Bolinhos de batata alemães (Kartoffelklöße)

Bolinhos de batata alemães (Kartoffelklöße) em uma travessa

O abeto come / Diana Chistruga


Preparação:
20 minutos

Cozinhar:
45 minutos

Tempo Legal:
30 minutos

Total:
95 minutos

Porções:
6 a 8 porções

Colheita:
12 a 14 bolinhos

Bolinhos de batata alemães, também conhecidos como kartoffelklöße ou kartoffelknödel , são esferas únicas de batatas temperadas e amido. Há muitas maneiras de fazer bolinhos de batata alemães clássicos, incluindo alguns usando todas ou parte de batatas cruas, alguns usando farinha de trigo e alguns usando parte de farinha de trigo e parte de amido. Esta versão contém batatas cozidas com amido (ou farinhentas), amido de batata, ovos e temperos simples.

A textura dos bolinhos de batata deve ser firme, mas não pegajosa, o que é melhor alcançado ao fazer arroz com as batatas, deixá-las esfriar e, em seguida, misturar os ingredientes delicadamente. Fazer os bolinhos é muito fácil, e eles são um excelente acompanhamento para servir com muitos pratos.

Bolinhos de batata são comidas caseiras alemãs tradicionais, geralmente servidas com um assado de domingo e molho ou rouladen ou sauerbraten alemães clássicos. Eles também são excelentes servidos com molho cremoso de cogumelos ou um ensopado
de carne encorpado.

Se os seus bolinhos de batata estiverem pegajosos, é provável que as batatas tenham sido trabalhadas demais ou que a massa tenha sido misturada demais.

Dicas para fazer receita de bolinho de batata alemão

  • Teste a textura – Se você não tiver certeza sobre a textura da massa do bolinho e se há amido suficiente, cozinhe um bolinho de teste pequeno primeiro em água fervente. Se ele se mantiver unido, então prossiga cozinhando os outros bolinhos. Se não, adicione mais amido de batata à massa do bolinho, cerca de 2 colheres de sopa de cada vez.
  • Use um espremedor de arroz – Um espremedor de batatas é a melhor escolha para amassar as batatas, mas se você usar um espremedor, evite trabalhar demais as batatas.
  • Use batatas com amido – Batatas com amido — ou farinhentas — como russets e Idaho são ideais, mas batatas Yukon Gold semiamiladas também funcionam. Batatas com amido de outras regiões incluem King Edward, Goldrush, Maris Piper, Vivaldi, mehlig kochende e Hertha.

“Uma receita saborosa com ingredientes mínimos! Eles têm sabor suave e a farinha de rosca traz crocância e equilíbrio à textura. Esses bolinhos combinam muito bem com molhos ricos, como molho de carne ou molho de cogumelos, ou você pode servi-los como acompanhamento de um ensopado de carne.” — Tara Omidvar

Imagem do testador de bolinhos de batata alemães

Uma nota do nosso testador de receitas

Ingredientes

  • 2 libras de batatas ricas em amido , como russets ou Idaho

  • 1 xícara mais 2 colheres de sopa (172 gramas) de amido de batata , ou mais conforme necessário

  • 1 1/2 colher de chá de sal , ou a gosto, mais um pouco para a água do cozimento

  • 1/8 colher de chá de noz-moscada moída , de preferência ralada na hora

  • 2 ovos grandes , levemente batidos

  • 4 a 6 colheres de sopa de manteiga derretida

  • Pão ralado com manteiga , pimenta-do-reino moída na hora e/ou salsa, para decorar, opcional

Passos para fazer isso

  1. Reúna os ingredientes.

    Ingredientes para bolinhos de batata alemães (Kartoffelklöße)

    O abeto come / Diana Chistruga


  2. Descasque 2 libras de batatas ricas em amido e corte-as em pedaços grandes.

    Pedaços de batata e uma faca em uma tábua de corte

    O abeto come / Diana Chistruga


  3. Coloque as batatas em uma panela grande, cubra-as com água salgada e deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo para médio; tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos até que as batatas estejam macias. Escorra bem.

