
O Spruce Come / Julia Hartbeck
Bitters são essenciais no bar e um ingrediente-chave para muitos coquetéis, do martini ao old-fashioned e além. Embora seja ótimo ter marcas populares como Angostura ou Scrappy’s em estoque, é bem fácil fazer o seu próprio usando esta receita básica de bitters.
Criar bitters caseiros é simples, embora leve cerca de 20 dias para concluir um lote. A maior parte do tempo é sem intervenção, pois você espera que os botânicos infundam o álcool e depois a água. Esses são bitters não potáveis usados pelo dash para acentuar bebidas e alimentos; eles não são feitos para serem bebidos sozinhos. Certifique-se de usar álcool de cereais, como Everclear, que seja 151 proof (75,5 por cento ABV) ou mais forte. Em uma emergência, uma vodca 100 proof serve.
Esta receita produz um estilo aromático de bitters. Casca de quassia e raiz de genciana são os ingredientes amargos, enquanto os botânicos restantes — da casca de laranja às sementes de alcaravia — adicionam profundidade ao sabor. A receita pode ser personalizada usando uma variedade de ervas e especiarias para criar bitters de laranja ou lavanda ou combinações divertidas como coentro e limão.
Ótimos para coquetéis, os bitters têm usos culinários em molhos, sopas, temperos e recheios de tortas também. Apenas algumas gotas podem realçar o sabor de preparações saborosas, e os bitters são usados para dar sabor a refrigerantes e sorvetes também.
Não há um ótimo substituto para bitters porque é um ingrediente único com um caráter e sabor fortes. Você pode obter alguma acidez de uma casca cítrica, mas nunca alcançará o sabor complexo de algumas gotas de bitters.
Índice
Dicas para fazer receita de bitters de coquetel
- É improvável que você use toda a água . O volume sugerido permite alguma perda quando a água é aquecida e infundida com excesso, caso você queira reduzir ainda mais os bitters.
- Ao usar vodca 100 proof – Misture a infusão de álcool com apenas metade da quantidade de água aromatizada.
- Os bitters são projetados para serem fortes – Prová-los diretamente pode queimar suas papilas gustativas. Uma boa maneira de provar o sabor de seus experimentos é adicionar várias gotas a uma pequena quantidade de água com gás pura.
Ingredientes
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1 xícara de álcool de cereais 151-proof
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1 colher de sopa de casca de quássia
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1 colher de chá de sementes de cardamomo
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1 colher de chá de sementes de coentro
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1 colher de chá de casca de laranja seca , picada
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1/2 colher de chá de sementes de cominho
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1/2 colher de chá de raiz de genciana seca
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2 xícaras de água
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1/3 xícara de açúcar
Passos para fazer isso
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Reúna os ingredientes.
O Spruce Eats / Estúdios de Design S&C
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Em um frasco de 1 litro (ou maior), adicione 1 xícara de álcool de cereais 151 proof, 1 colher de sopa de casca de quassia, 1 colher de chá de sementes de cardamomo, 1 colher de chá de sementes de coentro, 1 colher de chá de casca de laranja seca (picada), 1/2 colher de chá de sementes de cominho e 1/2 colher de chá de raiz de genciana seca. Feche o frasco, agite e deixe a mistura repousar em um local fresco e escuro por 14 dias. Agite vigorosamente uma vez por dia.
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Coe o álcool infundido em um recipiente limpo através de gaze para remover os botânicos. Junte o pano em uma bola e aperte para liberar o máximo de líquido possível.
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Guarde a infusão alcoólica coada para depois. Etiquete a garrafa para não confundi-la com outra coisa.
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Use um socador ou pilão para triturar o máximo possível os ingredientes botânicos coados.
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Em uma panela média não reativa, adicione 2 xícaras de água e vegetais.
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Leve a água para ferver. Tampe e abaixe o fogo. Deixe ferver por 5 a 7 minutos.
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Despeje essa mistura, sem coar, em um jarro de 1 litro (ou maior). Cubra e deixe descansar por 5 dias em um lugar fresco e seco. Agite vigorosamente uma vez por dia.
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Coe a água da infusão em um pano de algodão e descarte os ingredientes botânicos.
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Meça o álcool infundido e misture-o com uma quantidade igual de água aromática em um frasco de 1 litro (ou maior).
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Em uma panela pequena em fogo médio-alto, adicione 1/3 de xícara de açúcar . Mexa constantemente e deixe o açúcar caramelizar até que fique líquido e marrom escuro, cerca de 3 a 4 minutos.
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Adicione o açúcar caramelizado à mistura de álcool e água. O caramelo solidificará, mas se dissolverá em poucos minutos.
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Agite os bitters, depois coe em um pano de queijo para remover qualquer sedimento. Despeje em uma garrafa de bitters ou em um pequeno decantador com tampa hermética.
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Os bitters podem ser armazenados por até 12 meses sem refrigeração em um lugar fresco. Use em seu coquetel favorito e aproveite.
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Sente-se aventureiro? Tente isto:
- Sem sementes de cominho, sem problemas! – Sementes de anis são um bom substituto para sementes de cominho.
- Adicione dente-de-leão – Raiz de dente-de-leão é outra opção de sabor amargo. Evite usar casca de cinchona; como aconselhado em xarope tônico caseiro, usar muito pode ser tóxico.
- Sabor mais apimentado – Aumente qualquer um dos temperos para criar bitters com uma concentração desse sabor. Por exemplo, bitters de coentro-lima e bitters de cardamomo são sabores populares entre os fabricantes comerciais de bitters.
- Para fazer bitters cítricos – Aumente a casca de laranja seca para 1 colher de sopa ou mais. Como alternativa, você pode trocar para casca de toranja, limão ou lima seca, ou usar uma combinação de cascas cítricas.
- Faça com lavanda – Bitters de lavanda podem ser feitos com cerca de 1 colher de sopa de brotos de lavanda culinária.
Informações nutricionais (por porção) | |
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3 | Calorias |
0g | Gordo |
0g | Carboidratos |
0g | Proteína |
Informações Nutricionais | |
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Porções: 200 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 3 |
% Valor Diário* | |
Gordura Total 0g | 0% |
Gordura Saturada 0g | 0% |
Colesterol 0mg | 0% |
Sódio 0mg | 0% |
Carboidratos totais 0g | 0% |
Fibra Alimentar 0g | 0% |
Açúcares Totais 0g | |
Proteína 0g | |
Vitamina C 0mg | 0% |
Cálcio 1mg | 0% |
Ferro 0mg | 0% |
Potássio 1mg | 0% |
*O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |