O abeto come / Diana Chistruga
O bolo cassata tradicional, como é feito na Itália, não se parece em nada com a versão encontrada nos Estados Unidos. Embora ambos sejam deliciosos, o bolo siciliano original tem ingredientes como maçapão na parte externa e frutas cristalizadas no recheio. Ambas as versões apresentam um delicioso bolo de esponja umedecido com licor, ou suco, e um rico e cremoso recheio de ricota e chocolate, semelhante ao cannoli. Doce, mas não exagerado, a versão americana deste bolo maravilhoso também é decorada com morangos, que dão um pouco de frescor e sabor picante ao bolo doce.
A origem da cassata é atribuída ao domínio árabe na Sicília a partir do século X, mas as teorias entram em conflito. Alguns dizem que seu nome deriva da palavra árabe qas’at — uma forma de bolo — e outros do termo latino para queijo, caseus . Mas o que pode ter acontecido é que os árabes trouxeram moinhos produtores de açúcar para o sul da Itália e isso, combinado com tradições locais de panificação e um amor por laticínios, deu origem a um bolo açucarado recheado com queijo. Independentemente da origem do nome ou de seu inventor, cassata é um bolo comemorativo associado à Páscoa, e padarias em bairros italianos ao redor do mundo têm uma visão diferente sobre ele.
Nossa cassata tem o recheio de ricota do clássico bolo italiano, mas também homenageia o gosto americano por frutas frescas em bolos doces. Antes de começar, lembre-se de que você precisa de dois bolos de 2 camadas — branco ou amarelo — e que o bolo pronto precisa de pelo menos quatro horas na geladeira para endurecer. Para melhores resultados, recomendamos montar o bolo sem cobertura um dia antes do seu evento e deixá-lo esfriar durante a noite.
Índice
Dicas para fazer receita de bolo Cassata
- Escolha a melhor ricota – Como a ricota é uma parte tão proeminente deste bolo, certifique-se de comprar uma marca saborosa. BelGioioso, Calabro e Bellwether Farms são todas boas opções.
- Para o melhor sabor – Monte o bolo (mas não o cubra), cubra-o bem e leve à geladeira no dia anterior a servir. Cubra o bolo logo antes de servir.
“Esta receita é como cannoli em um bolo! Eu adoro isso para uma ocasião festiva e achei que o
recheio de ricota se manteve firme e complementou o bolo muito bem. Se você gosta do
sabor de cannoli, este bolo será um novo favorito para você.” – Tracy Wilk
Ingredientes
Para o recheio:
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30 onças de ricota com leite integral
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2 1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
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1 colher de chá de canela em pó
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1 colher de chá de extrato de baunilha
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6 onças de mini gotas de chocolate meio amargo
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2 colheres de sopa de raspas de limão , de 2 limões, raspas
Para o bolo:
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2 bolos brancos ou amarelos , 4 camadas no total
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1/2 xícara de rum ou vinho Marsala
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2 colheres de sopa de água
Para a cobertura:
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2 xícaras de creme de leite fresco
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1/3 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
Para decorar:
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6 morangos pequenos inteiros
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6 cerejas maraschino
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1/4 libra de chocolate meio amargo , raspado
Passos para fazer isso
Faça o recheio
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Reúna os ingredientes.
O abeto come / Diana Chistruga
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Em uma tigela grande, misture 30 onças de leite integral de ricota , 2 1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro (peneirado) , 1 colher de chá de canela em pó e 1 colher de chá de extrato de baunilha com uma batedeira elétrica ou manualmente até obter uma mistura o mais lisa e homogênea possível — a ricota ainda causará alguns grumos.
O abeto come / Diana Chistruga
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Depois que a mistura de ricota estiver bem incorporada, adicione manualmente 170 g de mini gotas de chocolate meio amargo e 2 colheres de sopa de raspas de limão .
O abeto come / Diana Chistruga
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Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira pelo menos pelo tempo que levar para assar e esfriar o bolo. O recheio pode ser feito um dia antes, se desejar.
O abeto come / Diana Chistruga
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Reúna os ingredientes.
O abeto come / Diana Chistruga
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Depois que os bolos de sua escolha estiverem completamente frios, use uma faca longa serrilhada ou um fio resistente para cortá-los horizontalmente em 2 camadas. Reserve as 4 camadas.
O abeto come / Diana Chistruga
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Em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara de rum com 2 colheres de sopa de água .
O abeto come / Diana Chistruga
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Use um pincel de confeitaria para pincelar a parte externa das camadas do bolo com a mistura de licor. Dê a cada camada um ou dois minutos para absorver o álcool antes de montar o bolo.
O abeto come / Diana Chistruga
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Coloque uma única camada de bolo no fundo de uma forma de 9 polegadas para cheesecake. Espalhe 1/3 da mistura de recheio gelada por cima. Repita com uma segunda camada de bolo e outro 1/3 da mistura e espalhe o último 1/3 da mistura por cima da terceira camada de bolo.
O abeto come / Diana Chistruga
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Cubra o bolo montado com a quarta camada de bolo, com a parte marrom para cima. Embrulhe o bolo sem cobertura em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
O abeto come / Diana Chistruga
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Quando estiver pronto para montar, bata 2 xícaras de creme de leite com 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro (peneirado) . Bata até obter picos firmes. Se não for usar imediatamente, guarde o creme batido na geladeira até a hora de usar.
O abeto come / Diana Chistruga
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Desenrole o bolo e mova-o cuidadosamente para um prato de servir. Cubra o topo do bolo e depois as laterais com a mistura de chantilly.
O abeto come / Diana Chistruga
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Alterne os morangos com as cerejas na borda externa do bolo. Coloque as raspas de chocolate no centro. Se não for fatiar imediatamente, coloque o bolo de volta na geladeira. Sirva e aproveite!
O abeto come / Diana Chistruga
Sente-se aventureiro? Tente isto:
- Faça de baunilha ou chocolate – Qualquer bolo clássico amarelo ou branco fará boas camadas para bolo cassata. Usar camadas de bolo de chocolate lhe dará uma experiência completamente diferente, mas muito deliciosa.
- Experimente frutas diferentes – Embora cerejas e morangos sejam clássicos, você pode usar muitas frutas sazonais diferentes para enfeitar. Frutas vermelhas ácidas são especialmente deliciosas, mas figos frescos cortados ao meio também são uma boa opção.
| Informações nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 729 | Calorias |
| 40g | Gordo |
| 81g | Carboidratos |
| 14g | Proteína |
| Informações Nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 12 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 729 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total 40g | 51% |
| Gordura Saturada 21g | 107% |
| Colesterol 90mg | 30% |
| Sódio 285mg | 12% |
| Carboidratos totais 81g | 30% |
| Fibra Alimentar 2g | 8% |
| Açúcares totais 63g | |
| Proteína 14g | |
| Vitamina C 4mg | 20% |
| Cálcio 265mg | 20% |
| Ferro 2mg | 12% |
| Potássio 275mg | 6% |
| *O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |