Chaat Masala

Chaat Masala em uma tigela com uma colher

O abeto come / Diana Chistruga


Preparação:
15 minutos

Cozinhar:
5 minutos

Total:
20 minutos

Porções:
16 a 24 porções

Colheita:
1 xícara

Picante, picante e levemente picante, o chaat masala é uma mistura de especiarias indianas que aumenta o sabor de uma variedade de pratos. O tempero em pó obtém seu sabor característico do sal preto. Às vezes usado como tempero na culinária, o chaat masala é mais frequentemente polvilhado como guarnição em saladas, chaats (saborosos petiscos de estilo indiano), bebidas como limonada de estilo indiano e refeições como curries e dals.

Esta é uma receita básica, mas depois de fazê-la algumas vezes e se familiarizar com os ingredientes e seu sabor, você pode experimentar com os temperos, aumentando alguns e diminuindo outros para fazer sua mistura personalizada. Alguns dos temperos têm nomes diferentes em hindi e inglês, e ambos podem ser usados ​​na embalagem; para ajudar você na hora de comprar, ambos os nomes comuns estão incluídos na lista de ingredientes. Esta receita de chaat masala rende pouco menos de 1 xícara, então multiplique os ingredientes se precisar de mais.

Embora chaat masala e garam masala sejam misturas de especiarias indianas populares, elas têm perfis de sabor diferentes e são usadas de forma muito diferente. Garam masala é uma mistura de especiarias que combina cardamomo, cominho, coentro, canela, cravo, açafrão e outras especiarias para uma mistura aromática e saborosa. É usada em curries e outros pratos quentes. Chaat masala contém algumas das mesmas especiarias, bem como pó de manga seca, sal preto e outras especiarias, e é polvilhado em pratos prontos e usado para cobrir chaat (salgadinhos salgados).

O chaat masala tem um sabor distinto que é difícil de replicar, pois é uma mistura de vários temperos. Embora não haja substitutos perfeitos, a melhor opção é usar o máximo possível de temperos presentes no chaat masala na proporção correta. Se você não tiver pó de manga seca, tente adicionar um pouco de suco de limão ou lima.

“Misturas de temperos caseiros são minhas favoritas. Elas simplificam receitas e adicionam emoção e nuance a qualquer coisa. Eu tentei o que o desenvolvedor sugeriu e polvilhei uma pitada dessa mistura de temperos na minha limonada e UAU! Uma diferença tão sutil, mas espetacular. Nunca mais vou tomar limonada normal!” — Renae Wilson

Chaat Masala em uma jarra de vidro derramando sobre uma superfície de madeira

Uma nota do nosso testador de receitas

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de sementes de cominho

  • 1 colher de sopa de sementes de coentro

  • 1 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce ou refogado

  • 1/4 xícara de pó de manga seca , pó de amchur

  • 3 colheres de sopa de sal preto em pó

  • 1 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

  • 1 1/2 colher de chá de gengibre em pó

  • 1 1/2 colher de chá de  sementes de ajwain ou  sementes de carambola

  • 1 colher de chá de hortelã seca

  • 1/4 colher de chá de pó de assa-fétida ou hing

Passos para fazer isso

  1. Reúna os ingredientes.

    Ingredientes para chaat masala reunidos

    O abeto come / Diana Chistruga


  2. Aqueça uma chapa plana ou frigideira em fogo médio. Depois de quente, adicione 3 colheres de sopa de sementes de cominho , 1 colher de sopa de sementes de coentro e 1 1/2 colher de chá de sementes de funcho .

    Cominho, coentro e sementes de erva-doce em uma grelha

    O abeto come / Diana Chistruga


  3. Torre as sementes até que elas comecem a ficar um pouco mais escuras e a liberar seus aromas. Mexa frequentemente enquanto assa para evitar que as sementes queimem, cerca de 3-5 minutos.

    Sementes torradas a seco na grelha

    O abeto come / Diana Chistruga


  4. Retire as sementes da chapa e espalhe em um prato para esfriar.

    Sementes torradas secas em uma travessa

    O abeto come / Diana Chistruga


  5. Misture as sementes secas torradas com 1/4 de xícara de pó de manga seca (amchur) , 3 colheres de sopa de sal preto em pó , 1 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora , 1 1/2 colher de chá de gengibre moído , 1 1/2 colher de chá de sementes de ajwain , 1 colher de chá de hortelã seca e 1/4 de colher de chá de pó de assa-fétida em um moedor de especiarias, moedor de café ou processador de alimentos limpo e seco e triture até formar um pó fino e suave.

    Sementes moídas em um processador de alimentos para chaat masala

    O abeto come / Diana Chistruga


  6. Transfira para um recipiente de vidro bem fechado e guarde em um lugar fresco e escuro. Use em suas receitas favoritas e aproveite.

    Chaat masala em uma jarra

    O abeto come / Diana Chistruga


Como armazenar Chaat Masala

  • O chaat masala caseiro deve ser usado dentro de dois a três meses após ser feito, pois os ingredientes perderão potência se mantidos por muito tempo. Coloque em um recipiente de vidro e guarde em um local fresco e seco.
  • Não guarde o chaat masala com outros temperos, pois os ingredientes (especialmente o sal preto) são altamente aromáticos, e os outros temperos absorverão os aromas.

Sente-se aventureiro? Tente isto:

  • Apimente sua salada – Polvilhe chaat masala em quase qualquer salada verde para dar um toque especial.
  • Faça uma limonada – Adicione uma pitada de chaat masala à limonada e misture para dar um toque instantâneo à limonada.
  • Tempere seus vegetais – Os pratos vegetarianos indianos ficam particularmente bons com uma pequena guarnição de chaat masala. Depois que o prato estiver cozido e você tiver desligado o fogo, polvilhe algumas pitadas de chaat masala por cima do prato e tampe imediatamente. Deixe descansar por 2 a 3 minutos e sirva.
Informações nutricionais (por porção)
11 Calorias
0g Gordo
2g Carboidratos
0g Proteína
(As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa.)
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