento, então você pode usar utensílios de metal, mas a comida pode grudar. Se isso acontecer, você pode deixar a panela de molho e usar um abrasivo para limpá-la completamente. O alumínio é normalmente encontrado em utensílios de cozinha antiaderentes e revestidos de cerâmica. A comida tem menos probabilidade de grudar no revestimento, embora possa ser danificada se você usar utensílios de metal ou produtos de limpeza abrasivos.
Você também pode encontrar panelas pequenas de ferro fundido e cobre. O ferro fundido demora mais para esquentar completamente, mas quando esquenta, ele fica quente por mais tempo e pode ser aquecido a altas temperaturas. Mas ele é pesado. Se o ferro fundido não for revestido com esmalte, você terá que manter seu tempero para ter uma superfície lisa. Utensílios de cozinha de cobre têm uma condutividade térmica incrível e é incrivelmente fácil controlar o calor, o que o torna maravilhoso para pratos delicados. Mas é muito caro e precisa de manutenção regular para evitar manchas.
Construção
Com uma panela pequena, você precisa prestar atenção extra à construção para evitar molhos quebrados e pratos queimados. Certifique-se de que a base da panela seja larga o suficiente para uma agitação confortável e que seja fácil o suficiente para olhar para dentro. Além disso, observe como a alça é fixada. “Você quer uma alça que seja realmente parafusada na panela e não colada ou soldada — você deve ver parafusos na parte interna da panela”, diz Tanorria Askew. Se você sabe que vai mexer enquanto segura a alça, teste se ela é confortável em sua pegada e se permanecerá fria durante o cozimento.
Além disso, dê uma olhada na tampa. Muitas panelas pequenas vêm com uma, de metal ou vidro. Se você gosta de saber o que está acontecendo em uma panela enquanto ela está coberta, escolha vidro temperado. As tampas de vidro às vezes vêm com pequenos filtros embutidos, o que é um bônus adicional. Seja qual for a sua escolha, certifique-se de que ela esteja bem ajustada. A umidade que escapa de uma panela pequena pode rapidamente levar a um prato estragado.
Tamanho
Consideramos panelas pequenas qualquer coisa de 2 litros ou menos. Isso significa uma variedade de tamanhos! Abaixo de 1 litro, você normalmente verá “aquecedores de manteiga”. Eles são muito pequenos, mas podem ser muito versáteis. Aquecedores de manteiga podem ser usados para aquecer rapidamente qualquer coisa que você precise, de manteiga (naturalmente) a leite, calda de chocolate ou xarope de bordo. Acima de 1 litro, você pode obter panelas em qualquer tamanho de quarto. Os tamanhos menores são bons para aquecer porções individuais, enquanto a extremidade maior é mais útil para molhos e qualquer coisa que precise ser batida.
Qual o tamanho de uma panela pequena?
As panelas vêm em todos os tamanhos, desde pequenos aquecedores de manteiga de 0,5 litro até sua panela de 4 litros do dia a dia. A maioria classifica as panelas pequenas como qualquer coisa de 2 litros ou menos. Você pode encontrar panelas em cada intervalo de um quarto de litro. Destas, as versões mais versáteis são as panelas de 1,5 litro e 2 litros, pois são grandes o suficiente para uma lata de sopa, mas pequenas o suficiente para aquecer um molho rapidamente.
Como você deve escolher o tamanho da panela que vai comprar?
O tamanho da panela depende de como você precisa usá-la. Se você quer algo para esquentar leite para seu café da manhã, derreter manteiga ou fazer uma porção individual de sopa ou mingau de aveia, escolha algo de 1 litro ou menos. Se você gostaria de fazer tudo isso, além de poder fazer arroz ou outros pratos com várias porções, escolha uma panela de 1,5 litro ou 2 litros.

O Spruce Come / Rebekah Joan
Você pode colocar uma panela no forno?
Isso varia dependendo da panela e do que ela é feita. Sempre consulte o guia do fabricante sobre a segurança do forno e o limite máximo de calor. Se sua panela for à prova de forno, normalmente se refere à panela em si e pode não incluir as alças ou a tampa. Se suas tampas forem seguras para forno, elas geralmente terão um limite de temperatura um pouco menor, principalmente se forem de vidro. Se você não tiver certeza de qual é o máximo de calor para suas tampas, é melhor pecar pelo excesso de cautela e usar papel-alumínio como tampa no forno. Claro, se houver algum plástico na construção ou um revestimento antiaderente regular, é melhor manter a panela fora do forno.

O Spruce Come / Donna Currie
Joy Manning é uma escritora de culinária e desenvolvedora de receitas. Seu trabalho apareceu em muitas publicações, incluindo The Philadelphia Inquirer e The Washington Post. Ela é autora de ” Almost Meatless ” e ” Stuff Every Cook Should Know “.
Este artigo foi editado por Bernadette Machard de Gramont , uma escritora de Los Angeles especializada em conteúdo global sobre comida e vinho. Após um período de 2 anos na sede da Williams-Sonoma em São Francisco, ela agora pesquisa e testa uma variedade de utensílios de cozinha, assadeiras e ferramentas para vinho, e entrevista especialistas de campo para obter suas percepções.
A editora do Spruce Eats, Siobhan Wallace, compilou dados de testes do nosso laboratório oficial, bem como insights das avaliações completas de produtos dos nossos testadores domésticos para atualizar este resumo.
Donna Currie , uma de nossas especialistas em avaliação de imóveis, testou o All-Clad G5 e o recomenda fortemente como um investimento.