A tampa superior do lombo também é conhecida como picanha (pronuncia-se “pee-KAHN-ya”) — a especialidade de uma churrascaria ou steakhouse brasileira. A carne saborosa é espetada, grelhada e fatiada antes de servir.

O Spruce Come/Maxwell Cozzi
Picanha não é frequentemente encontrada nas prateleiras dos supermercados, mas geralmente está disponível mediante solicitação em um açougue ou balcão de carnes boas. É relativamente barato, especialmente quando comparado a filés de costela e outros bifes notáveis, e é repleto de sabor de carne bovina. Isso o torna um dos melhores cortes de carne para grelhar. Bifes de tri-tip e lombo são frequentemente confundidos com a tampa superior do lombo, mas um açougueiro experiente saberá exatamente o que você está procurando. Tradicionalmente, a picanha é grelhada em espetos longos, mas para o cozinheiro doméstico, será muito mais fácil cortar o bife em porções para espetos menores.
Não deixe de descansar o bife para obter os resultados mais suculentos. Sirva a picanha com pão de queijo , couve com alho e polenta crocante ou cremosa para um banquete brasileiro.
A capa de gordura da picanha acrescenta toneladas de sabor delicioso enquanto a carne cozinha. Aprecie-a junto com seu bife para ainda mais sabor. Se você não gosta de muita gordura, fique à vontade para removê-la antes de comer.
Índice
Dica para fazer receita de bife à brasileira
Não pule o descanso da carne. Este passo dá tempo para a carne esfriar um pouco e as fibras musculares relaxarem. Assim, permitindo que os sucos se redistribuam por toda a carne e resultando em um prato macio, saboroso e suculento.
“Este bife pode ser difícil de encontrar, mas se você encontrá-lo, experimente. Eu o marquei e o espetei, então o deixei em temperatura ambiente por uma hora antes de cozinhar. Foi superfácil. O meu ficou perfeitamente pronto em 20 minutos, mas pode variar dependendo da temperatura do bife quando colocado na grelha.” — Diana Rattray

Ingredientes
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3 a 4 libras de carne de picanha ( tampa do lombo )
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1 1/2 colheres de sopa de sal kosher , dividido
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Pimenta preta moída na hora , a gosto
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Óleo de alta temperatura , para untar a grelha
Passos para fazer isso
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Reúna os ingredientes.
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Se o bife de picanha (tampa do lombo) de 3 a 4 libras tiver sido refrigerado, retire-o 1 hora antes de pré-aquecer a grelha e deixe-o atingir a temperatura ambiente.
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Coloque a tampa superior do lombo plana sobre uma tábua de corte ou outra superfície de trabalho, com a gordura para cima. Usando uma pequena faca afiada, corte a camada de gordura, sem cortar a carne, em um padrão de hachura, como faria com um presunto.
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Massageie 1 colher de sopa de sal nas fendas da camada de gordura cruzada do bife. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora .
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Se você quiser espetar o bife, corte-o longitudinalmente em três pedaços iguais.
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Enrole cada pedaço de bife como um rocambole e, usando um grande espeto de metal, prenda o bife para que ele fique firme enrolado. Polvilhe o sal restante sobre os lados sem tempero do bife.
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Pré-aqueça a grelha em fogo alto. Limpe bem as grelhas e aplique uma fina camada de óleo usando um pincel ou papel-toalha. Coloque a picanha espetada na grelha e desligue todo o fogo, exceto o queimador mais distante dos bifes. Como alternativa, aqueça uma grelha a carvão até ficar bem quente antes de raspar cuidadosamente as brasas para a parte de trás da grelha. Adicione imediatamente o bife à parte da frente da grelha.
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Cozinhe os bifes — com a tampa da grelha fechada — por 20 a 25 minutos, virando-os a cada 5 a 7 minutos para garantir um cozimento uniforme. Quando a temperatura interna atingir 128 F a 130 F para malpassado em um termômetro de leitura instantânea, retire a picanha da grelha.
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Deixe os bifes descansarem por 5 minutos, depois retire do espeto, corte no sentido contrário aos grãos e sirva.
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Sente-se aventureiro? Tente isto:
- Em vez de sal e pimenta – Esfregue seu tempero favorito para grelhar carne bovina sobre a gordura e a carne cortadas.
- Picanha Steak With Alho Manteiga – Aqueça 1/4 xícara de manteiga, 1 colher de chá de alho em pó e 2 dentes de alho picados até ficar aromático. Pincele a carne com a manteiga de alho assim que ela sair da grelha.
Informações nutricionais (por porção) | |
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42 | Calorias |
3g | Gordo |
0g | Carboidratos |
3g | Proteína |
Informações Nutricionais | |
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Porções: 6 a 8 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 42 |
% Valor Diário* | |
Gordura total 3g | 4% |
Gordura Saturada 1g | 4% |
Colesterol 10mg | 3% |
Sódio 714mg | 31% |
Carboidratos totais 0g | 0% |
Fibra Alimentar 0g | 0% |
Açúcares Totais 0g | |
Proteína 3g | |
Vitamina C 0mg | 0% |
Cálcio 3mg | 0% |
Ferro 0mg | 1% |
Potássio 38mg | 1% |
*O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |