Bife de Picanha Brasileiro


Preparação:
15 minutos

Cozinhar:
25 minutos

Tempo de descanso:
65 minutos

Total:
105 minutos

Porções:
6 a 8 porções

A tampa superior do lombo também é conhecida como picanha  (pronuncia-se “pee-KAHN-ya”) a especialidade de uma churrascaria ou steakhouse brasileira. A carne saborosa é espetada, grelhada e fatiada antes de servir.

Receita de Picanha à Brasileira em uma tábua de corte de madeira.

O Spruce Come/Maxwell Cozzi


Picanha não é frequentemente encontrada nas prateleiras dos supermercados, mas geralmente está disponível mediante solicitação em um açougue ou balcão de carnes boas. É relativamente barato, especialmente quando comparado a filés de costela e outros bifes notáveis, e é repleto de sabor de carne bovina. Isso o torna um dos melhores cortes de carne para grelhar. Bifes de tri-tip e lombo são frequentemente confundidos com a tampa superior do lombo, mas um açougueiro experiente saberá exatamente o que você está procurando. Tradicionalmente, a picanha  é grelhada em espetos longos, mas para o cozinheiro doméstico, será muito mais fácil cortar o bife em porções para espetos menores.

Não deixe de descansar o bife para obter os resultados mais suculentos. Sirva a picanha com pão de queijo , couve com alho e polenta crocante ou cremosa para um banquete brasileiro.

A capa de gordura da picanha acrescenta toneladas de sabor delicioso enquanto a carne cozinha. Aprecie-a junto com seu bife para ainda mais sabor. Se você não gosta de muita gordura, fique à vontade para removê-la antes de comer.

Dica para fazer receita de bife à brasileira

Não pule o descanso da carne. Este passo dá tempo para a carne esfriar um pouco e as fibras musculares relaxarem. Assim, permitindo que os sucos se redistribuam por toda a carne e resultando em um prato macio, saboroso e suculento.

“Este bife pode ser difícil de encontrar, mas se você encontrá-lo, experimente. Eu o marquei e o espetei, então o deixei em temperatura ambiente por uma hora antes de cozinhar. Foi superfácil. O meu ficou perfeitamente pronto em 20 minutos, mas pode variar dependendo da temperatura do bife quando colocado na grelha.” — Diana Rattray

Picanha Brasileira (tampa do lombo) no espeto em um prato

Uma nota do nosso testador de receitas

Ingredientes

  • 3 a 4 libras de carne de picanha ( tampa do lombo )

  • 1 1/2 colheres de sopa de sal kosher , dividido

  • Pimenta preta moída na hora , a gosto

  • Óleo de alta temperatura , para untar a grelha

Passos para fazer isso

  1. Reúna os ingredientes.

    Ingredientes para fazer a receita de Picanha à Brasileira.

    O Spruce Come/Maxwell Cozzi


  2. Se o bife de picanha (tampa do lombo) de 3 a 4 libras tiver sido refrigerado, retire-o 1 hora antes de pré-aquecer a grelha e deixe-o atingir a temperatura ambiente.

    Contrafilé cru sobre uma tábua de corte de madeira.

    O Spruce Come/Maxwell Cozzi


  3. Coloque a tampa superior do lombo plana sobre uma tábua de corte ou outra superfície de trabalho, com a gordura para cima. Usando uma pequena faca afiada, corte a camada de gordura, sem cortar a carne, em um padrão de hachura, como faria com um presunto.

    Faça cortes no lombo.

    O Spruce Come/Maxwell Cozzi


  4. Massageie 1 colher de sopa de sal nas fendas da camada de gordura cruzada do bife. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora

    Contrafilé temperado sobre tábua de corte de madeira.

    O Spruce Come/Maxwell Cozzi


  5. Se você quiser espetar o bife, corte-o longitudinalmente em três pedaços iguais.

    Contrafilé cortado em três pedaços.

    O Spruce Come/Maxwell Cozzi


  6. Enrole cada pedaço de bife como um rocambole e, usando um grande espeto de metal, prenda o bife para que ele fique firme enrolado. Polvilhe o sal restante sobre os lados sem tempero do bife.

    Pedaços de bife de lombo em uma tábua de corte.

    O Spruce Come/Maxwell Cozzi


  7. Pré-aqueça a grelha em fogo alto. Limpe bem as grelhas e aplique uma fina camada de óleo usando um pincel ou papel-toalha. Coloque a picanha espetada na grelha e desligue todo o fogo, exceto o queimador mais distante dos bifes. Como alternativa, aqueça uma grelha a carvão até ficar bem quente antes de raspar cuidadosamente as brasas para a parte de trás da grelha. Adicione imediatamente o bife à parte da frente da grelha.

    Tampas de lombo grelhadas.

    O Spruce Come/Maxwell Cozzi


  8. Cozinhe os bifes — com a tampa da grelha fechada — por 20 a 25 minutos, virando-os a cada 5 a 7 minutos para garantir um cozimento uniforme. Quando a temperatura interna atingir 128 F a 130 F para malpassado em um termômetro de leitura instantânea, retire a picanha da grelha.

    Picanha assada na grelha.

    O Spruce Come/Maxwell Cozzi


  9. Deixe os bifes descansarem por 5 minutos, depois retire do espeto, corte no sentido contrário aos grãos e sirva.

    Picanha brasileira grelhada fatiada.

    O Spruce Come/Maxwell Cozzi


Sente-se aventureiro? Tente isto:

  • Em vez de sal e pimenta – Esfregue seu tempero favorito para grelhar carne bovina sobre a gordura e a carne cortadas.
  • Picanha Steak With Alho Manteiga – Aqueça 1/4 xícara de manteiga, 1 colher de chá de alho em pó e 2 dentes de alho picados até ficar aromático. Pincele a carne com a manteiga de alho assim que ela sair da grelha.
Informações nutricionais (por porção)
42 Calorias
3g Gordo
0g Carboidratos
3g Proteína
(As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa.)
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