    Batatas em uma panela com água, no fogão

    O abeto come / Diana Chistruga


  4. Arroz as batatas e espalhe-as em uma assadeira grande ou papel manteiga; deixe esfriar por cerca de 30 minutos ou até esfriar completamente. Você deve ter cerca de 6 xícaras (800 gramas) de batatas arrozadas.

    Batatas arroz em uma assadeira, ao lado de um espremedor de batatas

    O abeto come / Diana Chistruga


  5. Leve uma panela grande com água e sal para ferver.

    Água em uma panela no fogão

    O abeto come / Diana Chistruga


  6. Enquanto isso, prepare a massa do bolinho de batata. Em uma tigela grande, misture as batatas arrozadas resfriadas com 1 xícara mais 2 colheres de sopa (172 gramas) de amido de batata , 1 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de noz-moscada moída .

    Batatas arroz com fécula de batata, sal e noz-moscada em uma tigela

    O abeto come / Diana Chistruga


  7. Adicione 2 ovos grandes (ligeiramente batidos) à mistura de batata e misture delicadamente com as mãos para formar a massa. Evite misturar demais.

    Bola de massa de batata em uma tigela

    O abeto come / Diana Chistruga


  8. Molde a massa em cerca de 12 bolinhos firmes de 5 cm, com cerca de 85 g cada.

    Bolinhas de massa de batata em uma tábua de madeira

    O abeto come / Diana Chistruga


  9. Com uma escumadeira, coloque os bolinhos na água fervente.

    Bolinhas de massa de batata em uma panela com água no fogo

    O abeto come / Diana Chistruga


  10. Quando os bolinhos flutuarem até o topo, abaixe o fogo, apenas o suficiente para manter a fervura. Tampe a panela e continue cozinhando por 20 minutos. Certifique-se de que a água não esteja fervendo, pois isso pode fazer com que os bolinhos se desmanchem.

    Bolinhas de massa de batata cozinhando em uma panela tampada no fogão

    O abeto come / Diana Chistruga


  11. Transfira os bolinhos para uma tigela; regue com 4 a 6 colheres de sopa de manteiga derretida e polvilhe levemente com sal a gosto.

    Bolinhos de batata alemães (Kartoffelklöße) em uma tigela

    O abeto come / Diana Chistruga


  12. Sirva os bolinhos de batata com farinha de rosca com manteiga , pimenta-do-reino moída na hora e/ou salsa , conforme desejar.

    Bolinhos de batata alemães (Kartoffelklöße) em um prato

    O abeto come / Diana Chistruga


Como armazenar bolinhos de batata

  • Guarde os bolinhos de batata restantes na geladeira em um recipiente coberto por até quatro dias. 
  • Para reaquecer os bolinhos de batata, cozinhe-os em água fervente até aquecerem completamente ou corte-os em fatias e frite na manteiga até ficarem quentes e levemente dourados.
  • Para congelar bolinhos de batata crus, misture e molde-os conforme as instruções, depois arrume-os em uma assadeira com borda e congele. Quando estiverem congelados, remova os bolinhos para sacos de congelamento e congele por até três meses. Cozinhe em água fervente até que flutuem, depois tampe e continue cozinhando em fogo baixo por 20 minutos.

Sente-se aventureiro? Tente isto:

  • Bolinhos de batata recheados com croutons – Corte 2 fatias de pão em cubos pequenos e refogue os cubos em 2 colheres de sopa de manteiga até dourar levemente. Pressione 2 ou 3 dos croutons amanteigados e torrados no centro de cada bolinho ao moldá-los — cozinhe conforme as instruções.
  • Bolinhos de batata com farinha de rosca – Adicione cerca de 1/3 de xícara de farinha de rosca fina e seca à mistura dos bolinhos, junto com o amido.
  • Bolinhos de batata com ervas Misture as batatas cozidas com 1 a 2 colheres de sopa de salsa ou cebolinha picadas, juntamente com o amido de batata e os temperos.
  • Experimente manteiga dourada – Substitua a manteiga derretida por manteiga dourada para um sabor de nozes.
Informações nutricionais (por porção)
277 Calorias
10g Gordo
42g Carboidratos
6g Proteína
(As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa.)
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