
O abeto come / Diana Chistruga
Bolinhos de batata alemães, também conhecidos como kartoffelklöße ou kartoffelknödel , são esferas únicas de batatas temperadas e amido. Há muitas maneiras de fazer bolinhos de batata alemães clássicos, incluindo alguns usando todas ou parte de batatas cruas, alguns usando farinha de trigo e alguns usando parte de farinha de trigo e parte de amido. Esta versão contém batatas cozidas com amido (ou farinhentas), amido de batata, ovos e temperos simples.
A textura dos bolinhos de batata deve ser firme, mas não pegajosa, o que é melhor alcançado ao fazer arroz com as batatas, deixá-las esfriar e, em seguida, misturar os ingredientes delicadamente. Fazer os bolinhos é muito fácil, e eles são um excelente acompanhamento para servir com muitos pratos.
Bolinhos de batata são comidas caseiras alemãs tradicionais, geralmente servidas com um assado de domingo e molho ou rouladen ou sauerbraten alemães clássicos. Eles também são excelentes servidos com molho cremoso de cogumelos ou um ensopado
de carne encorpado.
Se os seus bolinhos de batata estiverem pegajosos, é provável que as batatas tenham sido trabalhadas demais ou que a massa tenha sido misturada demais.
Índice
Dicas para fazer receita de bolinho de batata alemão
- Teste a textura – Se você não tiver certeza sobre a textura da massa do bolinho e se há amido suficiente, cozinhe um bolinho de teste pequeno primeiro em água fervente. Se ele se mantiver unido, então prossiga cozinhando os outros bolinhos. Se não, adicione mais amido de batata à massa do bolinho, cerca de 2 colheres de sopa de cada vez.
- Use um espremedor de arroz – Um espremedor de batatas é a melhor escolha para amassar as batatas, mas se você usar um espremedor, evite trabalhar demais as batatas.
- Use batatas com amido – Batatas com amido — ou farinhentas — como russets e Idaho são ideais, mas batatas Yukon Gold semiamiladas também funcionam. Batatas com amido de outras regiões incluem King Edward, Goldrush, Maris Piper, Vivaldi, mehlig kochende e Hertha.
“Uma receita saborosa com ingredientes mínimos! Eles têm sabor suave e a farinha de rosca traz crocância e equilíbrio à textura. Esses bolinhos combinam muito bem com molhos ricos, como molho de carne ou molho de cogumelos, ou você pode servi-los como acompanhamento de um ensopado de carne.” — Tara Omidvar

Ingredientes
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2 libras de batatas ricas em amido , como russets ou Idaho
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1 xícara mais 2 colheres de sopa (172 gramas) de amido de batata , ou mais conforme necessário
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1 1/2 colher de chá de sal , ou a gosto, mais um pouco para a água do cozimento
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1/8 colher de chá de noz-moscada moída , de preferência ralada na hora
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2 ovos grandes , levemente batidos
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4 a 6 colheres de sopa de manteiga derretida
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Pão ralado com manteiga , pimenta-do-reino moída na hora e/ou salsa, para decorar, opcional
Passos para fazer isso
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Reúna os ingredientes.
O abeto come / Diana Chistruga
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Descasque 2 libras de batatas ricas em amido e corte-as em pedaços grandes.
O abeto come / Diana Chistruga
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Coloque as batatas em uma panela grande, cubra-as com água salgada e deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo para médio; tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos até que as batatas estejam macias. Escorra bem.
O abeto come / Diana Chistruga
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Arroz as batatas e espalhe-as em uma assadeira grande ou papel manteiga; deixe esfriar por cerca de 30 minutos ou até esfriar completamente. Você deve ter cerca de 6 xícaras (800 gramas) de batatas arrozadas.
O abeto come / Diana Chistruga
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Leve uma panela grande com água e sal para ferver.
O abeto come / Diana Chistruga
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Enquanto isso, prepare a massa do bolinho de batata. Em uma tigela grande, misture as batatas arrozadas resfriadas com 1 xícara mais 2 colheres de sopa (172 gramas) de amido de batata , 1 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de noz-moscada moída .
O abeto come / Diana Chistruga
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Adicione 2 ovos grandes (ligeiramente batidos) à mistura de batata e misture delicadamente com as mãos para formar a massa. Evite misturar demais.
O abeto come / Diana Chistruga
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Molde a massa em cerca de 12 bolinhos firmes de 5 cm, com cerca de 85 g cada.
O abeto come / Diana Chistruga
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Com uma escumadeira, coloque os bolinhos na água fervente.
O abeto come / Diana Chistruga
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Quando os bolinhos flutuarem até o topo, abaixe o fogo, apenas o suficiente para manter a fervura. Tampe a panela e continue cozinhando por 20 minutos. Certifique-se de que a água não esteja fervendo, pois isso pode fazer com que os bolinhos se desmanchem.
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Transfira os bolinhos para uma tigela; regue com 4 a 6 colheres de sopa de manteiga derretida e polvilhe levemente com sal a gosto.
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Sirva os bolinhos de batata com farinha de rosca com manteiga , pimenta-do-reino moída na hora e/ou salsa , conforme desejar.
O abeto come / Diana Chistruga
Como armazenar bolinhos de batata
- Guarde os bolinhos de batata restantes na geladeira em um recipiente coberto por até quatro dias.
- Para reaquecer os bolinhos de batata, cozinhe-os em água fervente até aquecerem completamente ou corte-os em fatias e frite na manteiga até ficarem quentes e levemente dourados.
- Para congelar bolinhos de batata crus, misture e molde-os conforme as instruções, depois arrume-os em uma assadeira com borda e congele. Quando estiverem congelados, remova os bolinhos para sacos de congelamento e congele por até três meses. Cozinhe em água fervente até que flutuem, depois tampe e continue cozinhando em fogo baixo por 20 minutos.
Sente-se aventureiro? Tente isto:
- Bolinhos de batata recheados com croutons – Corte 2 fatias de pão em cubos pequenos e refogue os cubos em 2 colheres de sopa de manteiga até dourar levemente. Pressione 2 ou 3 dos croutons amanteigados e torrados no centro de cada bolinho ao moldá-los — cozinhe conforme as instruções.
- Bolinhos de batata com farinha de rosca – Adicione cerca de 1/3 de xícara de farinha de rosca fina e seca à mistura dos bolinhos, junto com o amido.
- Bolinhos de batata com ervas – Misture as batatas cozidas com 1 a 2 colheres de sopa de salsa ou cebolinha picadas, juntamente com o amido de batata e os temperos.
- Experimente manteiga dourada – Substitua a manteiga derretida por manteiga dourada para um sabor de nozes.
Informações nutricionais (por porção) | |
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277 | Calorias |
10g | Gordo |
42g | Carboidratos |
6g | Proteína |
Informações Nutricionais | |
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Porções: 6 a 8 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 277 |
% Valor Diário* | |
Gordura total 10g | 13% |
Gordura Saturada 6g | 29% |
Colesterol 69mg | 23% |
Sódio 439mg | 19% |
Carboidratos totais 42g | 15% |
Fibra Alimentar 4g | 13% |
Açúcares totais 2g | |
Proteína 6g | |
Vitamina C 12mg | 59% |
Cálcio 41mg | 3% |
Ferro 2mg | 10% |
Potássio 842mg | 18% |
*O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |